Wat is yoghurt? Yoghurt is een zuur melkproduct met een dikkere structuur en een zuurdere smaak dan melk. Het bestaat uit melk en melkzuur, dat ontstaat doordat bacteriën melksuikers uit melk omzetten in melkzuur, een proces dat fermentatie heet. Afhankelijk van de gebruikte melk kan je volle, halfvolle en magere yoghurt produceren. Magere en halfvolle yoghurt staan in de Schijf van Vijf. Yoghurt levert dezelfde goede voedingsstoffen als melk en geeft dezelfde gezondheidseffecten.
Het Proces van Yoghurt Maken
Net als karnemelk wordt yoghurt gemaakt door melkzuurbacteriën toe te voegen aan de melk. Deze bacteriën zetten de melksuikers om in melkzuur. Hierdoor wordt de melk dikker en krijgt het die typische friszure smaak. De tijd die de bacteriën krijgen om melksuikers om te zetten in melkzuur bepaalt of het karnemelk of yoghurt wordt. Hoe langer je wacht, hoe dikker en yoghurt-achtiger het wordt. Maar er zijn nog meer factoren die bepalen wat er met de melk gebeurt. De temperatuur en de samenstelling van de melkzuurbacteriën bepalen namelijk wat voor soort yoghurt het wordt. Zo is boeren(land) yoghurt bijvoorbeeld iets dikker dan gewone yoghurt, omdat er andere zuursels (bacteriën) aan de melk zijn toegevoegd.De Rol van Melkzuurbacteriën
Melkzuurbacteriën zijn essentieel bij de productie van yoghurt, kaas en snijworst. Combinaties van bacteriën en schimmels zijn ook mogelijk. Om yoghurt te maken, voegen we yoghurt culturen toe aan warme melk. Dit mengsel laten we op een warme plek staan. De bacteriën in de yoghurt zetten melksuikers om in melkzuur: de structuur van de melk wordt dikker.We pasteuriseren de yoghurt door de melk te verwarmen tot 76 graden, waar het even op blijft staan. Daarna gaat het snel terug tot 36 graden. De melkzuurbacteriën die worden gebruikt voor de yoghurtproductie, wordt ‘yoghurtcultuur’ genoemd. We voegen twee yoghurtculturen toe aan de melk - Lactobacillusbulgaricus en Streptococcus thermophilus - om het fermentatieproces te starten. De bacteriën vermenigvuldigen zich en het melkzuur verlaagt de pH (de maat voor de zuurgraad) van de melk, waardoor dit wordt omgezet in een zachte en romige textuur. Na het rijpen (ongeveer 18 uur) roeren we voorzichtig de yoghurt door: we maken roeryoghurt.Verschillende Soorten Yoghurt
Je hebt verschillende soorten yoghurt:- Roeryoghurt is glad geroerd voordat het de verpakking in gaat.
- Standyoghurt rijpt in de verpakking, het is dik en niet schenkbaar.
- Bulgaarse yoghurt is gemaakt van ingedikte melk en magere melkpoeder en is vetter dan gewone volle yoghurt.
- Kefir is een yoghurt waar ook gisten aan worden toegevoegd. Het bevat wat koolzuurgas en alcohol en prikt daardoor een beetje.
- Drinkyoghurt is dunne yoghurt met meestal een toegevoegde zoetstof en vruchtensmaak.
Andere Yoghurtvarianten
Griekse yoghurt is een dikke yoghurtsoort waarbij de bereidingswijze van oorsprong uit Griekenland komt. De yoghurt heeft een dikke en romige structuur, omdat het vocht uit de yoghurt is gezeefd.Bij deze yoghurt wordt het melkwei (vocht) uit de yoghurt gezeefd. Hierdoor ontstaat een dikke yoghurt die rijk is aan eiwitten.Turkse yoghurt lijkt op de Griekse yoghurt, omdat bij deze variant ook het vocht eruit wordt gezeefd. Het verschil is dat Turkse yoghurt verkrijgbaar is in 3 soorten; vloeibaar, dun en dik.Deze yoghurt wordt gemaakt op basis van ingedikte melk (tot 2/3 van het volume) en magere melkpoeder. Hierdoor is hij dikker dan de gewone yoghurt en heeft hij een zachtere en romige smaak. Het vetgehalte van deze yoghurt is ongeveer 5%, maar er bestaat ook een magere variant.Kwark is een verse vorm van kaas en afkomstig van koemelk, schapenmelk of geitenmelk. In het Frans heet kwark ‘fromage frais’ - ‘verse kaas’.Voor de bereiding van kwark wordt melk aangezuurd met melkzuurbacteriën. Vervolgens wordt er stremsel aan toegevoegd. Na 24 uur wordt de kwark gesneden om in een kwarkzak uit te laten lekken. Het deel dat overblijft is de kwark; deze wordt geroerd en verpakt.Hangop is een dikke yoghurt, die gemaakt wordt door yoghurt op een kaasdoek te gieten waardoor het vocht door de doek lekt. Wat overblijft in de doek, wordt hangop genoemd.Skyr is een IJslande yoghurt die oorspronkelijk qua textuur erg op yoghurt en kwark lijkt, maar meer een zachte kaas is. In Nederland wordt een variant van Skyr verkocht als yoghurt. Het wordt gemaakt door magere melk te combineren met yoghurtculturen en stremsel. Daarna wordt de yoghurt geconcentreerd, waardoor het product de heerlijke zijdezachte, maar dikke textuur krijgt. Het bevat meer eiwitten dan gewone yoghurt of kwark en is hierdoor geschikt voor mensen met een hogere eiwitbehoefte zoals ouderen of fanatieke sporters.Kefir is oorspronkelijk afkomstig uit de Kaukasus en is één van de oudste melkproducten. De kenmerkende friszurige smaak is te vergelijken met de smaak van yoghurt. Aan kefir worden naast melkzuurbacteriën ook gisten toegevoegd. Het bevat wat koolzuurgas en alcohol en prikt hierdoor een beetje. Je kunt het toevoegen aan smoothies of ontbijtgranen.Dit is dunne yoghurt vaak met toegevoegde zoetstof en vruchtensmaak.Voedingswaarden van Yoghurt
Yoghurt bevat verschillende goede voedingsstoffen zoals eiwit, vetten, vitamines en calcium. Omdat dat niet voor iedereen even gezond en wenselijk is, worden er ook soorten yoghurt gemaakt met een lager vetgehalte, net als bij melk. Zo bestaat er volle yoghurt, halfvolle yoghurt en magere yoghurt. Magere yoghurt wordt gemaakt van afgeroomde melk met weinig melkvet (maximaal 0,5%). Door dit lage vetpercentage is magere yoghurt een stuk vloeibaarder dan volle yoghurt.| Voedingswaarde (per 150 gram) | Volle Yoghurt | Magere Yoghurt |
|---|---|---|
| Energie | 87 Kcal | 50 Kcal |
| Eiwit | 5,7 Gram | 6,2 Gram |
| Vetten | 4,4 Gram | 0,2 Gram |
| Koolhydraten | 5,1 Gram | 5,9 Gram |
| Natrium | 89 Mgram | 86 Mgram |
Is Yoghurt Gezond?
Jazeker! Yoghurt is lekker en ook nog eens gezond! Daarom staan magere en halfvolle yoghurt in de Schijf van Vijf van het Voedingscentrum. Je kunt beter halfvolle of magere yoghurt eten, omdat daar minder vet in zit. Yoghurt levert dezelfde goede voedingsstoffen als melk en geeft dezelfde gezondheidseffecten.Let op: Hoewel deze tabel een algemeen overzicht geeft, kunnen de exacte voedingswaarden variëren afhankelijk van het merk en de specifieke bereidingswijze van de yoghurt.labels:
Zie ook:
- Hoe Ontstaat Plastic Soep? Oorzaken & Oplossingen
- Ontdek Het Verbazingwekkende Proces: Hoe Komt Zout Echt in de Zee?
- Cheesecake met Griekse Yoghurt: Lichter & Heerlijk!
- Ontdek de Laagste Aardappelprijzen per Kilo – Actueel en Compleet Overzicht!
- Makkelijk Zandkoekjes Recept: Zelf Bakken in een Handomdraai!
