Hoe Lang Vlees Bewaren in de Diepvries: Een Overzicht

Eten op overschot? Dan plaats je die restjes steevast in de koelkast om er enkele dagen nadien opnieuw van te genieten. Maar als je ze nog wat langer wil bewaren, dan stop je ze beter in de diepvriezer. Het is handig om een diepvriezer in huis te hebben als je koelkast niet zo groot is of al boordevol restjes zit. Groenten, fruit, brood, vlees, vis en zelfs zuivelproducten kan je enige tijd onderdak geven in de diepvriezer. Wel mag je er niet alles even lang in bewaren. Maar om je vriezer op de juiste manier in te zetten is het belangrijk om de bewaartermijn van producten goed te kennen. Zo kan je er zeker van zijn dat je eten nog goed smaakt. Want groenten, fruit, brood, vlees, vis en zuivel kan je niet allemaal even lang bewaren.

De Houdbaarheid van Vlees in de Diepvries

Vlees en vis vries je meteen in als je thuiskomt na een bezoekje aan de supermarkt. Heb je het goed gedaan, kan je ook deze voedingsmiddelen een lange tijd bewaren.

Hoe lang je bepaalde vleesdelen in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld, maar daarna ook nog de kwaliteit en de temperatuur van de vriezer, tot en met factoren als hoe vaak de vriezer op en en dicht gaat.

Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft.

De ideale bewaartemperatuur voor vlees in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Onze stelregel voor de tenminste houdbaar tot datum:

• Rundvlees 2 jaar
• Varkensvlees 1 jaar
• Verkleind vers vlees 1 jaar (gemarineerd, burgers, steaks)

Hoe Vlees Invriezen

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.

Hoe doe je dat snel, vlees invriezen? Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder). Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!

Snelheid is belangrijk bij het invriezen. Bij vlees dat langzaam invriest, vormen de vleessappen grote kristallen, die de celwanden kunnen beschadigen. Dat kan van invloed zijn op de structuur en de kwaliteit van het vlees.

Vries vlees dus altijd zo snel mogelijk in en doe dat bij voorkeur dus ook op de koudste plaats van de vriezer. Het voordeel van goed invriezen wordt duidelijk bij het ontdooien. Je voorkomt vocht- en smaakverlies en het vlees blijft lekker mals en mooi van structuur. Zorg altijd voor een goede, luchtdichte verpakking om bevriezing en uitdrogen te voorkomen.

Het helpt om stickers op de bakjes te kleven en met een alcoholstift de datum van invriezen te noteren.

Vlees Ontdooien

Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

In tegenstelling tot het invriezen moet ontdooien juist langzaam gebeuren. Leg het vlees één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren. Het vlees kan dan de vleessappen geleidelijk opnemen waardoor het lekker sappig blijft.

Zorg ervoor dat de vleessappen niet kunnen lekken op andere etenswaren. Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt.

Vlees Ontdooien in de Magnetron

Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees. Als je een groot stuk vlees ontdooit in de magnetron loop je kans dat het vlees aan de buitenkant veel vocht verliest terwijl het aan de binnenkant bevroren blijft.

Kleinere stukjes vlees kunnen ook goed in de magnetron worden ontdooid. Ontdooien in een magnetron gaat snel maar heeft invloed op de kwaliteit van het vlees. De kwaliteit blijft het beste als je vlees op de traditionele manier laat ontdooien in de koelkast. Groot vlees in de magnetron ontdooien, is niet aan te raden. De binnenkant blijft bevroren.

Gehakt Ontdooien

Ontdooien van gehakt moet, in tegenstelling tot invriezen, juist langzaam. Leg het gehakt één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren.

Zorg ervoor dat de vleessappen van het gehakt niet kunnen lekken op andere etenswaren. Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt.

Biefstuk Ontdooien

Ontdooien van biefstuk moet, in tegenstelling tot invriezen, juist langzaam. Leg de biefstuk één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren.

Zorg ervoor dat de vleessappen van de biefstuk niet kunnen lekken op andere etenswaren. Was het bordje of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen eerst af, voordat je er weer etenswaren op legt.

Twee Maal Invriezen en Ontdooien

Kan dat, vlees ontdooien en weer invriezen? Ja, dat kan zeker. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.

Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Het is beter om het vlees te bereiden en het gare vlees daarna pas in te vriezen.

Verschillen in Houdbaarheid: Vers vs. Diepvries

Regelmatig krijgen wij vragen over de houdbaarheidsdatum van onze producten. Dit komt omdat sommige producten voorzien zijn van een vers THT vanuit de fabrikant en een diepvries THT vanuit ons.

De houdbaarheid van de producten wordt bepaald door onze kwaliteitsafdeling. Hierdoor kunnen wij het beste onze collega Daphne aan het woord laten om je vragen over de ten minste houdbaar tot datum te beantwoorden.

De ten minste houdbaar tot datum van onze producten hebben we vastgesteld tussen 1 tot 2 jaar na de productiedatum. Eigenlijk is dat een breed ingezette houdbaarheid welke producenten voor diepvries producten hanteren. Hierbij wordt al deels rekening gehouden met de sensorisch achteruitgang van het product om zo altijd een goed product af te kunnen leveren bij de klant.

Op internet zijn diverse bronnen te vinden die advies geven over de houdbaarheid van producten in de vriezer. Als advies voor vlees is dat bijvoorbeeld maximaal tussen 2 tot 9 maanden.

Dit is inderdaad een verschil met de houdbaarheid die wij onze producten meegeven. Echter moet hierbij wel de volgende kanttekening worden gemaakt. Dit heeft te maken met de wijze waarop het vriezen tot stand komt.

De bronnen geven zeker een realistische houdbaarheid voor producten wanneer je die zelf thuis invriest. Factoren als niet volledig luchtdichte verpakkingen (of zelfs gasverpakkingen), hogere omgevingstemperatuur vanaf aankoop in winkel tot moment van invriezen en een langzamer invriesproces.

Voedselveiligheid en Kwaliteit

De houdbaarheid van een voedselveilig product wordt bepaald op basis van de microbiologische achteruitgang (bederf) van het product. Dit is wat er wettelijk verplicht is om de houdbaarheid vast te stellen.

Ons vlees wordt direct na verwerking vacuüm verpakt en zo snel mogelijk ingevroren. Door het direct en snel invriezen wordt alle microbiologische uitgroei stilgezet. Door het invriezen van producten en het stilstaan van microbiologische achteruitgang zou de houdbaarheid van het product ook op 4 of 5 jaar bepaald kunnen worden.

Echter tijdens het invriezen en langdurig bewaren wordt de celstructuur van het product aangetast, dit kan zorgen voor andere vormen van bederf denk hierbij aan sensorisch bederf.

Een voorbeeld van sensorisch bederf door de beschadiging van de celstructuur of een niet goed vacuüm verpakt product is het uitdrogen van het product. Dit wordt ook wel vriesbrand genoemd en zie je op het vlees terug als een grauwe verkleuring.

Het product ziet er misschien niet smakelijk uit, of dit wordt gemerkt als afwijkend tijdens eten van het product is lastig te bepalen. Mogelijk niet het meest sappige stukje vlees, maar dat doet niets af aan de voedselveiligheid en houdbaarheid van het product.

Sensorisch bederf is geen wettelijke vereiste, wat meegenomen wordt in de bepaling van de houdbaarheid. De sensorisch beleving tijdens consumeren is een vrij persoonlijke en daarom niet mogelijk om mee te nemen in de houdbaarheidsbepaling.

Vacuüm Verpakken voor Langere Houdbaarheid

Voedsel vacuum verpakken met een vacumeermachine heeft talloze voordelen waaronder het verlengen van de houdbaarheid. Als je vacumeert blijft voedsel 5 tot 10 keer langer houdbaar. Denk eraan dat het kan verschillen afhankelijk van de temperatuur waar je het bewaart, de inhoud en de kwaliteit van je vacuummachine.

Het wordt dan ook ten zeerste aanbevolen om vacuüm verpakt voedsel in de vriezer te bewaren bij temperaturen onder -18 °C.

Als het voedsel een nare geur heeft of het bedorven uit ziet mag je het nooit opeten!

Houdbaarheidstabel met en zonder Vacuüm Verpakking

Bewaar bovenstaande voeding op een droge, donkere plaats zoals de vooraadkast in een vacuumzak of container.

Aanvullende Tips

• Spoel verse bladgroente en koolgroente goed af en blancheer ze voor het vacumeren.
• Vermijdt zachte paddenstoelen aangezien deze na het ontdooien een brei vormen.

labels: #Vlees

Zie ook:

• Hertenbiefstuk Bakken: Perfecte Gaarheid & Heerlijke Smaak!
• Hoe lang witlof koken voor in de oven? De ideale tijd!
• Boomstammetjes bakken: De perfecte baktijd voor knapperige koekjes
• Ontdek de Beste Traditionele en Gemakkelijke Egyptische Recepten die je Moet Proberen!
• Ontdek Het Ultieme Bananen Milkshake Recept Zonder Ijs en Yoghurt – Gezond & Verfrissend!