De feestdagen staan voor de deur, en dat betekent voor velen: kalkoen! Maar hoe zorg je ervoor dat je kalkoen perfect gebraden is? De precieze bereidingstijd van een kalkoen hangt af van het exacte gewicht van de kalkoen, maar ook van het soort oven waarin je hem gaat braden. Hier vind je een uitgebreide gids met tips en adviezen voor het bereiden van een heerlijke kalkoen.

Voorbereiding is het halve werk

Voordat je begint met braden, zijn er een paar belangrijke stappen te volgen:

  • Ontdooien: Ontdooi de kalkoen goed. Dit kan wel twee dagen duren nadat je hem hebt ontvangen.
  • Op temperatuur laten komen: Haal de kalkoen 2-3 uur vóór de bereiding uit de koelkast en laat deze op temperatuur komen. Laat de kalkoen minimaal een uur op kamertemperatuur komen. Doe je dit niet dan loop je het risico dat het vlees ‘schrikt’ van het grote temperatuurverschil. Het gevolg daarvan is dat het vlees krimpt en taai wordt. Je kunt de kalkoen onafgedekt laten staan zodat hij goed kan drogen. Dit helpt ook bij het krijgen van een krokant korstje.
  • Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180ºC. Verwijder indien nodig de strik, het folie en het elastiek.

De Kalkoen Marineren en Kruiden

Gebruik de bijgeleverde marinade om de kalkoen te marineren en daarmee snel dicht te schroeien in de oven. Om de kalkoen een lekker krokant vel te geven is het verstandig om hem (voordat je ‘m bereidt) te overgieten met kokend water. De makkelijkste manier om een kalkoen te bereiden is als volgt: je smeert ‘m in met een mengsel van gesmolten boter en olie en strooit er lekker wat peper en zout over. Eventueel nog wat andere kruiden en klaar.

Botermengsel onder de huid

Een heerlijke manier om de kalkoen extra smaak te geven, is door een botermengsel onder de huid te doen. Dit is even een lastig klusje, maar met wat geduld masseer je de boter onder de huid van de kalkoen. Voor mijn botermengsel mix ik de zachte boter eerst met fijngesneden kruiden en dit is wat ik onder de huid doe.

Het Braden van de Kalkoen

Kalkoen wordt het best gebraden als er hete lucht kan circuleren boven en onder de kalkoen. Leg de kalkoen in een braadslee op een rooster met de borst naar beneden. Plaats de braadslee midden in de oven. Bedruip elke 20 minuten met het bakvet. Draai de kalkoen na 105 minuten om. Braad vervolgens nog 30 minuten.

Braadtijden

De bereidingstijd van kalkoen hangt af van de grootte van het dier. Reken voor een kalkoen van minder dan 4 kg 20 minuten per kilo + 70 minuten. Voor een kalkoen van 4 kg en meer hanteer je 20 minuten per kilo + 90 minuten. Het is ook verstandig om de kalkoen losjes in te pakken in aluminiumfolie als je hem in de oven zet. Zodra je de kalkoen gaat draaien haal je het folie eraf. Dit ligt eraan of je de kalkoen wel of niet gaat vullen.

Hieronder een tabel met indicatieve braadtijden:

Gewicht van de kalkoen Braadtijd (ongeveer)
4,5 tot 8 kg 3 tot 3,5 uur
7 tot 10 kg 3,5 tot 4 uur
10 tot 11 kg 4 tot 4,5 uur
11 tot 13 kg 4,5 tot 5 uur

Temperatuur en controle

  • Oventemperatuur: Zet de oven niet al te hoog om te voorkomen dat de kalkoen van buiten te donker wordt terwijl de binnenkant nog niet gaar is. De vuistregel is: midden in de oven, 1 uur lang op 175 graden Celsius en daarna op 150 graden.
  • Kerntemperatuur: Dat is eigenlijk heel simpel. De kalkoen moet een kerntemperatuur hebben van 70 tot 72 graden. Dit kun je het beste meten door een vleesthermometer in de dij (het dikste deel) van de kalkoen te steken. De kalkoen is gaar zodra een kerntemperatuur van 74 ºC bereikt is.
  • Geen kernthermometer? Prik dan even met een satéprikker of puntig mes in de kalkoendij. Het sap dat daaruit komt moet helder zijn. Dan is de kalkoen gaar.

De Gevulde Kalkoen

Je kunt er ook voor kiezen om de kalkoen te vullen. Doe niet te veel vulling in de kalkoen zodat het tijdens het bakken ook nog ruimte heeft om iets uit te zetten.

Wat zit er in een gevulde kalkoen?

Er zijn vele soorten vulling mogelijk voor kalkoen. Wanneer je nog niet bekend bent met het bereiden van gevulde kalkoen, is kipgehakt of braadworst een goede basis. Om meer diepte en frisheid aan de vulling te geven, raden we aan om champignons, gefruit knoflook en sjalotten, appels, cranberry’s en gebakken spek toe te voegen. Breng dit op smaak met zout, peper en tijm. Ook raden we aan om twee eitjes en broodkruimels in de vulling te verwerken zodat de vulling een beetje vochtig is en het kalkoenvlees niet te droog wordt.

Rusten en Serveren

Kerntemperatuur in orde? Een lekker goudbruin korstje? Dan wil je het liefst direct aanvallen. Maar, wacht nog heel even. Nadat je de kalkoen uit de oven hebt gehaald is het verstandig om ‘m minimaal 20 minuten te laten rusten. De sappen (die naar het midden van de kalkoen zijn getrokken) kunnen zich dan weer egaal verdelen door het vlees. Dit zorgt ervoor dat de kalkoen beter te snijden is, maar ook dat al het sap in het vlees blijft. Pak de kalkoen goed in met aluminiumfolie en leg er nog een paar theedoeken overheen. Zo kan hij goed rusten, zonder af te koelen.

Welke groenten passen bij kalkoen?

Welke groenten serveer je bij je gebraden kalkoen? Met wortel en broccoli zit je altijd goed en wintergroenten zoals pompoen of spruitjes passen er ook zeer goed bij. Maak er een lekkere salade mee of rooster ze mee in de oven zodat ze alle smaak opnemen. Aardappelkroketjes, puree of geroosterde aardappels zijn ideaal voor naast het vlees en de groenten. Vergeet niet om een jus of saus voor eroverheen te maken. Sauzen die veelal met kalkoenvlees wordt gegeten zijn champignonroomsaus en cranberrysaus.

labels: #Bakken

Zie ook: