Carbonara is een klassiek Italiaans gerecht wat vaak met spaghetti gegeten wordt. Het is een van de bekendste Italiaanse pastagerechten, oorspronkelijk uit de culinaire traditie van Rome.
“Miljuschka, hoe maak je die ontzettend lekkere spaghetti Carbonara saus nu eigenlijk?” Het is misschien wel een van de meest gestelde vragen over mijn pasta’s. Moeilijk is het zeker niet, mits je weet welke stappen je moet volgen.
Ben je dus op zoek naar een pasta carbonara recept en vindt je het niet erg om je helemaal aan de regels te houden met betrekking tot de Italiaanse keuken? Lees dan vooral verder!
Wat is Pasta Carbonara?
Even in het kort wat informatie over het originele gerecht. Pasta carbonara is ontstaan in de tijd dat het vroeger niet heel welvarend ging in Italie en is in het leven geroepen door de arbeiders die destijds niet veel te kiezen hadden.
Het originele gerecht bestaat uit in zout water gekookte spaghetti, buikspek ofwel pancetta, pecorino kaas, ei, en zwarte peper. Er worden in vele gedeeltes van de wereld andere toevoegingen gedaan maar deze wijken dan af van het originele gerecht. Zo ook in onze versie.
De Basis Ingrediënten
Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met buik- of wangspek (guanciale), Italiaanse kaas, ei en zwarte peper. Van origine maken de Italianen het meest gebruik van guanciale, wangspek. Guanciale is een typische specialiteit uit Latium en wordt gemaakt met het deel van het varken tussen de wang en de nek.
Maar hier in Nederland is het niet gemakkelijk om guanciale te vinden. 👉 Update: guanciale is nu gewoon verkrijgbaar bij Albert Heijn! Kun je dit niet vinden? Gebruik dan pancetta. Dit is spek afkomstig van de varkensbuik. Je vindt het gemakkelijk in de supermarkt, zoet of gerookt. Het vlees wordt tot wel drie maanden aan de lucht gedroogd, en vervolgens gekruid.
Het moderne Italiaanse Carbonara recept bevat drie hoofdingrediënten: eieren, guanciale en Pecorino kaas. Carbonara saus verschilt van andere recepten uit Latium ook voor het gebruik van eieren. Hoeveel eieren in Carbonara? De gewoonte is om voor elke persoon een eigeel te doen, plus een extra dooier.
Meestal wordt parmezaanse kaas gebruikt voor pasta carbonara. Reeds geraspte kaasmixen. Met de toevoeging van de slagroom wordt de Carbonara saus romiger.
Hoeveel Pasta Per Persoon?
Benieuwd naar hoeveel gram pasta je per persoon eet? Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan. Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden.
Carbonara Zonder Room
Wij Nederlanders voegen vaak ook nog room toe, maar in Italië wordt dit zeer zeker niet gedaan. Ik doe het dus ook niet: de combinatie van de eieren, kaas en het pastawater zorgen namelijk voor genoeg romigheid in de pasta.
In een goede spaghetti carbonara gaat ábsoluut geen room. Aan goede spaghetti, eieren en Parmezaanse kaas heb je meer dan genoeg. De redenering is dat als je de eieren in overvloed legt, de slagroom overbodig is.
Stappen voor het Maken van Carbonara Saus
Zelf carbonarasaus maken kan met dit onderstaande vijf-stappenplan. Ondanks dat het een eindeloos gespreksonderwerp is voor Italianen, is Carbonara saus snel en gemakkelijk te bereiden.
In dit geval leg ik je uit hoe je de pastasaus maakt voor vier personen. Het makkelijkste is om eerst de blokjes guanciale of pancetta goudbruin te bakken in een koekenpan en vervolgens de spaghetti al dente (beetgaar) te koken.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 150 g guanciale of pancetta, in blokjes
- 350 g spaghetti
- 3 eieren
- 1 eigeel
- 50 g Parmezaanse kaas fijngeraspt, plus evt.
Bereidingswijze:
- Bak de blokjes guanciale (of pancetta) goudbruin, maar niet te donker.
- Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Vergeet niet het water goed te zouten!
- Klop de eieren los met de eidooier in een kom.
- Roer er de twee soorten kaas en lekker veel zwarte peper doorheen.
- Giet de pasta af (bewaar zeker 1 flinke kop van het kookvocht, oftewel: het pasta-water) en doe terug in de kookpan.
- Doe de guanciale (of pancetta) erbij, en doe bakvet bij je eiermengsel. Roer door.
- Belangrijk! Doe het vuur uit en giet dan het kaas-ei mengsel erbij en roer het goed om.
- Voeg langzaam steeds wat kookvocht erbij om het extra smeuïg te maken.
Dit kun je op héél zacht vuur doen, maar als het goed is, zit er nog genoeg restwarmte in de pan. Verhit het zeker niet te hard, want dan krijg je roerei. Maar je hebt genoeg warmte in de pan nodig om alles bij elkaar te laten binden.
Zodra de pasta gaar is, giet je de pasta af. Let op: het pastawater gooi je niet weg. Ondertussen klop je drie volledige eieren en een eidooier los in een kom. Dat kun je het beste doen met een garde. Hierna roer ik de Parmezaanse kaas, de Pecorino en een flinke snuf zwarte peper door het eiermengsel heen.
Heb je de pasta afgegoten? Zet de kookpan dan terug op het vuur en voeg de pasta en de gebakken guanciale of pancetta toe aan de kookpan. Roer hierna wat bakvet door jouw kaas-eiermengsel. Zet het vuur onder de kookpan uit en giet het kaas-eiermengsel over de pasta. Roer het goed door. Voeg vervolgens al roerend in kleine hoeveelheden wat kookvocht bij de pasta tot dat er een smeuïge Carbonara saus ontstaat.
Vul een grote pot met water voor spaghetti. Voor pastawater we gebruiken meestal grof zout. Doe de eidooiers in een kom, voeg de Pecorino toe (maar zoals we schreven: velen in Italië gebruiken Parmezaanse kaas) en een snufje zwarte peper. Roer met een pollepel tot het mengsel homogeen is.
Doe de stukjes guanciale die je hebt gesneden in een pan. Met guanciale hoef je geen olie toe te voegen: guanciale bevat al veel vet, dat smelt terwijl je het in een pan bruin bakt. 👉 Zoals we hierboven schreven, gebruiken sommigen het vet van guanciale in plaats van pastawater.
Breng met een spaghetti lepel de spaghetti uit het pot met pastawater over in een pan. Meng alle ingrediënten goed. Voeg opnieuw pastawater toe om de saus romig maar niet vloeibaar te maken.
Tips en Variaties
- Het soort pasta dat traditioneel bij Carbonara hoort, zijn spaghetti en rigatoni.
- In Italië wordt Carbonara meestal geassocieerd met lange pasta, zoals spaghetti of vermicelli, en met rigatoni als korte pasta.
- Als je een traditionele pasta carbonara wil maken dan mag je geen room toevoegen.
- Sluit je Italiaanse avondje thuis goed af met een lekker dessert.
- Voeg vaak nog een teentje knoflook toe als de spek bijna uitgebakken is. Niet klassiek, wel heel smaakvol.
Pasta Carbonara Bewaren
Heb jij een veel te grote pan spaghetti Carbonara klaargemaakt? Helemaal niet erg. Zodra de pasta is afgekoeld, kun je de pasta in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren. Omdat de pasta slechts drie dagen houdbaar is, raad ik je aan om deze de volgende dag op te eten. De Pasta Carbonara kun je niet in de vriezer bewaren.
labels:
