In de zomer staat de barbecue bij veel huishoudens regelmatig aan, maar ook een winterbarbecue heeft zo zijn charmes. Met een vuurkorf, marshmallows en warme choco met slagroom erbij kan jouw winterbarbecue al snel niet meer stuk! En als je dan gaat barbecueën (in de zomer of winter), dan kan een heerlijk biefstukje natuurlijk niet ontbreken.

De vraag "Hoeveel gram vlees per persoon?" is niet altijd eenvoudig te beantwoorden. Er is geen eenduidig antwoord op deze vraag, het hangt af van verschillende factoren, zoals het type vlees, het type maaltijd, de gelegenheid en de gasten. Door rekening te houden met deze factoren, kan je de perfecte hoeveelheid vlees berekenen voor jouw volgende maaltijd.

Verschillende soorten maaltijden en hoeveelheden vlees

De ideale hoeveelheid vlees per persoon varieert niet alleen per gerecht, maar ook per gelegenheid. Hieronder een overzicht:

  • Voor een reguliere warme maaltijd wordt gemiddeld 100 tot 150 gram vlees per persoon aangehouden. Denk aan een biefstuk, kipfilet of gehakt in pastagerechten.
  • In salades, wraps, wokgerechten of pasta’s, waarin vlees onderdeel is van een mix, is vaak 75 tot 100 gram per persoon voldoende.
  • Bij een barbecue of uitgebreid buffet is er vaak keuze uit meerdere soorten vlees. In zulke settings wordt vaak gerekend met 250 tot 300 gram vlees per persoon, verdeeld over verschillende stukken.
  • Tijdens een gourmetavond of tapasachtige setting is 200 tot 250 gram vlees in totaal per persoon gebruikelijk, verdeeld over meerdere kleine stukjes of bereidingen.
  • Bij exclusieve vleesproeverijen - bijvoorbeeld met Wagyu - draait het om kwaliteit, niet kwantiteit. Porties liggen hier vaak tussen de 40 en 60 gram per gerecht.

Kortom: de juiste hoeveelheid vlees hangt sterk af van de gelegenheid en de rol van vlees in de maaltijd. Door bewust te portioneren kun je genieten van kwaliteit, zonder verspilling.

Hoeveel biefstuk per persoon?

Hoeveel gram vlees per persoon? Dat hangt natuurlijk af van het type vlees! Bij rundvlees, zoals een biefstuk of runderrollade, reken je gemiddeld op 150-200 gram per persoon voor een hoofdgerecht. Voor een lichtere maaltijd, of als je veel bijgerechten hebt, kan 120 gram voldoende zijn.

Voor een lekker stukje biefstuk tijdens de BBQ kun je uitgaan van ongeveer 100-150 gram vlees per persoon. Maar het blijft altijd lastig hoeveel een persoon eet. Voor de zekerheid kun je natuurlijk altijd wat extra vlees halen. Je kunt het vlees altijd nog in de diepvries leggen.

Rekening houden met gasten

De hoeveelheid vlees per persoon hangt ook af van de leeftijd en het geslacht van jouw gasten. Volwassenen eten over het algemeen meer dan kinderen. Mannen eten vaak meer dan vrouwen. Voor kinderen is 80-100 gram vlees per persoon vaak genoeg, terwijl tieners al dichter bij de hoeveelheid van een volwassene zitten.

Tips voor het bereiden van een perfecte biefstuk

Het ‘goed’ bakken van een biefstuk is helemaal niet zo moeilijk. Maar eerst .... Voor we starten met de bereiding van het vlees is het handig om naast de BBQ je kookgereedschap klaar te leggen. Ook is het belangrijk om met een schone BBQ te werken. Dit is belangrijk vanuit hygiënisch oogpunt, maar het voorkomt ook dat vlees blijft plakken.

  1. Je krijgt de best gegaarde biefstuk als je deze een half uurtje tot een uurtje van te voren al uit de koelkast haalt. Haal jouw biefstuk (indien nodig) uit de verpakking en leg deze afgedekt ergens neer, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
  2. Dep het vlees goed droog, voordat je gaat beginnen met bakken. De dampen zullen op de biefstuk blijven zitten.
  3. Doe, voordat je gaat bakken, een beetje zout over je biefstuk. Niet teveel, niet te weinig. Het zout trekt zo tijdens het garen lekker in het vlees en zorgt voor een fijne smaak. Bestrooi de biefstuk pas met peper na het garen.
  4. Rooster iedere zijkant van de biefstuk 2 minuten gaar of totdat ze lekker dichtgeschroeid zijn. Gebruik voor het draaien van het biefstuk een tang en ga niet prikken in de biefstuk. De sappen lekken dan uit het vlees, en juist die geven de biefstuk zijn heerlijke smaak. Voor de extra smaaksensatie kan je tijdens het bakken nog een klontje boter op de biefstuk leggen.
  5. Leg de biefstuk aan de zijkant van de BBQ. Laat het vlees daar nog even rusten (nagaren). Eventueel in aluminiumfolie wikkelen. Laat wel een opening voor het stoom. Snijd het vlees niet gelijk, want dan gaan de sappen verloren. Wil je het vlees iets meer doorbakken hebben, dan kun je het nog even terugleggen op de BBQ.

Let bij het bakken op dat je pan heet genoeg is als je een gasbarbecue hebt of de biefstuk liever bereidt in een pannetje. Dit is het geval als boter niet meer schuimt of verkleurt.

Hoe heb jij jouw biefstuk het liefst? Dat bepaalt namelijk de gaartijd van jouw biefstuk. Een ‘rare’ gebakken biefstuk is vaak in 2 minuten wel klaar. Maar bij een super dik biefstuk gaat dit natuurlijk niet op! Dan gaat het om ‘gevoel’.

De rol van bijgerechten

Gemiddeld eet een volwassen persoon tijdens een BBQ ongeveer 550 gram. Dit is stokbrood, salades, sauzen en vlees bij elkaar. Dus je kunt ongeveer rekenen met 400 gram vlees per persoon tijdens een BBQ.

De meeste groenten kunnen ook heerlijk op de BBQ en passen goed bij een perfect stukje biefstuk van de BBQ. Aangezien we tegenwoordig in ieder seizoen kunnen barbecueën is het leuk om de groenten aan te passen aan het seizoen.

In de winter kun je denken aan knolselderij, spruiten, pastinaak, pompoen, prei, rode kool, paddenstoelen, schorseneren, savooikool en wortelen. Lekker verwerken in een salade of op de grill. In de zomer is wat groenten betreft al net zoveel mogelijk. Kijk maar eens rond op internet en je vindt er heerlijke recepten. Zelfs verschillende soorten fruit kunnen op de BBQ.

Als je groente op de BBQ gaat leggen is het belangrijk dat de groente schoon en droog is. Smeer de groente in met olijfolie en eventueel wat zout. Dat laatste is niet altijd nodig. Een sausje bij het eten is niet meer weg te denken. En als zeker niet bij een BBQ. Saus kan gebruikt worden als marinade, kruiden of als topping voor vlees, maar een sausje is niet altijd nodig. Meer inspiratie?

labels:

Zie ook: