Deze handleiding helpt je om op een eenvoudige manier een goede espresso te zetten met je espressomachine! De afzonderlijke stappen zijn eenvoudig en snel uit te voeren, maar met geweldige resultaten.

Voorbereiding

Voordat je begint met het echte koffiezetten, moet je ervoor zorgen dat de machine heet genoeg is om op bedrijfstemperatuur te komen (116-117 graden). Voor een heerlijke espresso of een goede cappuccinobasis wordt altijd een portafilter met een enkele tuit aanbevolen. Plaats de zeef erop en laat de tijd volledig in de houder lopen. Dit moet ongeveer 9 seconden of 19 gram koffie zijn. Je kunt ook eerder stoppen als je het niet zo kort en sterk wilt.

Belangrijk: Als je koffie zet met een portafiltermachine, moet je de koffie altijd hard genoeg aandrukken in de portafilter. Gebruik vervolgens de Tamper om het stevig aan te drukken. Plaats na het tampen de portafilter voorzichtig in de houder en stel deze met een lichte druk in. Beweeg de zethendel omhoog.

Het Zetproces

Als alle voorgaande stappen zijn uitgevoerd volgens de instructies in de handleiding, moet de machine er ongeveer 5-6 seconden over doen om het zetproces correct te starten. In barista-jargon heet dit een muisstaart. Zoals al uitgelegd in de vorige stappen, heeft de machine een timer, dus deze moet je zeker in de gaten houden tijdens het proces. De optimale brouwtijd is 20-30 seconden.

De Perfecte Espresso

Nu zijn we aangekomen bij de laatste stap, de espresso is gezet en ruikt heerlijk. Ik hoop dat je nu geniet van je heerlijke espresso. En het allerbelangrijkste, vergeet niet om je machine en portafilter altijd schoon te houden.

Extra Tips en Informatie

  • Koffiemaatje® Instellingen: Het Koffiemaatje® is afgesteld op 90 ml wanneer je de opwarmfunctie gebruikt. Wil je 125 ml koffie zetten? Gebruik bij voorkeur heet water en houd de startknop een paar seconden ingedrukt.
  • Nieuwe Machines: Het is mogelijk dat je bij ontvangst enkele natte of opgedroogde waterdruppels aantreft in het waterreservoir of de adapter. Alle machines worden vóór verzending uitgebreid getest met water om een goede werking te garanderen.
  • Accu Gebruik: Het aantal koppen koffie dat je kunt zetten op een volle accu hangt af van verschillende factoren, zoals de vulling van het waterreservoir en de temperatuur van het water. Hoe warmer het water des te meer koppen koffie je kan zetten met een volgeladen accu.
  • Grote Kop Koffie: Indien je voor meerdere personen koffie wilt zetten voeg dan heet water toe. Houd de startknop een paar seconden ingedrukt en je hebt binnen 35 seconden een verse kop koffie.
  • Nespresso Cups: Voor het gebruik met Nespresso compatible cups is de lungo standaard 110 ml, vergelijkbaar met een normale kopgrootte in Nederland.
  • Oplaadtijd: Wanner de accu helemaal leeg is, duur het ongeveer 3 uur om de accu volledig op te laden.

Geschikte Koffiecups

Nee helaas, niet alle cups zijn geschikt. De koffiecup dient van aluminium gemaakt te zijn. De merken die getest zijn en geschikt zijn bevonden door ons en onze klanten: L’OR, Douwe Egberts, de meeste Nespresso cups (niet alle), LavAzza, El Criollo, Gran Maestro, Starbucks, Nescafé, Perla en De Koffiejongens. Uiteraard is het mogelijk om andere merken uit te proberen.

Met de bijgeleverde USB-kabel is het mogelijk om het Koffiemaatje® op te laden met een powerbank. Mocht je met toevoeging van heet water direct koffie willen zetten, dan kan je door de startknop een paar seconden ingedrukt te houden het opwarmen omzeilen. De koffie wordt per direct gezet.

Belangrijk: Tijdens het schoonmaken van de machine mag er geen water in de accu terechtkomen. Ontkalk het Koffiemaatje +/- elke de maand (bij intensief gebruik). Voeg een 1 dopje anti-kalk toe met heet water in het waterreservoir. Houd de startknop vervolgens een paar seconden ingedrukt en pomp de machine schoon.

Problemen Oplossen

  • Lang niet gebruikt: Heb je je Koffiemaatje een tijdje niet gebruikt en zat de accu er leeg in? Laad je Koffiemaatje overdag 3 uur op. Hoor je een zacht zoemgeluid? Laat de lader gewoon aangesloten.
  • Geen zoemend geluid tijdens opladen: Koffiemaatje werkt alleen goed met de eigen oplader en kabel. Gebruik dus altijd de originele oplader en kabel.
  • Ongelijk knipperende lampjes: Koffiemaatje werkt alleen goed met zijn eigen oplader en kabel. Gebruik dus altijd de originele oplaadset.
  • Cups worden niet goed geperforeerd: Niet alle cups passen goed. Je Koffiemaatje werkt het beste met koffiecups van aluminium.
  • Hoor je de pomp wel brommen, maar blijft het water gewoon lekker zitten in het reservoir? Druk op de startknop en houd ’m ingedrukt. Houd je vinger onder het gaatje waar normaal het water uit stroomt.

Espresso: Meer dan een Zetmethode

Espresso is in de eerste plaats een zetmethode, waarin water onder hoge druk door fijngemalen koffie wordt geperst, zodat in korte tijd toch veel smaak uit de koffie wordt gehaald. De vuistregel zoals die door l'Istituto Nazionale Espresso Italiano wordt gehanteerd is: maximaal 30 ml water van 88-93C wordt onder een druk van minstens 9 bar in ongeveer 25 seconden door 7 gram koffie geperst. Het resultaat is een romig, geconcentreerd maar zacht kopje koffie-goud. In tegenstelling tot wat veel mensen denken zit er ongeveer de helft van de cafeïne in van een "normaal" kopje koffie.

Vaak past in het filterbakje wel wat meer koffiemaalsel dan de standaard 7 en 14 gram dosering, en het kan zeker geen kwaad een beetje meer te nemen of een beetje soepel met de cijfertjes om te gaan. Sterker: veel liefhebbers doen dat ook. Een extra geconcentreerde variant van een espresso noemen we bijvoorbeeld ristretto (ca 20ml), en vaak wordt voor 1 espresso b.v. 18 gram maalsel genomen voor slechts 36 gram (!) espresso. En meestal wordt hier ook een iets hogere watertemperatuur gehanteerd. Het gaat uiteindelijk om het smaakresultaat, niet om "de gouden regel".

Verschillende Soorten Espressomachines

Er zijn verschillende soorten espressomachines beschikbaar:

  1. De volledig handmatige hefboommachine: Hierbij wordt het water automatisch op temperatuur gehouden in een boiler en door middel van een hendel en zuiger (soms met veer) door de koffie wordt geperst.
  2. De semi-automaat: Hierbij wordt het water automatisch op temperatuur gehouden en door een elektrische pomp door de koffie geperst.
  3. De volautomaat: Hierbij wordt het water automatisch op temperatuur gehouden en door een elektrische pomp door de koffie geperst. In tegenstelling tot de semi-automaat wordt de hoeveelheid water/koffie met de druk op een knop automatisch geregeld.
  4. De superautomaat: Dit is de machine die alles van koffiemalen tot zetten automatisch doet met de druk op een knop. Het verschil met de volautomaat is dat de superautomaat zelf ook koffie maalt, verdeelt en aanstampt (en soms ook melk opschuimt), de volautomaat doet dat allemaal niet. De superautomaat gebruikt dan ook niet eens een filterdrager meer.

Het Belang van een Goede Molen

Een eigen molen is echt essentieel, zonder deze zal je nooit goede espresso kunnen maken. Dit heeft twee redenen:

  • Voorgemalen koffie heeft vrijwel nooit de goede maalgraad.
  • Gemalen koffie is binnen een uur al zijn essentiële CO2 en goede aroma’s kwijt.

Molens met van die snel ronddraaiende mesjes zijn niet geschikt voor espresso, de korreltjes koffie worden niet precies en gelijkmatig genoeg gemalen. Een goede molen met een schijvenmaalwerk is dus een must.

Espresso zetten en machine afstellen

Het is tijd om de espresso te zetten! Het kan zijn dat je nu een hele slappe of hele sterke bak koffie krijgt. Dit is niet erg, want in de volgende stap “maalgraad afstellen” gaan wij met de waarden aan de slag om voor jou de juiste afstelling te vinden

  1. Plaats je filterdrager in je espressomachine en zorg dat deze goed “gelockt” zit
  2. Pak de barista weegschaal en leg deze op de tray van je espressomachine.
  3. Druk op “tare” zodat alle waarden van de weegschaal op 0 staan
  4. Start de machine en druk tegelijkertijd op “start” op de weegschaal zodat de timer gaat lopen
  5. Laat de koffie doorstromen totdat er in totaal 40 gram koffie in je kopje zit. Stop dan direct jouw machine én de timer op de weegschaal. Noteer het aantal seconden dat nu op de timer staat.

Bonenmaler afstellen

Op basis van de waarden in stap 11 kunnen wij vervolgens jouw bonemaler afstellen. De regels zijn als volgt:

  • Duurde het langer dan 27 seconden totdat er 40 gram koffie in jouw kopje is beland? Of komt er überhaupt nauwelijks water uit de filterdrager? Dit betekend dat het water te moeilijk door de koffie heen heeft kunnen lopen. De koffie is nu over geëxtraheerd en heeft waarschijnlijk een hele bittere smaak. Stel nu jouw bonenmaler zo in dat de koffie grover gemalen wordt. Doorloop nu weer alle stappen vanaf stap 1.
  • Duurde het korter dan 23 seconden totdat er 40 gram koffie in jou wkopje is beland? Dit betekend dat het water te makkelijk door de koffie heen is gelopen. De koffie is nu (met een duur woord) onder geëxtraheerd en geeft een hele zure smaak. Stel nu jouw bonenmaler zo in dat de koffie fijner gemalen wordt. Doorloop nu weer alle stappen vanaf stap 1.
  • Is het gelukt en heb jij 40 gram espresso weten te krijgen uit 19 gram koffie in een doorlooptijd van ongeveer 25 seconden? Gefeliciteerd! Je hebt nu de basis te pakken voor een lekkere koffie en smaakt hij waarschijnlijk beter dan voorheen.
  • Snel! Je espresso’s worden koud! Het is nu tijd om de melk op te schuimen om jouw espresso’s om te toveren tot een heerlijke cappuccino, flat white of latte macchiato. Of je drinkt ze puur natuurlijk om de smaken van je koffie écht te proeven.

Persoonlijke Voorkeuren Aanpassen (Philips Machines)

Je kunt de sterkte van de koffiesmaak instellen voor aan de maalmolen te draaien. Let wel op, dit kan maar 1 stand per zetbeurt. Draai je meerdere standen in één keer dan kan de maalmolen kapot gaan. Draai ook pas wanneer de machine bezig is met het zetten van koffie en de molen aan het malen is. Doe je dat niet dan is de kans groot dat je de maalmolen kapot draait. Vergeet nooit de AquaClean te installeren. Dit voorkomt het regelmatig ontkalken.

  • Maalstanden: Je kunt de maalinstellingen aanpassen met de knop in de koffiebonenbak. Van een fijne maling voor een pittige espresso tot een grove maling voor een lichtere koffiesmaak. Pas de maalinstellingen alleen aan wanneer de machine koffiebonen maalt. Druk de knop in en draai langzaam. Belangrijk: je kan hem maar 1 stand per keer draaien. De maalmolen kan kapot gaan als je dit niet doet.
  • Drankjes personaliseren: Tik op het drankje dat je wilt personaliseren. De aromasterkte en kwaliteitslampjes gaan branden. Je kan de aromasterkte aanpassen door op het aromasterkte-icoon te tikken. Ook de hoeveelheid koffie en melk kan aangepast worden door op de icoontjes te tikken. De machine slaat de eerder geselecteerde instellingen automatisch op voor de volgende zetbeurt.

Schoonmaken en Onderhoud

Je hebt dan wel een lekkere espresso gedronken, maar het schoonhouden van je espressomachine is even zo belangrijk. Veel apparaten hebben speciale reinigingsmiddelen en soms automatische programma’s. Het staat in de gebruiksaanwijzing van je espresso apparaat. Belangrijk is dat het regelmatig moet gebeuren. Maak hier een gewoonte van. Uiteraard geldt dit ook voor je bonenmaler als je die hebt. Om de maalschijven te reinigen kun je ongekookte rijst gebruiken. Laat zoveel malen totdat de gemalen rijst weer wit is.

Overwegingen bij het maken van een Espresso

Om succesvol een espresso te maken met een espressomachine heb je koffiebonen van topkwaliteit nodig. Er is een wereld van verschil in de kwaliteit van koffiebonen. Bijna iedereen roept dat Arabicabonen de beste bonen zijn. Probeer ook eens een melange met een (hoger) percentage Robustabonen. De wat pittigere espresso zorgt namelijk voor wat tegenwicht aan het wat zoetige melk en melkschuim. De conclusie is dus dat je niet moet bezuinigen op de kwaliteit van je koffiebonen.

Maak niet de fout door hier maar gelijk de hele verpakking in te gooien. Zodra de koffiebonen gemalen zijn worden ze aan de lucht blootgesteld. Er vindt dan oxidatie plaats. Heel even blijft het nog wel goed, maar al na 2 uur blootstelling aan de lucht gaat het maalsel snel in kwaliteit achteruit.

  • Maalgraad: Als het water te vlug door het maalsel loopt is er geen optimaal contact geweest met de koffie. De gemalen koffiebonen hebben hun smaak niet goed af kunnen geven en de espresso zal dan te slap worden. Loopt het water te langzaam door het maalsel heen, dan wordt de espresso te bitter. maak een espresso en stop exact na 30 seconden. heb je meer dan 30 cc dan moet je wat fijner malen.
  • Dosering: Daarna de portafilter slechts enkele seconden met water uitspoelen en droogmaken. 7 - 9 Gram is afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Zorgvuldig de koffie egaal in het filterbakje verdelen.

labels:

Zie ook: