Kijk je op tegen het bereiden van een hele kip? Met een paar vuistregels deel je de kip echt heel gemakkelijk op! Zorg dat je een goede snijplank hebt klaarliggen en een scherp mes. Leg eventueel een vochtige vaatdoek onder de snijplank zodat deze niet kan wegschuiven.

Benodigdheden

  • Een scherp mes
  • Een plank

Stap-voor-stap handleiding voor het snijden van een hele kip

Stap 1: De poten lossnijden

Leg de kip met de rugkant naar beneden op het werkvlak. Snijd met een mes eerst door het vel tussen poot en buik en trek de poot iets van de buik af. Nu zie je goed hoe je verder moet snijden. Trek een poot van de kip naar de zijkant toe en snijd met het mes tussen de poot en het vel, goed langs de zijkant van de kip. Je ziet en je voelt nu het bot.

Buig de poot nog verder van de buik af en snijd met het mes vrij dicht langs de zijkant van de buik door het vlees heen totdat je op het bot komt. Trek de poot nog meer naar de zijkant en blijf snijden totdat je op het heupgewricht komt. Buig de poot nog verder af, zodat je ziet waar het heupgewricht zit (hier scharniert de poot - je kunt het ook voelen als je de poot heen en weer beweegt) en snijd daar precies door het midden, door het kraakbeen heen. Je voelt op een gegeven moment dat er een zachter deel is in het bot. Hier kun je dwars doorheen snijden en zo komt de hele bout los. Het kraakbeen is zachter en je kunt er met een scherp mes makkelijk doorheen snijden.

Je hebt nu 2 grote stukken los: de bout die bestaat uit poot en dij. Deze kun je ook nog verdelen in 2 stukken. Snijd daarvoor precies door het midden heen, door het gewricht.

Stap 2: De vleugels lossnijden

Het vleugel- of schoudergewricht zit dichter aan het oppervlak. Je kunt het goed zien, omdat er niet zoveel spierweefsel (vlees) omheen zit. Aan de bovenkant van de kip zitten 2 vleugels. Buig de vleugeltjes naar buiten, zodat je goed kunt zien waar het gewricht scharniert en snijd midden door het kraakbeengedeelte van het gewricht heen. Trek de vleugel naar buiten toe en snijd vlak langs de kip, wederom door het gewricht heen.

Stap 3: Borst en rug scheiden

Snijd de zijkant tussen de ribben van het rugstuk en het borstbeen aan beide kanten helemaal in zodat rug en borst van elkaar gescheiden worden. Aan de binnenkant van de kip kun je goed zien waar de ribben ophouden. Het laatste stukje gaat wat lastiger, maar je kunt de rug nu omklappen en dan zie je waar je het best het laatste stukje door kunt snijden. Pak je mes en snijd vanaf de bovenkant (het puntige deel) naar beneden langs de ruggengraat. Je voelt waar het bot zacht genoeg is om doorheen te snijden, zo breek je de rug open.

Klap de kip open en draai ‘m om.

Stap 4: Kipfilet lossnijden

Leg het borststuk van de kip met de filets naar boven op het werkvlak. De filets snijd je nu makkelijk los van het karkas, vlak langs het bot. Je kunt middenop het harde stukje kraakbeen voelen, waar de 2 kipfilets door gescheiden worden. Snijd met een scherp mes vlak langs het kraakbeen van het borstbeen en volg met het mes het been om de filets verder van het borstbeen te snijden.

Resultaat

Nu heb je op je plank 10 serveerbare stukken liggen: 2x poot, 2x dij, 2x vleugel, 4x filet.

Tips en Tricks

  • Karkas bewaren: Bewaar het karkas om er een heerlijke bouillon van te maken. Laat het karkas uren zacht pruttelen met ui, wortel, verse kruiden, peper, laurier, water en andere specerijen die je lekker vindt. Aan het einde zeef je de bouillon en die kun je perfect invriezen.
  • Kip van goede kwaliteit: Koop je kip bij de poelier, slager of online bij een gespecialiseerde slagerij. Vermijd kiloknallers voor een betere kwaliteit.

De gevlinderde kip

De gevlinderde kip is niet zozeer een gerecht, het is eerst en vooral een bereidingstechniek van een hele kip. Het vergt wat secuur snijwerk, maar als dat eenmaal achter de rug is (laat het de Keurslager doen) heb je een aantrekkelijk gerecht, dat ook nog eens makkelijk te bereiden is. Die techniek om een hele kip te snijden wordt vaak gebruikt om kip te garen in de oven. Door de kip op die manier te vormen liggen de filets in het midden en drogen ze minder snel uit.

De kip dankt zijn naam aan de vorm die het krijgt zodra je haar plat drukt: die van een vlinder. Dit heeft bij het garen een belangrijke functie. Doordat het vlees overal dezelfde dikte heeft, gaart de hele kip op hetzelfde tempo. Het garen van een kip die niet is platgedrukt, duurt veel langer.

Hoe vlinder je een kip?

  1. Verwijder eventuele organen en leg de kip plat neer, met de borstkant omlaag. Snijd een teveel aan vet weg.
  2. Glijd met een vinger over de rug van de kip om te voelen waar de ruggengraat precies zit. Houd een groot, scherp mes verticaal vast, steek de punt aan één kant van de ruggengraat in de kip en duw stevig omlaag, zodat de rest van het lemmet er in één beweging langs snijdt.
  3. Snijd helemaal door de rug heen, maar zorg ervoor dat je niet door de borst snijdt. Herhaal dit aan de andere kant van de ruggengraat, waarbij je de palm van je hand stevig op de achterkant van het mes plaatst om zo nodig wat extra druk uit te oefenen.
  4. Snijd dan verder langs beide zijden en verwijder de ruggengraat. Die kun je bewaren om bouillon mee te maken - als je daarvoor niet meteen de tijd hebt, leg je hem in de vriezer.
  5. Draai de kip 180 graden en duw op het borstbeen voor een nog platter resultaat. Pak een kippenvleugel en voel waar het bovenste gewricht zit. Zet het lemmet van je mes erop en duw hard omlaag om er dwars doorheen te snijden. Doe dit ook aan de andere kant. Verwijder zo de punten van de vleugels en bewaar ook die voor de bouillon.
  6. Nu is je gevlinderde kip klaar en kun je er je favoriete marinade of lekker veel kruidenboter overheen strijken. Braad de kip dan 45-60 minuten in de oven op 180°C; steek een prikker in het dikste gedeelte en controleer of het sap dat eruit vloeit helder is.

TIP: Je kunt de ruggengraat ook verwijderen met een gevogelteschaar in plaats van een mes; gewoon doen wat je het handigste vindt!

Gebraden kip aansnijden

Een gouden regel: je messen moeten scherp zijn. Een peperdure en uitgebreide messenset maakt nog geen goede kok. Wij vinden een messenset heel onhandig; investeer liever in een paar echt goede messen.

Gebraden kip aansnijden in 8 stappen

  1. Gebruik een scherp voorsnijmes en een vleesvork. Snijd eerst de bout los. Begin met het vel bij de bout en snijd het door.
  2. Duw de bout met de vleesvork naar buiten. Zoek het kogelgewricht (diep in het vlees) waarmee de bout aan de borst vastzit. Snijd de bout af op het scharnierpunt.
  3. Draai de bout om met de velzijde naar beneden, dan is het bot beter zichtbaar. Snijd de dij en de drumstick op het scharnierpunt los van elkaar.
  4. Snijd het vel bij de vleugels door. Duw de vleugel met de vleesvork zijwaarts. Snijd de vleugels eraf bij het scharnierpunt.
  5. Snijd de filet los van het karkas. Zoek op gevoel de ruggengraat van de kip. Snijd het vlees los, strak langs de ruggengraat; volg het been en de ribben met de punt het mes.
  6. Doe dat ook aan de andere zijde van de ruggengraat. Je hebt nu twee kipfilets.
  7. Snijd beide kipfilets overdwars schuin in plakken.
  8. Je hebt de kip nu in 6 delen gesneden. Als je de vleugels verder in borrelpootje en plat stuk verdeelt, heb je 8 delen.

Tip: Voor vier personen serveer je ieder de helft van de gesneden kipfilet en naar keuze de drumstick óf de dij. Kluifliefhebbers krijgen de vleugels als bonus.

labels: #Kip

Zie ook: