Kokos: wij zijn er gek op! We maken onze curry’s en toetjes romig met kokosmelk, strooien kokosrasp over onze yoghurt en experimenteren met kokosmeel tijdens het bakken. Daarom hier een aantal van de lekkerste desserts met kokos.

Kokosyoghurt Parfait: Een Perfect Begin van de Dag

Lekker de tijd nemen om te ontbijten, dat zouden we wel wat vaker mogen doen. Ik kan me niet voorstellen dat ik ooit het ontbijt over zou slaan. Zodra ik wakker wordt begint mijn maag te rammelen en ren (ok strompel, geen ochtendmens) ik naar beneden om een ontbijtje te maken. Ik heb het liefst yoghurt, fruit en ontbijtgranen in de ochtend. Lekker fris en toch vullend en voedzaam.

Deze kokosyoghurt parfait is een fijne variatie op mijn dagelijkse Griekse yoghurt. Vind je het niet een plaatje om te zien? Romige kokosyoghurt, met frisse frambozencompote en krokante granen. Yum! Ook leuk om je ontbijt zo te presenteren als je logees hebt, dan krijgen ze echt dat hotelgevoel.

Ik heb kokosyoghurt gebruikt, dat is helemaal plantaardig. Je kunt het in de supermarkt en in de bio winkel kopen. De frambozen compote heb ik gemaakt van diepvries frambozen. Die zijn namelijk een stuk goedkoper en zijn perfect voor fruitcompotes. Ik heb het verder ongezoet gelaten, maar voeg gerust een lepel honing toe als je van zoet houdt.

In plaats van frambozencompote zou je ook blauwe bessen of ananas of een andere fruitsoort kunnen gebruiken. Eigenlijk kan alles wel. En mocht je van fruitig houden, dan zijn de krokante ontbijtgranen in de smaak cranberry - bosbessen ook een lekkere toevoeging. Daar zitten extra stukjes fruit in.

Oh en denk je nu, ik wil dit perse eten morgen als de wekker om half 7 gaat, maar ik vind het wel een gedoe. Dan kan je natuurlijk ook alles in een kom gooien. De frambozencompote kan je prima de avond van tevoren maken en een paar dagen in de koelkast bewaren. Dan heb je wel de smaken, maar niet de moeite. Ideaal voor de vroege vogels.

Frambozencompote Maken

Verwarm de bevroren frambozen met een klein scheutje water in een steelpannetje op een laag vuur. Voeg naar wens een el honing toe. Zodra de frambozen iets stukgekookt zijn voeg je een papje van 1 tl maïzena en een el water toe. Breng de frambozencompote al roerend aan de kook. Zodra het gaat indikken zet je het vuur uit. Laat de compote afkoelen. Je kan hier ongeveer 2 keer van eten. Bewaar de compote afgedekt in de koelkast.

Neem een mooi glaasje en verdeel een flinke lepel kokosyoghurt over de bodem. Verdeel daarover een lepel van de frambozencompote en eindig met een lepel krokante ontbijtgranen.

Kokosyoghurt Trifle met Oreo en Aardbei

Op zoek naar een heerlijk nagerecht maar net even anders? Dan is dit recept het uitproberen waard! Trifle is een Engels dessert wat bestaat uit meerdere lagen in een glas of kommetje. Ik heb dit keer een semi-gezonde trifle van kokosyoghurt, oreo en aardbei gemaakt. Binnen 5 minuten klaar en super lekker om op tafel te zetten als je eters hebt of gewoon jezelf wil trakteren op een lekker nagerecht.

Trifle komt uit de Engelse keuken. De onderste laag wordt normaal gesproken gemaakt van cake, vaak in combinatie met alcohol. Daar bovenop komt een laagje custard of room, gevolgd door vers fruit. Tegenwoordig zijn er heel wat recepten te vinden die een andere variant van trifle laten zien. Deze trifle met kokosyoghurt, oreo en aardbei is semi-gezond, omdat ik de room/custard heb vervangen door kokosyoghurt. Dit in combinatie met de oreo koekjes maakt de triffle ook nog eens vegan.

Ook vind ik de oreo koekjes heel goed samen gaan met de aardbeien. De kokosyoghurt zorgt er dan weer voor dat het gerecht niet te zoet wordt. Zoals ik hierboven al vertelde, eet ik het zelfs heel soms als ontbijt. Je kunt het ook prima op tafel zetten tijdens een brunch.

Het fijne van dit recept is dat je maar 3 ingrediënten nodig hebt en dat het binnen 5 minuten op tafel staat. Zo makkelijk kan het dus zijn om een lekker toetje te maken! De ingrediënten die je nodig hebt zijn kokosyoghurt, het liefst een iets stevigere variant. Ik gebruik zelf de kokosyoghurt van Lidl of van het AH huismerk. Deze variant is iets steviger van structuur, net zoals kwark. Daarnaast heb je een rol oreo koekjes en aardbeien nodig.

Bereidingswijze Trifle

Snijd de oreo koekjes in stukjes met een groot mes. Doe een laagje yoghurt in de glaasjes, gevolgd door de oreo koekjes en aardbeien. Herhaal dit nog een keer, zodat je eindigt met de aardbeien.

Kokosyoghurt met Aardbei en Blauwe Bes

Kokosyoghurt met aardbei en blauwe bes. Het is niet alleen heel lekker, maar ook geschikt voor een lactosevrij en glutenvrij dieet. Daarnaast is het ook nog FODMaP-arm!

Ingrediënten (4 personen)

  • 600 ml kokosyoghurt
  • 160 gram blauwe bessen
  • 240 gram aardbeien
  • 1 theelepel kokosrasp

Benodigdheden

  • Staafmixer
  • Weegschaal
  • Snijplank
  • Mes
  • Kom

Bereidingswijze

  1. Was het fruit, verwijder het kroontje van de aardbei en snijd de aardbeien in plakjes. Laat de blauwe bessen heel.
  2. Gebruik de helft van kokosyoghurt en pureer hier per portie circa 3 blauwe bessen doorheen zodat er een licht paarse kleur ontstaat. Bewaar dit even in de koelkast.
  3. Bedek de bodem van de glazen met een laagje blauwe bes. Bewaar een paar voor bij stap 7.
  4. Vul vervolgens de glazen met de andere helft van de kokosyoghurt.
  5. Verdeel een laagje aardbeienplakjes op de kokosyoghurt. Bewaar een aantal plakjes voor bij stap 7.
  6. Vul hierna de glazen met de paarse laag kokosyoghurt.
  7. Leg tenslotte nog een aantal plakjes aardbei en blauwe bes boven op en bestrooi dit met 2 theelepels kokosrasp.
  8. Eet smakelijk!

Tips

  • Wil je een steviger toetje? Meng dan de kokosyoghurt met een aantal lepels lactosevrije naturel kwark.
  • Voeg gebroken lijnzaad (maximaal 1 eetlepel) of een schepje maanzaad toe.
  • Om te variëren: Vervang de aardbei en/of blauwe bes evt.

Vegan Kokos-Panna Cotta met Blauwebessensaus

Toetjes-tijd met deze kokos-panna cotta met blauwebessensaus - yum! En we hebben hem dit keer helemaal veganistisch gemaakt. Want we snappen best, als je vegan eet, dat je dan soms wat dingetjes mist van vroeger, toen je nog wel dierlijk at.

Doe de bessen, het water en de kokosbloesemsuiker in een kleine steelpan. Breng op laag vuur aan de kook en laat het mengsel zo’n 15 minuten zachtjes koken.

  1. Vet de puddingvormpjes in met olie. Meng de kokosmelk, amandelmelk, suiker, limoensap en -zest, het vanille-extract, de agar agar en het zout in een kleine steelpan en breng het op laag vuur aan de kook. Laat het mengsel minimaal 2 minuten, al roerende, zachtjes koken. Giet het mengsel in de vormpjes en zet in de koelkast. Roer de panna cotta na 10 minuten in de koelkast goed door.
  2. Ben jij een bounty of kokosliefhebber? Dan is dit echt een toetje voor jou. Heb je weinig tijd maar wil je toch een lekker en bijzonder toetje voor een etentje maken? Dan is dit bounty yoghurt toetje een uitkomst. Ook de bereiding is zo gepiept. Het toetje bestaat uit een simpele kokos yoghurt die je nog iets luchtiger maakt met wat opgeklopte slagroom. Daar bovenop breng je een kleine laag chocolade ganache aan met wat geraspte kokos. Wil je nog meer bounty in het toetje terug laten komen?

Bounty Yoghurt Toetje

Yoghurt toetjes maken is ontzettend makkelijk, leuk en lekker. Je kunt er veel kanten mee op!

De basis

Yoghurt is absoluut de basis van dit dessert. Kies een lekker smaakje in de supermarkt, of breng een naturel yoghurt thuis op smaak met een smaakextract, vers fruit, citrusrasp of wat (vanille)suiker. Persoonlijk vind ik het lekker om een wat stevigere variant te kiezen, zoals kwark of Griekse yoghurt. Afhankelijk van de smaak van je yoghurt kun je nu een extra smaakmaker aan je yoghurt toetje toevoegen. In het huidige recept heb ik gekozen voor een chocolade ganache, maar ik had ook voor stukjes mango of ananas kunnen kiezen. Of een lekkere fruit curd!

Toppings

Het woord ’topping’ is een ongelofelijk ruim begrip, want de smaakmakers die ik hierboven heb uitgelegd vallen hier ook onder. Maar hiermee bedoel ik dus eigenlijk een extraatje die het toetje helemaal af maakt, de ‘je ne sais quoi’ zoals ze dat in het Frans mooi noemen.

Bedenk hoe je jouw yoghurt toetje wil opdienen. Kies je voor lage glazen bakjes zoals ik bij dit bounty yoghurt toetje deed? Of kies je liever voor een wijn- of waterglas? Er zijn veel leuke manieren om je toetje op unieke wijze te serveren. Het fijne aan dit dessert is dat je er in principe alles voor kunt gebruiken wat je lekker vind. In een klassieke Eton mess gaat meringue, maar vind je dit niet lekker dan kun je deze gewoon weglaten of vervangen door een lekker knapperig koekje zoals bijvoorbeeld een kletskop of een cantuccini. Ook met de keuze van het fruit kun je naar hartenlust variëren.

Het enige “nadeel” van dit dessert is dat je het niet te lang van tevoren kunt klaarmaken. Doe je dit wel dan heb je grote kans dat de meringue of koekjes zacht worden en dat zou zonde zijn. Het voordeel is dan weer wel dat deze “mess” geen precisiewerkje is en dus waarschijnlijk snelle rop tafel staat dan dat jij Tropical Mess met banaan, ananas en kokosyoghurt kunt spellen.

Tropical Mess met Banaan, Ananas en Kokosyoghurt

Verhit de oven voor op 180 C.

Voor de haverkoekjes:

Prak de banaan met een vork en meng met de rest van de ingrediënten. Gebruik een ijsschep en verdeel het deeg in 8 koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 12 minuten tot licht gekleurd.

Smelt de boter in een koekenpan en leg de plakjes banaan erin. Sprenkel de honing over de bananen en bak ze 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn. Haal de gekarameliseerde banaan uit de pan en leg ze op een stuk bakpapier. Laat afkoelen.

Doe de ananasstukjes in dezelfde pan, breng op smaak met zwarte peper en bak ca. 5 minuten tot deze goudbruin en gekarameliseerd zijn. Leg ze ook op bakpapier en laat afkoelen.

Meng de kokosyoghurt met de limoenrasp.

Verdeel de helft van de kokosyoghurt over de bodem van de glazen. Verdeel de helft van de bananen en ananas over de laag yoghurt. Doe een kneepje limoensap over het fruit. Verkruimel de haverkoekjes en verdeel de helft over het fruit. Herhaal deze lagen tot alles op is.

labels:

Zie ook: