Hoe vaak heb jij wel niet een steak gegrild op tijd of gevoel, waarbij je geen idee hebt hoe ver hij van binnen gegaard is? Of heb je kip gemaakt waarbij je maar aan het duimen was dat hij gaar zou zijn? Als echte BBQ Nerds hebben wij als motto: meten is weten. Als wij ons vlees aansnijden is het geen verrassing hoe ver het vlees is gegaard. Wij meten bijna altijd de kerntemperatuur, waardoor wij zonder in het vlees te snijden exact weten hoe ver het vlees gegaard is. Alleen door de kerntemperatuur te meten kan je exact weten hoe ver je gerecht gegaard is, zonder het open te snijden.

Waarom de Kerntemperatuur Meten?

Een biefstuk vinden wij bijvoorbeeld rosé het lekkerst. Hoe zonde zou het als bij het trancheren blijkt dat hij te ver gegaard is, en in het slechtste geval doorbakken is? Wij hebben ook wel eens gasten die hun vlees minimaal medium gegaard willen hebben, dat is zonder de kerntemperatuur te meten nog wel het lastigst. Je wil het vlees dan niet te rauw opdienen omdat ze daar niet van houden, maar daarmee loop je al snel het risico dat de temperatuur te ver doorschiet. Daarnaast is het bij sommige gerechten zoals bij kip gevaarlijk om dit te rauw op te dienen. Ook hier geldt: gaar je kip op gevoel, dan gaar je het liever te lang dan te kort. Met als resultaat dat het uitdroogt. Met een simpele kernthermometer weet je direct wanneer je kip perfect is en van de bbq gehaald kan worden. Of uit de pan, want dit geldt natuurlijk voor alle soorten bereidingen. Zo geef je schadelijke bacteriën geen kans en heb je alsnog de meest optimale garing.

Hoe Meet je de Kerntemperatuur?

Om de kerntemperatuur te meten heb je enkel een kernthermometer nodig. De voeler hiervan stop je in het midden van het dikste gedeelte van het vlees. Dat is namelijk het gedeelte dat het traagst gaart, en dus de laagste temperatuur zal hebben. Je kunt onderscheid maken tussen twee soorten thermometers: losse snelle kernthermometers om direct de kerntemperatuur te meten, en kernthermometers die je er gedurende de gehele bereiding in laat zitten en op afstand kunnen worden uitgelezen, waardoor je niet eens de deksel hoeft te openen.

Losse ‘Instant’ Kernthermometers

Dit zijn een soort satéprikkers met een thermometer in het handvat. Je prikt in het vlees en ziet direct de temperatuur. Dit werkt heel makkelijk en snel, waardoor het wat ons betreft een must-have is. Je kunt heel gemakkelijk op meerdere plekken direct de temperatuur meten. Wij gebruiken dit type kernthermometer dan ook het vaakst.

Vaste Kernthermometers

Vooral bij lange bereidingen van vaak grotere stukken vlees is het erg handig om een vaste kernthermometer te hebben. Deze heeft vaak meerdere probes (voelers) die je vanaf het begin al in het vlees prikt en doorlopend de temperatuur meet. Vaak is hiermee ook de roostertemperatuur te meten. Via een extern display kan je de temperatuur precies uitlezen. Wat het helemaal afmaakt is dat ze tegenwoordig ook via bluetooth of wifi in verbinding staan met je telefoon. Zo zie je mooie grafiekjes van de temperatuur en kan je meldingen instellen zodat je telefoon afgaat als de temperatuur van je BBQ te ver stijgt of daalt, of als de gewenste kerntemperatuur bereikt is. Bij low & slow sessies zoals pulled pork is dit dan ook onze favoriet die wij standaard gebruiken.

Tegenwoordig heb je hiervan ook draadloze versies. Een hele bekende is de Meater. Je hebt dan een prikker met aan beide uiteinden een temperatuursensor. Het ene uiteinde meet de kerntemperatuur van het vlees terwijl het andere uiteinde de keteltemperatuur van je BBQ (of oven) meet. Een nadeel van de draadloze variant is dat de probe iets dikker is, immers alle techniek zit erin. Je hebt daardoor een dikker gat in je vlees. Om die reden houden wij het zelf nog bij de bedrade variant, de draden zitten ons helemaal niet in de weg.

Let op de Nagaring

Nadat je het vlees van de BBQ hebt gehaald, laat je het vaak nog even rusten onder aluminiumfolie. Houd er rekening mee dat het tijdens het rusten nog zal nagaren. Haal het er dus altijd af voordat de gewenste temperatuur is bereikt. Hoeveel eerder is lastig te zeggen en hangt erg af van de grootte van het stuk vlees en van de keteltemperatuur. Bij een low & slow sessie is het temperatuurverschil tussen je BBQ en je gerecht niet zo groot, en zal het minder ver nagaren dan bij een hot & fast sessie. En een kleine steak zal minder ver nagaren dan een groot stuk vlees. Gebruik als vuistregel dat een gemiddelde steak zo’n 3 graden zal nagaren. Ga je voor medium-rare (55-58 graden), haal het dan bij zo’n 53 tot 55 graden van het vuur.

Overigens is dat lange rusten wat ons betreft helemaal niet nodig bij steaks! Wij volgen hierin de conclusie van Amazingribs dat hier uitgebreid onderzoek naar heeft gedaan. Zij constateerden dat wel degelijk meer sappen bewaard bleven na het laten rusten, maar dat dit maar om een minieme hoeveelheid gaat. Daartegenover staan weer nadelen zoals het afkoelen en het verpesten van de bark; de knapperige korst wordt er zacht van.

Kerntemperatuur Kip

Hoe groter het stuk vlees, hoe langer je erover doet om het te garen. In dit handige overzicht delen wij per deel van de kip hoe je deze perfect kunt bereiden:

  • Kipfilet: Wil je een heerlijke malse kipfilet bereiden? Dan is de perfecte temperatuur 72 °C. Dan is hij vrij van eventuele bacteriën, mooi gaar en nog heerlijk sappig. Precies zoals je hem wilt. Heeft hij de 72 graden bereikt? Haal dan de kip uit de oven of van het vuur en laat hem nog even rusten in aluminiumfolie, zodat hij lekker mals blijft.
  • Kippenbout: De perfecte temperatuur voor een kippenbout ligt op minimaal 75 °C. Dit komt omdat dit stuk iets meer vet en bindweefsel bevat en het hierdoor langer nodig heeft om mooi te garen. Wanneer het deze temperatuur heeft bereikt, valt het vlees van het bot, en dat is natuurlijk het allerlekkerst. Wil je het vlees nog zachter? Gaar hem dan door tot 80-85°C. Houd hem wel continu in de gaten, zodat hij niet te droog wordt.
  • Hele Kip: Een hele kip neemt - logischerwijs - iets meer tijd in beslag dan een lost stuk vlees. Daarom vraagt het om een extra goede check. Het is belangrijk dat het vlees daadwerkelijk overal gaar is, maar nog steeds sappig blijft. De kerntemperatuur voor een hele kip ligt tussen de 75 en 85 °C. De 75 °C check je in het dikste deel van de kip, zodat je weet dat het veilig is om de kip te eten. Voor zachter vlees wacht je tot het de 85 °C heeft bereikt. Op dit punt zal het vlees makkelijk van het bot afvallen. Laat de kip nagaren in aluminiumfolie, zodat je er zeker van bent dat hij echt nog sappig blijft.

Twijfel je? Check dan ook het vocht dat uit de kip komt wanneer je erin prikt. Dit moet helder van kleur zijn en niet roze.

Waarom is Kerntemperatuur Belangrijk?

Je wilt natuurlijk niet dat je kip te droog wordt. Dat is zonde van het mooie stuk vlees dat je aan het bakken of braden bent! Daarnaast is het eigenlijk nog belangrijker dat het vlees goed gaar is. Kip kan veel bacteriën hebben, waaronder salmonella. Dit is gevaarlijk en hier kun je goed ziek van worden. Blijf dus altijd goed de temperatuur, kleur én het vocht in de gaten houden voor het beste en meest sappige resultaat!

Kerntemperaturen Rood Vlees

Hieronder vind je kerntemperaturen tabel met de gaarheid (cuisson) van rood vlees. Hieronder valt onder andere rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees en veel wildvlees.

Als je regelmatig recepten leest dan zie je vaak zoiets als, “gril de biefstuk 3 minuten per kant” of “de kip is gaar als de vrijgekomen sappen transparant zijn”. Wij gokten zelf nog weleens de gaarheid van een mooie ribeye door erop te drukken. De enige juiste manier om te weten wanneer je vlees of vis gaar is, is door de kerntemperatuur te meten. De juiste kerntemperatuur garandeert je ook dat alle aanwezige bacteriën onschadelijk zijn gemaakt, denk aan salmonella of e. coli, zodat ook de kans op een voedselinfectie beperkt wordt.

Het eerste stuk gereedschap dat je na de barbecue moet aanschaffen is dus een thermometer. Een goede thermometer voor de barbecueër moet makkelijk in gebruik zijn, snel de temperatuur aangeven en tegen een stootje kunnen. Je hebt verschillende thermometers met een verschillend doel, een instant thermometer, waarmee je snel kijkt wat de kerntemperatuur van je kippenboutje of entrecote is.

Als je vaak grotere stukken vlees bereidt dan kan je ervoor kiezen om een thermometer te nemen die je door middel van een probe in het vlees kan laten zitten. De DOT is dan de eenvoudigste oplossing. De meegeleverde probe steek je in het vlees en je stelt de Dot in. Het grote scherm geeft duidelijk aan hoe het staat met gaarheid van het vlees in de barbecue. Het scherm heeft achtergrondverlichting en is spatwaterdicht. De BlueDot is de luxe uitvoering van de Dot en geeft je de mogelijkheid om de voortgang te volgen op je mobiele telefoon of tablet via Bluetooth.

Hoe Meet je de Temperatuur van je Kip?

Om de gaarheid van je kip goed te meten, moet je de thermometer in het dikste gedeelte van de kip steken. Let op: doe dit tot het middelste deel van je vlees en zorg dat je andere hete elementen en het bot niet raakt. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur hoger of lager uitkomt en je dus niet de perfecte temperatuur krijgt. Blijf - wanneer je de kip langer wilt laten doorgaren - de thermometer altijd in de gaten houden om te voorkomen dat het vlees uiteindelijk te droog wordt.

Kip Koken voor Soep

Kippensoep is een klassieker, een troostrijk gerecht dat in vele culturen een vaste waarde is. Maar wat is nu precies de perfecte manier om kip te koken voor soep? Het antwoord is complexer dan simpelweg een kooktijd noemen. Het gaat om een samenspel van factoren die de smaak, textuur en voedingswaarde van je soep beïnvloeden.

De Basis: Waarom Kip in Soep Zo Goed Werkt

Kip is een fantastische basis voor soep om verschillende redenen. Ten eerste is het een bron van smaak. De beenderen, het vlees en het vet geven tijdens het koken umami en andere smaakstoffen af aan het water, waardoor een rijke bouillon ontstaat. Ten tweede bevat kip collageen, een eiwit dat tijdens het koken wordt omgezet in gelatine. Dit geeft de soep een zachte, volle textuur. Ten slotte is kip een bron van eiwitten en essentiële voedingsstoffen.

De Keuze van de Kip: Een Wereld van Verschil

De soort kip die je kiest, heeft een grote invloed op de smaak en textuur van je soep. Hier zijn enkele opties:

  • Hele Kip: Een hele kip is ideaal voor een rijke, volle bouillon. Het duurt langer om te koken, maar levert een diepere smaak op omdat alle delen van de kip bijdragen aan de bouillon. Bovendien kun je het gekookte kippenvlees gebruiken voor de soep zelf, of voor andere gerechten.
  • Kippenbouten en -dijen: Deze stukken zijn rijk aan smaak en collageen. Ze zijn een goede keuze als je een krachtige bouillon wilt zonder een hele kip te hoeven koken. Ze zijn ook minder snel droog te koken dan bijvoorbeeld kipfilet.
  • Kippenvleugels: Kippenvleugels zijn relatief goedkoop en geven veel smaak af. Ze zijn een goede optie als je een budgetvriendelijke soep wilt maken.
  • Kippenkarkas: Na het fileren van een kip, kun je het karkas gebruiken om een heerlijke bouillon te trekken. Het is een duurzame en economische manier om optimaal gebruik te maken van de kip.
  • Kipfilet: Hoewel kipfilet minder smaak afgeeft dan andere delen van de kip, is het een goede optie als je een magere soep wilt maken. Het is belangrijk om kipfilet niet te lang te koken, anders wordt het droog en taai.

Biologisch of niet? Biologische kip is vaak duurder, maar veel mensen vinden dat het een betere smaak en kwaliteit heeft. Bovendien is biologische kippenhouderij vaak diervriendelijker. Het is een persoonlijke keuze, afhankelijk van je budget en prioriteiten.

De Kooktijd: Een Richtlijn, Geen Wet

De kooktijd van kip voor soep is afhankelijk van de grootte en het type kip dat je gebruikt. De volgende tijden zijn slechts richtlijnen. Het is belangrijk om de kip regelmatig te controleren en te koken tot hij gaar is.

  • Hele kip: 1,5 tot 2,5 uur, afhankelijk van de grootte. Controleer of het vlees gemakkelijk van de botten valt.
  • Kippenbouten en -dijen: 45 tot 60 minuten. Het vlees moet zacht en mals zijn.
  • Kippenvleugels: 30 tot 45 minuten.
  • Kippenkarkas: 1,5 tot 3 uur. Hoe langer je het karkas kookt, hoe meer smaak de bouillon zal hebben.
  • Kipfilet: 15 tot 20 minuten. Let op dat je de kipfilet niet te lang kookt.

Belangrijk: Gebruik een vleesthermometer om de gaarheid van de kip te controleren. De kerntemperatuur van de kip moet minimaal 74°C zijn.

De Techniek: Meer dan Alleen Koken

De manier waarop je de kip kookt, heeft ook invloed op de smaak en textuur van de soep. Hier zijn enkele tips:

  • Begin met koud water: Zet de kip op in een grote pan met koud water. Dit zorgt ervoor dat de smaken geleidelijk aan vrijkomen en dat de bouillon helderder wordt.
  • Voeg smaakmakers toe: Voeg groenten (zoals ui, wortel, selderij), kruiden (zoals laurierblad, tijm, peterselie) en specerijen (zoals peperkorrels, kruidnagel) toe aan het water. Deze geven extra smaak aan de bouillon.
  • Breng het water langzaam aan de kook: Breng het water langzaam aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de kip zachtjes sudderen, niet koken. Dit voorkomt dat de bouillon troebel wordt.
  • Schuim af: Tijdens het koken komt er schuim naar boven drijven. Schep dit regelmatig af met een schuimspaan. Dit zorgt voor een helderdere bouillon.
  • Laat de kip afkoelen in de bouillon: Als de kip gaar is, haal je hem uit de pan en laat je hem afkoelen in de bouillon. Dit zorgt ervoor dat de kip sappiger blijft.
  • Zeef de bouillon: Na het koken zeef je de bouillon om de groenten, kruiden en botten te verwijderen.

Variaties en Verdieping: Voor de Avontuurlijke Kok

Naast de basistechniek zijn er tal van manieren om te variëren met het koken van kip voor soep. Hier zijn enkele ideeën:

  • Rooster de kip eerst: Door de kip eerst te roosteren in de oven, geef je de bouillon een diepere, rijkere smaak.
  • Gebruik een slowcooker: Een slowcooker is ideaal voor het koken van kip voor soep. De lange, langzame kooktijd zorgt voor een zeer smaakvolle bouillon en mals vlees.
  • Voeg extra ingrediënten toe: Experimenteer met verschillende groenten, kruiden en specerijen om de smaak van de bouillon te personaliseren. Denk bijvoorbeeld aan gember, knoflook, chilipepers, citroengras of steranijs.
  • Maak een Aziatische kippensoep: Voeg ingrediënten toe zoals sojasaus, sesamolie, rijstnoedels en paksoi voor een heerlijke Aziatische twist.
  • Maak een Mexicaanse kippensoep: Voeg ingrediënten toe zoals tomaten, maïs, zwarte bonen, avocado en koriander voor een smaakvolle Mexicaanse kippensoep.

Veelgemaakte Fouten en Hoe Ze Te Vermijden

Er zijn een paar veelgemaakte fouten die je kunt maken bij het koken van kip voor soep. Hier zijn enkele tips om ze te vermijden:

  • De kip te lang koken: Te lang gekookte kip wordt droog en taai. Controleer de kip regelmatig en haal hem uit de pan zodra hij gaar is.
  • De bouillon niet afschuimen: Het schuim dat tijdens het koken naar boven komt drijven, bevat onzuiverheden. Door het schuim af te scheppen, krijg je een helderdere bouillon.
  • Te weinig smaakmakers toevoegen: Wees niet bang om te experimenteren met verschillende groenten, kruiden en specerijen. Dit is de sleutel tot een smaakvolle bouillon.
  • De bouillon niet zeven: Door de bouillon te zeven, verwijder je de groenten, kruiden en botten en krijg je een gladde, heldere bouillon.

De Voedingswaarde: Meer dan Alleen Lekker

Kippensoep is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Het is een bron van eiwitten, vitamines en mineralen. Bovendien bevat kippensoep elektrolyten, die helpen om het lichaam te hydrateren. Kippensoep wordt vaak aanbevolen als remedie tegen verkoudheid en griep, omdat het de symptomen kan verlichten en het immuunsysteem kan versterken.

De Juiste Soep voor Elk Publiek

Of je nu een beginner bent in de keuken of een ervaren chef-kok, er is een kippensoep recept dat bij je past. Voor beginners is een eenvoudige kippensoep met basis ingrediënten een goede start. Voor professionals zijn er tal van complexe en verfijnde recepten om uit te proberen. Het belangrijkste is om te experimenteren en te ontdekken wat je lekker vindt.

Clichés en Misverstanden: Ontkracht

Er zijn een paar clichés en misverstanden over kippensoep die we graag willen ontkrachten:

  • Kippensoep is alleen voor als je ziek bent: Kippensoep is heerlijk en voedzaam, ook als je niet ziek bent.
  • Kippensoep is moeilijk te maken: Kippensoep is eigenlijk heel eenvoudig te maken. Met een paar basis ingrediënten en een beetje tijd kun je een heerlijke en gezonde maaltijd op tafel zetten.
  • Alle kippensoep smaakt hetzelfde: Er zijn tal van verschillende manieren om kippensoep te maken. Door te experimenteren met verschillende ingrediënten en technieken kun je een unieke smaak creëren.

Tabel: Kerntemperaturen voor Verschillende Soorten Vlees

Hieronder een tabel met de aanbevolen kerntemperaturen voor verschillende soorten vlees, om je te helpen de perfecte gaarheid te bereiken.

Soort Vlees Gaarheid Kerntemperatuur (°C)
Rundvlees Rare 48-50
Rundvlees Medium-Rare 51-53
Rundvlees Medium 54-57
Rundvlees Well-Done 63+
Lamsvlees Medium (Rosé) 60
Varkensvlees Aanbevolen Minimum 60-70
Kip Veilig & Sappig 70-72
Hele Kip Zacht Vlees 75-85
Vis (Tonijn, Zalm) Sappig 50
Vis (Kabeljauw) Gaar 58

labels: #Koken #Kip

Zie ook: