Gooi jij de schillen en kontjes van de asperges ook weg bij het bereiden van asperges? Niet doen! Van die ‘restjes’ maak je namelijk een verrassend lekkere soep. Het is heel eenvoudig om zo’n aspergebouillon te maken.

Waarom Aspergesoep van Schillen Maken?

We houden van een goede food hack, en aspergesoep van schillen maken is er daar zeker één van. Deze romige aspergeschillen soep is niet alleen duurzaam, maar ook heerlijk vol van smaak. Perfect voor de lunch of als avondeten met een stukje brood.

Vaak combineer ik een gerecht met witte asperges met een soep. De geschilde asperges gebruik ik voor mijn gerecht en de schillen en houtige onderkantjes gebruik ik voor de bouillon.

De stengels en punten staan vaak centraal in de meeste recepten, maar de schil brengt diepere, meer kruidachtige ondertonen met zich mee. In plaats van de natuurlijke zoetheid die je krijgt door het gebruiken van de stengels, neigt deze versie meer naar de frisse en aardse kant, met slechts een vleugje zoetheid dat zich ontwikkelt tijdens het sudderen.

Ingrediënten en Voorbereiding

Het aspergeseizoen is volop aan de gang. In deze tijd van het jaar halen wij het liefste elke week het witte goud in huis om de lekkerste recepten met asperges te maken. Maar voordat je aan de slag kunt gaan, moet je eerst de asperges schoonmaken. Jij weet vast ook wel dat je het beste de onderkant eraf kan snijden en het buitenste laagje eraf moet schillen.

Voor het schillen van de witte asperges gebruik ik het liefst de aspergeschiller van Westmark, die maakt het je een stukje makkelijker. Schil de witte asperges en snij het onderste houterige gedeelte eraf. Doe de schillen plus de houterige uiteindes in een pan met water en breng aan de kook.

Ingrediënten:

  • De schillen en kontjes van ongeveer 18 asperges
  • Een paar gekookte asperges, in stukjes gesneden
  • 1 sjalotje
  • Klontje boter
  • 1 liter groenten- of kippenbouillon (eventueel met water van kookvocht)
  • 2 à 3 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
  • Peper en eventueel zeezout uit de molen
  • 50 gram roomboter voor een roux
  • 3 á 4 eetlepels bloem

Aspergesoep maken van de schillen

Voorbereiding: 20 minuten

Bereidingstijd: 25 minuten

Totale tijd: 45 minuten

Bereidingswijze

  1. Verwarm het klontje boter in een grote pan. Fruit voor een paar minuutjes het sjalotje in de boter. Zorg dat de stukjes sjalot niet bruin worden.
  2. Doe alle schillen en kontjes van de asperges erbij. Roer alles om en laat een paar minuutjes meekoken.
  3. Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. Laat de aspergesoep voor ongeveer 20 minuten zachtjes koken totdat de schillen zacht zijn.
  4. Zet het vuur uit en laat de soep staan. Ga verder met onderstaande of laat de soep een nachtje staan (dit doe ik zelf meestal).
  5. Haal de soep van het vuur en mix in een keukenmachine totdat je een gladde massa overhoudt. Omdat de schillen stug zijn kan het mixen iets meer tijd in beslag nemen. Wanneer je geen krachtige keukenmachine hebt en dus geen hele sterke motor dan kun je de schillen beter niet mixen maar direct overgaan naar het zeven van de soep.
  6. Zeef de soep met een hele fijne zeef.
  7. Snijd de overgebleven gekookte asperges in stukjes en voeg deze toe aan de soep. Nu heb je de basis van de soep gemaakt.
  8. Wanneer je de soep iets gebonden wilt hebben en dus iets dikker en voller maak je de roux. Doe de 50 gram boter in een pan en laat op klein vuur smelten. Klop met een garde de bloem erdoor en schep beetje bij beetje de bouillon erdoor.
  9. Laat de soep nog heel even zachtjes koken.
  10. Schenk in kommen en strooi er de platte peterselie overheen. Breng de aspergesoep op smaak met peper uit de molen. Serveer eventueel met een stuk stevig brood.

De Roux: Voor een Romige Textuur

Als je de soep zijn kenmerkende romigheid wilt geven, werkt er niets beter dan een roux. De boter zorgt voor een vleugje rijkdom, terwijl de melk de scherpe randjes verzacht, waardoor een delicate en gladde consistentie ontstaat. De roux wordt vervolgens gemengd met de aspergebouillon, die de aardse essentie van de schillen draagt zonder de vezelige textuur.

Wil je de soep binden, zorg dan dat je eerst een roux maakt door een klont boter te laten smelten in een pannetje. Hier voeg je wat bloem aan toe (1-2 eetlepels) en dat roer je goed door met een garde tot dat alle klontjes eruit zijn en de roux glad is. Voeg vervolgens de room toe en laat het geheel even binden. Na een paar minuten giet je de aspergebouillon erbij. Ook dit laat je weer een paar minuutjes binden.

Extra Tips en Variaties

Een van de beste dingen van onze aspergesoep van schillen is hoe gemakkelijk hij aan te passen is, terwijl de romige, delicate basis behouden blijft. Blijf bij witte groenten als je het licht wilt houden, maar voeg toch je eigen draai toe. Bloemkool is mild en licht nootachtig, en mengt naadloos samen terwijl de soep nog romiger wordt zonder te concurreren met de asperges.

Wil je wat crunch? Bacon zorgt voor een zoute, rokerige bite, terwijl gebakken uitjes een knapperige beet toevoegen met een gekarameliseerd randje. Zin in een kleine kruidenwisseling?

Je kunt je aspergesoep natuurlijk in een handomdraai omtoveren tot een nóg smaakvollere soep met extra toevoegingen en toppings. Denk bijvoorbeeld aan eieren, bieslook en gekookte ham. Voeg jij liever zalmsnippers toe? Geen probleem! Je kunt zoveel lekkers toevoegen als je zelf wilt.

Witte Asperges: Het Witte Goud

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond.

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

Serveertips en Variaties

Je maakt de soep af met stukjes verse asperge. Wil je er een extra lekker feestje van maken?

Schenk in kommen en strooi er de platte peterselie overheen. Breng de aspergesoep op smaak met peper uit de molen. Serveer eventueel met een stuk stevig brood.

Veelgestelde Vragen

Kun je echt soep maken van aspergeschillen?
Ja! Door de schillen zachtjes te koken in bouillon trekken ze veel smaak af. Het is een slimme manier om restjes te gebruiken én het is verrassend lekker.

Welke schillen gebruik je voor aspergesoep?
Gebruik bij voorkeur de schillen van verse witte asperges. Groene asperges geven minder smaak en die hoef je eigenlijk ook niet echt te schillen.

Hoe krijg je de soep lekker romig?
Door een roux te maken van boter en bloem. Daarmee bind je de bouillon tot een zachte, romige soep zonder dat je room nodig hebt.

Voedingswaarde van Asperges

Zijn asperges gezond? Het was te verwachten: asperges zijn ontzettend gezond. Er zitten relatief weinig calorieën in deze groente. Asperges bevatten veel vitamine A, C, E en K. Ook zijn asperges goed voor de spijsvertering en staan ze bekend om het feit dat ze bijdragen aan een gezonde en lage bloeddruk.

Asperges zijn rijk aan vezels en bevatten veel foliumzuur.

Over de Chef

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels: #Soep

Zie ook: