Stoofpotten zijn het hele jaar door heerlijk. Hoewel ik vaak in de herfst en de winter wat vaker zin in stoofgerechten heb, vind ik het ook heerlijk om een goede stoofpot in het voorjaar of in de zomer op tafel te zetten! En daar kun je gelukkig véél kanten mee op.
Goulash is een heerlijke Hongaarse stoofschotel met rundvlees. Er zijn vele variaties op met varkensvlees, schaap en vis maar wij gaan voor een iets traditionele goulash namelijk eentje met rundvlees. Heerlijk met aardappelpuree of rijst en groenten zoals bijvoorbeeld sperziebonen.
De Oorsprong van Goulash
Goulash of goelasj is hét nationale gerecht van Hongarije. Daar kom je het tegen als stoofgerecht (en dan noem je het eigenlijk pörkölt wat geroosterd betekent) en als soep. Goulash komt van het woord gulyás wat koeherdersvlees betekent, en daar is het gerecht ook ontstaan: bij de runderherders.
Rundergoulash komt oorspronkelijk uit Hongarije en werd vroeger gegeten door herders die de hele dag buiten waren. Ze flansten met simpele ingrediënten een voedzame stoof in elkaar die ze langzaam lieten garen boven het vuur. De rundergoulash zoals wij ‘m nu kennen, is een zachte, stoere stoof vol smaak. Gemaakt met rundvlees, paprika, ui en karwijzaad.
Belangrijkste Ingrediënten
Je maakt dit gerecht oorspronkelijk met rundvlees, maar er bestaan allerlei varianten met verschillende soorten vlees. Verder zit er vaak paprika, tomaat, paprikapoeder, karwijzaad en chili bij.
- Rundvlees
- Paprika
- Tomaat
- Paprikapoeder
- Karwijzaad
- Chili
Het Geheim van de Beste Smaak
Het geheim van elke stoofpot is: zo lang mogelijk laten stoven zodat je vlees zó uit elkaar valt. En het allerbelangrijkste is toch wel de tijd die je ervoor neemt. Laat het rundvlees uren sudderen met alle specerijen en het resultaat zal waanzinnig worden.
Voor de lekkerste smaak hou ik ervan om het vlees eerst om te schudden met bloem, zout en peper. Door de bloem wordt het straks ook lekker ingedikt en een stevige goulash.
Snijd de sukadelappen in blokjes en kruid goed met peper en zout. Schep het vlees om met 2 eetlepels bloem. Verhit ondertussen de boter in een diepe stoofpan en bak het vlees (eventueel in porties) rondom bruin. Maak ondertussen de uien en de knoflook schoon. Snijd de ui in grove stukken (hoeft niet te klein) en pers de knoflook uit. Voeg beiden toe aan het vlees in de pan. Bak eventjes mee.
Voeg vervolgens de tomatenpuree, het karwijzaad en het paprikapoeder toe. Bak ook eventjes mee. Voeg dan het vleesfond, de tomatenblokjes en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan zo'n 2 uur stoven op laag vuur. Roer af en toe zodat het niet aanbakt op de bodem.
Hoe Lang Sudderen?
Als je sukadelappen gebruikt, is 2 uur stoven vaak genoeg. Laat je de goulash nog iets langer stoven, dan valt het vlees écht helemaal uit elkaar en krijg je een soort van pulled goulash.
Zet het vuur wat lager, maar nog wel dat je heel af en toe een bubbeltje omhoog ziet komen. Het vocht mag niet koken, maar ook niet stilstaan. Laat de goulash zeker 3 uur sudderen op het vuur met de deksel schuin op de pan. Begin na 2,5 uur te testen door een stukje vlees uit de pan te halen. Als het vlees zacht is en helemaal uit elkaar valt is je goulash goed. Nog niet mals genoeg? Dan laat je het nog 20 - 30 minuten verder sudderen.
Variaties en Serveertips
Ik bakte een heerlijk Turks brood bij deze goulash om de lekkere saus mee op te dopen. Die heb je namelijk genoeg! Maar deze goulash is ook lekker met verse tagliatelle of met aardappelpuree.
- Vers Turks brood
- Verse tagliatelle
- Aardappelpuree
Doe na 2 uur het deksel van de pan. Snijd de aardappelen en paprika in hapklare stukken. Voeg de aardappel toe en stoof deze zo'n 15 minuten mee. Voeg dan de paprika toe en stoof dit ook zo'n 15 minuten mee. Check even of de aardappelen zacht zijn.
In dit geval maakte ik de rundergoulash met sperzieboontjes en spätzle. Kun je die laatste niet goed vinden dan kun je hier bijvoorbeeld ook gnocchi gebruiken, maar het gerecht is ook erg lekker met gewoon aardappelpuree of gebakken of gekookte aardappelen.
Mealpreppen met Goulash
Wist je dat deze rundergoulash zich perfect leent voor mealpreppen? Maak gewoon een dubbele portie en vries wat in. De smaken worden er alleen maar beter van.
labels:
