Eieren zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken, maar hoe weet je of ze nog goed zijn? Met deze eenvoudige tips kun je er zeker van zijn of eieren nog goed zijn en dat je ze veilig kunt gebruiken.

De houdbaarheidsdatum bekijken

De eerste stap om te controleren of eieren nog goed zijn, is door naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking te kijken. Dit geeft je een indicatie van hoe lang de eieren nog te gebruiken zijn. Maar zelfs als de datum is verstreken, betekent dat niet altijd dat de eieren bedorven zijn. Eieren kunnen ook na de aangegeven houdbaarheidsdatum nog goed zijn. Zonde om ze direct weg te gooien. Check eerst of ze nog goed zijn. Er zijn verschillende methoden om de versheid van eieren te testen.

Methoden om de versheid van eieren te testen

Wil je checken of je eieren nog goed zijn? Wij leggen uit hoe je eieren kunt testen op versheid en zo de houdbaarheid van eieren bepalen.

1. Drijfproef

Een van de meest gebruikte methoden om de versheid van een ei te controleren, is de drijfproef. Vul een kom met koud water en leg het ei erin. Als het ei naar de bodem zinkt en plat op de bodem blijft liggen, is het vers. Er zit dan nog weinig zuurstof in het ei. Als het ei schuin blijft staan op de bodem is het nog steeds prima om te gebruiken. Het ei is dan 1 á 2 weken oud. Staat het ei rechtop op de bodem? Dan zit het tegen de houdbaarheidsdatum van 4 weken aan. Als het ei omhoog drijft, moet je voorzichtig zijn, want het ei is dan niet meer vers en kan bedorven zijn.

Deze test werkt omdat de luchtkamer in het ei groter wordt naarmate het ouder wordt, waardoor het ei gaat drijven.

2. Luisteren naar geluid

Een handige manier om de versheid van een ei te bepalen is door te luisteren naar het geluid dat het maakt. Door het ei voorzichtig te schudden en te luisteren naar het geluid dat je hoort, kun je een goede indicatie krijgen van de versheid. Simpel: Houd het ei stevig vast, horizontaal tussen duim en wijsvinger en schud het voorzichtig heen en weer.

  • Als je nauwelijks geluid hoort of als het ei vrij stil is wanneer je het schudt, duidt dit meestal op versheid. Het geluid is gedempt en voelt "vol" aan.
  • Als je een duidelijk klotsend of klaterend geluid hoort wanneer je het ei schudt, kan dit erop wijzen dat het er meer lucht in zit en het ei minder vers is. Het geluid kan hol en luid klinken.

3. Kijk naar de dooier en het eiwit

Breek het ei open op een platte ondergrond. Als de dooier stevig is en het eiwit helder en compact, dan is het waarschijnlijk vers.

  • Bekijk de dooier van het ei. Een verse dooier zal meestal een ronde, compacte vorm hebben en zal rechtop blijven staan in het eiwit. Een ouder ei kan een dooier hebben die platter is en zich meer verspreidt in het eiwit.
  • Let op het eiwit rondom de dooier. Verse eiwitten zijn helder en compact, zonder veel vloeibaarheid. Als het eiwit er waterig uitziet en zich wijd verspreidt, kan het ei ouder zijn.

Het wit van een vers ei moet bij het breken dik van structuur zijn. Naarmate het ouder wordt, wordt het eiwit vloeibaarder en spreidt het zich gemakkelijker uit. Dit kun je testen door het ei te openen en het eiwit op een bord nauwkeurig te bekijken. Het moet licht troebel zijn, niet te uitgespreid, dik, en een beetje kleverig.

4. Controleer de geur

Breek het ei voorzichtig open boven een kom of bord. Zorg ervoor dat je het ei zo gelijkmatig mogelijk breekt om de inhoud niet te morsen. Ruik subtiel aan het ei. Houd gewoon je neus in de buurt van het eiwit en de dooier.

  • Een vers ei ruikt meestal neutraal of heeft een lichte, neutrale geur. Het kan een aangename geur hebben vergelijkbaar met rauw deeg.
  • Als het ei een zwavelachtige geur heeft, die wordt beschreven als een "rotte eiergeur", dan kan het niet meer vers zijn.

Een bedorven ei heeft een sterke, onaangename geur die je direct zult herkennen. Als het ei geen geur heeft of gewoon naar een normaal ei ruikt, is het veilig om te gebruiken. Zorg ervoor dat je dit boven een aparte kom doet, zodat je het niet direct bij andere ingrediënten voegt.

Een zwavelgeur wordt vaak “rotte eieren” genoemd, ook al heeft het niets met eieren te maken. Dat komt omdat bedorven eieren heel sterk naar zwavel ruiken. Als het ei echt oud is, kun je het misschien door de schaal heen ruiken.

5. Controleer de datum

Veel eieren hebben een houdbaarheidsdatum op de schaal gedrukt staan. Controleer deze datum om te bepalen of het ei nog vers is. Houd er rekening mee dat de houdbaarheidsdatum meestal een 'tenminste houdbaar tot datum' is en dus een indicatie van wanneer het ei zijn hoogtepunt van versheid bereikt, maar het kan nog steeds goed zijn om te eten na die datum. Wil je het zeker weten? Voor de zekerheid kun je één van bovenstaande checks doen.

6. Bekijk of de schaal nog intact is

  • Een vers ei heeft over het algemeen een stevige en sterke schaal. Als de schaal zwak of broos aanvoelt, kan dit een teken zijn van ouderdom.
  • Verse eieren hebben meestal een gladde en glanzende schaal. Als de schaal ruw, dof of mat is, kan het ei minder vers zijn.
  • Houd het ei met de bredere kant omhoog en bekijk ook de luchtkamer, die zich aan de bredere kant van het ei bevindt. Een kleinere luchtkamer duidt meestal op een verser ei.

Hoe kun je eieren langer vers houden?

Om de houdbaarheid van eieren te verlengen, bewaar je ze in hun originele verpakking in de koelkast. Met een koude temperatuur blijven eieren namelijk langer vers. De koude temperatuur van de koelkast remt ook de groei van bacteriën. Eieren bewaar je om die reden het beste in de koelkast op zo’n 4 graden Celcius. De doos beschermt de eieren tegen geurtjes en smaakoverdracht van andere voedingsmiddelen.

Op een doos eieren staat meestal de houdbaarheidsdatum vermeld, maar als je de eieren loskoopt tast je al gauw in het duister. Zijn de eieren dan nog wel eetbaar of hebben ze hun beste tijd gehad?

Op een koude temperatuur houd je eieren langer vers, bewaar je rauwe eieren daarom in de originele doos in de koelkast op 4 °C. Gebruik ze binnen 5 weken na aanschaf, ziekteverwekkers zoals salmonella krijgen zo minder kans. Bewaar hardgekookte eieren (in de schaal of gepeld) in de koelkast op 4 °C en consumeer deze binnen 1 week na het koken.

Het is het beste eieren niet te wassen voor je ze bewaart of gebruikt. Wassen is meestal een standaard onderdeel van het verwerkingsproces van eieren, waardoor de eieren niet opnieuw gewassen hoeven te worden.

Eieren zijn minimaal vier weken houdbaar nadat ze gelegd zijn. De THT-datum op de verpakking geeft aan dat de producent de kwaliteit garandeert tot deze datum. Na deze datum zijn de eieren niet per se ineens bedorven.

Overzicht van de drijftest resultaten

Hieronder een tabel die de resultaten van de drijftest samenvat:

Resultaat van de drijfproef Interpretatie
Ei zinkt en ligt plat op de bodem Vers ei
Ei staat schuin op de bodem 1-2 weken oud, nog steeds goed te gebruiken
Ei staat rechtop op de bodem 2-4 weken oud, bijna aan de houdbaarheidsdatum
Ei drijft Niet meer vers, kan bedorven zijn

labels: #Ei

Zie ook: