Kip, we zijn er allemaal dol op, maar ’t goed garen is essentieel. Te gare kipfilet kan hard worden en van rauwe kip is nog nooit iemand blij geworden. Maar wat is nu de juiste kerntemperatuur van kip? En hoe check je of je kip gaar is? Kip bakken is zo’n klusje waar je in uitblinkt óf waar ’t elke keer weer gokken is. Je gaat namelijk niet elke paar minuten een stukkie vlees afsnijden om te kijken of het gaar is. Maar rauwe kip? Dat is natuurlijk nooit een goed idee.

De juiste kerntemperatuur van kip ligt tussen de 70ºC en 85ºC. Waarom dit zo uiteenloopt? Dat komt door de soort vlees die je gebruikt. Gaat ’t om kipfilet, houd dan een kerntemperatuur tussen de 70ºC en 75ºC aan. Meet daarnaast altijd het dikste stuk van de kipfilet of poot. Een dun stuk is logischerwijs sneller op temperatuur dan het dikke.

Heb je geen vleesthermometer tot je beschikking om de juiste kerntemperatuur van kip te meten? Investeer dan snel in zo’n ding. Je koopt al een vleesthermometer onder de vijf euro. Heb je nu geen thermometer noch een winkel die er een verkoopt in de buurt maar wél een kipfilet in de pan? Bak de kip altijd eerst 10 minuten aan alle kanten. Doe daarna een scheutje water bij de kip, zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Geen deksel? Een snijplank voldoet ook. Laat de kip daarna nog zo’n 10 minuten ‘garen.’ Is het een kleine filet en denk je dat ‘ie gaar is? Check dit dan door de kip open te snijden op een wit bord. Is het sap dat eruit loopt mooi helder, dan is je kip inderdaad goed gaar!

Hoe maak je een hele kip uit de oven?

Een hele kip uit de oven kan altijd. Of je nou een feestelijk etentje voor vrienden geeft of zin hebt in een avondje comfort food, het kan allemaal. Het ziet er spectaculair uit, maar een hele kip bereiden is eigenlijk heel eenvoudig. Het is gewoon een kwestie van de kip marineren, eventueel vullen en dan kan hij zo de oven in. Het enige dat je nodig hebt is een kernthermometer. Zodra de kip een kerntemperatuur van 73 graden heeft bereikt is hij klaar.

Mijn kinderen vinden dat namelijk ook lekker en mij doet het nog altijd aan vroeger denken. Nog steeds schuif ik zelf met enige regelmaat een hele kip uit de oven in de oven. Ik maak de hele kip uit de oven, net zoals je bij de kipkraam op de markt ook wel eens ziet, met aardappeltjes in de braadslede.

Kip uit de oven maken is helemaal niet zo lastig. Het houdt mensen nog wel eens tegen omdat het een tijdsintensief klusje lijkt, maar dat hoeft helemaal niet zo te zijn. Natuurlijk kun je zeer uitgebreid te werk gaan en bijvoorbeeld Ramsays’ gevulde kip maken, maar dat hoeft helemaal niet. Zelf vul ik de kip eigenlijk namelijk nooit als ik kip uit de oven ga maken.

Door deze ingrediënten met elkaar te mixen krijg je een heerlijke kruidenolie die mij al direct aan gebraden kip doet denken. Mocht je alle kruiden en specerijen niet los hebben, dan kun je eventueel ook de kipkruiden van Verstegen gebruiken. Die doen me heel erg aan bovenstaande kruidenmix denken.

Wat het allerbelangrijkste is bij het bereiden van een hele kip uit de oven is dat de kerntemperatuur goed moet zijn. Steek de kernthermometer in het dikste stuk van de kip zodat je zeker weet dat al het vlees gaar is. Een hele kip van om en nabij de 1,5kg moet vaak rond de 1 uur en 15 minuten in de oven. Ik hield zelf 1,5 uur aan en had een sappig kippetje aan het eind. Meten = weten dus gebruik echt een kernthermometer als je twijfelt.

Tips voor een sappige kip

Ben je toch bang dat de kip uitdroogt en dan met name de borstfilets, bedruip de kip tijdens het grillen dan af en toe even met het bakvet dat onderin de schaal ligt. Het is niet noodzakelijk, ik doe het zelf eigenlijk nooit, maar het kan wel.

Ik mik zelf het liefst krielaardappeltjes bij de kip in de braadslede, deze worden namelijk heerlijk van smaak dankzij het bakvet van de kip. 1,5 uur garen voor aardappeltjes klinkt als veel te veel en je moet inderdaad geen krokante aardappeltjes verwachten, maar eerder smeuïge krieltjes met een heerlijke smaak. Ik vind het TOP.

Recept voor een hele kip uit de oven

Een hele geroosterde kip uit de oven. Wat een feestje… Het vel langzaam bruin zien kleuren en je verheugen op de smaak van kip, knoflook en citroen. En nog super makkelijk ook! 5 minuten voorbereiden en dan alleen wachten.

Ingrediënten

  • 1 hele kip van ca 1,2 kg
  • 3 citroenen
  • 3 bollen knoflook
  • 1,5 el mosterd (milde Franse)
  • 2 el olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200C (of 180C hetelucht).
  2. Leg de kip met de bolle kant naar onder (de rugzijde is nu boven). Knip met een stevige (gevogelte) schaar de rug doormidden (langs de ruggengraat). Je kunt eventueel aan beide zijden langs de ruggengraat knippen en deze verwijderen maar dat hoeft niet.
  3. Draai de kip om en druk plat.
  4. Maak een mengsel van de olijfolie, mosterd, peper en zout. Smeer daar de kip mee in, vooral de velkant (dus de borstkant), inclusief de poten en vleugels.
  5. Snijd de citroenen in dikke plakken (2/3 cm, gooi de uiteinden weg) en de knoflookbollen doormidden. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat of in een braadslede.
  6. Leg de kip met de velkant naar boven op de citroen en knoflook. Vouw de vleugeltjes wat naar binnen, dan verbranden ze niet.
  7. Schuif in de oven en rooster in ca 50/55 minuten gaar. Dek eventueel na ca 30 min af met aluminiumfolie als de kip al mooi bruin en knapperig is.
  8. Wanneer je een vork of prikker in de kip steekt moet het vocht helder zijn wat eruit komt (niet roze). Anders nog iets langer garen.
  9. Serveer de knoflookteentjes en plakken citroen bij de kip.

Hoe lang moet kip in de oven?

Zo’n lekker zacht, sappig kippetje. Mals van binnen, een knapperig huidje van buiten. Wij zijn er gek op. We maken kip meestal klaar in de oven, daar gaart ‘ie gelijkmatig en behoudt de kip z’n sappen en smaken zo veel mogelijk. Wel zo lekker!

Kippenvlees moet goed gaar zijn wanneer je het gaat eten. Op rauw kippenvlees zitten namelijk veel bacteriën, waaronder de salmonellabacterie. Daar kun je heel ziek van worden. Controleer de binnenkant van de kip dus ook altijd even voordat je gaat eten. Is de binnenkant wit, dan is de kip gaar. Is ‘ie (licht)roze of ziet het vlees er nog een beetje glazig uit?

Tegelijkertijd wil je kip ook niet té lang bakken. Dan trekken alle sappen uit het vlees en is het een droge, taaie hap. Een hele kip moet ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten in de oven (200 graden boven- en onderwarmte, 180 graden heteluchtoven). Tip: gebruik een kookthermometer om te checken of de hele kip ook aan de binnenkant goed op temperatuur is. Een stuk kipfilet of kippendij moet ongeveer 25 tot 30 minuten in de oven.

Kerntemperaturen voor kip

Hieronder een overzicht van de aanbevolen kerntemperaturen voor verschillende soorten kip:

Soort Kip Kerntemperatuur
Kipfilet 70ºC - 75ºC
Hele Kip 73ºC - 75ºC

labels: #Kip #Oven

Zie ook: