Misschien is er geen haar op je hoofd die eraan denkt om voedsel weg te gooien. Misschien krijg je er juist de kriebels van om eten te bereiden dat al voorbij de TGT- of THT-datum is. Maar hoe zit dat met kip?

Hoe herken je bedorven kip?

Over het algemeen zijn er twee dingen waar je je aan vast kunt houden als je twijfelt of je iets nog kunt eten of niet. Het eerste is de tenminste houdbaar tot-datum. Het tweede is het gebruik van je zintuigen: door te zien (zie je schimmel of ondefinieerbare plekken? Niet eten) , dan te ruiken (ruikt het muf of overheersend? Gooi het weg) en eventueel te proeven kom je erachter of eten nog vers genoeg is of niet.

Uiterlijk en geur

  • De kip heeft een afwijkende geur.
  • De kip is grauw verkleurd.
  • De kip is uitgedroogd of plakkerig.

Kijk maar eens naar het kipproduct in je koelkast: dan zie je dat het een te gebruiken tot-datum heeft. Dat betekent dat je het product kunt eten vóór de datum is verstreken. Ook geldt voor verse producten als kip dat je het na het openen dezelfde dag moet bereiden en/of opeten. Wil je niet alle kip gebruiken?

De geur van vlees

Je kan aan de geur van het vlees ruiken of het nog goed is of niet. Vaak vinden mensen het al stinken terwijl het nog geen 8 uur van tevoren is geslacht. Bijna niemand weet waarnaar vers vlees hoort te ruiken. Het is ook nog afhankelijk van het soort vlees hoe het hoort te ruiken.

Zo heeft vers rundvlees een kenmerkende zoete en weeïge lucht. Varkensvlees heeft daarentegen een sterkere geur die lijkt op de geur van urine. Je kan je voorstellen dat dit vlees niet populair is op de vers markt en daar dus ook niet wordt verkocht. Een duidelijke kruidige lucht is kenmerkend voor schapenvlees. Geitenvlees ruikt naar de bok, bokkenvlees is niet te genieten. Het is de geur van vetzuur dat de bok in ruime mate produceert.

Stadia van bederf

Wanneer vlees begint te bederven gaat het naar roomboter ruiken, dit ruikt niet slecht. Het is alleen een teken dat er hele stammen melkzuurbacteriën bezig zijn om zich in het vlees te ontwikkelen. Deze maken de vluchtige en aromatische stof diacetyl.

Na de roomboterfase volgt een meer geurige fase. Hierbij komen meer geurstoffen vrij in de vorm van aldehyde en andere complexe organische verbindingen die zwavel als meest voorkomende component hebben. Het vlees gaat naar rotten eieren en camembert ruiken. Nu moet je opletten! Dit is nog oppervlaktebederf maar het kan snel doorschieten naar binnen, dan is het vlees echt bedorven. Als je vlees bakt en je hele keuken ruikt naar een penetrante bederfgeur is je vlees gevaarlijk bedorven. Goed doorbakken helpt hierbij absoluut niet.

Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren. Vlees dat zo ruikt, kun je niet meer eten. Ook niet als de TGT-datum nog niet is verstreken. De kans dat je er ziek van wordt, is groter. Gooi dit vlees weg. Soms heeft vlees andere vreemde luchtjes, zoals een urinelucht, maar is het niet bedorven. Het is niet altijd duidelijk waarom het vlees een rare lucht heeft. Het hoeft niet schadelijk te zijn, maar het kan dus wel. Ons advies is: als je twijfelt, omdat het vlees onaangenaam ruikt of er vreemd uitziet, eet het dan niet op.

Waar bederft vlees het eerst?

Vlees dat bot bevat bederft altijd het eerste bij het mergbeen. Ruik hier dus eerst aan als je een karbonade hebt. Ruik je een verdachte geur? Spoel het dan eerst eens af. Ruik je hierna niks meer? Kan je het nog eten want dan heeft het bederf aan de oppervlakte gezeten.

Gehakt

Dan nog: gehakt, het meest gevaarlijke product dat we kennen. Door het maalproces worden de bacteriën die normaal aan het oppervlakte blijven verdeeld over de hele vleesmassa. Hiernaast zorgt de luchtige structuur er ook nog eens voor dat het gehakt zeer snel kan bederven. Schadelijke stoffen kunnen zich al bij 8 uur op kamertemperatuur gevormd hebben.

Hoe bewaar je kip het beste?

Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken. Hieronder vind je het bewaaradvies voor een open en gesloten verpakking van kipfilet, onbereid.

  • Bewaar verse en bereide kipproducten, zoals gare kipfilet, in de koelkast.
  • Rauwe kip is twee dagen te bewaren.
  • Bereide kip(producten) zijn drie tot vier dagen te bewaren.

Kip invriezen

Invriezen van vlees kan ook. Ontdooi het vlees door het één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast te leggen of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Het vlees kan dan de vleessappen geleidelijk opnemen waardoor het lekker sappig blijft.

  • Je kunt rauwe kip prima invriezen. De kip blijft dan zo’n negen maanden goed.
  • Bereide kip is ingevroren circa drie maanden houdbaar. Ook vleeswaren van kip blijven zo’n drie maanden goed in de vriezer.
  • Vries de kip in op de dag van aanschaf.

Ontdooid rauw vlees kun je beter niet opnieuw invriezen. Bij het ontdooien komt namelijk vleesvocht vrij. Wanneer het dan nog een keer wordt ingevroren en ontdooid, komt dat de kwaliteit niet ten goede, de kip wordt minder mals.

labels: #Kip

Zie ook: