Eieren zijn een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken, heerlijk voor ontbijt, lunch, om mee te bakken of te verwerken in het avondeten. Hoewel eieren relatief lang houdbaar zijn, kan het zijn dat je twijfelt of ze nog goed zijn. Niets is zo teleurstellend als een bedorven ei als ontbijt.

Gelukkig zijn er verschillende methoden om te controleren of een ei nog vers is voordat je het gebruikt. Bij No Waste Army willen we je helpen om voedselverspilling te voorkomen door te laten zien hoe je de houdbaarheid van eieren kunt testen. Met deze eenvoudige tips kun je er zeker van zijn of eieren nog goed zijn en dat je ze veilig kunt gebruiken.

Methoden om de versheid van een ei te controleren

Er zijn verschillende manieren om de versheid van een ei te controleren, zowel met als zonder het ei te breken.

1. De drijfproef

Een van de meest gebruikte methoden om de versheid van een ei te controleren, is de drijfproef. Het enige wat je daarvoor nodig hebt is een groot glas. Vul een glazen of doorzichtige kom met koud water en laat voorzichtig het ei erin zakken.

Afhankelijk van wat er gebeurt, kun je concluderen:

  • Zakt het ei naar de bodem? Dan is het ei kakelvers. Een vers ei zal op de bodem van de kom blijven liggen, plat op de zijkant. Er zit dan nog weinig zuurstof in het ei. Die kun je prima gebruiken om bijvoorbeeld een gepocheerd ei van te maken!
  • Blijft het een beetje in het midden van het glas drijven? Dan is het ei nog vers genoeg om te koken of bakken, maar kun je het beter niet rauw verwerken. Als het ei schuin blijft staan op de bodem is het nog steeds prima om te gebruiken. Het ei is dan 1 á 2 weken oud. Je kunt deze eitjes gerust koken of gebruiken om een lekkere omelet van te bakken.
  • Staat het ei rechtop op de bodem? Dan zit het tegen de houdbaarheidsdatum van 4 weken aan.
  • Drijft het ei boven in het glas? Dan is het niet meer vers en kun je het ei het beste weggooien. Een ei dat niet meer vers is, zal blijven drijven. Als het ei omhoog drijft, moet je voorzichtig zijn, want het ei is dan niet meer vers en kan bedorven zijn. Grote kans dat deze eieren dan bedorven zijn.

Deze test werkt omdat de luchtkamer in het ei groter wordt naarmate het ouder wordt, waardoor het ei gaat drijven. Eierschalen laten een klein beetje lucht door. Hoe ouder een ei is, hoe meer lucht er dus in het ei zit en hoe makkelijker het ei blijft drijven als je het in het kommetje met water legt.

2. Bekijk de houdbaarheidsdatum

Koop je eieren, dan komen ze in een doosje met daarop een houdbaarheidssticker. Hieraan kun je precies zien hoelang ze nog goed zijn. Dit lijkt misschien voor de hand liggend, maar de houdbaarheidsdatum op de verpakking is een uitstekende indicator van de versheid van een ei. Koop eieren die nog ruim binnen de houdbaarheidsdatum vallen voor de beste kans op versheid.

Op een doosje eieren staat een THT-datum, maar na die datum hoeft een ei nog helemaal niet bedorven te zijn. De THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot) op eieren betekent dat ze daarna vaak nog veilig eetbaar zijn, zolang ze goed zijn opgeslagen. De THT-datum op de verpakking geeft aan dat de producent de kwaliteit garandeert tot deze datum. Na deze datum zijn de eieren niet per se ineens bedorven.

Let op: ook al zitten de eieren bij elkaar in een doosje, dat hoeft niet te betekenen dat ze even vers zijn. Externe factoren zoals vocht, warmte en bacteriën kunnen er namelijk voor zorgen dat eieren minder lang houdbaar zijn.

Zie je geen datum op het ei, maar wel een andere nummering? Dat staat voor het volgende:

3. Gebruik je zintuigen

Als je twijfelt over de versheid van een ei, kun je verschillende zintuigen gebruiken om dit te beoordelen.

Schud het ei

Een andere manier om de versheid van een ei te controleren, is door het zachtjes te schudden. Houd het ei dicht bij je oor en schud het voorzichtig. Als je een klotsend geluid hoort, is het ei waarschijnlijk bedorven. Verse eieren maken geen geluid omdat de inhoud nog stevig is.

Controleer de geur

Breek het ei voorzichtig open boven een kom of bord. Zorg ervoor dat je het ei zo gelijkmatig mogelijk breekt om de inhoud niet te morsen. Ruik subtiel aan het ei. Houd gewoon je neus in de buurt van het eiwit en de dooier. Een vers ei ruikt meestal neutraal of heeft een lichte, neutrale geur. Het kan een aangename geur hebben vergelijkbaar met rauw deeg.

Als het ei een zwavelachtige geur heeft, die wordt beschreven als een "rotte eiergeur", dan kan het niet meer vers zijn. Een bedorven ei heeft een sterke, onaangename geur die je direct zult herkennen. Als het ei geen geur heeft of gewoon naar een normaal ei ruikt, is het veilig om te gebruiken. Zorg ervoor dat je dit boven een aparte kom doet, zodat je het niet direct bij andere ingrediënten voegt.

Het ei bekijken

Naast de reuktest kun je ook de inhoud van het ei visueel inspecteren. Een vers ei heeft een dikke, gelige dooier en stevig, helder eiwit. Als de dooier plat is of het eiwit waterig en dun, is het ei waarschijnlijk niet meer goed. Bekijk de dooier van het ei. Een verse dooier zal meestal een ronde, compacte vorm hebben en zal rechtop blijven staan in het eiwit.

Een ouder ei kan een dooier hebben die platter is en zich meer verspreidt in het eiwit. Let op het eiwit rondom de dooier. Verse eiwitten zijn helder en compact, zonder veel vloeibaarheid. Als het eiwit er waterig uitziet en zich wijd verspreidt, kan het ei ouder zijn. Controleer ook op vreemde kleuren of schimmel, wat een duidelijk teken is dat het ei bedorven is.

4. Controleer de eierschaal

Check de schaal op scheurtjes, deuken of beschadigingen. Eieren met beschadigde schalen hebben meer kans om bedorven te raken, omdat bacteriën gemakkelijker kunnen binnendringen.

Een vers ei heeft over het algemeen een stevige en sterke schaal. Als de schaal zwak of broos aanvoelt, kan dit een teken zijn van ouderdom. Verse eieren hebben meestal een gladde en glanzende schaal. Als de schaal ruw, dof of mat is, kan het ei minder vers zijn. Houd het ei met de bredere kant omhoog en bekijk ook de luchtkamer, die zich aan de bredere kant van het ei bevindt. Een kleinere luchtkamer duidt meestal op een verser ei.

5. Doe de kooktest

Als je nog steeds twijfelt, kun je het ei koken. Kook een ei zoals je normaal zou doen en kijk hoe gemakkelijk het zich laat pellen. Verse eieren zijn moeilijker te pellen omdat de pH-waarde van het eiwit lager is. Oudere eieren pellen gemakkelijker. Als het ei tijdens het koken een onaangename geur afgeeft, gooi het dan weg. Helaas, dan is je ei niet meer vers.

Hoe kun je eieren het beste bewaren?

Het is een typische vraag: bewaar jij je eieren in of juist buiten de koelkast? Hoe je eieren het beste kunt bewaren heeft vooral met één ding te maken, en dat is de omgeving. Ze gedijen namelijk het beste in een droge, donkere omgeving. Dit kan de voorraadkast zijn, maar ook de koelkast. In ieder geval het liefst in het originele doosje.

Hoewel de koelkast een stuk vochtiger is dan de voorraadkast, absorbeert het eierdoosje het meeste vocht. Daarbij zorgt het doosje ervoor dat vieze geurtjes niet in de eieren trekken en werkt het als een extra beschermlaag tegen bacteriën en andere gevaren. Met een koude temperatuur blijven eieren namelijk langer vers.

De koude temperatuur van de koelkast remt ook de groei van bacteriën. Eieren bewaar je om die reden het beste in de koelkast op zo’n 4 graden Celcius. De doos beschermt de eieren tegen geurtjes en smaakoverdracht van andere voedingsmiddelen.

Bewaar jij eieren in de koelkast? Hou er dan rekening mee dat recepten, tenzij anders beschreven, altijd uitgaan van eieren op kamertemperatuur.

Hoe lang is een ei houdbaar?

Eieren zijn minimaal vier weken houdbaar nadat ze gelegd zijn. De THT-datum op de verpakking geeft aan dat de producent de kwaliteit garandeert tot deze datum. Na deze datum zijn de eieren niet per se ineens bedorven. Tip: bewaar je eieren in de koelkast, daar blijven ze het langst vers. Bewaar ze in het kartonnen doosje, dan drogen ze minder snel uit. Let er wel op dat de eieren niet in de buurt liggen van bijvoorbeeld vis of knoflook.

Door deze tips te volgen, kun je de versheid van je eieren controleren en voedselverspilling tegengaan. Zo kun je met een gerust hart genieten van je eieren, wetende dat ze nog goed zijn!

labels: #Ei

Zie ook: