Wist je dat er al sinds de prehistorie kastanjes gegeten worden? Er zijn meerdere soorten kastanjebomen, maar er is eigenlijk maar één ervan die eetbare kastanjes geeft. Laten we eens kijken hoe je deze herkent, waar je ze kunt vinden, hoe je ze openmaakt en klaarmaakt. En natuurlijk, wat kastanjes eigenlijk zijn.

Wat zijn kastanjes?

Kastanjes zijn eigenlijk geen noten, maar vruchten. Maar voor het gemak scharen we ze onder de noten. Er zijn twee hoofdtypen:

  • Wilde kastanjes: Deze hebben een paar harde stekels op de groene bolster en kun je NIET eten. Ze zijn giftig.
  • Tamme kastanjes: Deze hebben harde prikkelharen op de groene bolster en zijn heerlijk om te eten.

Tot aan de komst van de aardappel uit Amerika (Columbus) waren kastanjes een onmisbaar voedingsmiddel. Sinds de 17e eeuw worden ze zelfs tot een luxe product verwerkt, genaamd “Marrons Glacés”. Dit zijn grote, gegaarde kastanjes die een dag of twee in een suikerstroop met vanille hebben gelegen.

Hoe bewaar je kastanjes het beste?

Kastanjes bevatten veel vocht, omdat ze hun energie voor het toekomstige plantje niet in de vorm van olie, maar in de vorm van zetmeel opslaan. Omdat kastanjes veel vocht bevatten, zijn ze erg bederfelijk. Bewaar verse kastanjes afgedekt in de koelkast. Controleer ze door ermee te 'rammelen'. Hoor je de kastanje los zitten? Dan zijn ze al wat ouder. Hoor je niets? Eet ze snel en laat ze niet dagen liggen. Als je ze zelf heel vers geraapt hebt, laat ze dan wel een dag of 2 à 3 op kamertemperatuur liggen.

Wat te doen met zinkende en drijvende kastanjes?

Doe de bruine, gladde kastanjes (zonder de harige bolster) in een pannetje of kom met koud water. Kijk of ze blijven drijven.

  • Zinkende kastanjes: Deze kun je zonder problemen eten. Ze zijn dicht en het meest vers.
  • Drijvende kastanjes: Meestal zijn ze nog goed, maar af en toe zit er een rotte tussen. Snijd ze voorzichtig open aan de platte achterkant en pel de hele kastanje eruit. Snijd deze van boven naar beneden door om te kijken of ze niet rot zijn (=zwarte plekken hebben).

De goede kastanjes kun je vervolgens koken.

Kun je alle soorten kastanjes eten?

Nee, je kunt alleen de tamme kastanje eten. De wilde kastanje, ook wel paardenkastanje genoemd, heeft slechts een paar scherpe puntjes op de schil en bevat maar één kastanje in de bolster. Deze zijn bedoeld voor de paarden en de eekhoorns.

De tamme kastanje heeft een paar kastanjes in de prikkelschil, soms wel 2 of 3. Ze smaken heerlijk zacht, zoet en een beetje melig.

Zijn tamme kastanjes gezond?

Ja, kastanjes zijn rijk aan vezels. Ze bevatten veel complexe soorten koolhydraten, weinig eiwitten en weinig vet. Ook bevatten ze veel vitamine C en E, vitamine B6, foliumzuur, mangaan en koper. Voor een noot bevatten kastanjes bijzonder weinig calorieën. De mineralen in de kastanje helpen om ons skelet op te bouwen en gezond te houden en zijn dus een goede hulp tegen osteoporose. En als je graag een baby wilt krijgen, dan is het goed voldoende foliumzuur te nemen.

Hoe tamme kastanjes koken?

Het inkruisen van de kastanjes is een cruciale stap. Maak een kruisje in de bruine schil, bovenop of aan de platte kant, dwars door de schil heen. Kook ze vervolgens ca. 1 uur in water met een beetje zout. Na het koken kun je de dampende kastanjes openbuigen en het zachte vruchtvlees eruit halen. Een beetje boter en zout erover maakt het helemaal af!

Stap voor stap: Tamme kastanjes koken

  1. Controleer de kastanjes op zinken of drijven in een bakje koud water. De zinkende kastanjes zijn het meest geschikt.
  2. Snijd de kastanjes kruiselings in met een scherp mes.
  3. Kook de kastanjes ca. 1 uur in water met een beetje zout.
  4. Doe de dampende kastanjes op een schaal en serveer met boter en zout.
  5. Buig de ingekruiste kastanjes open en haal het zachte vruchtvlees eruit.

Tamme kastanjes poffen

Pof de kastanjes op de BBQ, eventueel met een bakplaat eronder. Leg de ingekruiste kastanjes op de BBQ of op de bakplaat en grill/pof ze gedurende 15 à 20 minuten. Haal ze van de BBQ, pel ze en voeg boter en zout toe.

Poffen in de oven

Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de kastanjes in een braadzak en voeg 3-4 el water toe. Pof ze 20 minuten.

Poffen in de Airfryer

  1. Maak aan de platte kant van de kastanjes een kruisje met een scherp mes. Dit moet gebeuren aangezien de kastanjes groter worden en uit hun jasje 'poffen'.
  2. Leg de kastanjes met het kruisje naar boven in de mand van de Airfryer.
  3. Pof de kastanjes voor circa 10 á 15 minuten
  4. Serveer de kastanjes met een beetje boter, zout en peper.

Tips voor het pellen

Het pellen van kastanjes kan een uitdaging zijn, maar met de juiste techniek wordt het een stuk makkelijker:

  • Snijd de kastanjes een keer helemaal rondom in, in plaats van een kruisje. Dit pelt later veel makkelijker.
  • Pel de noten meteen als ze uit het vuur komen, want dan zijn ze het makkelijkst te pellen.
  • Wacht gewoon even tot de noot de juiste temperatuur heeft, zodat je hem gewoon in je handen vast kunt houden.

Heerlijke receptideeën met kastanjes

Tamme kastanjes zijn veelzijdig en kunnen in diverse gerechten gebruikt worden. Hier zijn enkele ideeën:

  • Kastanjepuree: Heerlijk als bijgerecht of basis voor andere gerechten.
  • Soep: Verwerk kastanjes in een warme, hartige soep met bijvoorbeeld kikkererwten.
  • Stoofgerechten: Voeg kastanjes toe aan winterse stoofgerechten, zoals lamsstoof met kastanjes en polenta of een vegan stoof met linzen en kastanjes.
  • Pasta: Combineer kastanjes met salie en pancetta voor een smaakvolle pastamaaltijd.
  • Zoete gerechten: Maak een kastanjetaart met chocolade of crème de marron (kastanjecrème voor op brood).

Recept: Crème de Marron

  1. Kook of pof de tamme kastanjes zoals hierboven beschreven.
  2. Verwarm suiker, water en vanille in een pan op laag vuur totdat de suiker is opgelost.
  3. Voeg de kastanjes toe en laat 10 minuten sudderen totdat de siroop dikker is geworden en de kastanjes zacht zijn.
  4. Haal de pan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen.
  5. Voeg amaretto toe en meng goed.
  6. Doe het in een schone glazen pot en bewaar in de koelkast.

Serveer de crème de marron op brood, over een cake of als dessert met slagroom.

Kastanjesoort Kenmerken Eetbaar?
Tamme Kastanje Harde prikkelharen op de bolster, meerdere kastanjes per bolster Ja
Wilde Kastanje (Paardenkastanje) Enkele stompe puntjes op de bolster, één kastanje per bolster Nee (giftig)

Met deze tips en recepten kun je optimaal genieten van het kastanjeseizoen! Experimenteer en ontdek je eigen favoriete bereidingswijze.

labels: #Koken

Zie ook: