Het overkomt iedereen weleens: er zit net iets te veel zout in een gerecht. Zonde, want het verpest de smaak. Gelukkig zijn er oplossingen voor als het eten te zout is.

De Basis: Smaak in Balans Brengen

Door de vijf smaken (zout, zoet, zuur, bitter en umami) in balans te brengen wordt een gerecht lekker. Als een gerecht een beetje te zout is, kan een vleugje zoetigheid helpen. Ook zuur leidt de aandacht af van een te zoute smaak. Bij te zuur voeg je wat zoet (suiker of honing) toe, bij te zoet voeg je wat zuur (citroensap, azijn) toe.

Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn.

Algemene Tips en Trucs

  • Verdubbel het recept: De meest voor de hand liggende oplossing na een uitschieter met zout is het recept verdubbelen, maar de hoeveelheid zout hetzelfde laten. Zo is te zoute soep of saus eenvoudig op te lossen: maak het volume groter! Het teveel aan eten kun je invriezen, of de volgende dag als lunch eten.
  • Verdunnen: De makkelijkste manier om je gerecht minder zout te laten smaken is het te verdunnen met water of (zoutloze) bouillon. Voeg steeds een klein beetje toe en blijf proeven. Als het gerecht extreem zout is, zal je wat meer moeite moeten doen.

Specifieke Oplossingen

Te Zout Vlees en Groenten

Ben je per ongeluk uitgeschoten tijdens het op smaak brengen van je vlees of vis en is het té zout geworden? Je kunt dit oplossen door met keukenpapier zachtjes het zout op te deppen, maar let op dat je niet te veel vleessappen opneemt.

Een andere oplossing is om zoute groente en vlees te serveren met een ongekruid bijgerecht, zoals rijst, couscous of ongezouten aardappel(puree). Dit neutraliseert en brengt de balans terug. Een zachte, vrij smakeloze kaas zoals bijvoorbeeld mozzarella kan ook helpen het zout wat af te zwakken.

Te Zoute Soep en Saus

Smaakt je soep te zout? Dan kun je meerdere dingen doen. Soepen op waterbasis kun je gemakkelijk verdunnen met zoutloze bouillon. Als je dit niet in huis hebt, kan het ook gewoon met water.

Wat ook helpt bij mislukte soepen en sauzen, is het laten meekoken van iets zetmeelrijks zoals een aardappel. Het teveel aan zout wordt op deze manier opgenomen. Het is misschien wel nodig om extra vocht toe te voegen, om te voorkomen dat de saus/soep te dik wordt.

Met zetmeel kan je het te veel aan zout uit je gerecht proberen te krijgen. Aardappelen zijn ideaal omdat ze niet te veel van de bouillon opnemen en een neutrale smaak hebben. Leg een paar halfgare aardappelen in de pot, laat ze een paar minuten mee sudderen en proef of het werkt.

Een ander zetmeel dat je kunt toevoegen aan te zoute soepen of stoofschotels is vers zuurdesembrood. Het is steviger dan gewoon brood, dus het valt niet uiteen in hete vloeistof, maar het zal veel bouillon of saus opnemen als je het toevoegt aan een stoofpot of soep.

Andere Tips voor Soep

  • Zuur maskeert: Een andere manier om zout te neutraliseren of beter te maskeren is om er een zuur aan toe te voegen. De zure smaak van bijvoorbeeld citroensap of azijn zal de zoute smaak verbergen. Maar ook een klein snufje suiker kan wonderen doen. Doe dit bij soepen die net iets te zout zijn en waarvan de smaak alleen wat meer in balans moet worden gebracht. Voeg het zuur en/of zoet wel beetje bij beetje toe want een te zuur of te zoet gerecht is niet beter dan een te zout.
  • Voeg iets met zetmeel toe: Producten met veel zetmeel zoals noedels, aardappelen en rijst zullen een deel van het te veel aan zout opnemen en zorgen ervoor dat je soep dikker wordt. Hierdoor kan je ook weer makkelijker verdunnen.

Voorkomen is Beter Dan Genezen

Om te voorkomen dat een gerecht te zout wordt, moet je steeds blijven proeven. Als je bang bent dat je uitschiet met het zoutvaatje, kun je het ook eerst in je hand, of in een schaaltje doen voordat je het toevoegt aan het gerecht.

‘Voorkomen is beter dan genezen’, zeggen we wel eens. En om te voorkomen dat je soep een volgende keer weer te zout wordt kun je rekening houden met het volgende:

  • Stap voor stap kruiden: Soep wordt naar mate je het langer kookt zouter doordat het water verdampt. Wacht dus even met het toevoegen van extra zout totdat je soep bijna klaar is. Een perfect gezouten soep is te flauw wanneer het net kookt, maar zal na een halfuurtje perfect zijn.
  • Proef, voeg toe, herhaal: Wees niet bang om vaak te proeven en steeds kleine hoeveelheden toe te voegen tot de smaak perfect is.

Extra Tips

  • Serveer een mousserende wijn of simpelweg bronwater met bubbels bij je te zoute gerecht.
  • Als het vlees nog niet gebakken is, kun je het ook in water leggen om het zout eraf te laten spoelen.
  • Als je te veel zout in het pastawater hebt gedaan, giet de pasta dan af en spoel met koud water af. Dit zal het teveel aan zout afspoelen.

Overzicht van Oplossingen

Probleem Oplossing
Te zoute soep Verdunnen met water of bouillon, aardappel toevoegen, zuur toevoegen (citroensap, azijn)
Te zout vlees Dep het zout af met keukenpapier, serveer met ongekruid bijgerecht, leg in water voor bereiding
Te zoute groenten Serveer met ongekruid bijgerecht, serveer met mozzarella
Algemeen te zout gerecht Verdubbel het recept, voeg suiker of honing toe, voeg zuur toe (citroensap, azijn)

labels:

Zie ook: