Naar aanleiding van een eerdere blogpost over gebakken zalm, kwamen er veel vragen over het bakken van zalmfilets. Vooral de vraag hoe je de huid zo krokant mogelijk bakt, was populair. Hieronder vind je een uitgebreide uitleg en handige tips om zelf de perfecte zalm met een krokante huid te bakken.
Ingrediënten en Voorbereiding
Voor het bakken van zalm op de huid heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 4 stukken verse zalmfilets met huid (125-150 gram per stuk)
- Scheutje zonnebloemolie
- Keukenrol
- Zwarte peper en zeezout
Volg deze voorbereidende stappen:
- Spoel de zalmfilets schoon onder stromend koud water.
- Dep de zalmfilets goed droog met een stuk keukenrol.
- Wrijf de stukken zalm rondom in met een beetje zonnebloemolie.
Het Bakproces
Het bakken van zalm kan in zowel een pan met anti-aanbaklaag als een roestvrijstalen pan. Het voordeel van een roestvrijstalen pan is dat de huid vanzelf loslaat zodra deze krokant is.
- Zet een grote pan op het vuur en zorg ervoor dat deze goed heet is.
- Leg de stukken zalm met de huid naar beneden in de pan.
- Bak de vis ongeveer 4-5 minuten, of totdat de huid goed loslaat van de pan.
- Draai de stukken zalm om en bak nog eens 1-2 minuten aan de bovenzijde.
- Schep de zalm direct uit de pan wanneer deze net gaar is (een beetje glazig mag nog).
- Verdeel de zalm over de borden met de krokante huid omhoog.
- Breng eventueel op smaak met peper en zout en serveer meteen.
De reden dat je de vis met de gebakken krokante huid naar boven serveert, is dat de huid zo goed krokant blijft. Wil je de huid toch niet opeten?
Tips van een Chef
Rick Swinkels, chef en mede-eigenaar van het Amsterdamse restaurant Jacobsz, deelt een aantal handige tips en tricks om zalm perfect te bakken:
- Pekel de zalm: Meng per liter water (kamertemperatuur) 80 gram zout en laat de zalm hier minimaal een uur in staan. Dit onttrekt vocht en maakt de zalm steviger.
- Gebruik geklaarde boter of ghee: Deze boter verbrandt minder snel omdat de eiwitten eruit zijn gefilterd.
- Smeer de huid van de vis goed in met boter om verbranding te voorkomen.
- Laat de zalm stilliggen in de pan: Beweeg de zalm niet tijdens het bakken.
- Zet het vuur uit wanneer de garing tot halverwege de zalm komt, keer de zalm om en laat de andere kant kort garen.
- Haal de zalm liever te vroeg dan te laat uit de pan.
Alternatieve Bereidingswijzen
Zalm in de Oven
Je kunt de zalmfilet ook in de oven bakken. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en leg de zalmfilet op een bakplaat in aluminiumfolie. Voeg een beetje olie, zout, peper en eventueel wat uienringen toe. Bak de zalm in ongeveer 8-10 minuten gaar.
Zalm Garen op Lage Temperatuur
Bak de zalm op lage temperatuur in de oven (100-120 graden) of in een slowcooker om te voorkomen dat de zalm te snel gaar wordt. Check de gaarheid door met een vork in het dikste deel te prikken of er zachtjes met je vinger op te duwen.
Waarom Zalm Met Huid Bakken?
Veel chefs geven de voorkeur aan zalm op de huid bakken omdat de huid de vis beschermt. Hierdoor gaart de vis langzamer en karamelliseert de huid in plaats van de vis zelf. Zonder huid bak je direct op de vis, waardoor het karamelliseert.
Serveertips
Een mooi stuk zalm gaat goed samen met verschillende ingrediënten. Denk aan een frisse salade, aardappeltjes, pasta of groenten. Probeer eens zalm met asperges en kappertjes botersaus.
Enkele serveer suggesties:
- Gestoomde groenten
- Rijst
- Quinoa
- Frisse salade
Voor een snelle en smakelijke maaltijd kun je de zalm serveren met kerstomaatjes, basilicum, rode wijnazijn en olijven. Bak eventueel wat plakjes chorizo mee voor extra smaak.
Voedingswaarde
Zalm staat bol van de omega 3 vetzuren, mineralen en vitaminen en is daarom supergezond.
| Voedingsstof | Hoeveelheid (per 100g) |
|---|---|
| Omega 3 vetzuren | Hoog |
| Vitaminen | Rijk |
| Mineralen | Aanwezig |
