Tijdens de kerstdagen worden er in Nederland meer kalkoenen gegeten dan in de rest van het hele jaar. Vooral de zogenaamde babykalkoen is erg populair.

Voorbereiding is het halve werk

Voordat je een kalkoen gaat bereiden is het verstandig om hem eerst op kamertemperatuur te laten komen. Haal hem dus minstens een uur voordat hij de oven in gaat uit de koelkast. Doe je dit niet dan loop je het risico dat het vlees ‘schrikt’ van het grote temperatuurverschil. Het gevolg daarvan is dat het vlees krimpt en taai wordt. Je kunt de kalkoen onafgedekt laten staan zodat hij goed kan drogen. Dit helpt ook bij het krijgen van een krokant korstje.

De Basis Bereiding

De makkelijkste manier om een kalkoen te bereiden is als volgt: je smeert ‘m in met een mengsel van gesmolten boter en olie en strooit er lekker wat peper en zout over. Eventueel nog wat andere kruiden en klaar. Om de kalkoen een lekker krokant vel te geven is het verstandig om hem (voordat je ‘m bereidt) te overgieten met kokend water.

Vullen of niet vullen?

Je kunt er ook voor kiezen om de kalkoen te vullen. Ook als je de kalkoen niet vult kun je er gerust wat wortel, ui, knoflook en verse kruiden in doen voor de smaak. Doe niet te veel vulling in de kalkoen zodat het tijdens het bakken ook nog ruimte heeft om iets uit te zetten.

Tips voor een sappige kalkoen

  • Wist je dat het een goed plan is om de kalkoen op zijn kop (dus met de borst naar beneden) in een braadslee te leggen? De borst is namelijk het minst sappige vlees van de kalkoen en op deze manier voorkom je dat dit uitdroogt.
  • Het is ook verstandig om de kalkoen losjes in te pakken in aluminiumfolie als je hem in de oven zet. Zodra je de kalkoen gaat draaien haal je het folie eraf. Dit ligt eraan of je de kalkoen wel of niet gaat vullen.

De juiste temperatuur en tijd

Zet de oven niet al te hoog om te voorkomen dat de kalkoen van buiten te donker wordt terwijl de binnenkant nog niet gaar is.

Dat is eigenlijk heel simpel. De kalkoen moet een kerntemperatuur hebben van 70 tot 72 graden. Dit kun je het beste meten door een vleesthermometer in de dij (het dikste deel) van de kalkoen te steken. Heb je geen kernthermometer dan is er ook niks aan de hand. Prik dan even met een satéprikker of puntig mes in de kalkoendij. Het sap dat daaruit komt moet helder zijn. Dan is de kalkoen gaar.

Rusten is essentieel

Kerntemperatuur in orde? Een lekker goudbruin korstje? Dan wil je het liefst direct aanvallen. Maar, wacht nog heel even. Nadat je de kalkoen uit de oven hebt gehaald is het verstandig om ‘m minimaal 20 minuten te laten rusten. De sappen (die naar het midden van de kalkoen zijn getrokken) kunnen zich dan weer egaal verdelen door het vlees. Dit zorgt ervoor dat de kalkoen beter te snijden is, maar ook dat al het sap in het vlees blijft. Pak de kalkoen goed in met aluminiumfolie en leg er nog een paar theedoeken overheen. Zo kan hij goed rusten, zonder af te koelen.

Alternatieve plannen

Ben je toch niet 100% zeker van je zaak? Zorg er dan voor dat je ook nog wat ander mooi vlees in huis hebt. Koop dit vers (niet uit de vriezer dus) zodat je het alsnog kunt invriezen als alles volgens plan loopt.

Miljuschka's Recept voor Gevulde Kerstkalkoen

Ben je op zoek naar een recept voor gevulde kerstkalkoen? Dit recept van Miljuschka kan niet mislukken. Kalkoenvulling maken, kalkoen vullen en kalkoen klaarmaken in de oven. "Gevulde kalkoen met kerst. Kan het traditioneler? Kalkoen is heel geschikt voor diners waarbij er veel personen aan tafel schuiven. Niet zo gek dus, dat je ‘m vaak op de kersttafel vindt. Dit recept kan (haast) niet mislukken. Belangrijk is dat je een kalkoen haalt die niet ingevroren is geweest. De volgende stap, voordat je echt aan het bereiden slaat: laat de kalkoen op kamertemperatuur komen. Verder helpt nat pekelen, de kalkoen insmeren met veel boter, tijdens het bakken overgieten met braadvocht en 'm eerst zonder vulling bakken. Dit is afhankelijk van de oventemperatuur en de grootte van de kalkoen. Bij dit recept gaat de kalkoen 2 uur en 10 in de oven op 2 verschillende temperaturen. Om precies te weten hoelang een kalkoen in de oven moet, gebruik je het liefst een oventhermometer. Bak de kalkoen eerst zonder vulling. Wanneer je de temperatuur van de oven verlaagt kun je de vulling toevoegen. Het vullen zelf is heel simpel: leg de kalkoen met de borst omhoog en vul de buikholte met het gehaktmengsel.

Serveertips

Serveer je kalkoen als hoofdgerecht reken je op 300 tot 500 gram kalkoen per persoon. Bij een gevulde kalkoen mag dit iets minder zijn.

Wijn en Bier Advies

Voor traditionele kalkoengerechten, zoals gebraden kalkoen met vulling, passen zowel een lichte rode wijn als een frisse witte wijn goed. Een Pinot Noir is een populaire keuze voor rode wijn vanwege zijn fruitige en milde karakter. Bij kalkoen past een amber ale, een blonde ale, of een lichte saison met fruitige en kruidige tonen goed. Een niet-alcoholische sparkling cider, bruisend mineraalwater met een schijfje citroen of een niet-alcoholische witte wijn kunnen aangename alternatieven zijn.

Hele Kalkoen braden en bereiden in de oven: Stap voor Stap

  1. Haal de kalkoen een uur voor het bereiden uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  3. Dep de kalkoen droog met keukenpapier.
  4. Smeer de hele kalkoen in met Croma Bakken en Braden Vloeibaar.
  5. Doe de kalkoen 4 uur in de oven onder los aluminiumfolie. Ieder half uur even opnieuw bedruipen met Croma.
  6. Haal tijdens het laatste half uur de aluminiumfolie van de kalkoen af en zet de oven op 190 graden.
  7. Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe. Eet smakelijk!

Pekelen voor extra smaak

De truc van een echt lekkere kerstkalkoen is - als je het mij vraagt - het pekelen van de kalkoen voor 24 uur. Even afhankelijk van het formaat van je kalkoen kun je dit in een grote emmer doen of in een plastic zak. Zorg dan wel dat die plastic zak waterdicht is. Meestal past de emmer niet in de koelkast dus zorg dat je het wegzet op een koele plek. Na het pekelen spoel je de kalkoen goed na onder stromend water. Droog hem daarna ook goed met keukenpapier en vergeet niet om de binnenkant ook te drogen. Nu begint het echte bereiden van de kalkoen.

Botermengsel onder de huid

Ik vind het heerlijk om een botermengsel onder de huid te doen. Dit is even een lastig klusjes maar met wat geduld masseer je de boter onder de huid van de kalkoen. Voor mijn botermengsel mix ik de zachte boter eerst met fijngesneden kruiden en dit is wat ik onder de huid doe.

Je bakt de kalkoen eerst op hoge temperatuur aan in de oven voor 10 minuten voor je de pancetta toevoegt en het vuur lager zet. Dit voorkomt dat de pancetta meteen verbrand. En dan is het een kwestie van wachten.

Pekel Recept

  1. Breng 4 liter water met het zout en de suiker in een grote pan aan de kook.
  2. Kneus de tenen knoflook.
  3. Doe de rasp en het sap van de citroen en clementines in de pan.
  4. Voeg daarna alle overige ingrediënten voor de pekel toe, behalve het cranberrysap.
  5. Laat 5 minuten koken, draai het vuur uit en schenk het cranberrysap erbij.
  6. Laat dan volledig afkoelen.
  7. Doe de kalkoen in een grote plastic zak, schenk de pekel erbij, zuig de lucht uit de zak en knoop die dicht.
  8. Zet de zak in een schaal en laat de kalkoen 24 uur pekelen op een koele plek.

Kalkoen Bereiden - Stap voor Stap

  1. Verwarm de oven voor op 220˚C.
  2. Haal de kalkoen uit de pekel, spoel hem af en dep droog.
  3. Hak de salieblaadjes en de rozemarijnnaaldjes fijn, en meng die met de boter.
  4. Pers de knoflook boven de boter uit, voeg de rasp en het sap van 1 clementine en van de citroen toe aan de boter.
  5. Voeg 4 eetlepels van de olijfolie toe, rasp er een kwart van de bol nootmuskaat bij, breng op smaak met zout en peper en meng alles goed.
  6. Trek de huid van de kalkoen een beetje los en prop de boter tussen de huid en het vlees. Houd een beetje van de boter achter.
  7. Pel de ui, snijd hem in kwarten en doe die samen met de overgebleven clementine en de laurierblaadjes in de buikholte van de kalkoen.
  8. Wrijf de kalkoen ook aan de buitenkant in met nog wat van de boter en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.
  9. Plaats de kalkoen in een ovenschaal in het midden van de oven.
  10. Haal hem er na 10 minuten uit. Verlaag de temperatuur naar 180˚C.
  11. Leg de plakjes pancetta op de bovenkant van de kalkoen.
  12. Bak de kalkoen in circa 2 uur en 40 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een vleesthermometer; de kerntemperatuur moet 70˚C zijn. Als je kalkoen geen 5 kilo is, houd dan aan: 25 minuten per kilo plus 10 minuten extra.

Tradities in ere houden

Het is één van de tradities die we graag in ere houden: Kalkoen met Kerst en Thanksgiving.

Kalkoen op het menu tijdens de feestdagen?

Wil je Kalkoen op het menu zetten tijdens de feestdagen? Kalkoen is vergelijkbaar met een kip qua bereiding, maar wel veel groter. Het gewicht van een hele kalkoen varieert van twee tot meer dan tien kilo. Daarom deze bereidingswijzer.

  1. Laat de kalkoen minimaal een uur op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  3. Verwijder indien nodig de strik, het folie en het elastiek.
  4. Laat wat boter in een steelpan smelten en vervolgens 5 minuten afkoelen en voeg dan plantaardige olie toe.
  5. Leg de kalkoen in een braadslee op een rooster met de borst naar beneden.
  6. Plaats de braadslee midden in de oven.
  7. Bedruip elke 20 minuten met het bakvet.
  8. Draai de kalkoen na 105 minuten om.
  9. Braad vervolgens nog 30 minuten.
  10. De kalkoen is gaar zodra een kerntemperatuur van 74 ºC bereikt is.
  11. Neem de kalkoen uit de oven en laat nog eens 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Gevulde kalkoen met noten en fruit

Kerst is één van die feestdagen die draait om eten en gezelligheid, en waar oude tradities de leidraad zijn voor de meeste menu’s. Gevulde kalkoen is dan de nummer één wat betreft typische kerstgerechten, dit keer gevuld met een heerlijke vulling van noten en fruit.

Houd er rekening mee dat een kalkoen aardig lang in de oven moet, en dat het sterk afhankelijk is van de grootte. Houd als graadmeter aan dat per kilo, de kalkoen minstens 40 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven nodig heeft.

Bereiding met kaasdoek

  1. Spoel de volgende dag je kalkoen af met koud water, droog ‘m af met keukenpapier en laat gedurende 2 uur op kamertemperatuur rusten.
  2. Ga ondertussen verder met de vulling door de boter te smelten in een ruime pan en voeg de appels, uien en bleekselderij toe.
  3. Bak onder continu roeren totdat de ui zacht is en de selderij gaar, dit duurt ongeveer 10 minuutjes.
  4. Verwarm twee eetlepels zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur en rooster hier de noten in.
  5. Doe het ui-mengsel samen met de brioche en kippenbouillon in een kom en meng goed.
  6. Voeg het gewelde fruit, de noten en de rest van de ingrediënten toe en kruid met zout en peper.
  7. Verwarm je oven voor op 230 graden.
  8. Doe de gesmolten boter samen met de witte wijn in een kom en vouw je kaasdoek 2 keer door midden, zodat je vier lagen hebt.
  9. Leg de groenten in een grote ovenschaal en leg hier een rooster op.
  10. Leg vervolgens de kalkoen met de borst omhoog op het rooster. Als je een dergelijk rooster niet hebt, leg de kalkoen dan direct op de groenten.
  11. Let op dat je de kalkoen niet te vol stopt. Vouw de “nekflap” onder de kalkoen en zet vast met kleine satéprikkers.
  12. Haal de kaasdoek uit de kom en wring voorzichtig uit, zorg dat deze doek nog nat blijft, maar niet té.
  13. Bedek de kalkoen met de doek en zet de schaal in de oven.
  14. Verlaag de temperatuur naar 175 graden en rooster de kalkoen nog 2 uur terwijl je ‘m elk half uur invet.
  15. Haal na 2,5 uur voorzichtig de kaasdoek van de kalkoen af en keer de schaal om.
  16. Smeer de kalkoen weer in met het kookvocht en als dit er niet meer voldoende is, smeer het dan in met boter en wijn. Hoe langer de kalkoen in de oven staat, hoe fragieler het vel wordt.
  17. Plaats vervolgens een kernthermometer in het dikste gedeelte van de dij, maar zorg dat de pin niet tegen het bot aan zit.
  18. Als het goed is, is de kerntemperatuur van het vlees nu 82 graden en die van de vulling tussen de 60 en 70 graden.
  19. Haal de kalkoen uit de oven en laat 30 minuten rusten op een serveerschaal.

Jus maken

  1. Zeef de sappen uit de ovenschaal, gooi de groenten weg.
  2. Laat het kookvocht even staan totdat het vet er bovenop drijft, dit duurt ongeveer 10 minuten.
  3. Schep voorzichtig met een lepel het vet van de saus af.
  4. Zet de ovenschaal op een vuur en voeg het bouillonmengsel toe.
  5. Gebruik een houten spatel om de aangekoekte resten in de schaal los te schrapen.
  6. Breng het mengsel aan de kook en laat koken totdat het een beetje is ingedikt.
  7. Als het goed is heb je nu iets minder dan een halve liter jus.

Wijntip

Een Amerikaanse klassieker en perfect voor de feestdagen: de gevulde kalkoen. Met dit hele kalkoen recept met vulling en cranberry jus krijg je een mooie showstopper voor midden op tafel, met als resultaat een heerlijke sappige kalkoen met een lekkere vulling.

Ingrediëntenlijst

  • Circa 5 kilo kalkoen
  • 400 gram gedroogde cranberry’s
  • 250 gram guanciale
  • 2,5 liter kippenbouillon
  • ½ witbrood
  • 2 winterpenen
  • 5 uien
  • 5 eetlepels Chicken rub
  • 4 eetlepels Italian rub
  • ½ eetlepel knoflookpulp
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 4 blokjes citroen rookchunks

Pekel

  • 4 liter water
  • 200 gram colorozozout
  • 200 gram suiker
  • 1,5 liter wortelsap
  • 2 uien
  • 8 blaadjes laurier
  • 12 gram peperkorrels
  • 10 gram gemberpoeder
  • 10 gram knoflookpoeder
  • 5 gram foelie gemalen
  • 5 gram komijn gemalen

Pak dit er ook bij...

  • Barbecue met mogelijkheid tot indirect bereiden
  • Kom, schaal of emmer (waar de kalkoen in past)
  • Ovenschaal (waar de kalkoen in past)
  • Litermaat
  • Garde
  • Pan

Aan de slag met de hele kalkoen!

Voorbereiding

Begin één dag van te voren met het maken van de pekel. Snijd de uien in vieren. Doe vervolgens alle ingrediënten van de pekel in een grote pan en breng aan de kook tot het zout en suiker opgelost zijn. Laat de pekel helemaal afkoelen voordat je de kalkoen erin doet. Zodra de pekel is afgekoeld, doe dan de kalkoen erin en zorg dat deze helemaal onder staat. Laat dit een nacht pekelen. Steek de volgende dag de barbecue aan en stel deze in op 170 graden Celsius indirecte hitte.

Vulling van de kalkoen

Snij het witbrood in blokjes en bak deze voor 30 minuten op de barbecue, zodat het net croutons zijn. Snijd ondertussen de guanciale in blokjes en snipper de ui. Zodra het brood klaar is, begin dan met het zachtjes aanbakken van de guanciale. Voeg daarna de ui toe en bak deze mee tot glazig. Op het eind mogen ook de Italian rub, knoflookpulp en 200 gram cranberry erbij. Meng dit erdoorheen. Doe nu dit mengsel bij de croutons en giet er vervolgens ½ liter bouillon bij, meng door elkaar. Dit is de vulling van de kalkoen!

Kalkoen vullen en op de BBQ

  1. Haal nu de kalkoen uit de pekel en dep deze droog.
  2. Vul de kalkoen daarna met de vulling. Het mag best stevig worden aangedrukt, zodat alles erin past.
  3. Voorzie de kalkoen nu van de chicken rub en laat even intrekken.
  4. Snijd de uien in vieren, de schil mag eraan blijven.
  5. Snijd ook de wortel in grote stukken.
  6. Doe de rest van de bouillon met de uien en wortel in de ovenschaal en zet hier de kalkoen bovenop.
  7. Leg het rookhout nu op de kolen en zet de schaal met de kalkoen op het rooster van de BBQ.
  8. Gaar het vlees nu tot een kerntemperatuur van 68 graden Celsius. Zorg ervoor dat je de kerntemperatuur meet bij het borstvlees en bij de dijen.
  9. Tot slot is het belangrijk dat je iedere 30 minuten wat van de bouillon over de kalkoen lepelt.

Bijna klaar...

  1. Als het kalkoenvlees gaar is, haal deze dan van de BBQ en uit de schaal.
  2. Dek 'm losjes af met aluminiumfolie.
  3. Giet de overgebleven bouillon af door een zeef in een litermaat en kijk of je een liter over hebt. Heb je minder over? Vul dan aan met water tot 1 liter.

Jus maken

  1. Smelt nu de boter in een pan en wacht tot het niet meer bruist.
  2. Roer de bloem erdoorheen op laag vuur en blijft steeds roeren voor 3 minuten.
  3. Giet nu het eerste kwart van de bouillon bij de roux die je net hebt gemaakt en blijf goed roeren met een garde.
  4. Als de roux alle vocht heeft opgenomen, voeg dan weer een kwart toe.
  5. Herhaal dit proces tot alle bouillon erbij zit.
  6. Laat vervolgens even wat doorkoken en zorg dat alle roux goed opgelost is en de saus de juiste dikte heeft.
  7. Voeg tot slot de rest van de cranberry’s toe en breng nog even aan de kook, zodat de cranberry’s kunnen wellen.

Serveren!

Leg de kalkoen op een grote snijplank en plaats midden op tafel met de saus er los bij. Snijd nu per persoon aan en serveer met wat van de jus en wat vulling uit de kalkoen. Eet smakelijk!

labels: #Ei

Zie ook: