Eieren zijn veelzijdig in de keuken, maar soms is het lastig te bepalen of ze nog goed zijn. Hier zijn enkele manieren om de versheid van eieren te testen en voedselverspilling te voorkomen.

Houdbaarheidsdatum

Op een doos eieren staat meestal de houdbaarheidsdatum vermeld, maar als je de eieren loskoopt, is het lastiger. De THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot) op eieren betekent dat ze daarna vaak nog veilig eetbaar zijn, zolang ze goed zijn opgeslagen. De THT-datum op de verpakking geeft aan dat de producent de kwaliteit garandeert tot deze datum. Na deze datum zijn de eieren niet per se ineens bedorven.

De drijftest

Een van de meest populaire methoden om te controleren of eieren nog goed zijn, is de drijftest. Voor de test vul je een kommetje of glas met genoeg koud water om het ei helemaal in onder te kunnen dompelen en nog wat extra. Leg het rauwe ei voorzichtig in een groot glas (of een kom) met water. Eierschalen laten een klein beetje lucht door. Hoe ouder een ei is, hoe meer lucht er dus in het ei zit en hoe makkelijker het ei blijft drijven als je het in het kommetje met water legt.

Hieronder een overzicht van wat de drijftest je kan vertellen:

  • Het ei zakt naar de bodem: Dan zit er nog amper lucht in en heb je dus te maken met een vers ei. Die kun je prima gebruiken om bijvoorbeeld een gepocheerd ei van te maken!
  • Het ei ligt schuin omhoog op de bodem: Dan is het ei 1 tot 2 weken oud. Je kunt deze eitjes gerust koken of gebruiken om een lekkere omelet van te bakken.
  • Het ei staat rechtop: Zinkt het ei, maar staat het vervolgens rechtop? Dan is je eitje 2 tot 4 weken oud. De houdbaarheid van een ei is ongeveer 4 weken, dus je moet wel een beetje opschieten als je ‘m nog op wilt eten!
  • Het ei blijft drijven: Blijft je ei drijven? Dan zit er zoveel lucht in dat je wel kunt stellen dat het ei ouder is dan 4 weken. Grote kans dat deze eieren dan bedorven zijn.

Verse eieren zullen naar de bodem zinken en plat op hun zij liggen. Eieren die een paar weken oud zijn, zullen op de bodem staan met het bredere uiteinde naar boven. Als het ei drijft, is het oud en moet het worden weggegooid. Deze test werkt omdat de luchtkamer in het ei groter wordt naarmate het ouder wordt, waardoor het ei gaat drijven.

Schudtest

Een andere manier om de versheid van een ei te controleren, is door het zachtjes te schudden. Houd het ei dicht bij je oor en schud het voorzichtig. Als je een klotsend geluid hoort, is het ei waarschijnlijk bedorven. Verse eieren maken geen geluid omdat de inhoud nog stevig is.

Reuktest

Als je twijfelt over de versheid van een ei, kun je het breken en aan de geur ruiken. Een bedorven ei heeft een sterke, onaangename geur die je direct zult herkennen. Een zwavelgeur wordt vaak “rotte eieren” genoemd, ook al heeft het niets met eieren te maken. Dat komt omdat bedorven eieren heel sterk naar zwavel ruiken. Als het ei echt oud is, kun je het misschien door de schaal heen ruiken. Als het ei geen geur heeft of gewoon naar een normaal ei ruikt, is het veilig om te gebruiken. Zorg ervoor dat je dit boven een aparte kom doet, zodat je het niet direct bij andere ingrediënten voegt.

Visuele inspectie

Naast de reuktest kun je ook de inhoud van het ei visueel inspecteren. Het wit van een vers ei moet bij het breken dik van structuur zijn. Naarmate het ouder wordt, wordt het eiwit vloeibaarder en spreidt het zich gemakkelijker uit. Een vers ei heeft een dikke, gelige dooier en stevig, helder eiwit. Als de dooier plat is of het eiwit waterig en dun, is het ei waarschijnlijk niet meer goed. Controleer ook op vreemde kleuren of schimmel, wat een duidelijk teken is dat het ei bedorven is.

Hoe bewaar je eieren?

Om de houdbaarheid van eieren te verlengen, bewaar je ze in hun originele verpakking in de koelkast. Met een koude temperatuur blijven eieren namelijk langer vers. De koude temperatuur van de koelkast remt ook de groei van bacteriën. Eieren bewaar je om die reden het beste in de koelkast op zo’n 4 graden Celcius. De doos beschermt de eieren tegen geurtjes en smaakoverdracht van andere voedingsmiddelen. Op een koude temperatuur houd je eieren langer vers, bewaar je rauwe eieren daarom in de originele doos in de koelkast op 4 °C. Gebruik ze binnen 5 weken na aanschaf, ziekteverwekkers zoals salmonella krijgen zo minder kans. Bewaar hardgekookte eieren (in de schaal of gepeld) in de koelkast op 4 °C en consumeer deze binnen 1 week na het koken.

labels: #Ei

Zie ook: