Kwark en yoghurt staan zij aan zij in de supermarkten. De meesten van ons zien het als hetzelfde product, maar is dit wel terecht of zijn het twee totaal verschillende producten?

Wat is Kwark?

Kwark is van oorsprong een verse kaas. In Frankrijk noemen ze het vrij vertaald “witte kaas”. Door melk aan te zuren met melkzuurbacteriën krijg je kwark. Daarna wordt de melk versterkt met stremsels of melkzuurbacteriën. Na fermentatie en het uitlekken van de melk houd je kwark over.

Wat is Yoghurt?

Yoghurt is het resultaat van fermenteren van melk met bacteriën. In Nederland wordt yoghurt altijd gemaakt van twee melkzuurbacteriën: Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus. Zonder deze twee bacteriën mag het geen yoghurt heten hier in Nederland. De van oorsprong aanwezige melksuikers in melk worden door deze bacteriën opgegeten.

Wat is het Verschil Tussen Kwark en Yoghurt?

Van zowel kwark als yoghurt is melk de basis. Het grootste verschil tussen kwark en yoghurt is dat kwark wordt gemaakt van gestremde melk, op dezelfde manier waarop kaas wordt gemaakt. Yoghurt daarentegen wordt gemaakt van melk die niet gestremd is.

Kwark en yoghurt zijn dus twee verschillende producten. Een ander verschil is dat er in kwark dierlijk stremsel gebruikt kan worden, waardoor kwark in dit geval niet vegetarisch is. Yoghurt is daarentegen wel vegetarisch.

Voedingswaarde Kwark tegenover Yoghurt

Om ook qua voedingswaarde, vitamines en mineralen van beide producten te zien waar het van elkaar verschilt, volgt hier van kwark en yoghurt een overzicht:

Kwark (mager, per 100 gram):

  • Voedingswaarde: 100 gram magere kwark bevat 53 calorieën, 9,9 gram eiwitten, 3,5 gram koolhydraten (waarvan 3,5 gram suiker), 0,5 gram vet (waarvan 0,3 gram verzadigd vet).
  • Vitamines: Vitamine A 0,01 milligram, vitamine B1 0,04 milligram, vitamine B2 0,30 milligram, vitamine B6 0,01 milligram, vitamine B11 10 microgram, vitamine B12 0,70 microgram, en vitamine C 1,0 milligram
  • Mineralen: Natrium 40 milligram, Kalium 150 milligram, Calcium 130 milligram, Fosfor 100 milligram, Magnesium 10 milligram en Zink 1 milligram.

Yoghurt (mager, per 100 gram):

  • Voedingswaarde: 100 gram magere yoghurt bevat 33 calorieën, 3,4 gram eiwitten, 4,5 gram koolhydraten (waarvan 4 gram suiker), 0,1 gram vet (waarvan 0,1 gram verzadigd vet).

Kwark bevat meer eiwitten dan yoghurt. Als je wilt afvallen kan het zinvol zijn om voor kwark te kiezen, omdat het langer een vol gevoel geeft, wat als voordeel heeft dat je minder snel trek krijgt en daardoor onnodig gaat snacken. Door het hogere eiwitgehalte kun je, als je als sporter op zoek bent naar een goede eiwitbron voor je spiergroei of spierherstel, beter kwark kiezen in plaats van yoghurt.

Kwark en yoghurt bevatten beide onder andere de vitamines B2 en B12. Voor de energiestofwisseling en de aanmaak van rode bloedcellen in ons lichaam zijn deze vitamines erg belangrijk. Naast vitamines bevatten kwark en yoghurt ook mineralen, waaronder calcium. Calcium is goed voor de opbouw van botten en het gebit. Ook fosfor, wat in beide voorkomt, speelt hierin een rol. Buiten het feit dat magnesium ook een rol speelt bij botvorming, zorgt het ook voor een goede werking van spieren en het overdragen van zenuwprikkels. Als laatste zit er in yoghurt en kwark ook kalium.

Calcium: Essentieel voor Hardlopers en Meer

Calcium is de bouwstof van onze botten. Wie een chronisch tekort aan calcium heeft, kan op termijn rekenen op broze botten en een groter risico op beschadigingen en botbreuken. Maar calcium in je voeding is ook belangrijk voor de werking van zenuwen en spieren, het stollen van je bloed en het vervoeren van verschillende mineralen in de lichaamscellen. Ook voor hardlopers is het dus extra belangrijk om goed te letten op de calcium-inname.

Welke Voeding Bevat Veel Calcium?

Bijna alle zuivelproducten bevatten veel calcium. Hieronder een overzicht van calciumgehaltes in verschillende voedingsmiddelen:

Voedingsmiddel Calcium per portie
Kaas (per 100 gram) 811 mg
Yoghurt (per schaaltje) 190 mg
Melk (per glas) 180 mg
Vla (per schaaltje) 160 mg
Kwark (per schaaltje) 165 mg
Karnemelk (per glas) 65 mg

En hoewel het idee bestaat dat je dus zuivelproducten moet eten om veel calcium binnen te krijgen, is er ook genoeg vegan voeding te vinden die rijk is aan calcium en dus niet van de koe komt. Denk aan voeding als:

  • Rucola - 400 mg calcium per 150 gram
  • Tofu -350 mg calcium per 100 gram
  • Sojabonen gekookt - 138 mg per 100 gram
  • Tahin (sesampasta) - 130 mg calcium per 15 gram
  • Sojadrink - 120 mg calcium per 100 gram

Welk Fruit Bevat Veel Calcium?

Een paar fruitsoorten bevatten veel calcium, maar in fruit en groente zit over het algemeen minder calcium dan in de voeding die we eerder noemden. De volgende soorten fruit bevatten veel calcium per 100 gram:

  • Vijgen, gedroogd - 190 mg calcium
  • Abrikoos, gedroogd - 80 mg calcium
  • Vijgen, vers - 55 mg calcium
  • Appel - 50 mg calcium
  • Dadels gekonfijt - 46 mg calcium
  • Pruimen - 45 mg calcium
  • Zwarte bessen - 45 mg calcium

Welke Groente Bevat Veel Calcium?

Er zijn een paar soorten groenten die veel calcium bevatten, maar in fruit en groente zit over het algemeen minder calcium dan in de voeding die we eerder noemden. De volgende groenten kun je eten om sneller aan je dagelijkse aanbevolen hoeveel te komen (milligram calcium per 100 gram):

  • Boerenkool - 231 mg
  • Chinese kool - 125 mg
  • Spinazie - 125 mg
  • Radijs - 125 mg
  • Broccoli - 80 mg
  • Sperziebonen - 60 mg

Hoe Kom Ik Aan Voldoende Calcium?

Voldoende calcium betekent voor mannen tussen de 29 - 69 jaar en voor vrouwen tussen de 25 - 50 jaar, een hoeveelheid van 950 mg calcium per dag. Je krijgt als niet-vegan al snel voldoende calcium binnen met een gezond en gevarieerd voedingspatroon. Eet je wel veganistisch, dan is het belangrijk om je calciuminname goed in de gaten te houden en te kijken of je een eventueel calciumtekort moet aanvullen met supplementen.

Let wel op: advies is om niet meer dan 2,5 gram calcium per dag tot je te nemen, omdat dat te veel calcium weer risico geeft op urinewegstenen en verkalking van de nieren en bloedvaatwanden. Daarnaast is het belangrijk ook genoeg vitamine D binnen te krijgen, zodat calcium kan worden opgenomen in het lichaam.

Wat Betekent Het Als Er Calciumchloride in Voeding Zit?

Calciumchloride heeft weinig met de (gezonde) calcium te maken die we hierboven beschrijven. Calciumchloride is het calciumzout uit zoutzuur en wordt vaak als verdikkingsmiddel (E 509) in voeding gestopt. Het werk dan als een soort bindmiddel.

De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium is voor een volwassene vastgesteld op 1000 mg. De maximum hoeveelheid voor dit mineraal is 2500 mg. Calcium is een mineraal wat betrokken is bij de zenuwgeleiding en spiercontracties. Ook is calcium belangrijk, in combinatie met magnesium, vitamine D en K, voor de in stand houding van stevige botten en een sterk gebit. Een andere functie van calcium is het transport van mineralen naar de cellen. Een tekort aan calcium kan leiden tot botontkalking en afbrokkelende nagels. Dit heeft te maken met de onttrekking van kalk wanneer er te weinig calcium via de voeding aangeleverd wordt.

Vaak wordt gedacht dat calcium alleen in zuivel voorkomt, maar het zit ook rijkelijk in noten, (groene) groente en peulvruchten.

labels:

Zie ook: