Vlees ontdooien, hoe doe je dat op een veilige en slimme manier? Niets zo zonde als een zorgvuldig ingevroren kipsateetje, dat vervolgens taai en smaakloos uit de vriezer komt. Of nog erger: een karbonaadje waar je een voedselvergiftiging aan overhoudt. En dat terwijl vlees invriezen juist zo handig is!

Wil je vlees vanuit de vriezer eten, dan is het belangrijk dat je het op de juiste manier ontdooit. Doe je dat te snel (of te langzaam, dat kan ook), dan verliest het vlees veel sappigheid.

Veilige methoden om kip te ontdooien

Er zijn verschillende manieren om kip te ontdooien. Wij zetten de snelste, beste, en veiligste manieren voor je op een rij.

Kip ontdooien in de koelkast

Vlees ontdooien in de koelkast is de veiligste methode. De eerste en over het algemeen beste manier om kip te ontdooien is in de koelkast. Het temperatuurverschil tussen het vlees en de omgeving is klein, waardoor het vlees z’n vocht behoudt en bacteriën niet te snel groeien.

Leg simpelweg je stuk kip met verpakking en al in de koelkast (het liefst bij 2-3 °C) en laat het langzaam op natuurlijke wijzen op temperatuur komen. Heb je de kip al uit de verpakking gehaald? Leg de kip dan op een bord of in een schaal.

Bij een hele kip kan het ontdooiproces in de koelkast wel een hele dag duren, dus houd daar rekening mee. Let op: Een hele kip ontdooien duurt natuurlijk langer dan een stuk kipfilet ontdooien. Voor een kleiner stuk kip zoals dij of borst wordt meestal ruim 8 uur gerekend.

Om zeker te zijn dat de kip ontdooid is, kun je altijd een kernthermometer gebruiken om de interne temperatuur te meten. Deze moet ongeveer 4 graden zijn. Zorg er wel voor dat de kern temperatuur niet boven de 7 graden komt.

Omdat het ontdooiproces in de koelkast langzaam en geleidelijk gaat, behoudt de kip zo goed mogelijk zijn smaak, textuur en sappigheid. Ontdooien in de koelkast zorgt ervoor dat de ijskristallen in de kip de celwanden minder aantasten waardoor de kip beter zijn vocht behoudt. De geleidelijke temperatuursverandering zorgt ervoor dat bacteriën zich moeilijk kunnen vermenigvuldigen, waardoor het een veilige manier van ontdooien is.

Het beste leg je de kip verpakt in een goed afgesloten diepvrieszak, als hij nog niet verpakt is, in een vergiet op een bord. Heb je een roostertje waarop hij liggen kan, dan kan dat uiteraard ook. Het dooiwater bevat namelijk heel veel bacteriën en die moet je vermijden! Het is dan ook het beste om de kip niet in dit dooiwater te laten liggen.Als de koelkast goed koud staat afgesteld, kan het wel bijna de hele dag duren voor de kip ontdooid is, je kunt hem dan ook het best als je naar bed gaat al uit de vriezer halen en in de koelkast zetten. Ontdooide kip kan veilig tot 2 dagen in de koelkast bewaard blijven.Zorg dus dat het dooiwater niet kan lekken in de koelkast en andere producten besmetten kan en vang het op. Gooi het ook altijd weg na het ontdooien en was alles wat ermee in aanraking kwam goed heet af. Dit geldt zeker voor je handen!

Dit zijn de voordelen van vlees ontdooien in je koelkast:

  • Minimale kans op bacteriën: Tijdens het ontdooien in de koelkast blijft het vlees op een koude en dus veilige temperatuur, waardoor de ontwikkeling van schadelijke bacteriën beperkt blijft.
  • Flexibel: Je hoeft vlees dat je in de koelkast ontdooit niet direct te bereiden. Je kan het vlees nog een aantal dagen in de koelkast bewaren voordat je het bereidt.
  • Gemakkelijk: Je hoeft er geen moment naar om te kijken. Het bevroren vlees leg je op een bord of schaal in de koelkast. Een dag later is het ontdooit.

Zo kan je vlees ontdooien in de koelkast

  1. Leg het bevroren vlees - dat je in de verpakking laat zitten - op een bord of een schaal
  2. Zet het vlees in de koelkast

Kip ontdooien in water

Zodra je minder tijd hebt en dus sneller je kip wilt ontdooien, raden we je aan om de kip in een waterdichte verpakking in koud water te ontdooien. Een snelle manier om je vlees vanuit de vriezer te kunnen bereiden, is door het te ontdooien in een bak water. Vul een kom met koud water en leg de kip er in de waterdichte verpakking in.

Het is extra belangrijk dat je de kip in een waterdichte verpakking plaatst, bij voorkeur een gesealde diepvrieszak of vacuümverpakking. Het is namelijk niet de bedoeling dat de kip tijdens het ontdooien in aanraking komt met water, aangezien dit bacteriegroei kan bevorderen.

Het ontdooiproces in koud water duurt over het algemeen zo’n 2 tot 4 uur. Zorg ervoor dat het water waar de kip in ontdooit relatief koud blijft. Dit kun je doen door elk half uur het water te vervangen met nieuw koud water. Als je de kip in de gootsteen laat ontdooien kun je ook heel zacht de kraan laten druppelen waardoor er een constante toevoer van koud water is.

De veiligste manier is om kip in ijskoud water in de koelkast te laten ontdooien. De kip moet daarvoor vrijwel luchtdicht verpakt zijn en wordt zo helemaal ondergedompeld in een kom of pan met goed koud water of water met ijsblokjes. In de koelkast kan het water niet veel omgevingstemperatuur opnemen en komen de bacteriën dus niet in actie. Het water moet wel elk half uur ververst worden om de temp. laag te houden.

Deze methode ontdooit het sneller, omdat water warmte 20x sneller geleidt dan lucht. Het zal in ijswater dan ook veel sneller ontdooid zijn.

De voordelen van koud water:

  • Sneller dan ontdooien in de koelkast: Water geleidt warmte 20 keer sneller dan lucht. Hierdoor ontdooit vlees in water een veel vlugger dan in de koelkast. Zelfs vlees dat in ijskoud water ligt ontdooit veel sneller dan wanneer je het vlees op kamertemperatuur laat ontdooien.
  • Voedselveilig: De kern van het vlees ontdooit sneller wanneer het in water ligt, terwijl het vleesoppervlak koel blijft. Hierdoor is er weinig kans op bacteriën.
  • Flexibel: Net als bij vlees dat je in de koelkast ontdooit, hoef je ook bij deze methode het vlees niet direct te bereiden. Je kan het nog een aantal dagen in de koelkast bewaren. Haal het vlees wel uit het water als het is ontdooit en leg in de koelkast wanneer je het niet direct gaat bereiden.

Zo kan je vlees ontdooien in koud water

  1. Leg het vlees - dat je in de verpakking laat zitten - in een kom met koud kraanwater. Gebruik nooit warm water om je vlees te ontdooien. Dit gaat sneller, maar is niet veilig. En het komt de kwaliteit van het vlees niet ten goede.
  2. Ververs het koude water na een half uur om de temperatuur van het vlees laag te houden. Wil je heel graag aan de veilige kant blijven? Voeg ijsklontjes toe aan het water en zet de kom water met het vlees in de koelkast.

Kip ontdooien in de magnetron

Toch raden we je af om vlees in de magnetron te ontdooien. Dit gaat namelijk veel te snel en zorgt voor veel temperatuurverschillen in het vlees. Daar wordt het taai van. Zeker bij grote en dikke stukken vlees.

Tot slot de snelste, maar ook meest risicovolle manier om kip te ontdooien: de magnetron. Tegenwoordig hebben veel magnetrons een ontdooistand (90-180 watt). Deze kun je uiteraard ook gebruiken om kip te ontdooien.

Deze methode is vooral geschikt om kleinere stukken kip te ontdooien. Bij een hele kip heb je een grote kans dat je in de magnetron de buitenkant van de kip wel ontdooit, maar dat de kern van de kip bevroren blijft. Of je ontdooit de kern wel, maar ondertussen ben je de buitenkant van de kip al aan het garen. Dit wil je liever niet.

Als de nood aan de man komt, en je er toch voor kiest om je kip in de magnetron te ontdooien, zorg er dan altijd voor dat je de kip meteen bakt zodra hij uit de magnetron komt. Anders hebben bacteriën vrij spel.

Wat je absoluut niet moet doen

Niet doen! Op deze manier verspreiden zich te snel te veel gevaarlijke bacteriën. Gebruik géén warm water! Dat geeft bacteriën de kans om zich sneller te verspreiden en dat wil je niet. Ontdooi je kip nooit op je aanrecht. Ontdooi NOOIT je kip in de magnetron.

Extra tips

  • Ontdooi kip nooit op kamertemperatuur! Dit is de temperatuur waarbij bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Zo ontwikkelen zich giftige stoffen, die je er bij het bakken niet uit krijgt.
  • Ga je kip niet voor een tweede keer invriezen.
  • Zorg ervoor dat je het ontdooien goed timed. Heb je een flinke jongen aan de haak geslagen? Houd er dan rekening mee dat hij wellicht 1,5-2 dagen nodig heeft om te ontdooien, maar haal hem ook niet te vroeg uit de vriezer.

Eigenlijk zijn we met dit blog al een stap te ver, want het goed invriezen van vlees is minstens zo belangrijk als het ontdooien ervan. Wil je vlees vanuit de koeling invriezen? Doe dat dan zo snel mogelijk en in de originele verpakking. Heb je die niet meer, pak het vlees dan luchtdicht in met een zip-lockzakje of afsluitbaar bakje.

Wil je bereid vlees invriezen? Laat het volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt vlees 2 tot 9 maanden bewaren in de vriezer, afhankelijk van de soort.

labels: #Kip

Zie ook: