Chocolade, wie kent het niet? Bijna iedereen vindt het lekker. Chocolade is een lekkernij die wordt gemaakt van cacao. Cacao komt uit de cacaoboon, dit is de pit van de vrucht van de cacaoboom. Later meer over hoe chocolade wordt gemaakt. Chocolade wordt over de hele wereld gegeten. Nu is chocolade in elke supermarkt te verkrijgen en voor iedereen betaalbaar.

De Geschiedenis van Chocolade

Mensen eten al heel lang chocola. Vroeger was dat wel anders, toen werd chocolade alleen gedronken door adel. Een van de eerste mensen die de cacaoboon ontdekten, waren de Maya's, in Zuid-Amerika. De Azteken, de bewoners van Mexico tussen ongeveer 1200 en 1521, verbonden chocolade met de godin van de vruchtbaarheid. Zij maakten van cacao, vanille, piment en chilipeper een chocoladedrank. Deze drank zou volgens hen vermoeidheid tegengaan. Dit komt door de cafeïne die ik cacao zit.

In 1585 werd chocolade voor het eerst van Veracruz naar Sevilla vervoerd voor de verkoop. De chocolade werd toen nog steeds alleen gedronken, maar de Europeanen maakten er een ander drankje van door de chilipeper te vervangen voor suiker. In 1615 werd de chocoladedrank gedronken bij officiële gelegenheden van de Franse koning, totdat het door bezuinigingen weer werd afgeschaft. Later ontdekten de spanjaarden die in Amerika woonden dat ze van cacaopasta en suiker lekkere koekjes konden bakken. Dat recept hebben ze bijna een eeuw geheim weten te houden.

In 1728 kwam er in Engeland de eerste chocoladefabriek. In 1760 kwamen er ook chocoladefabrieken in Duitsland en Frankrijk. Pas in 1813 werd er ook in Nederland chocolade gemaakt door Jurriaan Blooker. Chocolade was altijd een erg luxe product, waardoor bijna alleen adel het kon betalen. Tot eind 18e eeuw, toen werd chocolade goedkoper waardoor meer mensen het konden kopen. In 1847 werd de eerste eetbare chocolade gemaakt door de Britse Quaker Joseph Fry.

Het Productieproces van Chocolade

Het belangrijkste bestanddeel van chocolade is cacao. Dit komt van de cacaoboom. Aan de cacaoboom groeit een vrucht, in deze vrucht zitten cacaobonen. Het maken van chocolade is een lastig werkje. Van de cacaobonen wordt eerst cacaopoeder gemaakt. Dit is de eerste stap. De bonen worden in hopen gelegd en bedekt met bladeren van de bananenboom. De cacaobonen moeten 2 tot 8 dagen rusten, dit verschilt per soort cacaoboon.

De cacaobonen worden gedroogd tot ze een vochtgehalte hebben van minder dan 8 procent. Dit kan gebeuren door de bonen in de zon te laten drogen, of ze kunstmatig te laten drogen. Wanneer de bonen gedroogd worden in de zon, worden ze uitgespreid over een schone ondergrond. Door de bonen te branden, wordt de smaak beter. Na het branden, worden de bonen gezeefd om de cacaoschil en kiemwortelen te verwijderen. Na deze stappen ontstaat er cacaoboter. Hiervan wordt chocolade gemaakt door de verschillende ingrediënten te mengen: cacaoboter, melkpoeder, suiker, smaakstoffen en vanille. De ingrediënten verschillen per soort chocolade. Aan witte chocolade wordt namelijk geen cacaoboter toegevoegd en bij pure chocolade wordt de melkpoeder weg gelaten.

Om te beginnen worden natuurlijk de cacaobonen geoogst. Dat gebeurt 2 keer per jaar. Als ze binnen zijn gehaald, worden de bonen gemengd. Zo kan je de smaak van de chocolade bepalen. Dan wordt er van alles met de bonen gedaan. Ze worden schoongemaakt, gezeefd en ze worden door een soort metaaldetector gehaald. Daarna spuiten ze er allemaal middeltjes op zodat de bacteriën er af gaan. Als dat gebeurd is worden ze geroosterd. De bonen komen daarna op een soort plaat waar ze gebroken worden. Dan worden ze gesorteerd op grootte, door een hele grote zeef.

Die kleine stukjes gaan door een buis met keiharde wind. Daardoor wordt de schil er af getrokken. Daarna moeten ze door twee molens waar ze gemalen worden. Dat wordt weer gepompt door buizen onder de grond. Uit de ene buis komt cacaopoeder en uit de andere buis komt cacaoboter. Dan moet je kiezen wat voor chocolade je gaat maken. Bijvoorbeeld puur of melk. Dan moet je daar de grondstoffen voor kiezen, die voor die chocolade nodig zijn. Dat wordt weer door bepaalde machines gekneed. Het gaat ook tussen 2 grote, zware rollen om alle klonten en korrels fijn te stampen. Dan is het beslag klaar. Er worden nog wat dingen aan toegevoegd.

De cacaoboon is veranderd in vloeibare chocolade. Alles wat nu net gebeurd is, wordt allemaal bijgehouden in een controlekamer. Als er iets mis gaat. Wordt er in de controlekamer meteen op een knop gedrukt die de machine stopt. Er wordt doorgegeven dat er iets mis ging en dan gaan ze het repareren. De vloeibare chocolade wordt in vrachtwagens gedaan. Het wordt naar een ander gebouw gebracht. Daar wordt de vorm aan de chocolade gegeven. Bijvoorbeeld een reep. Dan wordt het in een koeling gelegd zodat het hard wordt. De chocolade moet ongeveer 18 uur in de koeling. Als het uit de koeling is wordt het verpakt.

Gezondheidsaspecten van Chocolade

Je kunt van chocolade niet zeggen dat het goed voor je is, maar het is ook niet heel slecht. Dat komt door de cacao, want daar zitten veel goede dingen in. IJzer, fosfaat, vitamine E en kalium. En cacao zit van zichzelf vol met magnesium. Als je daar te kort aan hebt word je heel moe, ga je trillen en wordt je heel angstig. Je gaat dan stressen. Chocolade is ook goed voor je hart en bloedvaten. Dat komt door de flavonoïden. Die maken je bloedvaten wijder, zorgen dat je minder bloedstolsels krijgt en je bloeddruk wordt lager. Hoe puurder de chocolade is hoe meer van deze stof in ons lichaam komt.

Maar in chocolade zitten ook dingen die minder goed voor je zijn. Bijvoorbeeld de suiker die in de chocolade zit. Dat is slecht voor je gebit en voor je gewicht. En in de melkchocolade zitten dierlijke vetten, waar je bloedvaten van dicht kunnen gaan zitten. Het is dus beter om pure chocolade te eten, want daar zitten minder van die vetten in. Veel mensen vragen zich af of je verslaafd kunt raken aan chocolade. Ze zijn namelijk bang dat als ze verslaafd worden dat ze dan te dik worden. Je kunt niet verslaafd raken aan chocolade. Je hebt alleen niet de beheersing over je zelf om het niet te eten. Gewoon, omdat het zo lekker is.

Het komt er dus allemaal op neer dat chocolade minder ongezond is dan we altijd dachten en de flavonoïden maken chocolade zelfs een beetje gezond. Maar je moet ook niet te veel eten want dan wordt je weer te dik. Maar een onderzoeker, Brian Buijsse zegt: Eet in plaats van een koekje bij de thee, liever een stukje chocolade. Geniet, maar met mate!

Leuke Weetjes over Chocolade

  • In de Italiaanse stad Perugia jaarlijks een chocoladefestival wordt gehouden.
  • Er een spreekwoord is waar chocolade in voor komt.
  • Het steeds lastiger wordt om aan chocolade te komen.
  • In Zwitserland de meeste chocolade wordt gegeten.
  • Chocolade best gezond is.
Wist je dat:
  • In Frankrijk chocolade als eten wordt gebruikt dat goed voor je tanden is.
  • Chocolade naast de roos, het meest populaire en betaalbare liefdesgeschenk is.
  • Er in chocolade een stofje zit (Anandamide) dat een soort pepmiddel is.
  • Er over de hele wereld chocolade wordt gegeten, maar ook daar buiten.
  • Montezuma de laatste keizer van de Azteken, volgens de verhalen van de mensen, 50 kelkenwarme chocolade per dag dronk.
  • Volgens de fabrikanten alle chocoladeletters even zwaar zijn, en de M wordt het meestverkocht.
  • Pure chocolade gezonder is dan melk.
  • Spaanse artsen heel vroeger vonden dat chocolade niet geschikt was voor vrouwen en kinderen.
  • Als je gek op chocolade bent en van bloemen houdt dan de cosmos atrosanguineus in je tuin moet zetten.
  • Chocolade mag volgens de wet pas chocolade heten als er minimaal 20 % cacaoboter in zit.
  • Amsterdam de belangrijkste cacaohaven op de wereld is.
  • Chocolade smelt bij een temperatuur die lager is dan onze lichaamstemperatuur.

De Cacaoboom en zijn Vrucht

Eén van de bestanddelen van chocolade is cacao. Cacao komt van de cacaoboom, een boom die altijd in bloei staat. De cacaoboom groeit in warme landen vooral in Afrika en Zuid-Amerika. Daar zijn grote plantages. Op deze plantages worden de bomen gesnoeid tot 4 meter hoog. In de vrije natuur kunnen de bomen wel tot 15 m hoog worden. De vrucht van die bomen is een langwerpige kolf van ongeveer 20 cm lang met een dikke, harde, gegroefde schil heeft. Het is daarin dat enkele tientallen cacaobonen zitten. Lang geleden gebruikte men de bonen als betaalmiddel. En zij lagen ook in de apotheek omdat de bonen als geneesmiddel werden gebruikt.

De vruchten worden met een kapmes afgehakt en de zaadjes of cacaobonen worden uit de vruchten gehaald en gedroogd. De gedroogde zaadjes worden daarna in grote zakken verpakt en via schepen vervoerd. Zo komen de cacaobonen in een fabriek waar zij gereinigd, gebrand, geschud en geperst worden. Door het persen komt er cacaoboter vrij. In de kern van de cacaoboon zit meer dan 50 % vet. Als de cacaoboter verwijderd is blijft er een harde koek over, de cacaomassa of cacaopasta. Dit smaakt zeer bitter. Het is deze massa, die als ze gemalen wordt, cacaopoeder is.

De cacaoboon groeit niet in Europa, alleen in Amerika, Afrika en in een heel klein gebied in Azië. De cacaovrucht in moeilijk om te plukken, omdat de cacaoboom heel kwetsbaar is. Ze hebben lange, dunne takken. Daarom worden ze tussen sterke en hoge bomen geplant. Die bomen vangen dan de wind op, want cacaobomen kunnen daar niet tegen. Een cacaovrucht lijkt veel op een in elkaar gedrukte komkommer. Ze zijn geel, rood of oranje. Cacaovruchten kunnen niet geplukt worden, omdat je niet in de cacaobomen kunt klimmen. Daar zijn de bomen te kwetsbaar voor. Het duurt ongeveer 8 maanden voor dat de cacaovrucht rijp is. Als de cacaovrucht rijp is wordt hij (voorzichtig)met lange messen afgesneden. Na elke keer dat er een cacaovrucht is afgesneden, moet het mes heel goed schoon gemaakt worden. Dat moet om planten ziektes te voorkomen. In 1 cacaovrucht zitten 30 tot 50 cacaobonen.

Van Cacaoboon tot Chocolade: Het Proces in Detail

Chocola wordt gemaakt van cacaobonen, uit die bonen kun je grote brokken harde cacao halen. Daarvan maken ze cacaopoeder, als dat klaar is wordt er suiker, melkpoeder en cacaoboter in gedaan. Het is dan heel nog heel modderig daarom wordt het fijngemalen in een warme mengmachine. Daarna gaat het in warme bakken van 50 graden Celsius. Dan wordt het in vormen gegoten bijvoorbeeld : repen of letters. Als er noten of iets anders in moet doen ze dat voor dat ze het in gaan gieten. Dan wordt de lucht in de chocola er op een lopende band uitgetild. Er zijn 3 standaard chocola soorten: puur, melk en wit. Als je allergisch voor chocola bent, mag je wel witte chocola. Dat komt omdat in witte chocola geen cacaopoeder in zit. Je hebt ook chocola met nootjes, rozijnen of iets anders. Drank komt vaak voor in bonbons.

Pas als de bonen in andere landen aankomen, wordt er echt chocolade gemaakt. Dit gebeurt dus niet in de plantages met cacaobonen, maar in de landen waar de chocolade verkocht wordt.

  1. Rooster de cacaonoten in een draaiende trommel met een temperatuur van 140 graden.
  2. Haal het vet uit de pasta en maal de pasta nogmaals fijn.

Als je cacaopoeder hebt gemaakt, kun je echte chocolade maken. Hierbij gebruik je de ingrediënten cacaopoeder, cacaoboter en suiker. Als al deze ingrediënten met elkaar gemengd zijn, wordt het mengsel nog een keer goed fijngemalen en opgewarmd. Eenmaal opgewarmd, kan de chocolade afgekoeld worden in allerlei vormen.

  1. Pure chocolade.
  2. Melk chocolade.
  3. Witte chocolade.

Deze soorten chocolade verschillen van elkaar op basis van de ingrediënten die gebruikt worden bij het maken van de chocolade. Zo heeft pure chocolade meer cacaopoeder, terwijl witte chocolade meer cacaoboter en suiker heeft.

labels:

Zie ook: