De liefde van Nederlanders voor friet is groot, en gelukkig is het niet heel moeilijk om zelf de knapperigste frieten te maken. Hieronder vind je een uitgebreide gids om zelf aan de slag te gaan.

De Beste Aardappelen Kiezen

Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals Bintje, Agria, Désirée, Première of Santé. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen. Om mooie frieten te snijden is het belangrijk dat de aardappels groot en lang van formaat zijn.

Er zijn vier typen aardappelen: heel bloemige, iets bloemige, vrij vastkokende en echte vastkokende aardappels. Gebruik je vastkokers, dan krijg je slappe friet omdat er te veel vocht in zit om te kunnen verdampen tijdens het frituren.

Voorbereiding: Weken en Drogen

Na het snijden van de aardappelen, moet je alleen even geduld hebben en de frietjes ongeveer een half uur in koud water, met 1 eetlepel zout, laten weken. Het zout trekt vocht uit de frieten. Hierdoor zullen de frietjes wel iets minder verkleuren, aangezien je de enzymen deactiveert die normaal gesproken voor de verkleuring zorgen. Maar des te knapperiger is het eindresultaat.

Voordat je ze bakt, moet je de frietjes wel goed drogen, aangezien het frituurvet gaat knetteren en schuimen als het in contact komt met water.

Het Geheim: Dubbel Bakken

Het geheim van krokante friet is dubbel bakken. Voor het beste resultaat wordt friet twee keer gebakken.

Voorbakken: De Eerste Ronde

Daarna kun je de friet het best nog voorbakken. De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Bak de frieten ongeveer 4 à 5 minuten, zodat ze wel gaar maar niet goudbruin zijn. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Laat ze vervolgens uitlekken en bak tijdens het uitlekken de volgende portie ook voor.

Het voorbakken van friet gebeurt in vloeibaar frituurvet, niet in vast vet. Vloeibaar vet stolt namelijk niet bij kamertemperatuur, zo plakken de frietjes niet aan elkaar als je ze laat afkoelen na het voorbakken.

Afbakken: De Tweede Ronde

Als alle friet voorgebakken is, zet je de frituur op 175°C en bak je de frietjes af. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min. Daarna laat je de frieten uitlekken. Laat de friet tussen de twee bakrondes afkoelen tot kamertemperatuur. Dit doe je omdat ze anders slap worden bij het afbakken omdat ze de warmte, die ín de friet zit, nog niet kwijt zijn. Je moet ze daarom ook niet in het mandje boven het hete vet laten hangen, maar echt even uitschudden en uitgespreid wegzetten.

Friet Bakken in de Airfryer

Je kunt ook frietjes bakken in een Airfryer. Wat belangrijk is als je verse frietjes of aardappelschijfjes gaat maken, is dat je de gesneden aardappel een half uur in koud water laat weken. Hierdoor haal je het zetmeel van de aardappel, wat anders zou verbranden.

Bereiding in de Airfryer:

  1. Schil de aardappels en snijd er gelijkmatige friet van.
  2. Zet de gesneden friet een half uur in koud water of spoel deze af tot het water helder is.
  3. Doe de friet zonder olie in de Airfryer mand en pof deze half gaar 10 minuten op 120 graden.
  4. Haal de friet nu uit de mand en meng deze in een bekken met 1 lepel arachide olie.
  5. Bak de friet in de Airfryer 22 minuten op 180 graden mooi krokant.

Welke Olie te Gebruiken?

Gebruik om af te bakken een olie die zo neutraal mogelijk is, zoals Arachide of Raapzaadolie. Olijfolie is niet geadviseerd door lage verbrandingspunt. Je kunt de frietjes een andere smaak geven door een andere olie te kiezen, bijvoorbeeld knoflookolie. Een persoonlijke favoriet is een combinatie van peper-, knoflook- en kruidenolie.

Extra Tips voor Perfecte Friet

  • Gewone friet en pommes allumettes (luciferdunne staafjes aardappel van 3 mm dik) kun je uiteraard met de hand snijden, maar een mandoline is echt ideaal.
  • Je kunt de snijplaat op de gewenste dikte instellen en zo krijg je gelijkmatige friet van gelijke grootte en dikte.
  • Stel voor Franse frietjes de mandoline in op 5 mm.
  • Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden.
  • Kan ik de friet voor het bakken al met zout bestrooien? Geen probleem.

Voedingswaarde informatie (per portie)

Nutriënt Hoeveelheid* ADH** ADH%***
Energiewaarde 188.5 kcal 2000 kcal 9.4%
Eiwit 0.87 energie% 10 energie% 8.4%
Kalium 688 mg > 3100 mg 22.2%
Koolhydraten 7.44 energie% 56 energie% 12.8%
Natrium 8 mg 2400 mg 0.3%
Verzadigd vet 0.28 energie% < 10 energie% 2.7%
Vet 1.54 energie% 30.6 energie% 4.8%
Vitamine B11 (foliumzuur) 35.2 mcg 300 mcg 11.7%
Vitamine C 18 mg 75 mg 24%

* hoeveelheid op basis van eenpersoonsportie ** aanbevolen dagelijkse hoeveelheid *** disclaimer: De weergegeven percentages van de ADH zijn gebaseerd op een referentie-inname van een gemiddelde volwassenen (2000 kcal).

labels: #Bakken

Zie ook: