Plakrijst, kleefrijst of gewoon plakkerige rijst - het is allemaal hetzelfde: rijst waarbij de korrels lekker aan elkaar blijven plakken, waardoor je het handig met stokjes (of je vingers) kunt eten. Qua textuur en smaak is het heerlijk en veelzijdig, waardoor je er veel verschillende gerechten mee kunt maken.

Welke Rijst Is Geschikt?

Niet alle rijstsoorten zijn even plakkerig. Over het algemeen zijn de soorten met een korte, ronde korrel wat plakkeriger dan andere. Denk maar aan sushi- of poké bowl rijst, aan risottorijst of aan paellarijst. Maar ook pandanrijst is een mooie plakkerige rijst, al blijft deze iets minder plakken. Met de juiste rijstsoort maak je dus bijna automatisch al sticky rice.

Hieronder een overzicht van rijstsoorten en hun kleverigheid:

Rijstsoort Kleverigheid Geschikt voor
Sushi-rijst Zeer plakkerig Sushi, poké bowls
Risottorijst Plakkerig Risotto
Paellarijst Plakkerig Paella
Pandanrijst Iets minder plakkerig Diverse gerechten

Hoe Maak Je Plakkerige Rijst?

Heb je een restje rijst of geen plakrijst in huis? Dan kun je alsnog plakkerige rijst maken door wat extra zetmeel toe te voegen aan het kookwater. Kook de rijst bijvoorbeeld met wat bloem in het kookwater of warm je leftover rice op samen met wat bloemwater.

Tip: Probeer je rijst van te voren niet te wassen.

Plakrijst maken in een rijstkoker

Een rijstkoker werkt ook uitstekend. Qua smaak is het niet hetzelfde als wanneer je het kookt op het gasfornuis.

Hoe Maak Je Plakkerige Rijst Droog?

Is je rijst te plakkerig en wil je 'm juist wat droger hebben? Laat de rijst na het koken dan goed uitlekken in een zeef of vergiet en spoel af met koud water terwijl je de korrels los maakt met je vingers.

Recepten met Plakkerige Rijst

Waar serveer je plakkerige rijst bij? Hier zijn een paar favoriete recepten met sticky rice:

  • Thaise roerbak met garnalen, paksoi en pinda’s: De uitgesproken smaken van vissaus, limoen, sesamolie en rode peper blijven lekker aan de rijst kleven.
  • Sushi en poké bowls: Ontzettend populair over de hele wereld.
  • Paella: Paellarijst is lekker kleverig en smaakvol omdat je de rijst in bouillon kookt, eventueel met extra smaakmakers als chorizo en paprikapoeder.
  • Biefstuk met mango en sugarsnaps: Een lichte en voedzame maaltijd met een stevige bite van de kruidige biefstuk en een frisse toets van de blokjes mango.
  • Risotto: Roer er als het klaar is wat extra Parmezaanse kaas doorheen.

Sticky Rice en Mango: Een Hemelse Combinatie

Sticky rice en mango zijn een hemelse combinatie en je kunt er meer kanten mee op dan je denkt. Maak bijvoorbeeld een spicy tuna poké bowl met frisse mangoblokjes, combineer het fruit met reepjes biefstuk, sugarsnaps en pandanrijst, of maak een zachte kokosrijst met mango en limoen als toetje.

Hoe Rijst Bakken?

Rijst bakken wordt gedaan bij de bereiding van nasi goreng (letterlijk vertaald: gebakken rijst). De rijst wordt na het koken in een (wok)pan verhit met kruiden waarna er eventueel groenten, vlees of ei aan wordt toegevoegd. Op deze manier wordt het bakje rijst een gerecht an sich.

  1. Gebruik de juiste rijst: Gebruik geen 'plakkerige' rijst zoals risotto- of sushirijst maar een 'droogkokende rijstsoort' zoals zilvervliesrijst, Surinaamse rijst, witte rijst of Basmati.
  2. Spoel af: Spoel je rijst voor het koken af onder de kraan. Dit kan 30 seconden in een bak met (koud) water.
  3. Laat drogen: Zorg ervoor dat de gekookte rijst de tijd krijgt om af te koelen en te drogen. Ook dit voorkomt klonteren.
  4. Breek de rijst: Breek eventuele klonten voordat je het gaat verwarmen.
  5. Gebruik hitte: Gebruik flink wat hitte om de rijst op te bakken. Dit mag kort - de rijst is al gegaard. Zorg daarom dat je kruiden en eventueel overige ingrediënten klaar hebt liggen.
  6. Voeg smaak toe: Wees niet te zuinig met de kruiden.

Mislukte Rijst Redden

De ene rijstsoort is de andere niet: we hebben allemaal weleens gehad dat we tijdens het koken van rijst een te natte of juist een te droge korrel hebben. Hoewel ‘ie mislukt oogt, is er absoluut geen reden om je rijst weg te gooien.

Rijst te nat?

Verdeel je papperige rijst gelijkmatig over een bakplaat, maar pas op dat je de korrels niet kapotmaakt. Door de plaat voor circa 5 minuten in de oven te schuiven op 190 graden Celsius, verdwijnt het vocht als sneeuw voor de zon en krijg je een droge korrel.

Rijst te droog?

Je kunt op een later moment extra water toevoegen door de rijst voorzichtig om te scheppen en een klein beetje water direct op de bodem van de pan te schenken. Om de garing te versnellen kun je ervoor kiezen de pan extra goed af te sluiten door tussen de pan en de deksel aluminiumfolie of een theedoek te leggen.

Tips & Tricks

Thuis de perfecte rijst koken hoeft echt niet moeilijk te zijn. Maar zelfs de beste kok kan rijstfouten maken.

  • Aangebrand: Is de onderkant echt zwart en heeft de rest van de rijst ook een verbande smaak? Dan wordt het weggooien. Ruikt het lekker getoast en is het een klein beetje knapperig? Gewoon opeten, is hartstikke lekker.
  • Niet gaar: Voeg extra water toe, ongeveer een half glas en dan snel het deksel terug op de pan. Zet de pan op je kleinste pit en draai die op de laagste stand - of nog beter: gebruik een vlamverdeler.
  • Te gaar: Zet de overgare rijst op met nog meer water of bouillon tot een heerlijke hartige rijstepap ontstaat. Of kook de rijst nog verder in melk met wat kaneel en vanille en je rijstpudding is een feit.
  • Te veel vocht: Giet de rijst dan gewoon af, zoals je dat met pasta ook zou doen. Draai het vuur uit, doe de rijst terug in de pan met het deksel erop en laat hem nog een paar minuten staan.

labels:

Zie ook: