Hoe bruiner je brood, hoe gezonder het is. De kans is groot dat je dat vroeger van je ouders hebt geleerd. Maar is dat wel echt zo? Wat is nu eigenlijk het verschil tussen al die soorten en kleuren brood?

Het Verschil Tussen Wit- en Bruinbrood

Witbrood bestaat uit het binnenste deel van de graankorrel, dat vermalen is tot bloem. Het witte poeder dat ontstaat is op zichzelf weinig voedzaam. Het voedzame deel, de buitenkant, bevat vezels, vitamines en mineralen en gaat verloren. Bij het maken van bruinbrood wordt er een mix van bloem en volkorenmeel gebruikt. Volkorenmeel ontstaat als alle onderdelen van de graankorrel - en dus niet alleen het binnenste deel zoals bij wit brood - worden gebruikt.

Door de mix van bloem en volkorenmeel bevat bruinbrood meer voedingstoffen dan witbrood, maar minder dan volkorenbrood, waarvoor alleen volkorenmeel wordt gebruikt.

Voor witbrood is alleen de kern van de graankorrel gebruikt. De binnenkant van een graankorrel bevat weinig voedingsstoffen en amper vezels. Het Voedingscentrum adviseert dan ook om witbrood zoveel mogelijk te vervangen door volkoren- en bruinbrood.

Vertrouw Niet Blind Op De Kleur

Bruinbrood is dus vaak een gezondere optie, maar soms ook niet. In sommige gevallen is het een trucje van de fabrikant om je te laten geloven dat je voor de gezondere optie gaat. Om je het gevoel te geven dat je gezond eet of een bewuste keuze maakt. Richt je altijd op het etiket om het zeker te weten.

Heeft het brood een donkere kleur, maar bestaat het voornamelijk uit (tarwe)bloem? Dan heb je te maken met witbrood in een bruin jasje. Aan dit brood wordt vaak moutmeel of gekarameliseerde suiker toegevoegd. Daardoor lijkt het of je bruinbrood eet, maar eigenlijk eet je witbrood met een kleurtje. Is het hoofdingrediënt van je brood (tarwe)bloem; dan heb je ongeacht de naam te maken met een witbrood in bruin jasje.

Fabrikanten kleuren (wit)brood namelijk soms donkerder met geroosterd moutmeel of gekarameliseerde suiker. Kortom: je eet dan eigenlijk witbrood met een kleurspoeling.

Hoe donkerder het brood, hoe gezonder?

Helaas niet. De bruine tint van brood zegt niet altijd iets over hoe gezond dat brood is. Dus, voor als je de volgende keer op de broodafdeling staat: is het hoofdingrediënt van je brood (tarwe)bloem?

Wat Is Een Gezonde Optie?

Zoek naar brood gemaakt van hele graankorrels. Dat heb je op zich zo gevonden, want elk brood onder de noemer ‘volkorenbrood’ wordt zo gemaakt. Wil je gezonde bammetjes vinden? Ga dan liever voor volkorenbrood, waarbij volkorenmeel op het etiket staat. Brood dat vooral bestaat uit (tarwe)bloem is witbrood, en kun je beter laten liggen.

Elk brood onder de noemer ‘volkorenbrood’ wordt zo gemaakt. Volkorenbrood wordt gemaakt van hele graankorrels, en dus krijg je alle voedingsstoffen binnen. Het eten van volkorenproducten, zoals volkorenbrood, verlaagt zelfs het risico op diabetes type 2 én bepaalde hartziekten.

Brood mag alleen volkorenbrood heten als het 100% gemaakt is van volkorenmeel.

De Feiten Over Broodconsumptie in Nederland

Uit onderzoek blijkt dat 64% van de Nederlanders aangeeft brood op kleur uit te zoeken. En bijna 30% van de mensen is het eens met de stelling 'hoe donkerder het brood, hoe gezonder.' Dit terwijl kleur helemaal niet bepalend is voor de ingrediënten en voedingswaarde.

De belangrijkste reden voor Nederlandse consumenten om volkorenbrood te eten is dat het meer vezels en voedingsstoffen bevat dan ander brood. De volkoren boterham wordt in populariteit gevolgd door meergranen brood (28 procent), luxe broodjes (25 procent), witte broodjes (25 procent), gevuld brood (19 procent) en witte boterhammen (18%).

Brood is ingebakken in de Nederlandse ontbijtcultuur: 54 procent van de Nederlanders eet 's ochtends brood. Opvallend is dat voornamelijk kinderen brood eten bij het ontbijt: 68 procent versus 51 procent bij de volwassenen. Bij de lunch kiest maar liefst driekwart van de Nederlanders voor brood.

De belangrijkste reden om brood te eten is omdat het lekker (66 procent) en voedzaam (50 procent) is. Ook geeft 48 procent aan brood te eten uit gewoonte.

Broodsoorten Uitgelicht

Wit, bruin, volkoren, meergranen en spelt: brood komt in allerlei vormen en maten voor. Maar wat is nu precies het verschil tussen al die broodsoorten? Granen zijn de zaden van grassen. Voorbeelden van granen zijn tarwe, spelt, rogge en mais. Een graankorrel bestaat uit drie delen. Het binnenste gedeelte is de meelkern. Helemaal onderin zit de kiem. En om het geheel van de graankorrel zit de zemel (ook wel het vliesje genoemd).

  • Witbrood: Wordt gemaakt van bloem. Door het binnenste gedeelte van de graankorrel, oftewel de meelkern, fijn te malen ontstaat er bloem. In de meelkern zitten de minste voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en vezels.
  • Bruinbrood: Wordt gemaakt van meel. Meel bestaat uit bloem én volkorenmeel. Hoe meer volkorenmeel in het bruinbrood zit, hoe gezonder het brood is.
  • Meergranenbrood: Wordt gemaakt van verschillende graansoorten, bijvoorbeeld van tarwe en rogge. Meergranenbrood kan zowel worden gemaakt van bloem (wit), volkorenmeel (volkoren) of een combinatie hiervan (bruin). Ook voor meergranenbrood geldt: als het gemaakt is van 100% volkorenmeel krijg je de meeste voedingsstoffen binnen.
  • Speltbrood: Lijkt erg op tarwe: het bevat bijna dezelfde en evenveel voedingsstoffen. Sommige mensen beweren dat speltbrood lichter verteerbaar is, maar daar is geen wetenschappelijk bewijs voor.

De Rol Van Vezels

Wil jij vezelrijker eten? Vezelrijke broodsoorten zoals volkorenbrood, roggebrood en bruinbrood zijn donkerder van kleur dan minder vezelrijke broodsoorten zoals witbrood. Maar soms wordt brood donkerder gemaakt met geroosterd moutmeel of gekarameliseerde suiker. Hierdoor kan brood dat is gebakken met witte bloem er donker uitzien, ook al ontbreken daarin de vezels en voedingstoffen die wel in volkorenbrood zitten. Dat brood donkerder is, betekent dus niet per se dat het ook gezonder is.

Volkoren- en bruinbrood bevatten veel goede voedingsstoffen. Brood wordt gemaakt van graan, meestal tarwe. Bij het maken van witbrood wordt alleen de kern van de graankorrel gebruikt. Voor volkorenmeel wordt de hele graankorrel vermalen. Daarin zitten de meeste voedingstoffen zoals B-vitamines en mineralen zoals ijzer. Maar ook vezels die zorgen voor een goede darmwerking. Bovendien verlagen volkorenproducten de kans op hartziekten, diabetes type 2 en darmkanker.

Meergranenbrood moet uit minimaal 3 verschillende graansoorten bestaan. Bestaat een brood uit 2 graansoorten, dan moeten zij allebei in de naam staan. En de graansoort die het meest wordt gebruikt, moet ook het eerst worden genoemd. Bijvoorbeeld: tarwe-maïsbrood. Op het ingrediëntenlijstje kun je zien hoeveel er van elke graansoort in zit. Meergranenbrood kan van volkorenmeel zijn gemaakt, maar dat hoeft niet.

Koop je brood bij de bakker en wil je weten of het van volkorenmeel gemaakt is, dan kun je dat het beste even vragen. In de supermarkt, waar het voorverpakt is, kun je het op het etiket lezen.

Linda van Zonsbeek, Kennisspecialist Voeding & Gezondheid bij het Nederlands Bakkerij Centrum: “Volkorenbrood is op elk moment van de dag een goede keuze. Het geeft je de energie en voedingsstoffen om er volop tegenaan te gaan. En het is ook gewoon heel lekker, blijkt uit dit onderzoek. Switchen van bruin naar volkorenbrood is echt een hele kleine moeite. En het levert ook nog gezondheidswinst op. Dit onderzoek wil Nederlanders aanmoedigen om de gezondste keuze te maken in het broodschap. Van alle soorten brood bevat volkorenbrood de meeste voedingsstoffen. Zo is volkoren rijk aan vezels. Eén snee volkorenbrood levert je 28% meer vezels dan bruin. Het Voedingscentrum adviseert ook om vooral volkorenproducten te eten, als onderdeel van gevarieerde en evenwichtige voeding en leefstijl.

Marianne Rook, Gezondheidsvoorlichter Maag Lever Darm Stichting: ‘’Vezels zijn onmisbaar voor een gezonde darmwerking. Ze voeden je microbioom, zodat miljarden bacteriën goed kunnen functioneren. We weten bovendien dat veel ziekten in de darmen beginnen of een relatie hebben met darmgezondheid. Niet alleen spijsverteringsziekten, maar ook ziekten zoals diabetes type 2. De meest gegeten broodsoorten op het moment zijn volkoren (55%) en bruine boterhammen (43%). Dit blijkt uit het jaarlijkse GfK-onderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum.

Populairste broodsoorten in Nederland

De meest gegeten broodsoorten op dit moment zijn:

  1. Volkorenbrood (55%)
  2. Bruine boterhammen (43%)

Onderzoek GfK

Bijna een derde van de Nederlanders denkt: hoe donkerder het brood, hoe gezonder. Dit blijkt uit het jaarlijkse GfK-onderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) waarin de kennis, houding en consumptie van brood in Nederland in kaart zijn gebracht. Daarnaast geeft 64% aan brood op kleur uit te kiezen. Dit terwijl kleur lang niet altijd bepalend is voor de ingrediënten en voedingswaarde.

De belangrijkste reden voor Nederlandse consumenten om volkorenbrood te eten is dat het meer vezels en voedingsstoffen bevat dan ander brood. Volkoren wordt in populariteit gevolgd door meergranen (28%), luxe broodjes (25%) en witte broodjes (25%).

Voedingskundige Linda van Zonsbeek: “Het is mooi dat mensen inzien dat brood een heel voedingsrijk product is. Ook in tijden waarin alle producten duurder worden is brood een efficiënt basisvoedingsmiddel. Goed om te zien dat mensen bewust kiezen en volkoren nog steeds de meest populaire broodsoort is. Er zijn veel onduidelijkheden over wat nou echt gezond is. De kleur van het brood zegt niks over de voedingsstoffen die in het brood zitten.

labels: #Brood

Zie ook: