Peultjes zijn de jonge, knapperige peulen van een erwtensoort en zijn nauw verwant aan doperwten. Ze worden erg vroeg geoogst, zodat de peul nog mals en zacht is en de erwtjes amper ontwikkeld zijn. Peultjes worden dan ook helemaal niet gegeten om de erwten, maar juist om de peul.

Wat zijn peultjes?

In tegenstelling tot doperwten worden ze zeer vroeg geoogst. Zo zijn niet enkel de erwten te eten, maar ook hun omhulsel: de peul. De erwten zijn namelijk nog bijna helemaal niet ontwikkeld en dus erg klein.

Peultjes zijn niet de enige peulvrucht waarvan de peul eetbaar is. Zo heb je bijvoorbeeld nog sperzieboontjes, snijbonen, spekbonen en sugar snaps. In de keuken worden peultjes soms nog wel eens verward met sugar snaps. Dat is logisch, want beide groentes hebben vergelijkbare toepassingen. Peultjes hebben wel een iets andere smaak. Ze zijn eveneens mooi knapperig, maar nog wat malser en licht zoetig, net als verse doperwten. In uiterlijke zin zijn deze peulvruchten nog beter te onderscheiden: waar peultjes een kenmerkende platte vorm hebben, staan de peulen van sugar snaps behoorlijk bol. Bij een geopend peultje kun je de minuscule, nog bijna niet ontwikkelde erwtjes zien zitten.

Deze groente is een prima bron van gezonde vitamines en mineralen. Peultjes tellen zeer weinig calorieën, maar bevatten wel een prima hoeveelheid voedingsvezels. Ook zijn ze een goede bron van vitamine B1, B5 en B6 en zijn ze erg rijk aan vitamine C. Ten slotte bevatten ze ruime hoeveelheden sporenelementen, zoals ijzer en mangaan.

Verse peultjes zijn prima verkrijgbaar. In het korte seizoen, dat van mei tot en met juli loopt, zijn peultjes van Nederlandse teelt op veel plaatsen te koop: groenteboeren, biologische winkels, boerenwinkels en vooral op de markt. Ook worden ze regelmatig bij de supermarkt aangeboden, hoewel ze daar soms wat ongunstig geprijsd zijn. Let als je verse peultjes gaat kopen op de versheid: ze moeten een mooie, heldergroene schil hebben en knapperig zijn. Van nature horen ze buigzaam te zijn, maar niet zacht of week.

Verder kun je nog peulen uit blik, pot of de diepvries kopen. Die doen qua voedingswaarde en smaak vaak niet onder voor verse exemplaren, maar ze zijn vaak wel wat minder knapperig. Dat komt omdat ze zijn voorgegaard, en meestal niet beetgaar, maar echt gaar zijn gemaakt.

Voorbereiding van de Peultjes

Voordat je kunt beginnen met peultjes koken, moet je ze eerst klaarmaken. Dit doe je door ze grondig te wassen onder koud stromend water om het eventuele vuil te verwijderen. Snijd of breek eerst een klein stukje van beide uiteindes af. Het puntje is vaak hard, vezelig en onprettig om te eten.

Check bij de eerste paar peulen ook meteen of er een draad aan de peul zit. Dat doe je door het puntje bijna los te snijden en dan voorzichtig zijwaarts van de peul af te trekken. Als er dan een dunne, vezelige draad meekomt heb je pech: dan moet je die bij alle peultjes verwijderen. De draad is namelijk niet eetbaar.

In veruit de meeste gevallen is dat echter helemaal niet nodig, en dan ben je zo klaar met het wegsnijden van de uiteinden. Was vervolgens de peulen nog even goed onder de kraan. Afhankelijk van hoe groot de peulen precies zijn en het soort gerecht waar je ze in wilt verwerken, kun je ze daarna ook nog snijden. Bijvoorbeeld grof in twee of drie stukken. Tip: maak een schuine snede.

Hoe maak je peultjes schoon?

  • Snijd of breek een klein stukje van beide uiteinden af.
  • Verwijder eventuele draden langs de randen.
  • Was de peultjes grondig onder koud stromend water.

Peultjes Koken: Hoe Lang?

Vul een pan met ruim water. Zet een pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook. Voeg de peultjes toe aan de pan, breng opnieuw aan de kook en kook de peultjes in 5-7 minuten gaar. Na een kooktijd van 5 minuten hebben ze vaak nog een bite. Na 7 minuten zijn ze een stuk zachter. Het is maar waar je van houdt!

Zodra je dit hebt gedaan, kun je ze gaan koken. Je kunt hiervoor een kooktijd van 5 tot 7 minuten aanhouden, afhankelijk van de grootte van de peultjes. Je kunt checken of ze gaar zijn, door er met een vork in te prikken. Gaat dit eenvoudig? Dan zijn ze goed gaar.

Als de peultjes klaar zijn, giet je ze af. Bij voorkeur in een vergiet of (bol)zeef. Je kunt ze dan namelijk makkelijker even kort onder de koude kraan houden om het kookproces te stoppen.

Andere Manieren om Peultjes te Bereiden

Naast koken, kan je peulen ook stomen of roerbakken. Deze groente is verrassend veelzijdig. Je kunt peultjes koken, maar ook wokken of roerbakken, stomen, stoven, of blancheren om ze in salades te verwerken.

Stomen

Stomen is de meest gezonde manier om peulen te bereiden. Plaats een stoommandje in een pan met een kleine hoeveelheid water en breng het water aan de kook. Voeg de peultjes toe aan het stoommandje en stoom ze gedurende ongeveer vijf minuten, of tot ze knapperig en gaar zijn. Je behoudt dan de meeste smaak en voedingsstoffen.

Roerbakken

Om peulen te roerbakken verhit je wat olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Het is niet nodig om ze voor te koken. Na 3 tot 5 minuten wokken zijn ze heerlijk beetgaar. Gewokt of geroerbakt zijn peultjes ook heel lekker! Bovendien zijn ze heel snel klaar.

Stoven

Veel mensen vinden gestoofde peulen ook heel lekker. Als je deze groente wat extra smaak wilt geven is stoven zeer geschikt. Bak bijvoorbeeld eerst wat spekblokjes en een gesnipperde ui, voeg de peulen en een klein laagje bouillon toe en laat ze op laag vuur in 8 tot 12 minuten gaar stoven. Voeg eventueel wat witte wijn of citroensap toe.

Of probeer juist de smaak van de peultjes zelf nog wat meer naar voren te brengen. Doe wat olie of boter in de pan en eventueel een klein beetje water - maar niet genoeg om de peultjes onder te zetten - en laat ze op laag vuur een ruim kwartiertje stoven.

Blancheren

Je kunt peultjes niet rauw eten, maar indien je ze als saladegroente wilt gebruiken - waar ze overigens heel geschikt voor zijn - is het wel belangrijk om ze knapperig te houden. Blancheren werkt dan het beste. Reken op een kooktijd van 2 tot 3 minuten. Spoel de groente dan direct af met koud water om de garing te stoppen. Peultjes passen bij vele gevulde salades door hun milde, zachte smaak en lekkere textuur.

Peultjes slinken niet of nauwelijks bij de bereiding.

Recept: Peultjes met Sesam en Citroen

Dit lekkere bijgerecht heb je zó gemaakt en het smaakt net wat anders door het gebruik van sesamzaadjes en citroensap.

Benodigdheden:

  • 300 gram verse peultjes (of sugarsnaps)
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 6 eetlepels citroensap
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • sesamzaadjes

Bereiding (15 minuten):

  1. Verhit de olie in een grote koekenpan.
  2. Voeg de gewassen en gedroogde peultjes toe en draai het vuur wat lager.
  3. Schud de pan en gooi de peultjes om zodat ze gelijkmatig gaar worden. Doe dit ongeveer 1,5 minuut, of totdat ze mals-knapperig zijn.
  4. Haal de peultjes van het vuur en besprenkel ze met citroensap.
  5. Breng op smaak met zout, peper en sesamzaadjes.

Bewaren van Peultjes

Verse peulen blijven niet heel lang goed. Bewaren gaat het beste in de koelkast, in een open zakje in de groentelade. Peultjes kun je 4 dagen in de koelkast bewaren. Bewaar ze in een plastic zak met gaatjes. Peultjes kun je eventueel ook 2 dagen op de fruitschaal bewaren.

Wil je ze langer bewaren, dan is invriezen een uitstekende optie. Je moet ze echter niet rauw invriezen. Eerst schoonmaken en eventueel snijden, en vervolgens kort blancheren: 2 tot 3 minuten volstaat. Snel afkoelen, bijvoorbeeld door ze met koud water te overgieten, en dan direct invriezen.

Verse peultjes kun je ook invriezen. Wel even 2-3 minuten blancheren (kort verhitten) vlak voor invriezen. Heb je restje gare peultjes over? Doe de peultjes in een afsluitbaar bewaarbakje. De peultjes kun je dan nog 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.

Hoe weet ik of verse peultjes niet goed meer zijn?

De peultjes zijn dan slap of beschimmeld.

Peultjes Zelf Kweken

Peultjes zijn vrij gemakkelijk zelf te kweken. Kies voor een ras waarvan de jonge peul ook echt eetbaar is - niet zomaar iedere vroeg geoogste doperwt laat zich als peul eten. Je moet ze vroeg zaaien, en let op met het oogsten: dat moet echt als de peulen nog heel jong zijn.

Tabel: Bereidingstijden van Peultjes

Bereidingswijze Bereidingstijd
Koken 5-7 minuten
Stomen 5 minuten
Roerbakken/Wokken 3-5 minuten
Stoven 8-12 minuten
Blancheren 2-3 minuten

labels: #Ei

Zie ook: