Paneer is verse Indiase kaas. Deze Oosterse kaas wordt veel gebruikt in de Indiase, Perzische en Turkse keuken. Paneer is een snel gemaakte verse kaas op basis van melk en zuur. Het is kant-en-klaar te koop bij Aziatische winkels die Indiase producten verkopen.

De naam komt van het Perzische (en Turkse) panir dat kaas betekent. De smaak is mild en neutraal. Je kunt paneer kant-en-klaar in de winkel kopen, maar ook zelf maken!

Benodigdheden voor Paneer

  • 3,5 liter melk (elke melk kan, zelfs magere melk)
  • Citroensap of yoghurt

Optioneel:

  • Paprikapoeder, kerrie of massala voor kleur of smaak
  • Specerijen: komijn, karwij, kruidnagel, mosterdzaad
  • Fenegriek (Trigonella foenum-graecum)

Fenegriek (Trigonella foenum-graecum) is een plant uit de vlinderbloemenfamilie (Leguminosae). De plant wordt toegepast als keukenkruid. Het komt oorspronkelijk uit Mesopotamië maar was reeds in de oudheid bekend in het Middellandse Zeegebied. Van fenegriek worden de zaden en de bladeren gebruikt in de keuken. Deze worden zowel gedroogd als vers gebruikt. Ze hebben een kruidige, bittere smaak en ruiken licht naar vers hooi. Fenegriek wordt vooral gebruikt in de Indische en Pakistaanse curry, de Arabische (gebak en brood) en de Noord-Afrikaanse (vlees en vis) keuken. De Indiase benaming is Methi. Fenegriekzaad is ook een bekend en populair kiemzaad om als kiemgroente op te kweken.

Bereidingswijze

  1. Breng de volle melk in een hoge pan aan de kook.
  2. Zodra de melk omhoog komt, roer je er 500 ml yoghurt doorheen.
  3. Breng het mengsel weer aan de kook. De paneer zal zich snel van de geelgroene wei scheiden.
  4. Zodra de paneer volledig gescheiden is, leg je een vochtige theedoek (of kaasdoek) op de bodem van een vergiet en schenk je de paneer in dit doek. Het vergiet vangt de kaas op.
  5. Haal het doek aan de punten uit het vergiet en knijp het een beetje in. Laat het afkoelen in de vergiet.
  6. Wikkel de wrongel strak in een kaasdoek en laat ongeveer 2 uur boven de gootsteen hangen. Vorm de paneer tot een blok waarbij je de resterende wei eruit drukt.

Alternatieve Methode

  1. Verwarm 1 l volle melk tot 80°C, laat niet koken!
  2. Voeg 3-4 el citroensap of witte wijnazijn toe en roer zachtjes. Nu gaat het direct schiften: er ontstaan klontjes en een waterige substantie, de wei.
  3. Laat 30 min.
  4. Giet het mengsel dan door een dubbelgevouwen schone theedoek of kaasdoek in een zeef boven een pan of kom.
  5. Vouw de punten samen en draai de doek langzaam op als een soort wokkel, zodat het weiwater eruit loopt.
  6. Leg iets zwaars, bijvoorbeeld een baksteen of groot conservenblik op de kaas en laat nog 40-50 min. uitlekken.
  7. Snijd de kaas in blokjes en verwerk ze door gerechten.

De kaas moet stevig worden zodat je hem later in stukken kunt snijden, dus hoe meer druk hoe beter. Je hebt nu de verse paneer die je voor recepten nodig hebt!

Gebruik van Paneer

De paneer kun je gebruiken op verschillende manieren en bij verschillende bereidingswijzen. Dit wordt vaak vlak voor het serveren rauw aan curry’s wordt toegevoegd, omdat hij anders in de saus uit elkaar valt. Dit recept geeft echter een andere lekkere optie! Gebakken paneer is krokant vanbuiten en valt niet uit elkaar, zoals rauwe paneer dat doet.

Paneer Masala

Paneer is zelf heel mild van smaak en daardoor kun je het heel goed verwerken in curry’s. De paneer neemt alle smaken van de curry op en daardoor is het de ideale vleesvervanger.

Ingrediënten:

  • Paneer in blokjes van 2x2 cm
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Ui, rode peper, gember en knoflook (fijngehakt)
  • Garam masala, komijn en zout
  • Tomatenblokjes
  • Yoghurt en verse peterselie (ter garnering)

Bereiding:

  1. Snijd de paneer in blokjes van 2×2 cm en breng ze op smaak met peper en zout.
  2. Bak ze vervolgens goudbruin in een pan met een beetje olijfolie.
  3. Fruit de ui, rode peper, gember en knoflook fijn in een pan met wat olijfolie.
  4. Voeg de garam masala, komijn en wat zout toe.
  5. Doe vervolgens de tomatenblokjes erbij.
  6. Roer ongeveer 5 minuten door elkaar en voeg de paneerblokjes toe.
  7. Garneer de paneer masala met wat yoghurt en verse peterselie.

Het is heel makkelijk in gebruik en zo maak je op een hele eenvoudige manier een heerlijk vegetarisch gerecht klaar.

Palak Paneer

Dit romige Indiase currygerecht combineert verse spinazie met Indiase roomkaas (paneer). Saag paneer is een Indiase, vegetarische curry, gemaakt met paneer (Indiase kaas, vergelijkbaar met hüttenkase) en spinazie.

Ingrediënten:

  • 1 1/2 kg verse spinazie
  • 2 eetlepels korianderzaad
  • 4 grofgesneden uien
  • 4 cm geschilde gemberwortel
  • 8 teentjes knoflook
  • 6 eetlepels olie of 100 gr ghee
  • 400 gr paneer (Indiase roomkaas)
  • 2 theelepels kurkuma (geelwortelpoeder)
  • 4 grof gesneden vleestomaten
  • 3 dl yoghurt
  • 2-3 fijngesneden groene pepers, zaadjes verwijderd
  • Zout
  • 2-3 theelepels garam masala (kerriemengsel)

Bereidingswijze:

  1. Blancheer de spinazie in ruim kokend water ± 3 minuten en druk het vocht eruit.
  2. Rooster het korianderzaad in een droge koekenpan en stamp het in een vijzel fijn.
  3. Pureer de uien, gember en knoflook.
  4. Bak de paneer in de hete olie of ghee goudbruin en laat hem op keukenpapier uitlekken.
  5. Bak in het achtergebleven vet het uimengsel met de koriander in ± 4 minuten goudbruin en bak de kurkuma even mee.
  6. Roer er de spinazie, tomaat, paneer, yoghurt, pepers en zout door en laat nog ± 5 minuten stoven; schep af en toe om.
  7. Bestrooi het gerecht met garam masala.

Recepten bewaren?

labels:

Zie ook: