Doperwten zijn een heerlijke en gezonde toevoeging aan je maaltijden. Ze zijn rijk aan vezels, vitamine B en C, en bieden veel mogelijkheden in de keuken. Of je nu verse, diepvries- of doperwten uit blik gebruikt, het is belangrijk om te weten hoe je ze correct kookt. Op deze pagina behandelen we de doperwt.

Soorten doperwten

Er bestaan verschillende soorten erwten. Afhankelijk van in welke vorm je ze koopt (vers, uit pot of blik of ingevroren) worden doperwten onder een hele zwik verschillende namen aangeboden. Wel, oké: een doperwt is inderdaad een doperwt. Groene erwten. Gele erwten. Ook doperwten, maar dan geel. Ook zijn er verschillende klassen, zoals fijn en extra fijn.

  • Verse doperwten: Deze koop je ongedopt in de peul en zijn vooral in de vroege zomer (juni en juli) verkrijgbaar.
  • Doperwten uit blik of glas: Deze zijn al voorgekookt en hoeven alleen opgewarmd te worden.
  • Diepvriesdoperwten: Deze zijn meestal rauw of half gaar en moeten nog gekookt worden.
  • Gedroogde doperwten: Die worden hetzelfde bereid als spliterwten.

Verse doperwten koken

Verse doperwten zijn er maar heel kort, alleen in de vroege zomer. Je kunt verse doperwten tot 3 dagen in de groentelade van de koelkast bewaren. Haal de erwtjes los, doe ze in een zeef en spoel ze af met koud water. Verse doperwten worden onrijp geoogst en daardoor smaken ze lekker zoet. De suiker in de erwt is dan nog niet omgezet in zetmeel.

Bereiding:

  1. Druk met je duimen op de onderkant van de peul tot deze openspringt en rits de beide peulhelften open.
  2. Haal de erwtjes uit de peulen.
  3. Spoel de doperwten af met koud water.
  4. Breng een pan met weinig water aan de kook.
  5. Voeg de doperwten toe en breng opnieuw aan de kook.
  6. Draai het vuur lager en kook de doperwten zachtjes gaar in 6-8 minuten.
  7. Proef of de doperwtjes gaar zijn. Ze zijn goed als ze zacht zijn, maar ook nog een beetje een knapperige bite hebben.
  8. Giet af in een vergiet en spoel kort onder koud water om de groene kleur te behouden (optioneel).

Tip: Verse doperwten kun je maximaal enkele dagen bewaren in de koelkast, ongedopt in een open plastic zak. Mocht je ze langer willen bewaren dan is invriezen een prima optie. Eerst even kort blancheren(1-2 minuten) en daarna direct in de vriezer. Bij grote hoeveelheden zo nodig eerst even afspoelen met ijskoud water, zodat de garing meteen gestopt worden.

Diepvries doperwten koken

Doperwtjes liggen standaard bij mij in de vriezer. Die zijn namelijk helemaal niet ongezonder dan verse: na de oogst worden ze direct ingevroren, zo behouden ze hun smaak en bite. Het maakt niet uit of je verse erwtjes hebt of die uit de diepvries. Ze zijn net zo voedzaam en je kookt ze op dezelfde manier. Het verschil zit ‘m in de kooktijd. Doperwtjes uit de diepvries zijn over het algemeen namelijk een paar minuutjes eerder gaar dan verse. Ondanks dat ze bevroren zijn.

Bereiding:

  1. Breng een pan met weinig water aan de kook.
  2. Voeg de bevroren doperwten toe (niet eerst ontdooien).
  3. Breng het water opnieuw aan de kook.
  4. Draai het vuur lager en kook de doperwten zachtjes gaar in ongeveer 4-6 minuten.
  5. Proef of de doperwten gaar zijn. Ze zijn goed als ze zacht zijn, maar ook nog een beetje een knapperige bite hebben.
  6. Giet af in een vergiet en spoel kort onder koud water om de groene kleur te behouden (optioneel).

Doperwten uit blik of glas opwarmen

Doperwerten uit de supermarkt hoeven eigenlijk niet te koken. Opwarmen is voldoende. Voor de exacte tijd kun je het beste even op de verpakking kijken aangezien het ook afhankelijk is van de grootte van de erwt. Naast verse en diepvries doperwten, zijn er ook doperwten uit blik of pot. Die zijn al voorgekookt en hoef je dus alleen maar even op te warmen.

Bereiding:

  1. Giet de doperwten en het vocht in een pan.
  2. Warm het rustig op gedurende een paar minuten.

Kooktijden doperwten

Soort doperwten Kooktijd
Verse doperwten 6-8 minuten
Diepvries doperwten 4-6 minuten
Doperwten uit blik/glas Enkel opwarmen

Hoe weet ik of doperwten nog goed zijn?

  • Verse doperwten: De doperwten zijn dan slap of beschimmeld.
  • Doperwten uit blik/glas: De doperwten zijn dan beschimmeld, verkleurd of troebel.

Variaties en recepten met doperwten

Met gekookte doperwten kun je alle kanten op. Voor een klassieke bereiding smelt je een klontje boter in de pan, voeg je de doperwtjes toe en schep je alles om met peterselie of munt en een snufje zout. Lekker met gebakken uien en spekjes ook. Of met worteltjes. Maar je kunt ze ook door je aardappelpuree mengen, gebruiken voor een doperwtenpesto of er een omelet mee maken.

Hier zijn enkele ideeën:

  • Doperwtensoep afgemaakt met witte wijn en crème fraîche
  • Pastasaus, risotto of omelet met doperwten
  • Salade met bosui, munt en olijfolie
  • Doperwtenpuree met feta, munt en olijfolie
  • Indiase kip met doperwtjes, komijn en koriander
  • Haverrijst-tonijnsalade met erwten
  • Groene jambalaya met feta, amandelen, groene asperges en courgette

Bewaren van doperwten

  • Verse doperwten: Tot 5 dagen in de koelkast bewaren. Eventueel tot 2 dagen op de fruitschaal. Invriezen na blancheren is ook mogelijk.
  • Doperwten uit blik of glas: In de voorraadkast bewaren. Na opening in een afsluitbaar bakje 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.
  • Restjes gare doperwten: In een afsluitbaar bakje 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.

labels: #Koken

Zie ook: