Sperziebonen zijn veelzijdige groenten die meer verdienen dan het simpele "AVG'tje". Deze groene boon kan met de juiste bereiding en kruiden een ware smaaksensatie worden. Hieronder vind je diverse tips en recepten om het beste uit je sperziebonen te halen.

Voorbereiding van Sperziebonen

Sperziebonen kun je het beste doppen. Hierbij verwijder je het uiteinde van de bonen en haal je eventueel ook de harde 'draden' langs de zijkant weg. Spoel de boontjes eerst even goed af onder de koude kraan. Snijd vervolgens de puntjes eraf. Bij heel verse sperziebonen kun je de puntjes er ook af breken. Het is niet nodig om sperziebonen te doppen.

Bereidingsmethoden

In tegenstelling tot veel andere groenten kunnen sperziebonen niet rauw gegeten worden. De bonen bevatten van nature de stof lectine - een gifstof die bedoelt is om insecten buiten de deur te houden. Dus gooien we ze massaal in de pan.

1. Koken

Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Maak de sperziebonen schoon en kook ze in circa 4 á 5 minuten beetgaar. Giet af en eet de bonen warm of spoel af met koud water en gebruik door een salade. Kook de bonen in 12 tot 15 minuten gaar, afhankelijk van hoe zacht je de bonen graag wilt eten.

2. Blancheren

Blancheren is een kooktechniek waarbij je sperziebonen een korte periode (2 á 3 minuten) in kokend water gaart. Hierna spoel je de boel af met ijskoud water, of een ijsbad. Dit stopt de garing direct. Op deze manier behoud je de kleur en smaak optimaal.

3. Roosteren in de Oven

Dop de boontjes en verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Leg de gedopte bonen op een ovenplaat en besprenkel met olie en je favoriete kruiden. Schuif het geheel in de oven en rooster in 30 minuten gaar.

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Meng de sperziebonen met olijfolie, zout en kruiden naar keuze. Leg ze in de voorverwarmde oven en rooster ze in zo'n 15 minuten gaar. Succes gegarandeerd.

4. Stomen

Een snelle en gezonde optie. Door sperziebonen te stomen blijven vitamines goed bewaard. Gebruik voor het stomen een speciale stoomoven, stoompan, stoommand of een pan met goed afsluitbare deksel. Houd hierbij een kooktijd van 16 tot 18 minuten aan.

5. Roerbakken

Sperziebonen roerbakken in een favoriete Aziatische saus is erg lekker. Rauwe sperziebonen hebben ongeveer 10 minuten nodig om te garen op vuur. Dit is een stuk langer dan andere ingrediënten. Om de roerbaktijd te verkorten worden de bonen daarom vaak voorgekookt.

Bak een gesnipperde ui aan in de pan. Als de ui glazig is, voeg je de knoflook 30 seconden toe. Voeg dan ook de sperziebonen toe en de kruiden (bijvoorbeeld Royal Veggies groente kruiden) en roerbak het kort. Voeg dan een klein scheutje water toe (dit moet een klein beetje zijn), doe de deksel op de pan en laat het stomen.

Droogbakken

Wat we hier voor nodig hebben is een stevige pan, die je verwarmd op middelhoog vuur met daarin olijfolie of boter. Hier doe je de sperziebonen in en laat ze bruin bakken. Hierna verlaag je het vuur en doe je de deksel op de pan en gaar je de bonen door tot ze de gewenste bite hebben. Dit duurt zo'n 15 à 20 minuten. Droogbakken is hetzelfde idee, alleen hierbij voeg je (bijna) geen olijfolie of boter toe. Je krijgt hierdoor dezelfde bruingebakken bonen, maar met een iets drogere smaak.

Sperziebonen Kruiden

Sperziebonen kruiden is een kunst op zich. Want laten we eerlijk zijn: zonder de juiste kruiden zijn sperziebonen ongeveer net zo spannend als behanglijm.

Kook jij je sperziebonen altijd in een pan water? Zonde, want als je sperziebonen lekker wilt maken, kun je ze beter in een wokpan stomen en ja, dan kun je ook makkelijker je sperziebonen kruiden.

Wil jij liever zelf in controle zijn over hoe je sperziebonen precies gaan smaken? Dan kun je er natuurlijk voor kiezen om je sperziebonen te kruiden met losse kruiden. Kurkuma, chilipoeder, laos, gember en natuurlijk peper en zout. Hoeft het van jou niet zo exotisch? Houd jij van fris?

Kruidenmixen

Op zoek naar dé perfecte kruidenmix voor je sperziebonen (en eigenlijk al je groenten)? Dan wordt dit je nieuwe beste vriend: onze Royal Veggies mix! Deze mix is niet zomaar een kruidenmix - het is een zorgvuldig ontwikkelde blend van pure kruiden én superfoods zoals açaí en baobab. De zwarte sesamzaadjes zorgen voor een heerlijke bite.

Als je ui glazig is, kun je de sperziebonen en de Royal Veggies groente kruiden van Green Gypsy erbij gooien en het goed doorroeren. Dit is een zoutloze mix op basis van 100% pure kruiden en specerijen waar we zelfs superfoods aan toe hebben gevoegd. In dit geval açaí, wat een lekkere tegenhanger is van de licht pittige pul biber peper.

Ben jij fan van een maaltijd van Hollandse bodem? Dan gaat jouw hart sneller kloppen van de Oudhollandse Opfluffer. Dit is een 100% pure, wat grovere, kruidenmix met o.a. ui, knoflook, nootmuskaat, kokos, kardemom en kruidnagel.

Serveertips en Recepten

  • Met knoflook: Voeg flinterdunne plakjes knoflook toe en bak het geheel nog een paar minuten tot de boontjes gaar zijn maar nog wel knapperig.
  • Indonesische stijl: In Indonesië staan sperziebonen in bijna elke warung op het menu. Maak ze thuis en bepaal zelf hoe pittig je ze maakt.
  • Met kaas: Probeer eens feta of geitenkaas over je sperziebonen te verbrokkelen. Lekker met wat pijnboompitten of amandelen.
  • In salades: Ook koud zijn sperziebonen heerlijk te verwerken door een salade. Door wat klassieke vinaigrette toe te voegen aan je bonen heb je al een simpel maar verrukkelijk bijgerecht. Of gebruik grove mosterd en honing.
  • Met bacon: Denk maar aan de klassieker: haricot verts gerold in ontbijtspek. Maar ook sperziebonen met bacon en gele rozijnen is een verrassend lekkere combinatie.

Recept 1: Oud-Hollandse sperzieboontjes

Kook de sperzieboontjes zoals hierboven aangegeven. Bestrooi ze na het afgieten met wat zout en nootmuskaat. Smelt dan vlak voor het opdienen een klontje boter over de boontjes.

Recept 2: Eenvoudige sperziebonenstamppot

Neem voor vier personen 500 gram aardappelen, 300 gram sperzieboontjes, een klontje boter, scheutje melk, peper, zout en nootmuskaat naar smaak en 150 gram spekjes en/of een rookworst (naar keuze). Kook de aardappelen en maak er met de boter en melk puree van. Breek de sperzieboontjes in drie of vier stukken en kook of stoom ze zoals hierboven beschreven. Bak de spekjes uit en/of verwarm de rookworst zoals aangeven op de verpakking. Doe dan de sperzieboontjes en spekjes/in stukjes gesneden rookworst bij de puree en stamp deze tot een stamppot.

Recept 3: Sperziebonenstamppot uit de oven

Bereid de sperziebonenstamppot zoals aangegeven in recept 2 hierboven. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in. Doe hier de stamppot in en strooi hier enkele handjes geraspte (oude) kaas overheen.

Recept 4: Ovenschotel van sperziebonen en kabeljauw

Neem voor vier personen 700 gram sperzieboontjes, 500 gram verse kabeljauwfilet (of ontdooide diepvriesfilet), 300 gram kerstomaatjes, 8 tot 10 plakjes ontbijtspek, 3 teentjes knoflook, scheutje olijfolie, peper en zout en 300 gram rijst. Verwarm de oven voor op 220 graden, kook de rijst en kook de sperzieboontjes in 6 tot 8 minuten voor. Pers de knoflook en meng deze met enkele eetlepels olijfolie. Vet hiermee een platte, brede ovenschaal in. Leg in het midden van de schaal de kabeljauw en daaromheen de bonen en de tomaatjes. Besprenkel dit met wat olie en peper en zout naar smaak. Dek dit nu af met de plakjes spek (ze moeten net overlappen). Doe hier wat aluminiumfolie overheen en schuif het in de oven. Laat het in 15 tot 20 minuten gaar worden. Verwijder halverwege de folie; pas op voor hete stoom.

Recept 5: Zomerse sperziebonensalade met tonijn

Neem voor vier personen 600 gram verse sperziebonen, 200 gram kerstomaatjes, 3 hardgekookte eieren, 2 blikjes tonijn in water (naturel), 10 olijven, een flinke eetlepel kappertjes, 6 el olijfolie, 2 el balsamicoazijn, 1 el mosterd, peper en zout naar smaak. Breek de sperzieboontjes in drie of vier stukken en kook ze zoals hierboven aangegeven beetgaar. Snijd de tomaten in twee of drie stukken en de eieren in plakjes. Spoel de kappertjes even af en snijd de olijven in kleine plakjes. Laat de tonijn uitlekken. Doe de olie, azijn, mosterd, zout en peper in een slakom en meng ze. Voeg hier de groentes, eieren, tonijn en olijven aan toe en roer het geheel door elkaar. Maak het af met de kappertjes.

Bewaren

Verse sperziebonen kun je slechts gedurende 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Niet in een afgesloten zak, en zeker niet te koud, want dan ontstaan er snel bruine plekken. Verse sperziebonen kun je ook uitstekend invriezen. Wel eerst de sperziebonen kort blancheren, enkele minuten in water zonder zout.

Hoe herken je verse sperziebonen?

De boon moet er goed uitzien, mag niet zacht of slap zijn, en geen plekken vertonen. Verse sperziebonen kun je slechts gedurende 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Niet in een afgesloten zak, en zeker niet te koud, want dan ontstaan er snel bruine plekken.

labels: #Ei

Zie ook: