Jouw favoriete pastagerecht vraagt om de perfecte bereiding van de pasta, zodat de structuur lekker ‘al dente’ blijft en de pastasaus het beste aan de pasta blijft kleven. Voor een Italiaanse kwaliteitspasta maakt een goede bereiding echt verschil. We hebben in Nederland vaak de neiging om pasta aan de kook te brengen en te wachten tot de pasta (over-)gaar is.

De basis: juiste pasta en hoeveelheden

Het begint met het kiezen van de juiste soort pasta. Pasta komt in veel verschillende soorten en maten en dat is niet zomaar. De pasta dient een doel. Kies dus liever de pastasoort die goed past bij de saus die je gaat maken en niet gewoon de pasta die toevallig nog in het keukenkastje staat. Allereerst natuurlijk door de juiste pasta bij de juiste saus te kiezen. Er zijn niet voor niets klassieke pasta en saus combinaties, zoals Tagliatelle alla Bolognese en Linguine met Pesto alla Genovese.

Je wilt graag weten HOEVEEL PASTA PER PERSOON je moet gebruiken? Je hebt zojuist kunnen lezen dat je gemiddeld 80 gram per persoon rekent voor ‘gewone’ pasta, maar deze regel geldt niet voor ‘pasta fresca’, bij deze pasta rekenen we meer per persoon. Maar dan hebben we natuurlijk ook nog de gevulde pasta, als Tortellini of Ravioli: p.p. kun je 150 gram aanhouden. En last but not least, de Gnocchi, een goede hoeveelheid voor een bord Gnocchi is 130 gram p.p. N.B. Het gewicht heeft betrekking op ongekookte pasta. wanneer we de pasta koken wordt dit dus meer. Reken dan ongeveer 80 tot 100 gram ongekookte pasta per persoon. Voor kleinere eters, zoals kinderen en tieners, kun je ongeveer 50 tot 75 gram ongekookte pasta rekenen.

De hoeveelheid pasta die je per persoon gebruikt hangt enigszins af van hoe je de pasta gaat eten. Eet je pasta als een volledige avondmaaltijd, dan raden we aan om 100g ongekookte pasta per persoon aan te houden. Wanneer je de pasta dan hebt gekookt is dit ca. 200g pasta op je bord.

De voorbereiding: water, zout en pannen

Het eerste waar je aan zou moeten denken, zijn de juiste pannen. Je hebt een grote hoge pan nodig voor de pasta, een wok of andere ruime (braad)pan voor de saus, en vergeet geen vergiet voor straks. Kies daarom de juiste, liefst wat hoge pan (Voor spaghetti altijd een zo hoog mogelijke), op basis van de hoeveelheid pasta en water die je gaat gebruiken. 1 Liter is voldoende voor 100 gram pasta, maar vul de pan zeker niet tot aan de rand met water, maar maximaal tot ⅔.

Tip 2: Gebruik voldoende water voor het koken van de pasta. Pasta heeft namelijk voldoende ruimte nodig in de pan om te kunnen ‘dansen’. Dit zorgt ervoor dat de pasta niet aan elkaar gaat plakken tijdens het koken. Zorg dat je op 100 gram droge pasta 1 liter water aanhoudt.

Tip 3: Breng het water aan de kook, en voeg als het bijna kookt eventueel 10 gram zout per liter toe (zout versterkt de smaak van de pasta en is vooral lekker als je pasta met weinig ingrediënten eet Eet je de pasta met bijvoorbeeld een lekkere tomatensaus? Dan is een snufje zout toevoegen aan de saus al voldoende).

Met HOEVEEL ZOUT ga je de PASTA KOKEN? Als er iets is dat je meteen proeft, is of je bij het pasta koken de juiste hoeveelheid zout hebt gebruikt. Bij te weinig zout komt de smaak van de pasta niet goed tot zijn recht… heb je ooit brood zonder zout geproefd? Nouja, zoiets… nog steeds prima, maar het wauw-effect wordt natuurlijk een stuk minder. Wij gaan uit van ongeveer 10 gram per liter kokend water, dat is iets minder dan een afgestreken eetlepel.

Het kookproces: timing en aandacht

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Het is belangrijk dat het water kookt zodra de pasta er aan wordt toegevoegd. Anders zul je zien dat de pasta nog hard en oneetbaar is als de kooktijd verstreken is. Dit is natuurlijk niet de bedoeling! Voeg vervolgens de pasta toe aan het kokende water en houdt de kooktijd - vermeld op de verpakking van de pasta - aan. Om geen misverstanden te krijgen wanneer de kooktijd begint, kun je simpel gezegd stellen dat de tijd begint te lopen zodra de pasta in een pan met kokend water gegooid wordt.

Maar minstens net zo belangrijk is dat je tijdens het pasta koken bij je pan blijft. Een echt goede pasta heeft namelijk de nodige liefde en aandacht nodig. De pasta blijft steeds aan de kook, met de vlam goed onder de pan. Je kunt niet weglopen en 10 minuten later terugkomen! Nee, want de pasta moet vaak doorgeroerd worden tijdens het koken, als je geen plakkerige homp pasta op je bord wenst!

Om ervoor te zorgen dat de spaghettislierten niet aan elkaar plakken is het belangrijk om de eerste twee minuten hard te roeren. Daarnaast kook je de beste spaghetti door voldoende water te gebruiken, pasta hoort volgens de Italianen namelijk te dansen in de pan. Gebruik per 100g ongekookte pasta ongeveer 1 liter water. Voeg daar een flinke scheut zout aan toe.

Bij een groot formaat pasta, reken je 2 minuten minder kooktijd dan op de verpakking staat, dit type pasta kookt namelijk eerder stuk. Je zet het vuur dus eerder uit en je dekt de pan af met het deksel.

Test de pasta. Is ‘ie naar smaak? Giet de pasta meteen na het koken af, anders gaart het nog verder door. Verwerk de pasta direct in je gerecht.

Kooktijden per pastasoort

Eigenlijk is dat best een gekke vraag, want de ene pastasoort is de andere niet. Dikke penne, flinterdunne ravioli, grove orzo, zachte gnocchi… Iedere pastasoort heeft een andere kooktijd waarmee je ‘m zacht maar mét een bite klaarmaakt. Al dente, zoals de Italianen dat zo mooi noemen.

Het moge duidelijk zijn: op de vraag hoelang pasta moet koken, hebben we niet één duidelijk antwoord. Dat zou lekker makkelijk zijn - dan zouden we het nooit meer hoeven doen met taaie vlinders of tot snot gekookte macaroni. De kooktijd is afhankelijk van de pastasoort. De meeste pasta’s hebben allemaal een andere vorm. Daarom kan de kooktijd ook verschillend zijn. De vorm is een belangrijke factor in de hoeveelheid minuten die de pasta nodig heeft om gaar te koken. Hoe dunner of kleine de soort pasta, hoe korter de kooktijd van de soort pasta zal zijn. De kooktijd wordt uiteraard in minuten geteld. In grote lijn is de kooktijd van de meeste pastasoorten tussen de 1 minuut en 15 minuten.

Om de kooktijd van al die verschillende soorten pasta te achterhalen hoef je niet ver te zoeken. Op nagenoeg elke verpakking staat vermeld wat de kooktijd is. Vaak staat het op de voorkant van de verpakking. Staat het niet op de voorkant, dan zal het waarschijnlijk op de achterkant vermeld staan.

Hieronder enkele voorbeelden van kooktijden:

  • Spaghetti: 9 minuten
  • Penne: 10 minuten
  • Fusilli: 11 minuten
  • Tagliatelle: 6 minuten
  • Macaroni: 8 minuten

Let op: De ene persoon vindt z’n pasta wat lekkerder als die nog een bite heeft en de ander wil zijn pasta iets beter gaar gekookt hebben. Daarom adviseren we je om de pasta, voor het afgieten, even te proeven.

De finishing touch: afgieten en serveren

Om het kookproces te stoppen, zet je na de kooktijd allereerst het vuur uit, vervolgens giet je een flinke pollepel koud water in de pasta pan. Giet de pasta af, maar niet direct in de gootsteen, want je wilt wat kookvocht bewaren om in de saus doen.

Tip 4: Spoel de pasta niet af als je een warm pastagerecht wilt maken. En bewaar wat kookwater bij het afgieten van de pasta. Bij pasta’s met een saus op basis van olijfolie of room komt dit namelijk goed van pas. Met 1 à 2 eetlepels kookwater wordt je saus heerlijk luxueus en zacht. Zo hebben we minder olijfolie nodig om de pasta smeuïg te houden, en laat dat nu weer goed zijn voor de lijn!

Je voegt na het koken en afgieten, de pasta toe aan de sauspan en mengt het geheel samen nog even kort.

Zet de pasta 2 minuten op hoog vuur, vervolgens zet je het vuur uit, en dek je de pan af. Laat de pasta 10 tot 15 minuten rusten. Proef de pasta na 10 minuten en schat in of hij ‘al dente’ is, het kan zijn dat de pasta nog enkele minuten nodig heeft. Buon Appetito!

Extra tips voor de perfecte pasta

  • Gebruik het liefst 100% Italiaanse pasta van durum tarwegriesmeel.
  • Als je pasta gemaakt is in mallen van brons ‘trafilati al bronzo’, heb je het neusje van de zalm!

Een perfecte pasta ‘al dente’ begint dus al bij de kwaliteit pasta die je kiest. Je merkt dit niet alleen aan de smaak, maar ook aan de kookvastheid van je pasta en aan de geweldige bite.

Wist je dat je het kookwater van de pasta niet klakkeloos in de gootsteen moet afgieten? Dit water is erg smaakvol, en goud waard om een pasta saus mee aan te lengen.

labels: #Pasta

Zie ook: