Komkommer is een populaire groente in de moestuin, met vaak een hoge opbrengst.

Komkommer Oogsten en Selecteren

Komkommer oogsten is eigenlijk het leukste van het hele proces, je kunt van je opbrengst gaan genieten. Je herkent een rijpe vrucht wanneer deze nog niet te dik is en zo’n 20 centimeter lang is. Kies komkommers met een stevige schil en een gelijkmatige kleur. De kleur van de komkommer is, een levendige groene kleur verzekert de koper ervan dat de komkommers onlangs van de plant zijn gekomen, terwijl een doffe groene of gele kleur wijst op ouderdom.

Afhankelijk van het ras heeft een komkommer een snel of traag herstelvermogen. Hetzelfde probleem doet zich voor wanneer één vrucht de kans krijgt om volledig uit te groeien. Een dergelijk zware vrucht is meestal niet zo lekker meer. De kans bestaat namelijk dat de structuur sponzig wordt en de smaak bitter. Het duurt dan een hele tijd voordat de plant opnieuw vruchten gaat produceren.

Vermijd overbelasting van de plant door het teveel aan vruchten weg te nemen. Dit doe je zo:

  • Laat een vrucht in een bladoksel zitten en neem de vrucht uit het volgende oksel weg.
  • Laat de vrucht in het volgende bladoksel zitten en ga zo door.

Belangrijk is dat je altijd maar één vrucht in dezelfde oksel tot ontwikkeling laat komen. Hierbij wordt altijd de minst ontwikkelde vrucht weggenomen.

Bewaaradvies voor Komkommers

Het bewaren van komkommers gaat goed indien je enkele voorwaarden in acht neemt:

  1. Behandel de komkommers bij het oogsten met de nodige voorzichtigheid, zodat alleen gave (niet beschadigde) vruchten worden bewaard.
  2. De geoogste komkommers die voor de bewaring in aanmerking komen, worden gedeeltelijk van hun vruchtsteel ontdaan, zodat één centimeter steel overblijft.
  3. Is de vruchtsteel helemaal afgebroken, dan zal de bewaartijd sterk teruglopen, want meestal gaat de vrucht op die plaats tot rotting over.
  4. Aan de onderkant van de vrucht kan nog een stukje overschot van de bloem zitten. Wrijf dit overschot voorzichtig weg.

Hoe Komkommers Bewaren: Verschillende Methoden

Culinair tijdschrift The Kitchn kocht negen komkommers en verpakte ze allemaal op een andere manier. Eentje gaat zonder verpakking de koelkast in, andere komkommers gaan in een ziplock-zakje, met of zonder vochtig keukenpapier erbij, ze wikkelt ze in vershoudfolie en ze varieert met de plek waar ze de komkommers bewaart: in de deur van de koelkast, op een plank van de koelkast, in de groentela en gewoon op het aanrecht.

Pak je de komkommer in folie en leg je ‘m in de groentela, dan houdt ‘ie het wel twaalf dagen uit. Maar de allerbeste methode bleek: komkommer in vochtig keukenpapier, daarna in een zakje, en dat leg je op een plank in de koelkast. Daar bleef vooral de gewone komkommer bijna negentien dagen goed genoeg om te eten. Kortom: zakje, keukenrol, en leg ‘m op de plank - dan vergeet je de komkommer ook niet.

Wikkelen in Folie

Wikkel dan de vrucht in magnetronfolie. Keukenfolie is namelijk voorzien van kleine perforaties. Dankzij deze kleine gaatjes werkt de folie vochtregulerend voor de komkommer.

  • Één laag folie is al voldoende. Meerdere lagen dekken de perforaties alleen maar af.
  • Wikkel de vrucht niet helemaal in, maar laat een paar centimeter aan de bovenkant en onderkant onbedekt.
  • Doordat je maar één laag gebruikt blijft de folie niet zo gemakkelijk zitten. Houd de folie op zijn plaats door gebruik te maken van drie stukjes plakband of drie elastiekjes.

Temperatuur en Locatie

Bewaar de komkommers op een koele plaats, maar niet in de koelkast of vriezer! Door kou wordt de vrucht alleen maar papperig van structuur. En dat wil je natuurlijk niet. Je kunt je komkommers op deze manier zo’n 2 weken bewaren.

Komkommers kun je beter niet in de koelkast bewaren, want ze kunnen niet goed tegen de kou. Ze verliezen snel hun kwaliteit en worden slap. Bewaar ze daarom op een minder koele, donkere plaats: een voorraadkast of kelder. Normaal gesproken blijft een komkommer ongeveer een week goed. Komkommers verpakt in krimpfolie zijn langer houdbaar.

Koelere tijden van het jaar kunnen ze prima worden bewaard in de fruitschaal.

Overzicht van bewaarmethoden en houdbaarheid:

Methode Houdbaarheid
Op het aanrecht Ongeveer 7 dagen
Onverpakt in de koelkast Net zo lang als op het aanrecht
In folie in de groentela Ongeveer 12 dagen
In vochtig keukenpapier in een zakje op een plank in de koelkast Tot 19 dagen

Wat te doen bij Witziekte/Meeldauw

Het kan voorkomen dat de bladeren van de komkommerplanten door de witziekte zijn aangetast. Witziekte wordt ook wel Echte meeldauw genoemd. Helaas betekent dit dat sporen van de schimmelziekte ook op de komkommers terechtkomen. Dit wil zeggen dat de komkommervrucht zelf ook door de witziekte aangetast zal worden. Ga je komkommer oogsten, let hier dan ook goed op. Om dit te vermijden worden de schimmelsporen van de vrucht verwijderd.

Dit kun je het beste op de volgende manier doen:

  1. Spoel de vrucht goed af onder de kraan en laat de komkommer daarna drogen.
  2. Droog de vrucht nooit af! Zo beschadig je de huid van de komkommer.
  3. Zijn de vruchten droog, wikkel ze dan in de folie zoals hierboven omschreven.

De behandelde komkommers bewaar je daarna op een koele plaats. De ideale omgevingstemperatuur ligt tussen 12 tot 15 graden Celcius.

Hoe weet ik of een komkommer niet goed meer is?

De komkommer heeft dan rotte plekken of gaat schimmelen. Bederf ontdek je snel door je zintuigen te gebruiken.

Bewaren van een Aangesneden Komkommer

Een restje rauwe komkommer kun je het beste wel in de koelkast bewaren. Bewaar een aangesneden komkommer in de koelkast, met het snijvlak op een schoteltje, in een afsluitbaar bakje of verpak het stuk komkommer in (herbruikbaar) vershoudfolie om uitdrogen te voorkomen.

Bewaren van Gare Komkommer

Gare komkommer kun je 2 dagen in de koelkast bewaren. Gare (gekookte) komkommer kun je in een goed gesloten plastic zakje of bakje tot 12 maanden in de vriezer bewaren (minimaal -18 °C).

Let op: Komkommer is geen geschikte groente om in te vriezen.

Komkommer Bereiden

Je kunt de komkommer zowel geschild als ongeschild gebruiken. Jonge komkommers hebben een zachte en milde schil en hoeven niet geschild te worden. Kleine en snack komkommers hoeven nooit te worden geschild. In receptenboeken wordt soms aanbevolen voor het schillen en verwijderen van de zaden, maar normaal gesproken is dat niet nodig.

Bereidingstijden

  • Koken: ca. 10 minuten
  • Roerbakken: 3 - 4 minuten
  • Magnetron: 4 - 5 minuten
  • Smoren: ca.

Komkommer Gebruik in de Keuken

Komkommers zijn rauw het populairst als saladegroente. Plakjes rauwe komkommer kunnen worden gebruikt als een soort snack bij de borrel. Komkommers kunnen ook worden gebruikt in een koude soep. Ze kunnen worden gesneden en gesauteerd, of tot sap worden verwerkt.

Je kunt hem rauw eten als verfrissing bij je avondeten of op brood. Je kunt hem eens raspen, in plakjes of blokjes snijden, maar je kunt ook bolletjes maken met een speciale lepel. Die bolletjes kun je in een salade kunnen verwerken samen met bijvoorbeeld tomaat, ui, olijven en feta. Je kunt komkommers ook in warme gerechten gebruiken, zoals komkommersoep of gevulde komkommer.

Komkommer Zoetzuur Inmaken

Komkommer inmaken is een leuk klusje voor aan het einde van de zomer als de komkommers geoogst worden. Ingemaakte komkommer is lekker voor op brood, in een salade, maar ook met Indisch eten. De komkommers maken we zoetzuur in. Hiervoor gebruiken we azijn, water en suiker en nog wat andere smaakmakers. Wij voegen ook wat rode peper, rode ui en dille toe. De zure smaak komt van de azijn en om de komkommer in balans te krijgen, gebruiken we ook wat suiker. Verder is het eigenlijk een appeltje-eitje! Gebruik wel goede schone gesteriliseerde potten!

Smaak en Voedingswaarde van Komkommer

Komkommers hebben een verfrissende en lichtzoete smaak, die vaak wordt omschreven als mild en knapperig. Het sappige vruchtvlees van de komkommer heeft een subtiel aroma en een lichte textuur, waardoor het een populaire keuze is in salades, sandwiches, drankjes en als een verfrissende snack op zichzelf. De smaak van de komkommer is voornamelijk neutraal, waardoor hij geschikt is voor een breed scala aan ingrediënten en smaken. Hij heeft een hoog watergehalte, waardoor hij dorstlessend en verkoelend is, vooral op warme dagen.

De populaire grote komkommers leveren bijna tweemaal zoveel vitamine C en vitamine A als andere soorten. Het schillen van komkommers vermindert het gehalte aan voedingsvezels enigszins. Vocht uit eten en drinken is belangrijk om het lichaam goed te laten functioneren en een komkommer bevat ook veel voedingsvezels. Samen met het vocht zorgen voedingsvezels ervoor dat voedingsstoffen goed opgenomen worden en hun werk kunnen doen. Ook bevat de komkommer vitamine B6. Deze vitamine is belangrijk voor de werking van je zenuwstelsel en om je energie op peil te houden. Minder bekend is dat de komkommer relatief rijk is aan eiwit.

labels:

Zie ook: