Spinazie is een smakelijke en veelzijdige groene groente, die vooral vers bijzonder gezond is. We kunnen er regels voltypen over deze gewaardeerde groene spierbundel. Niet alleen omdat het een bron van belangrijke vitamines en mineralen is, maar vooral omdat spinazie zo lekker en makkelijk in de omgang is. Het blijft je verrassen wat je ermee kan maken.

Verschillende Soorten Spinazie

Spinazie komt in verschillende varianten voor en wordt op verscheidene manieren verkocht:

  • Bladspinazie: Wordt vers verkocht, als een soort van sla in grote plastic zakken.
  • Kleinbladige bladspinazie: Deze wordt aangeboden in het voorjaar en aan het einde van het najaar.
  • Grootbladige spinazie: Deze soort wordt vanaf maart-april aangeboden. De bladeren zijn wat groter, grover en stugger dan van kleinbladige spinazie.
  • Wilde spinazie: Dit is eigenlijk geen aparte soort, maar de naam wordt vaak gebruikt om een nog wat grovere en stuggere variant van grootbladige spinazie mee aan te duiden. Het wat onregelmatige blad is het beste geschikt om te koken of te wokken, ook omdat het minder slinkt en gemakkelijker lekker beetgaar blijft. Dikwijls wordt deze variant per bosje aangeboden bij de groenteboer of op de markt, gewoon met de wortels er nog aan.

Elk van deze drie soorten moet voor gebruik even goed worden afgespoeld om zandkorrels te verwijderen. Erg dikke of stugge bladstengels kun je het beste even van de bladeren afbreken.

De goedkoopste spinazie vind je meestal in de diepvriesafdeling van de supermarkt. Hier worden gewoonlijk twee varianten aangeboden: ingevroren bladspinazie (ook wel “gehakte spinazie” genoemd) en spinazie à la crème, een wat zachtere, vollere variant met roomsaus erdoorheen. Beide spinaziesoorten hoeven enkel opgewarmd te worden, net als de spinazie uit pot of blik. Dit betreft eigenlijk altijd voorgekookte spinazie bladspinazie. Gewoonlijk hoef je dit enkel even op te warmen.

Spinazie Bereiden: Verschillende Methoden

Spinazie is een veelzijdige groente. Je kunt het koken, wokken of roerbakken. Maar het kan ook goed gebruikt worden als basisingrediënt in een quiche of een lasagne, of om spinaziesoep mee te maken.

Verse spinazie koken

Koken is nog altijd de meest gebruikelijke manier om deze groente te bereiden. Spinazie uit pot, blik of uit de diepvries hoeft enkel te worden opgewarmd. Doe dit op laag vuur in een pannetje met dikke bodem. Het is niet nodig om extra vocht toe te voegen. Ook kun je het soms in de magnetron opwarmen.

Verse spinazie koken heeft net iets meer om het lijf, maar het is meestal ook smakelijker. Maak de groente schoon en verwijder de dikste bladstelen. Zet de spinazie dan in een ruime pan met weinig water en een snufje zout aan de kook. Binnen 4 tot 6 minuten is de spinazie gaar en kun je het afgieten. Let op: spinazie slinkt enorm, en het kan zijn dat het er niet allemaal tegelijkertijd in past. Roer de groente regelmatig om, zodat alle blaadjes even gaar worden.

Reken bij verse spinazie op ongeveer 400-500 gram per persoon. Dat lijkt veel, maar spinazie slinkt enorm (er blijft verdraaid weinig van over straks). Was de spinazie een paar keer en laat het even staan, zodat zand en vuil naar de boden kan zakken. 'Sla' de spinazie in een theedoek in de lucht droog of gebruik een slacentrifuge. Snijd de (erg) dikke stelen van de bladeren. Breng in een ruime pan een laagje water aan de kook met een snuf zout. Zorg dat het water net niet kookt, doe de spinazie aan de pan, roer (om de bladeren gelijkmatig te garen) en kook de spinazie 4-6 minuten. Giet af in een vergiet en laat de spinazie goed uitlekken. (Druk het overtollige vocht er eventueel voorzichtig uit met een houten lepel.)

Diepvriesspinazie koken

Bij diepvriesspinazie (bladspinazie of spinazie à la crème) is het een kwestie van de gebruiksaanwijzing op het pak volgen. Let wel op dat je tijdens het koken het vuur laag houdt, anders ga je spinazie bakken. Beter nog is het om de dievriesspinazie au bain marie te ontdooien en op te warmen.

Spinazie wokken of roerbakken

Verse spinazie leent zich uitstekend voor de wok. Het is bijzonder simpel: doe een eetlepeltje olie in de wok, laat dit opwarmen en voeg de spinazie toe. Regelmatig omscheppen, en bega niet de fout om alles er in één keer in te doen. Het gaat een stuk vlotter als je de spinazie in behapbare porties toevoegt. Gewokte spinazie is binnen 3 tot 4 minuten gaar en geslonken.

Spinazie wokken of bakken is net zo makkelijk als koken: Verhit wat olie in een wok. Voeg een beetje spinazie toe (een flinke hand). Roer door, laat slinken en voeg dan de volgende hand spinazie toe. Herhaal tot alle spinazie in zo'n 3-4 minuten geslonken en beetgaar is. Even afgieten en klaar!

Tip: deze groente bevat veel oxaalzuur, net als rabarber. Dat kan een wat onaangenaam mondgevoel geven (o.a. dat de tanden wat ruw aanvoelen). Dit verdwijnt met het kookvocht bij gekookte spinazie, maar bij geroerbakte spinazie blijft het grotendeels bewaard. Dit probleem los je eenvoudig op door een scheutje room toe te voegen zodra de spinazie klaar is.

Italiaanse gebakken spinazie

Een andere lekkere bereiding is de Italiaanse manier van spinazie bakken, waarbij je de groente tegelijkertijd een milde knoflooksmaak mee geeft: Verhit olie in een pan met dikke bodem. Prik een teentje knoflook op een vork. Doe de spinazie in de pan en roer een paar minuten door met de vork-met-knoflook.

Recepten met Spinazie

Hier zijn enkele heerlijke recepten om je op weg te helpen:

Recept 1: Zelf spinazie à la crème maken

Het basisrecept hiervoor is zeer eenvoudig. Reken voor 4 personen op anderhalve kilo verse spinazie, 150 ml slagroom en een flinke klont boter. Kook de spinazie zoals hierboven aangegeven en laat de slagroom op halfhoog vuur vijf minuten inkoken. Giet de groente af en zorg dat er zoveel mogelijk water uit is, bijvoorbeeld door erop te drukken. Roer de spinazie zonder vuur eronder door de room. Het geheel hoeft niet opnieuw aan de kook te worden gebracht.

Recept 2: Pasta met spinazie

Reken voor vier personen 600 gram verse spinazie, 400 gram pasta, bijvoorbeeld tagliatelle, penne of spaghetti, 100 ml room of 75 g roomkaas, een paar handjes pijnboompitten en 200 gram kipblokjes (vegetarisch alternatief: enkele hardgekookte eieren in stukjes). Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pijnboompitten kort zonder olie in de wok zodat ze bruin kleuren en doe ze even in een apart bakje. Bak de kipblokjes kort even aan in wat olijfolie in een aparte pan, of in dezelfde wok. Leg ze dan daarna even apart in een bord met wat aluminiumfolie erover. Wok de spinazie in 3-4 minuten gaar en giet eventueel overtollig vocht weg. Meng op laag vuur de room of smeltkaas door de spinazie en maak het af met de kip of eieren, wat zwarte peper en de pijnboompitten.

Recept 3: Spinaziestamppot

Neem voor vier mensen 1,5 kilo aardappelen, 900 gram verse spinazie, 150 gram spekblokjes (voor de vegetariërs: enkele hardgekookte eieren in stukjes), een ui en een teentje knoflook, wat melk en boter en 75 gram smeltkaas (bijv. boursin). Maak puree met de aardappelen, melk en boter. Bak intussen de spekjes goed uit en fruit daarbij een gesnipperde ui en een fijngehakt teentje knoflook. Pak een wok en roerbak de spinazie zoals hierboven beschreven. Giet eventueel overtollig vocht af. Roer de roomkaas door de spinazie. Voeg dan de spinazie, het spek (of de blokjes hardgekookt ei) en de ui en knoflook aan de puree toe en meng dit door elkaar.

Recept 4: Quiche of taart van spinazie

Neem voor vier personen 5-6 blaadjes bladerdeeg, 750 gram verse spinazie of 450 gram diepvriesspinazie, 200 ml slagroom, 4 eieren, 1 tl tijm, mespuntje nootmuskaat, peper en zout naar smaak. Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi de diepvriesspinazie of kook de spinazie zoals we hierboven hebben beschreven. Goed laten uitlekken! Bestrijk een bakvorm met wat olijfolie of boter en beleg de bodem met de blaadjes bladerdeeg. Meng de spinazie, eieren, room en de kruiden in een mengkom door elkaar en giet deze in de bakvorm. Met dit recept kun je als gezegd flink variëren. Denk aan uitgebakken spekjes, hamblokjes of blokjes zalm door de vulling, of wat aangebraden gehakt, een goed gefruit uitje en wat knoflook erbij, eventueel gratineren door er voordat je het geheel in de oven schuift een laagje geraspte oude kaas over te strooien.

Recept 5: Spinaziesoep

Voor vier personen: 750 g verse spinazie, 500 ml melk, 500 ml bouillon, 1 ui, 2 teentjes knoflook, nootmuskaat, peper en zout naar smaak. Snipper de ui en fruit deze even aan in wat boter totdat de ui glazig en zacht is. Bak dan ook fijngehakte knoflook even mee. Voeg dan de spinazie toe en laat deze stoven tot de bladeren zacht en geslonken zijn. Roer door de gebakken spinazie dan de melk, bouillon en de kruiden en laat de soep minimaal een kwartiertje zacht koken. Pureer dan de soep.

Recept 6: Pittige spinaziesalade

Voor vier personen: 400 g verse spinazie, 100 g Parmezaanse kaas in schilfers of grof geraspt, 5-6 zongedroogde tomaatjes, een paar handjes pijnboompitten, 4 el olijfolie, 1 el balsamicoazijn, 1 tl honing, 1 kleine tl lekker pittige mosterd, zout en peper naar smaak. Was de spinazie en dep deze goed droog. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en bak de pijnboompitten even zonder olie totdat ze bruin beginnen te kleuren. Meng in een slakom de olijfolie, azijn, honing, mosterd en zout en peper tot een dressing en voeg hier de spinazie en de tomaatjes aan toe. Bestrooi dit met de pijnboompitten en de kaas.

Bewaren van Spinazie

Verse spinazie kan maar kort bewaard worden: tot twee dagen in de groentelade van de koelkast. Wil je het langer bewaren, dan kun je spinazie ook invriezen. Eerst even kort de spinazie blancheren (een kooktijd van 1-2 minuten volstaat). Bewaar het in een goed afgesloten zakje of bakje.

Bewaartijden van spinazie
Staat Locatie Tijdsduur
Rauw Koelkast 2 dagen
Rauw Diepvries 1 jaar
Gaar of uit pot (glas) Koelkast 2 dagen
Gaar of uit pot (glas) Diepvries 3 maanden

Bereidingstijden

  • Koken: 5 - 7 minuten
  • Roerbakken: 3 - 5 minuten
  • Magnetron: 5 - 7 minuten
  • Smoren: ca. 10 minuten
  • Stomen: ca.

labels: #Ei

Zie ook: