Hoe krijg je malse kipfilet: Tips en Tricks

Té droge kipfilet, we hebben er allemaal wel eens mee te maken gehad. Er is ongetwijfeld een schoonmoeder, vriend of familielid geweest die jou ooit een taaie, smakeloze kipfilet heeft voorgeschoteld die je het liefst uit het raam wilde gooien, die zo droog was dat zelfs de Sahara op een moeras lijkt. Dus rijst de vraag: ligt het aan de kookkunsten van eerdergenoemden of is het daadwerkelijk moeilijk om een lekkere en malse kipfilet te bakken? Ik denk een beetje van beide.

Als je de juiste instructies volgt én goede kwaliteit kip kookt, moet het namelijk voor iedereen binnen handbereik liggen om een mooie kipfilet te bereiden. Dat kipfilet bakken een koud kunstje is, is misschien niet helemaal waar. Het is één van de minst vergevingsgezinde stukjes vlees. Kip(filet) heeft geen bindweefsel en vetcollageen (met uitzondering van kipdijfilet) zoals bijvoorbeeld rundvlees. Hierdoor luistert het heel nauw hoe lang je een kipfilet bakt.

Kipfilet is het meest magere stukje vlees van de kip. Het is afkomstig van de borst, die tijdens het slachten wordt gehalveerd. Van elke kip komen dus twee aparte kipfilets. Dit witte vlees dat boordevol proteïne zit, hoort thuis in een gezond en uitgebalanceerd voedingspatroon.

Kipfilet kan je op veel verschillende manieren bereiden: in de pan, in de oven, pocheren of slowcooken. En je kan het gebruiken in eindeloos veel recepten. De aloude en gevleugelde reclameslogan “Kip, het meest veelzijdige stukje vlees: kip,” is dus zo waar als een koe. Wat je niet moet doen, is kipfilet vooraf wassen.

Voedingswaarden van Kipfilet

Kipfilet is een uitstekende bron van onder andere vitamine B, vitamine D, calcium, zink en ijzer. Daarnaast bevat kipfilet - net als alle andere delen van de kip - alle 9 essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. Aminozuren zijn onder andere belangrijk voor een goede stofwisseling.

Kipfilet heeft onder andere de volgende voedingswaarden per 100gr. (bron: voedingscentrum):

Moet Kipfilet Doorbakken Zijn?

Ja. Dit is één van de redenen waarom je de baktijd van kipfilet goed moet plannen. Het is namelijk absoluut belangrijk om kipfilet goed te doorbakken. In tegenstelling tot rundvlees zitten er in kipfilet bacteriën (salmonella) die geëlimineerd moeten worden door de hoge temperatuur. Houd als minimale kerntemperatuur van de kipfilet ongeveer 72 ºC aan. Zeker niet lager dan 70 ºC.

Je wil verder ook niet dat de kerntemperatuur té hoog is, omdat je dan dus met je droge, taaie kipfilet zit te kijken. Dus je moet kipfilet wél doorbakken vanwege voedselveiligheid, maar niet té gaar laten worden vanwege op de loer liggende taaiheid. Het is een dun lijntje met niet zoveel marge.

Tips voor het Bakken van Malse Kipfilet

Er zijn wel een paar dingen die we kunnen doen om ervoor te zorgen dat het behalen van het gewenste resultaat makkelijker wordt:

• Laat de kipfilet eerst op kamertemperatuur komen. Haal ongeveer een half uur voordat je gaat bakken de kipfilet uit de koelkast. De beste manier om de kipfilet niet té gaar te laten worden, is door deze zo kort mogelijk te bakken. Als je met koude kipfilet uit de koelkast begint, moet je deze langer bakken dan een kipfilet die al op kamertemperatuur is.
• Zorg ervoor dat de pan gloeiend heet is voorverwarmd, voordat je de kip erin legt. Wanneer je kipfilet bakt in de pan, schroeien we deze eerst aan beiden kanten dicht op hoge temperatuur. Zo zorgen we voor een mooie, krokante buitenkant. Daarna zet je het vuur op medium en draai je de kipfilet om de 2 minuten om voor een gelijke garing. Afhankelijk van hoe dik je kipfilet is, bak je na het dichtschroeien nog ongeveer 10 minuten.

TIP: voor wat extra smaak kan je tijdens het bakken van de kipfilet in de pan boter, takjes tijm en/of rozemarijn en geplette knoflook toevoegen.

Als je de kipfilet in de oven grilt, dan moet je hem wel eerst even in de pan dichtschroeien. Op hoog vuur tussen de 1 en 2 minuten per kant. Een beetje afhankelijk van hoe dik jouw kipfilet is. Na het dichtschroeien doe je de kipfilet in een ovenschaal. Giet het braadvocht over de kip mee in de ovenschaal en zet ongeveer 18 minuten in de oven op 190 ºC.

TIP: heb je gekozen om de eerste tip op te volgen? Giet ook de tijm/rozemarijn en knoflook mee in de ovenschaal. Bekijk hier een heerlijk gerecht met kipfilet uit de oven: honing-mosterdkip met geroosterde groente.

Slowcooken voor Pulled Chicken

Ideaal wanneer je lekkere pulled chicken wil maken. Zorg wel dat je voldoende tijd hebt. Maak zelf seasoning en salsa om de kipfilet in te slowcooken.

• Seasoning: 1 tl chilipoeder 1 tl gerookte paprika 1 tl komijn 1 tl uienpoeder 1 tl knoflookpoeder 1 tl gedroogde oregano 1 tl grof zeezout 1/2 tl grofgemalen zwarte peper
• Salsa 5 gepelde tomaten 1 teen knoflook 1/2 ui 4 gr koriander 1/2 jalapeno Limoensap Snufje zout

Doe de kipfilet samen met de seasoning en de salsa in de slowcooker en laat 4 uur garen op de lage stand. Wanneer je minder tijd hebt kan je er ook voor kiezen om 2 uur te garen op de hoge stand. Als de kipfilet gaar is, pak je twee vorken om deze uit elkaar te trekken. Mix de pulled chicken vervolgens goed met de seasoning en de salsa en laat de sappen nog 15 minuten intrekken.

Pocheren voor een Botermals Resultaat

Als je kipfilet pocheert, is het resultaat een botermals stukje vlees. Het enige dat je niet hebt is een krokante rand. Heel de kipfilet heeft min of meer dezelfde kleur. Als je jouw kipfilet nog nooit hebt gepocheerd is het zeker de moeite waard om eens een keer te proberen.

Dit heb je nodig voor 2 kipfilet van ongeveer 250 gr per stuk:

• 2 tenen knoflook, geplet
• 1 laurierblad
• 2 takjes tijm
• 1 sjalot
• 1 tl zout
• Water, kippenbouillon of groentebouillon

Doe alle ingrediënten in een kookpan. Zorg dat de kip een paar centimeter onder water (of bouillon) staat. Verwarm het geheel op medium vuur, totdat het vocht langzaam kookt. Voor het meest malse resultaat is het belangrijk dat het opwarmen langzaam gebeurt. Laat vervolgens op laag vuur nog 12 tot 15 minuten garen.

Als je een heel gezond dieet volgt, is dit de beste manier om je kipfilet te bereiden, omdat we geen gebruik maken van boter of olie, maar van water of bouillon.

Extra Tips voor het Bakken van Malse Kipfilet

• Droogdeppen en op kamertemperatuur laten komen: Het resultaat? Knapperig van buiten, mals en sappig vanbinnen.
• Bak de kipfilet niet te lang: Zoals gezegd is kipfilet erg mager, waardoor de malsheid snel verdwijnt wanneer je iets te lang bakt.
• Gebruik verschillende kruiden en specerijen: Er is hier geen goed of fout. Gebruik jouw favoriete kruiden en specerijen of experimenteer met de door jou minder gebruikte poeders. Je kan de kip ook eerst inwrijven met een beetje olie, zodat het beter aan het vlees hecht.
• Gebruik een vleesthermometer: Als je echt zeker wil zijn van je zaak, kan je een vleesthermometer gebruiken bij het bakken van je kipfilet. Houd een kerntemperatuur aan van 72 ºC.
• Schroei de kipfilet eerst dicht op hoge temperatuur: Het zorgt voor een mooie, krokante laag en die geweldige goudbruine kleur. Ook de sappen worden door het dichtschroeien beter behouden, wat de malsheid ten goede komt.
• Laat de kipfilet na het bakken rusten: Net als bij al het andere vlees dat je bereidt, wil je ook de kipfilet even laten rusten. Zo kan het vlees nog een klein beetje nagaren en blijven de heerlijke sappen behouden voor optimale smaak en malsheid. Wanneer je de kipfilet direct na het bakken snijdt, dan verliest het veel vocht en wordt de kip droog.
• Kerntemperatuur: Hou er altijd rekening mee dat de kerntemperatuur tijdens het nagaren nog ongeveer 3 ºC stijgt. Dus gebruik je een vleesthermometer en ga je voor een kerntemperatuur van 72 ºC? Haal jouw kipfilet dan uit de pan of oven bij een kerntemperatuur van 69 ºC.
• Check de kleur van het vocht: Zie jij nog roze-achtig vocht? Dan is de kip nog niet gaar. Wanneer het vocht een heldere kleur heeft, dan is het goed.
• Ga af op je gevoel: Hoe vaker je kookt, hoe meer je op je gevoel kan vertrouwen. Zoals met alles geldt ook voor koken: oefening baart kunst. Maak hier gebruik van.

Voorbereiding is het halve werk

Kipfilet (net als kippendij, óók heerlijk) kan je echt in twintig minuten op tafel hebben en daarom alleen al is het geweldig. Maar als je nou een heel klein beetje vooruitdenkt en je kip van tevoren even some lovin’ geeft, gaat avond-jij voorbereidings-jij heel dankbaar zijn. Dit gaat je kipfilet echt heel veel smaak en malsheid opleveren. Dus: marineren, insmeren met een dry rub, of kip een pekelbadje geven.

Marineren in knoflook en kruiden

Rasp 2 tenen knoflook in een afsluitbare kom of schaal en meng met 60 ml olijfolie, 1 el gedroogde oregano, 1 el gedroogde tijm, en 2 flinke tl zout en ruim versgemalen peper. Doe hier maximaal 1 kg kipfilet (evt. in stukken gesneden) in en hussel goed. Voeg indien nodig nog wat extra olie toe. Dek luchtdicht af en laat 30 minuten tot een uur in de ijskast staan voordat je de kip verder bereidt.

Marineren in karnemelk

Marineren in iets zuurs is eigenlijk de beste manier om je kip mals te krijgen. Zuren verzwakken weefsel en eiwitten in vlees en gevogelte waardoor ze minder taai worden. Meng in een kom 400 ml karnemelk met kruiden en specerijen die je lekker vindt (ik ben dol op gerookt paprikapoeder), 2 tl knoflookpoeder, 2 tl suiker (als je voor paprikapoeder gaat), 3 tl zout en ruim versgemalen peper. Hussel de kip (max. 1 kg) hier goed in zodat alles bedekt is, dek af met deksel of plasticfolie en laat minstens 2 uur in de ijskast staan. Liefst doe je dit ’s ochtends, of de avond ervoor als je echt een voorbereid tiepje bent! Deze kipfilet kan je lekker in de oven bakken in een schaal met aluminiumfolie op 200 graden, druppel er dan eerst nog wat olijfolie overheen.

Dry rub voor een lekker kruidige smaak

Er bestaan talloze geweldige kruidenmixen; ga eens rondneuzen bij de toko, Turkse of Marrokaanse winkel of ga zelf 2 minuten aan de slag. Voor een supersnelle dry rub meng je 1/2 el zout met 1 el bruine basterdsuiker, 1/2 el gerookt paprikapoeder en 1 tl cayennepeper. Proef gerust even en pas evt. aan met meer zout. Dit kan je in een goed afsluitbaar potje zo’n twee maanden bewaren. Wrijf de kipfilet (evt. in stukken gesneden) er goed mee in, en laat minstens een uur intrekken in de ijskast. Bak daarna bijvoorbeeld in een koekenpan in een scheut olijfolie.

Makkelijk pekelbadje

Niet per se voor kipfilet, maar toch een onmisbare truc voor bijvoorbeeld malse kippenbouten of -poten of een hele kip (waarvan de borstfilets dan dus ook opeens heerlijk zijn). Los in een ruime kom of schaal 75 g zout op in 1 l water (verdubbel voor een hele kip). Leg hier max. 1 kg kip in; zorg dat de kip net onder staat. Je hoeft dit niet af te dekken. Laat 24 u in de ijskast, dep de kip droog met keukenpapier en gooi het pekelwater weg. Lekker om te braden in een braadpan en af te maken met olijfolie, citroen en kappertjes.

Extra tips om de kipfilet mals te maken

• Even meppen, maar niet overdrijven: Wat ook helpt om je kipfilet mals te krijgen, is er even een paar klappen op te geven. Ook hiermee bewerk je de vezels, waardoor het malser na bereiding is. Dit kan met een vleeshamer, maar ook met de onderkant van een zware koekenpan. Zorg in ieder geval dat je de kipfilet eerst tussen plasticfolie op een plank legt! En overdrijf niet, een paar keer is genoeg.
• Kip is ook vlees: Dus: rust in de tent na het bereiden. Net als bij een biefstukje even laten rusten voordat je aansnijdt.
• Cover-up: En wat natuurlijk ook kan als je kipfilet toch een beetje uitgedroogd blijkt na bereiding (het gebeurt, mensen): sausje of jus erover. Als je kipfilet bijvoorbeeld in een braad- of koekenpan hebt gebakken, heb je vast van die mooie knapperige stukjes en korstjes die achterblijven in de pan. Zet het vuur middelhoog, gooi er een gesnipperd sjalotje bij en een platgemepte knoflookteen, roer er een flinke scheut witte wijn door (hoeft niet de duurste wijn te zijn hoor) en haal met een houten spatel al die lekkere schraapsels los van de pan. Als het tot de helft is ingedikt smelt je er op laag vuur nog een klontje boter door, zet je het vuur uit en breng je het op smaak met zout, peper en een kneep citroensap. Niks aan de hand, mooi gemaskeerd!

Velveting: Het geheim van de Chinese afhaal

Ken je dat? Je bestelt een gerecht met kip bij de afhaalchinees en het vlees is boterzacht, sappig en vol van smaak. Je probeert het later thuis na te maken met een stukje kipfilet, maar het eindresultaat is droog en taai. Hóé kan het toch dat de Chinees dit wél voor elkaar krijgt? Het geheim zit ‘m in een speciale techniek die bekend staat als ‘velveting’ - een methode die zorgt voor onweerstaanbaar malse kip.

Velveting is dé culinaire truc die zorgt voor supermalse kip. Bij deze techniek marineer je je kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout. Vaak wordt de kip kort geblancheerd voordat ‘ie in de wok gaat. Ben je ook geïntrigeerd door de velveting-techniek van de afhaalchinees en wil je ’t vanavond nog proberen bij je eigen kipfilet? Snappen we! Belangrijk om te weten is dat je vlees geen dikke laag van de marinade hoeft te hebben. De velveting-techniek werkt al met een dun laagje. Kijk dus zelf of de hoeveelheid ook aansluit op jouw kipfilet.

Velveting stappenplan

1. Snijd de kip in dunne plakjes.
2. Marineer ‘m in een mix van eiwit, maïzena, rijstwijn, en een klein beetje sojasaus of zout.
3. Laat dit geheel een kwartiertje intrekken.
4. Blancheer je de kip héél kort in heet water (ongeveer 30 seconden tot een minuut) en bak je ‘m in een wok.

Andere handige tips voor velveting

• Snijd de kip altijd tegen de draad in! Hierdoor breek je de vleesvezels, wat het eindresultaat nóg malser maakt.
• De marinade kun je daarnaast helemaal naar eigen smaak aanpassen. In plaats van sesamolie werkt een scheutje rijstwijn (zoals mirin) of een drupje rijstazijn ook perfect. En in plaats van zout, kun je ook een scheutje sojasaus gebruiken.

Kip bakken algemene tips

• Allereerst kun je het stuk vlees een halfuur voor het bakken uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen.
• Vervolgens dep je de kip droog met keukenpapier en vervolg je onderstaande stappen.

Wassen met zuren

De meningen omtrent het wassen van kip zijn enorm verdeeld. Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.

Plat slaan

Wat ook kan helpen om je kip malser te maken, is om de stukken kip plat te slaan met een vleeshamer of een deegroller. Hiermee bewerk je de vezels in het vlees, wat uiteindelijk resulteert in malse kip.

Kip marineren

Om de kip nét dat extraatje te geven, kun je er ook voor kiezen om de kip te marineren. Het is slim om dit een avond van tevoren te doen. Hierdoor trekt de marinade namelijk goed in en krijgt het vlees veel smaak. Vergeten voor te bereiden? Laat het gemarineerde vlees dan een halfuur tot een uur in de koelkast rusten voordat je de kip verder bereidt.

Hoelang kip bakken?

Om kip krokant te bakken in de pan is het belangrijk dat je gebruikt maakt van een hete pan. Want hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen niet verloren gaan. Zet een pan op het vuur en voeg dan olie of bakboter toe. Laat dit goed heet worden. Begin met bakken op hoog vuur voor het krokante korstje en verlaag dan de temperatuur om de kip in circa 4 minuten per kant gaar te bakken.

Kun je bevroren kip bakken?

Het is niet aan te raden, maar het kan. Als je kip rechtstreeks uit de vriezer bakt, moet je rekening houden met een langere baktijd en goed controleren of de binnenkant volledig gaar is. Het probleem is dat de kip van buiten vaak droog en taai is, wanneer de binnenkant eindelijk op temperatuur is. Het is dus beter om de kip eerst te laten ontdooien voor een gelijkmatige garing en een krokant resultaat.

Laat de kip rusten

Laat na het bakken de kip even rusten op een bord met afdekfolie. Hierdoor verdeelt het vocht en de sappen zich over het vlees. Het resultaat: sappige, malse kip!

Kipfilet mals maken

Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt. Geen hamer of roller in de buurt? Marineer de kip dan in een mengsel van yoghurt en specerijen. Door de zuren in de yoghurt bereik je hetzelfde resultaat.

Recepten met kip

• traybake met kip, zoete aardappel en paksoi. Supermakkelijk en je hoeft nauwelijks iets te doen.
• Italiaanse citroenkip met tomaten-basilicumsaus en olijven.
• kipfilet met spitskool en cashewsaus.

Malse kipfilet of kippendijfilet?

Kipfilet wordt gesneden van de kippenborst en is met slechts 1 gram vet per 100 gram een van de magerste vleessoorten. Dat maakt het een gezonde, veelzijdige en lichte eiwitbron, maar het nadeel van kipfilet is dat het snel uitdroogt. En droge kip gerechten, daar houden de meeste mensen niet van. Een simpele oplossing is om kipfilet te vervangen door kippendijfilet. Deze bevat namelijk meer vet en is daardoor veel smaakvoller en malser. Heb je toch liever kipfilet? Geen zorgen, met de juiste kooktechniek kun je ervoor zorgen dat je altijd heerlijk malse kipfilet serveert.

Tips om kipfilet malser te maken

• Sla het vlees plat: Door de kipfilets voor de bereiding een flinke tik te geven, beschadig je een beetje de eiwitstructuur en wordt het vlees iets zachter. Je kunt de kipfilets het beste beschermen met een laagje vershoudfolie voor je ze platslaat, zodat je het oppervlak niet te veel beschadigt.
• Kipfilet marineren: Door de kipfilet te laten marineren wordt het vlees zachter en malser. Dat komt omdat bepaalde ingrediënten de eiwitten langzaam afbreken en zo de structuur van het vlees veranderen. Maak je marinade bijvoorbeeld op basis van olijfolie, yoghurt en citroensap.

Pekelen

Pekelen is een eeuwenoude methode om vlees zachter en langer houdbaar te maken. Een pekel is niets anders dan een oplossing van zout in water. In tegenstelling tot marineren behoudt het vlees na de behandeling met pekel zijn neutrale smaak. Wat gebeurt er precies tijdens het pekelen? Door de zoutoplossing in te laten werken verandert de structuur van de eiwitten waardoor ze beter het vocht vasthouden tijdens het bakken. Dit voorkomt uitdroging van het vlees en zorgt voor een heerlijk sappige, malse kipfilet.

Verhit voor de pekel 2 liter water met 4 el zout en 4 el suiker in een pan tot het zout en de suiker opgelost zijn. Laat de pekel volledig afkoelen. Leg de kipfilets in de pekel zodat ze helemaal onderstaan en zet afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast. Dep de kipfilets droog en bak ze zoals je gewend bent. Heerlijk mals vlees gegarandeerd!

Baking soda

Baking soda oftewel baksoda is een wondermiddel met veel verschillende toepassingen in de keuken. Je zorgt ermee voor heerlijk fluffy pancakes en luchtige cakes, je maakt er aangekoekte pannen mee schoon maar je kunt het ook gebruiken om kipfilet heerlijk zacht te maken. De stoffen die van nature in baking soda aanwezig zijn, breken de vezels in het vlees af. Hierdoor wordt de binnenkant en het oppervlak van de kipfilet heerlijk zacht.

Meng de kipfilet in een kom met de baking soda zodat het vlees rondom bedekt is en laat de soda 20 minuten inwerken. Spoel af onder koud stromend water en dep de kipfilet droog. Nu kun je de kip bakken zoals je gewend bent of verwerken in je favoriete recept.

Karnemelk

Karnemelk heeft een relatief hoge zuurgraad waardoor het kan zorgen dat vlees zoals kipfilet lekker zacht en mals wordt. Leg de kipfilet 12 tot 24 uur in een badje van karnemelk en je zal verrast zijn hoe zacht en sappig het vlees wordt!

Hoe lang kipfilet bakken?

Je kunt de kip nog zo goed pekelen of marineren, de perfecte garing is misschien toch de belangrijkste stap om een heerlijke malse kipfilet te krijgen. Hiervoor is het belangrijk om de kip niet te kort, maar ook zeker niet te lang te bakken. Kippenvlees moet namelijk goed verhit worden zodat alle schadelijke bacteriën vernietigd zijn. Bak de kipfilet ca. 7 minuten aan elke kant tot de buitenkant goudbruin is en de kip vanbinnen gaar is.

labels: #Kip

Zie ook:

• Soep Indikken: Simpele Tips & Tricks voor de Perfecte Dikte
• Stoofvlees Mals Krijgen: De Beste Tips & Trucs!
• Stoofvlees mals maken: Dé ultieme tips & tricks!
• Maitre Paul Taart: Alle Smaken & Waar te Koop!
• Ontdek de Beste Bloemsoorten voor Perfect Brood Bakken – Tips & Tricks!