Lekker schnitzel, horen we je zeggen. Mogen we raden? Je denkt aan prachtige gepaneerd vlees van de slager om de hoek. Beantwoord je dit met ‘ja’, dan moet je zeker verder lezen. Beantwoord je dit met nee, dan moet je ook even verder lezen, want hierover valt altijd nog van alles te ontdekken.

Zelf je schnitzel paneren is een klusje van hooguit 10 minuten, maar het geeft je wel de kans je eigen stukje vlees te kiezen. Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel. Zelf schnitzel paneren is echt niet moeilijk, en geloof ons, het is zoveel lekkerder dan kant-en-klaar uit de winkel.

Een goede schnitzel is voor ons die perfecte combinatie van een krokante korst en sappig vlees. Het geheim? Met liefde klaarmaken, plus een beetje aandacht bij het paneren en bakken.

Welk Vlees Gebruik Je Voor Schnitzel?

Wij pakken vaak varkens- of kipfilet, maar eigenlijk kun je van alles een schnitzel maken. Denk aan kalkoen of een stukje kalfsvlees voor de klassieke Wiener schnitzel. Zorg wel dat je het vlees goed plat slaat. Wij gebruiken daar gewoon de achterkant van een koekenpan voor (werkt perfect!), maar met een speciale vleeshamer wordt het helemaal makkelijk.

Schnitzel Paneren: Onze Truc

Onze tip: maak een ‘paneerstraat’. Zet drie borden naast elkaar klaar: eentje met bloem, eentje met losgeklopt ei en eentje met paneermeel. Haal het vlees eerst door de bloem (dat zorgt ervoor dat alles goed blijft plakken), daarna door het ei en tot slot door het paneermeel. Wil je extra crunch? Gebruik panko, dat Japanse broodkruim.

Stappenplan voor het Paneren van een Schnitzel

  1. Leg het vlees tussen twee stukken bakpapier en sla het plat (bv. met een koekenpan of vleeshamer) tot ongeveer een halve centimeter dik.
  2. Tijd om de ‘paneerstraat’ op te zetten! Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren, en één met paneermeel.
  3. Haal het vlees eerst door de bloem (klop het overtollige eraf), daarna door het ei, en tot slot door het paneermeel.
  4. Verhit de olie samen met de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  5. Bak de schnitzels hierin.

Tip: wil je de schnitzels liever in de oven bakken? Besprenkel ze dan licht met olie en bak ze op 200 graden (hetelucht) in 15-20 minuten goudbruin.

Variaties op de Schnitzel

De bekendste schnitzel is wel die van varkensvlees, maar ook kip, kalkoen of kalfsvlees kan heel goed. Kalfsvlees is vaak wat duurder, maar wel iets malser dan bijvoorbeeld varkensvlees.

  • De Wiener Schnitzel is een gepaneerde kalfs- of varkensschnitzel. Om die te paneren wordt hij eerst door de bloem, dan door ei (verdund met wat melk) en vervolgens door broodkruim of paneermeel gehaald.
  • De Kaasschnitzel is een schnitzel, bedekt met gesmolten kaas.
  • De Peper-Roomschnitzel kan ook met kip-, kalkoen-, varkens- of kalfsvlees gemaakt worden.
  • De Holsteiner schnitzel is een schnitzel, overgoten met gebakken ei, ui en kappertjes.
  • De Parijse Schnitzel is een versoberde Wiener schnitzel.

Een keer wat anders? Probeer eens een schnitzel van aubergine of bloemkool.

Tips voor de Perfecte Schnitzel

Het maken van een schnitzel ziet er gemakkelijk uit. Toch merk je dat er bij het maken nogal wat fout kan gaan. Zo loopt men vaak tegen vier bekende problemen aan: de schnitzel is te droog, rauw van binnen, vettig of niet lekker gepaneerd.

Hier zijn enkele tips om deze problemen te voorkomen:

  • Je hebt een dun lapje (5 milimeter) vlees nodig voor de schnitzel. Een te dik stuk vlees wordt niet gaar. Mocht je geen dun lapje vlees kunnen vinden, kun je een dikkere lap ook platslaan met een vleeshamer.
  • Paneer de schnitzel door hem eerst door de bloem te halen (klop hierbij eventueel overtollig bloem af), daarna door het losgeklopt ei en dáárna door de broodkruim. Volgorde is hierbij erg belangrijk.
  • Laat de schnitzel, na het paneren, twee uur drogen in de koelkast. Dek de schnitzel hierbij niet af en stapel ze ook niet op elkaar.
  • Bak de schnitzel in olie op hoog vuur. Als het vuur niet hoog genoeg staat slurpt het paneermeel de olie op waardoor het eindresultaat vettig wordt. Bak de schnitzel ongeveer 2 minuten aan elke kant.

Uitgebreide Instructies voor het Paneren en Bakken

  1. Leg de schnitzels een voor een tussen 2 lagen plasticfolie en sla ze voorzichtig plat tot er een dunne schnitzel ontstaat.
  2. Leg de schnitzels voor het paneren en bakken eerst voor 2 minuten in een kom koud water. Het vlees neemt dan vocht op dat verdampt tijdens het bakken waardoor de korst beter zal souffleren.
  3. Bestrooi het vlees aan beide zijden met zout en peper.
  4. Klop de eieren los met 20 milliliter olie en zout en peper. Doe de bloem, eieren en het paneermeel in 3 aparte borden.
  5. Haal het vlees eerst door de bloem, daarna door het ei en daarna het paneermeel. De volgorde is van belang. De bloem zorgt dat het ei beter hecht. Het ei zorgt dat het broodkruim beter plakt.
  6. Druk de paneer aan zodat het overal goed hecht.
  7. Verhit het bakmiddel op middelhoog vuur. gebruik royaal vetstof (minimaal 2 centimeter gesmolten vet of olie) en de pan moet goed heet zijn.
  8. Leg de schnitzels voorzichtig in de pan. Bak de schnitzels in 2 tot 3 minuten per kant goudbruin, terwijl je de pan voortdurend schudt. De korst moet tijdens het bakken van het vlees loskomen, zoals bij een soufflé.
  9. Zorg voor een voldoende grote pan, gebruik anders 2 pannen; er moet 1 centimeter ruimte tussen de stukken vlees zitten.
  10. Haal de schnitzels uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Leg ze op een bord of schaal. Garneren met schijfjes citroen en peterselie.

labels:

Zie ook: