Het correct ontdooien, invriezen en bewaren van vlees is essentieel voor zowel je gezondheid als de kwaliteit van je maaltijd. Het is belangrijk om te weten hoe lang vlees vers blijft nadat je het in de koelkast hebt laten ontdooien. Hieronder vind je uitgebreide informatie en tips om vlees op de juiste manier te behandelen.

Waarom Correct Ontdooien Belangrijk Is

Bevroren vlees moet voorzichtig ontdooid worden om de voedselveiligheid te waarborgen en de kwaliteit te behouden. Bij het ontdooien van vlees moet je letten op de snelheid en de temperatuur. Ontdooi vlees nooit in warm water, op de verwarming of in de zon. Er wordt daarom geadviseerd om vlees langzaam te ontdooien.

Hoe Vlees Ontdooien

Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten.

Vlees ontdooit doorgaans 24 uur per 2,5 kg in de koelkast. Kleinere stukken kunnen sneller ontdooien, terwijl grotere stukken meer tijd nodig hebben. Bovendien ontdooit het vlees langzamer in de koelkast en blijft het vlees hierdoor mals en sappig. Bij het ontdooien zal er natuurlijk ook veel vocht vrijkomen. Zorg ervoor dat dit vocht niet op andere producten komt, bijvoorbeeld door het vlees op een bord te leggen of in een schaal.

Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen). Leg het vlees op een bord onder in de koelkast of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren.

Alternatieve Ontdooimethoden

  • Koud water: Vlees ontdooit sneller in koud water omdat het direct contact heeft met een temperatuur die boven het vriespunt ligt, waardoor de warmte sneller door het vlees verspreidt.
  • Magnetron: Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees. De magnetron kan onregelmatige opwarming veroorzaken, waardoor delen van het vlees al beginnen te koken terwijl andere delen nog bevroren zijn.

Vlees Bereiden Zonder Ontdooien

Ja, je kunt bevroren vlees bereiden zonder het eerst te ontdooien, maar dit kan de kooktijd met 50% verlengen.

Houdbaarheid van Ontdooid Vlees

Na ontdooien in de koelkast blijft vlees meestal 1 tot 2 dagen houdbaar, afhankelijk van het type vlees. Gehakt, hamburger of slavink behoudt tot een dag zijn kwaliteit. Kip, rund- of varkensvlees kan je nog twee dagen in de koelkast schuilhouden.

Vlees Opnieuw Invriezen

Kan dat, vlees ontdooien en weer invriezen? Ja, dat kan zeker. Het is veilig om vlees opnieuw in te vriezen als het ontdooid is in de koelkast en niet langer dan 1 tot 2 dagen ontdooid is. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Vries rauw vlees nooit een tweede keer in. Dit gaat namelijk ten koste van de kwaliteit en de hygiëne.

Tips voor het Invriezen van Vlees

Om producten langer te bewaren is de vriezer de ideale oplossing. Het verlengt de houdbaarheid aanzienlijk, zonder dat er aan kwaliteit wordt ingeleverd.

  • Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.
  • Leg het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek. Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder). Vries vlees bij een zo laag mogelijke temperatuur in. Leg het vlees daarvoor het in de koudste plaats van de vriezen. Of indien mogelijk, gebruik het speciale sneldiepvries-gedeelte van de vriezer. Indien het vlees te langzaan invriest vormen de vleessappen namelijk grote kristallen.
  • Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Verpak het vlees vacuüm. Het luchtdicht verpakken van vlees werkt voordelig voor zowel het kwaliteitsbehoud tijdens invriezen als de houdbaarheid van het vlees. Een luchtarme omgeving zorgt ervoor dat zuurstof geen invloed meer heeft op het vlees.
  • Leg het vlees niet op elkaar. Als je het vlees op elkaar legt wordt het een groot geheel. Hier kan nauwelijks tot geen (koude) lucht tussen komen, waardoor het vlees er veel langer over doet om volledig ingevroren te zijn.
  • Zorg voor genoeg ruimte rond elk vleesdeel. Ook dit heeft te maken met de koude luchttoevoer. Wanneer alles te dicht op elkaar ligt, kan het vlees niet goed invriezen. Hierdoor krijg je helaas te maken krijgt met kwaliteitsverlies.

Extra Tips

  • Leg vlees bij thuiskomst direct in de koelkast of vriezer. Let altijd goed op de houdbaarheidsaanduiding op het etiket. Consumeer producten met een kortere houdbaarheid eerst.
  • Was daarom altijd je handen na het aanraken van rauw vlees en het openen of weggooien van de verpakking. Gebruik schone keukenspullen. Vlees op de juiste manier ontdooien zorgt voor een gezond proces en optimaal behoud van de kwaliteit.

Chambreren

Toch zullen de maaltijden nog beter door voor het koken het vlees te chambreren. Haal stoofvlees ongeveer een half uur voor de bereiding uit de koelkast. Hierdoor kan het vlees op kamertemperatuur komen, waardoor het sappiger blijft tijdens de bereiding. Let bij chambreren wel goed op dat het vlees niet warmer wordt dan 20 ºC. Houd het dus uit de zon en weg bij de verwarming.

Houdbaarheidstabellen

Bewaartijd van Zelf Ingvroren Vlees:

Soort Vlees Bewaartijd Ingvroren
Rundvlees ca. 6-9 maanden
Kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees ca. 3-6 maanden
Gehakt ca. 2-4 maanden
Bereid vlees ca. 2-3 maanden

Professioneel Ingvroren en Bezorgd Vlees:

Soort Vlees Bewaartijd Ingvroren
Rundvlees ca. 24 maanden
Gehakt ca. 12 maanden

labels: #Vlees

Zie ook: