Zuurkool is een veelzijdige groente, rijk aan vitaminen B6 en C. Voor velen is een goede zuurkool stamppot niet uit het menu weg te denken. Met zuurkool kun je alle kanten op: in een ovenschotel, gecombineerd met aardappelen of zelfs op een broodje.

Wat is Zuurkool?

Voor zuurkool snijden we witte kool in dunne reepjes. Deze reepjes worden in een vat bewaard, dat heet fermenteren. Door aandrukken en toevoegen van zout ontstaat de zure smaak. Het was lastig om witte kool mee te slepen voor nomaden, waardoor de kool fijngesneden werd en in zadeltassen werd bewaard. Na een paar weken bleek dat de kool zuur van smaak was geworden, er ontstond een natuurlijke fermentatie. Waarschijnlijk kwam dit door het paardenzweet wat zout was, waarna ze er achter kwamen dat gewoon zout hetzelfde effect had. Via deze nomaden kwam uiteindelijk zuurkool naar Europa, waar het vooral in Oost-Europa traditioneel veel gegeten wordt.

Hoe zuurder hoe beter? Eet zuurkool dan uit het vat of zo uit de verpakking. Voor gerechten verwarmen we de kool vrijwel altijd, dat maakt de smaak wat zachter. Tijd voor actie, want zuurkool kun je zo zuur laten smaken als je zelf wilt. Hoe langer je het kookt, hoe minder zuur de kool proeft.

Hoe Lang Moet Zuurkool Koken?

Zuurkool moet ongeveer 0 tot 30 minuten koken. Het hangt af van je eigen smaak. Hoe langer je zuurkool kookt, hoe minder scherp en zuur de smaak en hoe zachter de kool. Op de verpakking van zuurkool staat vaak ‘20 tot 30 minuten’ maar dat hoeft dus niet! Het is aan jou wanneer de zuurkool gaar is. Je kunt zuurkool ook rauw eten. Dan is het extra zuur en knapperig.

Hieronder een overzicht van de kooktijden voor verschillende smaken:

Smaak Kooktijd
Zure zuurkool 5 minuten
Neutrale smaak 10 minuten
Milde smaak (pakje) 20-30 minuten

Hoe Zuurkool Koken: Stap-voor-Stap

Zuurkool kook je niet in een volle pan met water, zoals je doet met veel andere groenten. Ook mag het water eigenlijk niet koken, want dan gaan er veel voedingsstoffen verloren. Hier zijn de stappen voor het koken van zuurkool:

  1. Gebruik een pan met een dikke bodem.
  2. Haal de reepjes zuurkool met een vork uit elkaar.
  3. Doe de zuurkool met een kopje water in een pan (ga uit van 250 ml water per 500 gram zuurkool). Bij zuurkool uit een pakje hoef je geen extra water toe te voegen.
  4. Verwarm de zuurkool op middelhoog vuur en met de deksel op de pan. Zet het vuur op een lage stand. Schep de zuurkool regelmatig om zodat het gelijkmatig verwarmt.
  5. Voor zure zuurkool houd je een kooktijd van 5 minuten aan, voor een meer neutrale smaak kies je voor 10 minuten. Na 5 tot 10 minuten koken is de kool in principe gaar, maar voor een mildere smaak kunt u het ook 20 tot 30 minuten op laten staan.
  6. Verdampt het vocht erg snel? In plaats van water, kun je ook wijn of appelsap gebruiken om de zuurkool in te verwarmen.
  7. Is de zuurkool zo zacht als je ‘m wil, giet het eventuele overgebleven vocht dan weg. Giet de zuurkool af met een vergiet.
  8. Serveer de zuurkool direct, naar wens met een beetje peper of een klontje boter. Een lekkere rookworst maakt je zuurkoolschotel helemaal af!

Tips voor het Bereiden van Zuurkool

  • Combineer zuurkool met zoetere ingrediënten zoals zoete aardappel om zelfs kinderen mee te laten smullen. Ook fruitsoorten als ananas, banaan, appel en rozijnen vormen goede combinaties. Probeer bijvoorbeeld eens dit verassende recept met zuurkool en banaan.
  • Hoe je zuurkool ook bereidt, het is altijd verstandig vooraf het vocht uit de zuurkool te knijpen.
  • Was zuurkool nooit in water. Het verliest dan zijn smaak en vitaminen. Spoel de zuurkool liefst niet af onder de kraan. Dan gaan de vitamines en smaak verloren. Dat is zonde.

Andere Bereidingswijzen

Zuurkool verwarmen kan op verschillende manieren. Meestal wordt zuurkool gekookt, maar je kunt het ook bakken, stoven en in de oven of magnetron klaarmaken. Hier zijn enkele alternatieve bereidingswijzen:

Stomen

Stomen is een ideale manier om zoveel mogelijk van de voedingswaarde en vitamines te behouden. Houd in de stoompan of stoomoven een kooktijd van 5 minuten aan, of zolang als nodig voordat de zuurkool warm is.

Bakken

Het is weliswaar niet erg goed voor het behoud van de vitamines, maar als leuke variatie is het aan te raden deze groente eens te bakken.

Recept 1: gebakken zuurkool. Doe een klontje boter in een pan met dikke bodem en fruit er een uitje in. Zet dan het vuur helemaal laag en doe de zuurkool in de pan. Maak het even los met een vork. Laat het zo 10 minuten staan, totdat de zuurkool op de bodem licht gebruind is. Roer nogmaals door en herhaal dit nog een keer of twee, drie, totdat het gelijkmatig lichtbruin is. Als het dreigt aan te branden kun je wat water of witte wijn toevoegen, maar het is het lekkerst als je het tamelijk droog kunt opdienen. Totale kooktijd is ongeveer drie kwartier.

Ovenschotel

Een heerlijke eigentijdse variatie op zuurkoolstamppot is deze zuurkoolschotel uit de oven.

Recept 2: zuurkoolschotel uit de oven. Maak aardappelpuree, in dezelfde verhouding zuurkool en aardappelen als bij stamppot (1:2, dus voor 4 personen ongeveer 1 kilo aardappelen voor 500 gram zuurkool). Bak wat spek (25 gram per persoon), fruit er een uitje doorheen en rul daarna gehakt in dezelfde pan (50 gram per persoon volstaat). Verwarm de over voor op 175 graden. Doe de uitgelekte zuurkool in een ingevette ovenschaal. Daarbovenop het ui-gehakt-spekmengsel, en daarboven de puree. Voor een wat pittiger gerecht kun je het dan ook nog gratineren, door enkele handjes oude geraspte kaas bovenop te strooien. Ook kun je een rookworst opsnijden en bij het ui-gehakt-spekmengsel in de ovenschaal doen.

Zuurkool en Gezondheid

Zuurkool is even gezond als populair. In zuurkool zit 25 mg vitamine C per 100 gram. Volgens het Voedingscentrum heb je als volwassene 75 mg vitamine C per dag nodig. Dus als je 100 gram zuurkool eet heb je al een derde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid binnen. Vitamine C helpt bij een goede weerstand.

Daarnaast bevat zuurkool levende melkzuurbacteriën, ook wel lactobacteriën genoemd. Deze eiwitten zorgen voor een goede vertering, een gezond spijsverteringsstelsel en helpt voor een goede afbraak van voeding in je lichaam. Enzymen en melkzuurbacteriën overleven verhitting niet! Daarom is het beter voor de gezondheidseffecten die enzymen en bacteriën meebrengen dat je zuurkool niet verhit maar verse zuurkool koopt.

Tips voor Zuurkoolstamppot

Welke verhoudingen heeft u nodig bij het maken van een goede zuurkoolstamppot? Wanneer u zuurkool uit een pakje gebruikt, is het beste om 4 delen aardappel op 1 deel zuurkool aan te houden. Dus 1 kg aardappelen bij 500 gr aardappelen. Stamp eerst de aardappelen (eventueel met een klontje boter) en voeg daarna pas de zuurkool en het fruit toe. Schep dan alleen nog maar om en stamp niet verder.

Spoel de zuurkool niet, want de naam zegt het al: het is zuur. Het ergste wat je met zuuskoolstamppot kunt hebben is dat er geen smaak aan zit.

Voor zuurkoolstamppot kun je rekenen op ongeveer 125 tot 150 gram zuurkool per persoon.

labels: #Koken

Zie ook: