Zelf een lekkere bouillon trekken van vlees en groenten is helemaal niet moeilijk. Bouillon is water waar ingrediënten zoals vlees of vis, groenten, kruiden en specerijen hun smaak aan hebben afgegeven tijdens het koken. In feite is bouillon dus een extract op waterbasis. Bouillon kun je zo drinken, maar meestal gebruik je het als basis voor andere gerechten zoals soepen, stoven en sauzen.
Soorten Bouillon
Bouillon is te verdelen in drie basissoorten: vlees-, vis- en groentebouillon. Vleesbouillon trek je van botten, groenten, kruiden en specerijen. Bij het maken van visbouillon vervang je de botten door viskoppen en graten. Groentebouillon trek je alleen van groenten, kruiden en specerijen.
Bouillon is een perfecte manier om ingrediënten te gebruiken die je anders weg zou gooien, heel erg no waste dus. Minder mooie exemplaren of restjes groenten, karkassen, botten en viskoppen zijn geen ingrediënten die je snel zou serveren. Maar ze zitten wel boordevol voedingsstoffen en smaak. Gooi deze ingrediënten nooit weg maar laat ze trekken in een zelfgemaakte bouillon.
Krachtige Bouillon Maken
Een krachtige vleesbouillon trek je van botten, deze bevatten veel gelatine die dik wordt na het inkoken en de bouillon veel body geeft. Ideaal zijn runderbotten, schenkel, ossenstaart, mergpijp, karkassen van gevogelte en andere vleesdelen met bot zoals kippennekken en -vleugels. Botten leveren ongeveer het dubbele van hun gewicht aan bouillon, dus reken ongeveer 1 kilo botten per 2 liter bouillon. Een goede kippenbouillon vormt de basis voor eindeloos veel gerechten.
Om je bouillon nog meer smaak te geven voeg je er groenten (zoals knol- of bleekselderij, wortel, ui, prei en knoflook), verse kruiden (lavas, peterselie, tijm en laurier) en specerijen (foelie, peper- en pimentkorrels) aan toe. Gebruik vooral wat je in huis hebt en experimenteer met verschillende combinaties. Het recept voor de bouillon hoef je niet exact op te volgen.
Tips voor de Beste Bouillon
- Geen zout: Wees voorzichtig met zout, vooral wanneer je de bouillon wilt laten inkoken.
- Aanbraden: Je kunt krachtige bouillon maken op twee manieren: zet de ingrediënten direct in koud water op of braad de groenten en vlees eerst krachtig aan.
- Opzetten en afschuimen: Doe de botten, karkassen of andere vleesdelen in een pan en schenk er koud water bij.
- Rustig trekken: Laat bouillon alleen heel zachtjes trekken.
Voor een sterke bouillon laat je de ingrediënten heel lang en rustig trekken, zodat ze hun smaak kunnen afgeven en zodat gelatine uit de botten smelt en oplost in de bouillon. Hoe langer je de bouillon trekt, hoe meer smaakstoffen en gelatine hij bevat. Laat de bouillon zo’n drie uur trekken, maar langer mag ook.
Na het Trekken
Zeef de bouillon door een kaasdoek of een fijne zeef in een schone pan. Laat de bouillon afkoelen en zet hem een paar uur (of een nacht) in de koelkast. Daarna kun je het gestolde vet makkelijk eruit scheppen met een schuimspaan. Nu is je bouillon klaar voor gebruik.
De groenten en kruiden heb je na het zeven niet meer nodig, maar gooi het vlees dat je van de botten afhaalt zeker niet weg. Van stukjes gegaard rundvlees maak je bijvoorbeeld een lekkere huzarensalade, ragout of zelfgemaakte kroketten. Of je kunt het vlees in stukjes snijden en samen met gesneden groenten aan de bouillon toevoegen om er een lekker gevulde soep van te maken.
Inkoken en Bewaren
Na het zeven kun je de bouillon ook verder inkoken, zo wordt zijn smaak nog intenser en krachtiger. Door de bouillon tot ongeveer de helft van zijn oorspronkelijke hoeveelheid te reduceren krijg je fond. Krachtige bouillon maken kost veel aandacht en tijd, dus als je al bouillon maakt, maak dan gelijk lekker veel. Verse bouillon kun je in de koelkast 2-3 dagen bewaren. Langer genieten van je zelfgemaakte bouillon? Weck hem in gesteriliseerde glazen potten of vries hem in.
Stoofvlees Bereiden
Je moet stoofvlees heel lang stoven voor het beste resultaat, en dit heeft tijd nodig, en dat kost natuurlijk energie. Ik maak altijd een pan vol en doe het in porties met jus in de diepvries, zodat je altijd wanneer je er maar zin in hebt een lekker stukje stoofvlees kunt eten. Alleen maar even opwarmen in een pannetje met de jus. Het allerbelangrijkste is om niet te mager vlees te kopen, bv. sukadelappen, braadlappen of klapstuk. Of natuurlijk het kant en klare Hacheevlees. Dan hoef je het ook niet meer te snijden. Of kies uit ons complete assortiment stoofvlees Wil je het een keer echt anders doen, kies dan ons wilde Herten stoofvlees. Zo van de Veluwe!
Zet je oven aan op 70-80 Graden. Plaats een (grote) liefst gietijzeren pan op je fornuis en smelt hierin margarine of boter. Reken op 250 gram per 1 kg vlees. Wacht tot de boter bruin en bijna uitgebruist is. Doe je vlees in de pan en bak het vlees in een paar minuten bruin aan. Voeg dan in ieder geval iets met een zuurgehalte toe (azijn, tomaat, wijn) omdat daardoor het bindweefsel beter wordt afgebroken en je vlees malser wordt. Blus verder af met vocht (bouillon, wijn, tomatensap) afhankelijk van het gerecht dat je wilt maken. Voeg kruiden naar smaak toe, zoals bijvoorbeeld laurierblaadjes, kruidnagel, jeneverbes, kaneel, steranijs, etc. Zet met het deksel een heel klein beetje schuin op de pan in de voorverwarmde oven.
Ondertussen kan je gewoon andere dingen gaan doen, maar kijk wel om de 2-3 uur even hoe het gaat. Voeg eventueel wat vocht bij, als er teveel verdampt is, en doe de deksel helemaal op de pan.
Traditioneel Hollandsche Hachee Recept (voor 1 kg vlees)
Dit is gebaseerd op één kilo vlees, wil je met dezelfde moeite meer maken? Kruid het vlees met peper en zout en eventueel andere kruiden en specerijen naar smaak. Zet je braadpan op het vuur en verhit daarin de boter. Braad het vlees aan alle kanten bruin op een hoog vuur en vervolgens schep je het vlees uit de pan, maar laat de boter zitten. Voeg de uien en knoflook toe, en bak dit aan. Dit laat je even doorgaren en dan bouillon toevoegen. Zorg dat het vlees onder het vocht staat, en desgewenst kan je nog wat water toevoegen.
Proef of het vlees zacht genoeg is, of anders laat je het nog 1 of 2 uur langer in de oven. Om het vocht te binden voeg je op het laatst de maizena toe. Hiervoor doe je de maïzena in een bakje met een klein beetje koud water. Dit roer je goed door, en meng je pas daarna in de pan met de hachee.
Snelkookpan voor Stoofvlees
Het is hartstikke leuk om in het weekend een pan met stoofvlees op te zetten. Het urenlange zachte gepruttel, de heerlijke aroma’s die door je huis trekken…. Het wekt gevoelens op van huiselijkheid, van vroeger, en het stimuleert ook de eetlust. Zo kun je soms ineens trek hebben in een stoofgerecht, maar niet de tijd hebben om het te bereiden.
Voordelen van een snelkookpan:
- Kost minder tijd: Een snelkookpan ka de kooktijd flink verkorten.
- Kost minder energie: een snelkookpan werkt op hogere druk en is daarom energiezuiniger zijn dan langdurig stoven op een laag vuur.
- Geeft malsheid en smaak: Door de hoge druk in de snelkookpan wordt het stoofvlees sneller gaar.
- Behoud van voedingsstoffen: eten uit de snelkookpan behoudt meer voedingsstoffen in voedsel in vergelijking met traditionele kookmethoden.
- Multi-inzetbaar: Snelkookpannen kunnen voor veel meer worden gebruikt dan alleen stoofvlees.
Traditionele vs. Elektrische Snelkookpan
Het verschil tussen een traditionele snelkookpan en een elektrische snelkookpan ligt voornamelijk in het ontwerp, de bediening en functies. Ze zijn allebei geschikt voor het bereiden van stoofvlees en andere gerechten onder druk. De keuze hangt af van je persoonlijke voorkeur, ervaring en keukenbehoeften.
| Eigenschap | Traditionele Snelkookpan | Elektrische Snelkookpan |
|---|---|---|
| Verwarming | Moet verwarmd worden op een gasfornuis of elektrische kookplaat. | Is een zelfstandig apparaat dat op elektriciteit werkt. |
| Drukregeling | Heeft meestal een draaiknop om de druk handmatig in te stellen en te regelen. | Heeft een digitaal bedieningspaneel waarop je de gewenste druk en kooktijd kunt instellen. |
| Extra Functies | - | Heeft meestal meerdere programma’s, waaronder sauteren (aanbraden) en vlees stoven. De elektrische multicooker kan naast snelkoken meer: stomen of slowcooking bijvoorbeeld. |
| Gebruiksgemak | - | Zijn meestal gebruiksvriendelijker en vragen minder aandacht. |
In zijn algemeenheid kun je zeggen dat een groot stuk stoofvlees ca. 40 minuten nodig heeft en stoofvlees in kleinere stukken ca. Kleinere stukken vlees zullen iets sneller gaar zijn. Houd er rekening mee dat de kooktijden kunnen variëren afhankelijk van het merk en model van je elektrische snelkookpan.
Recept voor Stoofvlees in een Elektrische Snelkookpan (1,5 kg)
- Zet de elektrische snelkookpan aan en selecteer de sauteerfunctie.
- Braad het stoofvlees aan alle kanten aan tot het mooi bruin is.
- Giet de rode wijn en runderbouillon in de pan.
- Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
Extra Tips
- Vlees bruin aanbraden: Vlees bruin aanbraden in de snelkookpan werkt eigenlijk nooit. Wil je dat wel, dan zijn er twee opties: accepteren dat het niet bruin wordt of het vlees eerst apart aanbakken in een lage koekenpan op hoog vuur en dan in de snelkoker doen.
- Dikkere saus: Als je een dikkere saus wilt door bloem toe te voegen, adviseer ik het vlees zelf bestuiven met bloem.
labels: #Vlees
Zie ook:
- Ontdek de Schokkende Waarheid over de Watervoetafdruk van Vlees en Hoe Jij Het Verschil Kunt Maken!
- Onthuld: Het Verbazingwekkende Waterverbruik van Vleesproductie Dat Je Moet Weten!
- Steak Tartare Vlees: De Beste Keuze voor een Topgerecht
- Ontdek de Verborgen Betekenis van "Wie Zoet Is Krijgt Lekkers, Wie Stout Is Krijgt Moemoe"!
- De Lekkerste Recepten met Kip: Inspiratie voor Elke Dag!
