Glutenvrij brood is anders dan gewoon brood en vereist speciale aandacht. Als je glutenvrij moet eten, is het cruciaal om producten met glutenbevattende granen te vermijden. Deze granen omvatten tarwe, rogge en gerst. Wees alert op bewerkt voedsel, omdat hier vaak tarwe of andere glutenbevattende granen in verwerkt zijn.

Daarnaast is het belangrijk dat het product niet in aanraking is geweest met gluten. Zelfs sporen van gluten kunnen problemen veroorzaken. Controleer daarom altijd de verpakking van een product.

Wat is Glutenvrij Brood?

Normaal brood is doorgaans gemaakt op basis van tarwe. Glutenvrij brood mag geen granen bevatten waar gluten in zitten, of de gluten moeten uit het graan zijn gehaald zoals glutenvrij tarwezetmeel. Glutenvrij brood kan je herkennen aan het ‘glutenvrij-keurmerk’.

Velen denken dat spelt glutenvrij is, maar niets is minder waar. Spelt bevat gewoon gluten, net als tarwe. Spelt is natuurlijk een ander soort graan dan tarwe. Echter is nooit bewezen dat mensen met coeliakie dit wel kunnen eten, ze worden er net zo goed ziek van als de gluten uit tarwe. Mensen met een andere aandoening of overgevoeligheid kunnen er misschien wel belang bij hebben, maar het is nooit bewezen.

Glutenvrij brood hoeft niet altijd ook tarwevrij te zijn. Sommige glutenvrije bakkers gebruiken glutenvrij tarwezetmeel. Dit is bewerkt tarwe waar het eiwit gluten is uitgehaald. Het meel wordt getest op gluten. Als het onder de grens van 20 ppm gluten blijft, mag het volgens de Europese wetgeving ‘glutenvrij’ worden genoemd. Echter kunnen mensen met een erge vorm van overgevoeligheid of coeliakie toch last ervaren van dit ‘glutenvrij’ tarwezetmeel.

Bakker Leo vindt dat glutenvrij ook echt VRIJ van gluten moet zijn. Daarnaast willen we ook graag brood bakken voor mensen die geen tarwe mogen eten door een tarweallergie. Wij gebruiken daarom geen glutenvrij tarwezetmeel in onze bakkerij. Zo hebben we niet te maken met een gekke regel van 20 ppm gluten maar is alles bij ons gewoon 100% glutenvrij en kan het ook geen sporen van gluten bevatten.

Hoe Herken je Glutenvrij Brood?

Lees de allergenen informatie na. Als hier het allergeen gluten staat vermeld, of ‘sporen van gluten’ dan is het niet veilig om te eten. Lees de ingrediëntenlijst na. Het is volgens de wetgeving verplicht om ingrediënten die een allergeen bevatten dikgedrukt en/of in hoofdletters te vermelden in de lijst. Hieruit is soms niet meteen duidelijk dat het om het allergeen gluten gaat.

Haver is bijvoorbeeld van zichzelf glutenvrij, maar staat het in hoofdletter en/of dikgedrukt in de ingrediëntenlijst, dan is het vaak in aanraking geweest met gluten en kan dus sporen van gluten bevatten. Staat er dus een ingrediënt dikgedrukt of in hoofdletter in de lijst.

Is Glutenvrij Brood Gezond?

Glutenvrij brood is niet standaard gezonder van normaal brood, het is vaak zelfs ongezonder. Onterecht werd de laatste paar jaar beweert dat glutenvrij brood gezonder zou zijn en glutenvrij eten werd hierdoor een ‘gezonde hype’. Dit was niet alleen misleidend voor de mensen die gezonder wilden eten, maar mensen kregen hierdoor ook een verkeerd beeld bij mensen die echt glutenvrij moesten eten omdat ze anders ziek worden.

Glutenvrij brood is vaak ongezonder dan normaal brood door de grote hoeveelheid toegevoegde suikers en het gebruik van ‘lege’ meelsoorten met weinig vezels en andere voedingsstoffen. Controleer altijd de voedingswaardes van een brood en let op minimaal 6 gram vezels per 100 gram brood en maximaal 3 gram suiker per 100 gram brood.

Er zit altijd een klein beetje suiker in brood dat van nature aanwezig is in het meel en vaak wordt er ook een klein beetje toegevoegd zodat het gist goed zijn werk kan doen. Om te bepalen of glutenvrij brood gezond is moet je op een paar dingen letten zoals het vezelgehalte, suikergehalte en eiwitgehalte.

Normaal wordt er geadviseerd om volkorenbrood te eten vanwege het hoge vezelgehalte, voor glutenvrij brood is dit moeilijk te vinden omdat het vaak niet van een graansoort is gemaakt en daarom geen volkoren mag heten. Let daarom goed op het vezelgehalte in het glutenvrije brood. Een brood met bijvoorbeeld minimaal 6 gram vezels per 100 gram brood is een goede graadmeter. Dan is het glutenvrije brood officieel rijk aan vezels en krijg je, naast het dagelijkse portie groente en fruit, genoeg vezels per dag binnen.

De Smaak van Glutenvrij Brood

Er zit heel veel variatie in de smaak van glutenvrij brood. Omdat glutenvrij brood van heel veel soorten meel gemaakt kan worden en de manier van bereiden en verpakken ook van invloed is op de smaak van het brood. Zoek je brood dat het dichtst in de buurt komt bij de smaak van gewoon brood van de bakker? Dan is het glutenvrije brood van Bakker Leo een echte aanrader. Dit wordt vers gebakken op bestelling en wordt in een gewone broodzak verpakt zonder extra toevoegingen om het langer houdbaar te maken.

Waar Koop je Glutenvrij Brood?

Niet iedere bakker bakt ook glutenvrij brood. Dit komt omdat glutenvrij brood absoluut niet in aanraking mag komen met gewoon brood. Sporen van gluten kunnen namelijk al de boosdoener zijn voor mensen met coeliakie. Hierdoor wagen niet veel bakkers zich aan het bakken van glutenvrij brood.

Veel bakkerswinkels verkopen wel glutenvrij brood vanuit de vriezer, dit kopen ze in bij een gecertificeerde glutenvrije bakkerij. Soms ligt dit brood hier dan al een paar weken of maanden in de vriezer waardoor de kwaliteit echt achteruit gaat, geen aanrader dus. Gecertificeerde glutenvrije bakkerijen zijn niet veel te vinden, gelukkig kan je tegenwoordig alles online vinden en ook online bestellen.

Let er op dat je wel bij de glutenvrije bakker zelf bestelt. Soms kan je ook via een grotere glutenvrije webshop bestellen, maar vers brood is dan langer onderweg omdat de webshop tussen de bakkerij en jou zit.

Hoe Vind je Lekker Glutenvrij Brood?

Lekker glutenvrij brood is natuurlijk een kwestie van smaak. Houdt je van luchtig of vast brood? Eet je altijd al glutenvrij of moet je opeens van gewoon brood naar glutenvrij brood? Heb je voorkeur voor vers brood of mag het ook lang houdbaar zijn? Vers glutenvrij brood is uiteraard lekkerder dan lang houdbaar brood.

Heb je genoeg ruimte in de vriezer voor een voorraadje? Ga dan voor vers gebakken glutenvrij brood. Weet je antwoord op al deze vragen? Lees daarnaast reviews! Denk je lekker brood gevonden te hebben, kijk dan bijvoorbeeld op google bij de recensies. Ben je benieuwd naar recensies over het glutenvrije brood van bakker Leo?

Het lekkerste glutenvrije brood is voor iedereen erg persoonlijk. Houd je van wit brood, donker brood of ga jij voor zoveel mogelijk pitten en zaden? Bakker Leo heeft voor iedereen het lekkerste glutenvrije brood. Alles wordt vers gebakken op bestelling en een dag later al bij je thuis bezorgd.

Voor kinderen is het lekkerste glutenvrije brood vaak gewoon wit- of bruin brood. Of ga voor het lekkere korstje van het witte- of bruine tijgerbrood. Ga je liever voor donkerder brood met veel pitten en zaden? Dan heeft bakker leo de keuze uit meerzadenbrood, zonnebloempittenbrood en donker meergranenbrood vitaal. Houdt je van echt vers gebakken brood dat net uit de oven komt? Bestel dan één van onze vloerbroden. Deze moet je thuis nog even afbakken. Zo krijgt het brood weer een lekker knapperig korstje en ruikt je huis héérlijk naar vers gebakken brood!

Glutenvrij Brood Recept

Glutenvrij brood maken heeft iets meer tijd en aandacht nodig dan normaal brood. Het lijkt misschien een uitdaging, maar het is eenvoudiger dan je denkt. Het belangrijkste is een glutenvrije graansoort te gebruiken en eventueel een glutenvrije bindmiddel zodat je brood stevig wordt en niet uit elkaar valt.

Glutenvrij brood wordt gemaakt met andere ingrediënten dan ‘’normaal’’ brood. Het is belangrijk om een goede structuur te behouden. De basis bestaat uit een combinatie van glutenvrije graansoorten en meelsoorten. Je kunt er voor kiezen om twee soorten graan te gebruiken voor variatie in je glutenvrije brood. Voor een stevige textuur kun je bindmiddelen zoals xanthaangom, psylliumvezels of guargom toevoegen. Verder kan het glutenvrije brood ingrediënten bevatten, zoals gist, water, olie, eieren en zout.

Met dit glutenvrij brood recept kun je zelf experimenteren welke glutenvrije graansoort je gebruikt om brood te bakken. Als je voor jezelf glutenvrij bakt, weet je dit waarschijnlijk al wel. Ga je voor iemand anders glutenvrij bakken en heb jijzelf geen glutenallergie of glutenintolerantie? Dan is het belangrijk om te weten dat je echt moet voorkomen dat er tijdens het bereidings- en bakproces toch gluten in de lekkernij komen.

Dat doe je door de bakgereedschappen en apparaten die je gaat gebruiken, zoals de oven en de mixer, goed schoon te maken. Het beste is om bepaalde gereedschappen en apparaten speciaal voor glutenvrij bakken te gebruiken. Is dat niet mogelijk? Maak dan eerst alles wat je gaat gebruiken heel goed schoon.

Ingrediënten voor Glutenvrij Paleo Brood (Zonder Ei, Gluten en Lactose):

  • 40g chiazaad
  • 240ml water voor de chiazaadjes
  • 300g amandelmeel (of boekweitmeel)
  • 1 tl zout (zonder grote korrel)
  • 1 tl baking soda (aluminium-vrije variant)
  • 160ml water voor het deeg
  • 60ml olijfolie
  • 35g zonnebloempitten (of pompoenpitten)

Bereiding:

  1. Meng de chiazaadjes met 240 ml water en roer door elkaar. Laat 20 minuten intrekken totdat er een geleiachtige substantie ontstaat.
  2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  3. Vet een cakevorm in of bekleed met bakpapier.
  4. Roer alle ingrediënten behalve de zonnebloempitten door elkaar in een kom tot een plakkerig deeg.
  5. Doe het deeg in de cakevorm en strooi de zonnebloempitjes over het brood.
  6. Bak voor ongeveer 60 tot 70 minuten in de oven. Prik met een sateprikker om te kijken of het brood gaar is.

Tips voor Glutenvrij Bakken

  • Gebruik een mix van verschillende soorten meel voor de beste resultaten.
  • Vermijd kruisbesmetting door je keuken en bakgerei goed schoon te maken.
  • Experimenteer met verschillende glutenvrije meelsoorten zoals tapiocameel, kleefrijstmeel, kokosmeel en rijstmeel.
  • Voeg bindmiddelen toe zoals xanthaangom, psylliumvezels of guargom voor een stevige textuur.

Glutenvrij Brood Bakken met een Broodbakmachine

Glutenvrij brood bakken met een broodbakmachine is mogelijk. Zorg ervoor dat je een broodbakmachine gebruikt met zelf instelbare programma’s en volg het recept nauwkeurig. Het resultaat kan variëren afhankelijk van de machine en de gebruikte mix.

Bewaren van Glutenvrij Brood

Glutenvrij brood kan snel uitdrogen. Om dit te voorkomen, kun je het brood het beste direct na het afkoelen in sneetjes snijden en invriezen. Haal elke ochtend het aantal sneetjes uit de vriezer dat je die dag wilt eten en ontdooi ze even in de magnetron voor een heerlijke boterham.

Voedingswaarde van Glutenvrij Brood

Het is belangrijk om de voedingswaarde van glutenvrij brood te controleren. Streef naar een brood met minimaal 6 gram vezels per 100 gram en maximaal 3 gram suiker per 100 gram. Volkorenbrood wordt vaak aanbevolen vanwege het hoge vezelgehalte, maar voor glutenvrij brood is dit moeilijker te vinden. Let daarom goed op het vezelgehalte en kies een brood dat rijk is aan vezels.

labels: #Brood

Zie ook: