Wie met fried chicken uit de keuken komt, maakt steevast vrienden. Mits deze is voorzien van een lekkere, krokante korst! De ideale gefrituurde kip is knapperig van buiten en mals en sappig van binnen. En dan het liefst met zo'n crunchy buitenlaag die ons voorziet van een KVO-tje (kip voor onderweg).

Basisrecept voor Fried Chicken

Het basisrecept voor fried chicken bevat 4 ingrediënten: kip(dij)filet, eieren, kruiden naar smaak en bloem. Marineer de kip met kruiden naar keuze - denk hierbij aan knoflookpoeder, peper, zout of cayennepeper. Kluts de eieren los. Haal vervolgens de kip(dij)filets eerst door de bloem, dan door het ei.

Voeg de volgende keer cornflakes toe aan het recept en je krijgt in één klap een veel betere textuur. Verkruimel de cornflakes. Haal vervolgens de kip(dij)filets eerst door de bloem, dan door het ei en dan de cornflakes.

Poulet Pané au Four: Krokante kip uit de oven

Ben je op zoek naar een gerecht dat iedereen aan tafel doet glimlachen? Zoek niet verder! Dit recept voor Poulet Pané au Four, ofwel krokante kip uit de oven, is een ware publiekslieveling. Het is eenvoudig te maken, heerlijk knapperig en een stuk gezonder dan de gefrituurde variant. Dit gerecht is geïnspireerd door de klassieke gepaneerde kip, maar met een moderne twist: het wordt in de oven gebakken in plaats van gefrituurd. Dit maakt het niet alleen lichter, maar ook eenvoudiger om te bereiden.

Ik herinner me de eerste keer dat ik dit gerecht maakte voor mijn familie; de geur die uit de oven kwam, zorgde ervoor dat iedereen zich rond de keuken verzamelde.

Ingrediënten en Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Combineer in een grote kom het paneermeel, Parmezaanse kaas, paprikapoeder, tijm, zout en peper. Klop de eieren los in een aparte kom. Neem een kipfilet, doop deze eerst in de eieren en vervolgens in het paneermengsel. Zorg ervoor dat de hele filet bedekt is. Leg de gepaneerde filets op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel lichtjes met olijfolie voor extra smaak. Bak de kip 25-30 minuten in de oven. Dit zorgt ervoor dat de kip mooi goudbruin wordt.

Wil je een extra knapperige korst? Voeg een handje fijngemaakte cornflakes toe aan het paneermengsel. Laat de kip niet te lang in de oven.

Dit recept voor krokante kip uit de oven is perfect voor als je een traditionele smaak wil met een gezondere twist. Wist je dat paneermeel oorspronkelijk werd gebruikt om oud brood een tweede leven te geven?

Alternatieve Bereidingswijzen

  • Ja, bak de kip in de airfryer op 180°C gedurende 15-20 minuten.
  • Ja, je kunt de gepaneerde kipfilets invriezen vóór het bakken.

Als je wat over hebt (wat zelden gebeurt!), kun je de kip bewaren in een luchtdichte doos in de koelkast.

Kentucky Fried Chicken (KFC) Zelf Maken

Wat zou een site over ‘Soul Food’ zijn zonder een recept dat lijkt op de beroemde Kentucky Fried Chicken? Deze KFC style kip kun je trouwens met elk stukje kip (jawel, en voor de vegans zelfs met oesterzwammen!) maken.

Ik vind de Kentucky Fried Chicken zelf het lekkerste met kippendij. Met het bot er nog in, dus. Voor de kinderen neem ik altijd óf kippendijfilet óf kipfilet, omdat daar geen botjes in zitten en ze die dus gemakkelijk kunnen eten. Variaties op dit KFC recept kun je maken door te spelen met de kruiden die in het beslag gaan. En je kunt natuurlijk ook andere dingen op deze manier frituren. Stukjes vis, groenten, je kunt ’t zo gek niet bedenken… met de speciale kruiden en het krokante laagje wordt álles lekker!

Ingrediënten (4 personen)

  • 12 stukken kip (naar keuze, met of zonder bot)
  • 200 ml karnemelk
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel zwarte peper
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1½ theelepel uipoeder
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • 300 gr bloem
  • Olie om in te frituren

Bereiding

Om de lekkerste KFC kip te maken ga je als volgt te werk: Was de stukken kip eerst met wat azijn en dep ze droog. Neem daarna een kom en meng daarin de karnemelk met alle kruiden, het zout en de peper. Meng de helft van de bloem vervolgens door het mengsel dat je net hebt gemaakt en roer, totdat je een glad beslag krijgt. Neem nu een tweede kom en doe daar de andere helft van de bloem in.

Verwarm vervolgens de olie in een frituurpan of wok tot 170°C. Wentel de stukken kip eerst door de bloem, dan door de karnemelk en als laatste nog eens door de bloem. Laat de stukken kip daarna in de olie glijden en bak ze totdat ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Leg de KFC kip tenslotte op keukenpapier om uit te lekken. Serveer de Kentucky Fried Chicken met je favoriete dipsaus… of eet ze zo!

Ben je gek op gerechten met kip? Probeer dan ook eens deze Chicken Yassa uit Senegal of onze Antilliaanse stoofschotel met kip (galiña stobá)!

Receptoverzicht

Naam Recept Kentucky Fried Chicken (KFC kip) zelf maken
Auteur Jurino Ignacio
Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gemiddelde beoordeling 5 gebaseerd op 1293 reviews

Homemade Kipnuggets

Het zijn eigenlijk kipnuggets.. of kipnuggets zijn gepaneerde kip stukjes. Het is maar hoe je het bekijkt! Je kunt het zelfs kleine kip schnitzels noemen! Goed lekker dus. En helemaal wanneer je het zelf maakt, want dan smaakt het natuurlijk echt naar kip. En zelf je paneerlaagje maken levert natuurlijk ook iets geweldig lekkers op. Je homemade kipnuggets worden vooral lekker krokant. Wanneer je dat paneerlaagje zelf maakt, kun je wat extra smaakjes aan het broodkruim toevoegen. In dit geval Aziatische smaken. Zoals een fijngesneden pepertje en gember.

Wanneer je wel eens schnitzels hebt gemaakt weet je ook dat het broodkruim in laagjes om de kip heen komt. Eerst haal je de kip door wat bloem, daarna door een losgeklopt ei en daarna door het broodkruim. Ik herhaal alle laagjes nog een keertje, zo wordt het nog krokanter. Wanneer je dat ook wilt doen, verdubbel dan het broodkruim en de bloem in het recept.

Om de gepaneerde kip goed gaar te bakken, zonder dat je broodkruim verbrand (of te bruin wordt) moet de kipfilet niet te dik zijn. Dan heeft de kip namelijk langer de tijd nodig om te garen dan het broodkruim om bruin te worden. Het resultaat: de kip is niet gaar of je broodkruim verbrand. Wanneer je de kip eerst met een vleeshamer plat slaat is dat probleem alvast verholpen. Je kunt ook prima een deegroller gebruiken om de kip platter te slaan. Wat ook wel eens kan gebeuren is dat het broodkruim niet krokant is. De olie is dan niet heet genoeg geweest. Goed op te lossen door eerst even te testen hoe heet de olie is. Dit doe je veilig door een stukje brood in de olie te laten vallen. Wanneer hij direct bovendrijft en begint te dansen in de olie, dan is de olie op temperatuur. En als laatste tip, zorg dat je voldoende olie in de pan hebt, de gepaneerde kip moet niet aan de bodem vast gaan plakken, maar de kans hebben om te drijven.

Recept voor Aziatische Kipnuggets

  1. Maak eerst de pindasaus. Meng alle ingrediënten voor de pindasaus goed door elkaar in een steelpan. Na even goed roeren ontstaat er vanzelf een gladde saus.
  2. Hak het brood in het hakmolentje van de staafmixer fijn. Voeg de peper, gember en citroenschil toe en mix nog een keer zodat alles gemengd is. Schep het broodkruim op een ondiep bord.
  3. Meng de bloem met peper en zout in een middelgrote kom.
  4. Klop in een andere kom de eieren en de melk.
  5. Snijd de kip in stukjes van 5 cm. Sla ze met een vleeshamer of deegroller gelijkmatig plat. Wentel elk lapje kip door het bloemmengsel, daarna door het eimengsel en dan door het broodkruim. Herhaal eventueel de stapjes nog een keer.
  6. Verwarm in een grote antiaanbakpan 3 centimeter olie op hoog vuur. Let op! er moet echt genoeg olie in de pan, anders kleven je stukjes kip gelijk aan de bodem. De olie is heet genoeg wanneer je een stukje brood er in laat vallen en het begint gelijk te frituren. Bak de stukjes kip in porties in 3-4 minuten gaar. Leg ze even apart in een schaal met keukenpapier om uit te lekken.
  7. Wok daarna snel de groenten in een wok met wat neutraal smakende olie tot dat ze knapperig zijn. Breng op smaak peper en zout naar smaak.
  8. Serveer de stukjes kip met pindasaus en groenten.

Tips & Tricks voor Krokante Gepaneerde Kip

Gepaneerde kip met zo’n knapperig krokant laagje - daar kan je me echt voor wakker maken. En tuurlijk is het leuk om door de stad te hoppen en overal de beste fried chicken sandwiches te proeven, maar thuis zo’n sappig kip(dij)filetje paneren en bakken kan net zo lekker zijn! En vaak nog iets gezonder ook…

Maar wat super-irritant is, is als je zorgvuldig voorbereide knapperlaagje in de hete pan van de kip afglijdt of -valt, waardoor je verbrande stukjes ‘deeg’ in het vet hebt drijven en een soort zielige halfbedekte kipfilets met kale plekken overhoudt. Dit is hoe je dat voorkomt, en voortaan altijd mooi egaal gepaneerde gebakken kip eet:

Hoe je kip paneert: Drie borden, drie stappen

Je maakt in feite een werkplek van drie diepe borden naast elkaar voor drie stappen, maar de allereerste, essentiële stap is dat je de kipfilet (laten we voor het gemak hier kipfilet zeggen maar het kan natuurlijk net zo goed kipdijfilet zijn of poten of bouten) goed afdroogt met keukenpapier. En wat keukenpapier betreft weet ik uit eigen ervaring dat goedkoop vaak duurkoop is.

Die werkplek is een soort lopende band, alleen de band staat stil en jij beweegt. Ook kan het uitmaken of je links- of rechtshandig bent om te bepalen welke kant je op wil werken. In ieder geval zit in het eerste bord bloem, in het tweede losgeklopt ei met een paar druppels melk of water, en in het derde je knapperige component. Dit kan broodkruim zijn (Japanse panko is echt het lekkerste luchtigste broodkruim dat er is, en het wordt mega crispy) maar ook geplette (ongezoete) cornflakes of crackers zijn leuk om een keer te proberen. Heel belangrijk: breng elk bord op smaak met in ieder geval zout en peper en verder de kruiden en specerijen die je wil gebruiken. Niet alleen het laatste bord, wat veel mensen doen. Er gaat namelijk waarschijnlijk wel iets van het buitenste laagje verloren, dus zorg dat ook de bloem en het losgeklopte ei zijn gekruid zodat ook de binnenkant goed op smaak is.

Voorbereid kippetje

Wentel de kip door de bloem en schud het overtollige meel eraf. Doop de kip dan in het bord met ei en als laatste door het broodkruim. Het is handig om de eerste stap met je ene hand te doen en de volgende twee met je andere hand. Zo krijg je geen ei op je bloem-hand en dat scheelt een hoop geklieder. Leg de gepaneerde kip nu op een ruim bord in de koelkast en laat 15 tot 30 minuten met rust. Dit is belangrijk! Hierdoor wordt wat van het vocht uit de kip en het ei geabsorbeerd door de bloem en vormt dat een betere ‘plaklaag’ voor het broodkruim, wat er straks in de pan dus minder snel af zal vallen.

Nog even geduld

Maar zorg ook dat je de gepaneerde kip niet direct na dat halfuurtje in de koelkast in het hete vet gooit. Het moet eerst weer enigszins op kamertemperatuur komen (maak je geen zorgen, dat proces van droging is dan niet meteen weer ongedaan gemaakt), want als je koude kip in heet vet legt koelt de olie af, waardoor je straks geen knapperige korst hebt maar juist een slappe vette omdat de baktemperatuur te laag is. Dus eerst weer 15-30 minuten wachten, en dan lekker goudbruin bakken.

Bonustip

Als je toch gepasteuriseerd eiwit in huis hebt voor de whiskey sours (ik ben toch niet de enige?!), dan kan je dit ook prima gebruiken in plaats van een geklutst ei. Het gaat er vooral om dat je een soort ‘lijm’laagje hebt en het zou ook met mayonaise of mosterd kunnen. Maar ei(wit) in het bijzonder stolt natuurlijk heel goed in de hete pan, waardoor die lekkere kruimels beter blijven zitten.

Crispy Chicken Recept

Crispy chicken - Ben je ook zo gek op die gefrituurde kip van de bekende fastfood restaurants? Dan is dit goed nieuws, onderstaand vind je een recept voor jouw zelfgemaakte crispy chicken. Heerlijk als tussendoortje, of als hapje op de borreltafel. Het heerlijke krokante laagje van de crispy chicken doet denken aan verkruimelde cornflakes. Misschien heb jij ook altijd gedacht dat er cornflakes doorheen zaten. Maar dit is dus niet waar, het knapperige en bobbelige laagje komt door de hoeveelheid bakpoeder door de bloem.

Kip heeft de neiging om snel droog te worden. Dat geldt zeker voor kipfilet. Gebruik daarom liever de kippendijen, die veel malser blijven. Voor dit recept kun je wel beide gebruiken want zelfs de kipfilet zal niet droog worden. Zorg ervoor dat de stukken kip voor de crispy chicken niet te groot zijn, maar ook zeker niet te klein. Als ze te groot zijn is de krokante laag donker voor de binnenkant gaar is, als ze te klein zijn gaat de krokante korst overheersen. Door de kip te marineren in yoghurt wordt de kip heerlijk mals. Het zuur van de yoghurt breekt bepaalde enzymen af wat de kip malser maakt.

Om de crispy chicken goed op smaak te brengen gebruik je in de marinade wat specerijen. Welke specerijen je gebruikt maakt niet zo veel uit, neem voor dit recept wat je lekker vindt. Maar zorg ervoor dat er niet te veel verschillende kruiden in zitten en dat de basissmaak van de marinade ook in de bloem zit.

Bereiding van Crispy Chicken

  1. Snij de kippendijen in 3-4 stukken.
  2. Meng voor de marinade de yoghurt, citroensap, paprikapoeder, uitgeperst teentje knoflook, zout en chilipoeder in een kom.
  3. Laat de kip een half uurtje op kamertemperatuur komen, zodat de olie niet te veel afkoelt tijdens het bakken, doe om die reden ook niet te veel ineens in de pan.
  4. Neem de stukken kip uit de marinade en veeg de meeste marinade weg.
  5. Neem de stukken kip die je gaat bakken en doe ze in de zak met bloemmix, schud goed zodat alle stukken kip bedekt zijn.
  6. Bak de stukken kip afhankelijk van de grootte van je pan met 2 tot 4 tegelijk. Laat de stukken kip voorzichtig in de olie zakken.
  7. Controleer door de kerntemperatuur te meten die moet 75 graden zijn. Leg de crispy chicken op een rooster of op een bord met keukenpapier en bak de rest. De kip blijft vrij goed op temperatuur.

Moet je veel bakken en ben je bang dat de kip te koud wordt?

Crunchy Kip Bakken in de Frituur

Op z’n Amerikaans met rokerige barbecuesaus, Japanse tori kare age met zoutige sojadip of Koreaanse dakgangjeong met sticky glazuur. In Amerika en Azië komt kip superkrokant op tafel! Hoe graag je dat misschien ook zou willen, je kunt geen supercrunchy kip krijgen zonder een flinke laag olie. De hete olie zorgt dat het vocht uit het korstje van de kip stoom wordt. Dat zijn de bubbeltjes in het vet die je omhoog ziet stijgen als je frituurt.

Drumsticks, kipdijen met been, kipdijfilet, kipfilet en kippenvleugels zijn heel geschikt om lekker crunchy te bakken in de frituur. Het donkere vlees van de poten (drum-sticks en kipdij) zal - omdat het vetter is -vanbinnen malser blijven. Een laagje om de kip beschermt het vlees tegen uitdrogen. Mooi meegenomen: dat laagje geeft de kip tijdens het bakken meteen een extra bruin kleurtje en heel veel crunch.

Er zijn twee manieren waarop je dat kunt doen. Je kunt kip bestuiven meteen dun laagje zetmeel, bijvoorbeeld bloem, maizena of aardappelzetmeel. Maar je kunt de kip ook door een laagje beslag wentelen, zo breng je een extra laagje aan. Bestuiven met zetmeel geeft een subtieler effect. Gebruik je beslag, dep dan eerst het kippenvlees goed droog. Haal het dan door wat bloem en dan pas door het beslag. Zo blijft het beslag beter plakken. Wil je het subtieler? Bestuif dan het kipvlees voor het bakken met een laagje zetmeel.

Extra Tips

  • Ultraverse groene kruiden geven de meeste smaak en geur, dus gebruik ze het liefst zo snel mogelijk. In deze mayonaise vol kruiden bijvoorbeeld, fantastisch lekker bij een krokant gebakken kipschnitzel.
  • Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen. Tijdens deze bakbeurt wordt, door de grote hoeveelheid ontsnappende stoom, het korstje nog niet heel knapperig.
  • Laat na de eerste bakbeurt de kip een paar minuten uitlekken en afkoelen op een rooster. De vleessappen zullen zich gelijkmatiger verdelen over de kip en zo wordt het vlees sappiger. De kip koelt af en zal dus in de tweede bakronde niet te gaar worden.
  • Wil je liever minder olie gebruiken, dan is een airfryer de beste optie. Spray of bekwast de kip rondom met olie en bak op 200°C in 15-20 minuten of tot het vlees crispy is.

Chinese Fried Chicken

Chinese fried chicken onderscheidt zich door het gebruik van Aziatische marinades en ingrediënten zoals sojasaus, sesamolie en vijfkruidenpoeder. Dit geeft de kip een unieke smaak die zowel hartig als aromatisch is. Het is heerlijk om te serveren met gestoomde rijst en roergebakken groenten voor een complete maaltijd. Ook kun je het combineren met een frisse komkommersalade of een pittige chilisaus voor een extra kick.

Recept voor Chinese Fried Chicken

  1. Snijd de kippendijfilet in blokjes. Meng met de sojasaus, sesamolie en een snuf zout. Laat minstens 30 minuten marineren, hoe langer hoe beter.
  2. Meng de maizena met de knoflookpoeder, vijfkruidenpoeder, een snuf zout en versgemalen witte of zwarte peper.
  3. Kluts je eieren en meng de kip hierdoor.
  4. Verwarm de zonnebloemolie in een (frituur)pan tot 180 °C.
  5. Haal de kip uit het ei mengsel en schud eventueel extra ei er af. Doop in het maizenamengsel en zorg dat de kip aan alle kanten bedekt is.
  6. Frituur de kip in circa 6 minuten goudbruin, knapperig en gaar.

Krokante Kip in Zoetzure Saus

Krokante kip in een zoetige knoflook honingsaus met rijst en groenten. Een simpele, maar o zo lekkere maaltijd. Een gewone doordeweekse maaltijd zou je zeggen, maar dit is er echt eentje om naar uit te kijken. Met weinig moeite maak je deze ‘gefrituurde kip’ in een heerlijk zoetig sausje. Dat frituren doe je overigens gewoon in de pan en is eigenlijk gewoon bakken in een laagje olie. De bereidingswijze is heel eenvoudig. Voor de gepaneerde kip meng je de stukjes kip in een simpele marinade. Dat laat je even staan terwijl je het sausje maakt. Met onder andere knoflook, gember, honing en sojasaus maak je deze.

Ik koos ervoor om er rijst bij te serveren en daarnaast een lekkere frisse komkommersalade. Daarvoor kun je bijvoorbeeld deze ingelegde komkommer maken of ga voor wat extra pit met deze Aziatische komkommersalade.

Bereiding van Krokante Kip in Zoetzure Saus

  1. Doe de kip in een ruime kom en meng met de maizena, ei, azijn, sojasaus en witte peper (de bloem komt later). Meng en zet apart.
  2. Verhit een klein beetje olie in een steelpan en fruit de knoflook en gember hierin aan zodat het zijn smaak afgeeft.
  3. Voeg dan de sojasaus, 50 ml water, honing en de basterdsuiker toe. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren.
  4. Meng de maizena met 50 ml water en giet dat er voorzichtig bij. Kook de saus tot deze is ingedikt.
  5. Haal de saus van het vuur en voeg dan de sesamolie en sesamzaadjes toe.
  6. Meng nu de bloem door de kip heen.
  7. Verhit ruim olie (ongeveer 1-2 cm) in een pan. Bak de kip eerst 5 minuten, schep uit de pan, laat uitlekken op een keukenpapiertje en bak ze daarna nog eens in 2 minuten goudbruin. Laat weer uitlekken.
  8. Meng de kip dan met de saus. Serveer met rijst en een lekkere frisse komkommersalade.

labels: #Kip

Zie ook: