Hoeveel boterhammen eet jij per dag? En denk je dat dat te veel of te weinig is? De afgelopen jaren zijn er steeds meer mensen die denken dat ze maar beter minder brood kunnen eten. Gek, vinden wij dat. Nederlanders staan bekend als fanatieke broodeters. Al generaties lang eten we twee broodmaaltijden per dag. Een boterham met kaas, pindakaas of hagelslag is bijna symbolisch voor onze cultuur. Gemiddeld eten we namelijk zo’n 134 gram brood per dag. Dat staat gelijk aan 3,5 tot 4 sneetjes. Maar als je kijkt naar de tabel van het Voedingscentrum ligt dat toch echt op de ondergrens van het advies. Volwassen mannen hebben namelijk zo’n 6 tot 8 sneetjes brood per dag nodig en vrouwen zo’n 4 tot 5.

Op zich geen grote ramp en vrij makkelijk (en lekker) op te vangen met 1 à 2 extra boterhammen per dag. Maar wat we eigenlijk steeds vaker zien, is de trend dat mensen niet meer maar juist mínder brood gaan eten. Een ongezonde ontwikkeling. Natuurlijk kun je brood best af en toe door andere producten vervangen. Maar veel mensen vergissen zich in de waarde van brood. Het bevat namelijk een aantal specifieke voedingsstoffen die niet per se in andere producten voorkomen. Wie brood schrapt uit z’n voedingspatroon, moet vezels en jodium uit andere producten halen om het weer in balans te krijgen. En dat is niet zo simpel als het lijkt. Voor genoeg vezels zijn bijvoorbeeld grote aantallen groenten (560 gram), zilvervliesrijst (670 gram) of havermoutpap (7 borden) nodig.

Kortom, brood levert in verhouding veel belangrijke voedingsstoffen op en dat in relatief weinig calorieën. En precies dat is de reden dat er voor volwassenen zo’n 4 tot 8 sneetjes per dag wordt aanbevolen.

De Schommelingen in Gewicht en Koolhydraten

Veel mensen vragen zich af of ze dik worden van koolhydraten. Per 1 gram koolhydraat heeft jouw lichaam 3 gram vocht nodig om dit te verwerken. Maar wat betekent dit nou? Word je dikker van koolhydraten? Nee, natuurlijk niet! Jouw lichaam slaat het alleen tijdelijk ergens anders op waardoor je de volgende dag ietsjes zwaarder kan zijn. Moet jij je hier zorgen om maken? Nee, natuurlijk niet! Zolang je calorieën ongeveer gelijk blijven is dit slechts een onderdeel van schommeling in jouw gewicht. Dit is heel erg normaal.

Kijk maar even naar het volgende: 25 gram gemengde nootjes leveren 162 calorieën en bevatten voornamelijk vetten, weinig koolhydraten en geen zout, mits je de meest natuurlijke gemengde noten neemt natuurlijk. Twee sneetjes brood (35 gram per snee) totaal 70 gram en dan hebben we het niet over beleg, leveren 170 calorieën. De sneetjes brood bevatten zout, koolhydraten, een klein beetje vetten en een klein beetje eiwitten.

Wanneer je in plaats van die nootjes brood zou eten zou je sowieso al iets meer wegen omdat:

  1. 1 sneetje brood weegt al meer dan 25 gram nootjes.
  2. In brood zitten 32,2 gram koolhydraten (32,2 x 3 gram vocht = 96,6 gram vocht).
  3. Er zit ook nog eens zout in brood wat zorgt voor nóg meer vocht.

Je ziet al dat het een opeenstapeling van allerlei zaken is die ervoor zorgen dat jouw gewicht iets toeneemt. Zoals je ziet is het ook heel erg logisch en je hoeft hier helemaal niet voor te stressen. Nu je de achterliggende gedachte weet, weet je ook waar die schommelingen vandaan komen.

Variatie in je Voeding

Nu beschrijven wij alleen een klein verschil met brood, maar hetzelfde geldt eigenlijk voor elke bron van koolhydraten. Nogmaals, HET IS HEEL NORMAAL! Waarom? De ene dag wil je pindakaas op een rijstwafel en de andere dag wil je een tosti. Wij zijn mensen en wij houden van variatie. Zolang jij je aan het juiste aantal calorieën houdt voor jouw specifieke doel dan kom je er wel!

Het Gewicht en de Dikte van een Snee Brood

Een gemiddelde snee brood weegt ongeveer 35 gram. Dikke plakken wegen 45 gram en dunne 28 gram. Heel soms komt het ook voor dat de sneetjes zo dun worden gesneden, dat deze 24 gram wegen. De dikte van een snee brood is 9 millimeter, oftewel bijna 1 cm. Roggebrood wordt meestal op 4mm gesneden en stevig brood heeft vaak een dikte van 12 tot 14 millimeter. Brood in restaurants zijn met 16 - 18 millimeter vaak weer een stuk dikker. Wanneer twee sneetjes brood op elkaar worden gelegd, spreekt men van een dubbele boterham.

Voedingswaarde: Bruin versus Wit Brood

Opvallend is dat de nutritionele verschillen tussen een sneetje bruin of wit brood gering zijn. Het grote verschil zit voornamelijk in de vezels: bruinbrood bevat tweemaal zoveel vezels en is daarmee een stuk gezonder. Vezels hebben namelijk vele voordelen voor de gezondheid. Allereerst worden deze niet verteerd, maar wel gefermenteerd door onze dikke darmbacteriën. Vezels hebben en positieve invloed op de darmflora. Ook zorgen vezels ervoor dat je langer verzadigd bent, hierdoor grijp je minder snel naar een tussendoortje. Vezels vertragen de opname van suikers, waardoor de bloedsuikerspiegel stabieler blijft. Ook trekken vezels vocht aan, waardoor de ontlasting in volume toeneemt en meer druk geeft op de darmwand. De darmen worden hierdoor aangezet tot het maken van kneedbewegingen (peristaltiek), wat obstipatie tegengaat. Vezels in brood behoren tot de FODMAP’s. Deze type vezels kan bij sommige mensen problemen geven.

Brood als Vervoermiddel voor Beleg

Een boterham blinkt niet uit in voedingswaarde. Een snee brood kun je beter zien als een vervoersmiddel om gezond beleg mee te nuttigen. Veel Nederlanders maken gebruik van ongezond broodbeleg, denk hierbij aan hagelslag, mierzoete jams, chocopasta, kokosbrood of bewerkte vleeswaren. Van oudsher wordt een boterham voorzien van boter. Toen de mensen duizenden jaren geleden geen beleg (of geld voor beleg) hadden, werd brood voorzien van een laagje boter om het zo meer te laten lijken op een volledige maaltijd. De extra calorieën waren in deze tijd welkom, want we hadden nog geen kachel die ons warm hield. Toen we het later beter kregen en beschikte over een ruime keuze aan beleg, is de gewoonte om boter op brood te smeren gebleven. Sommige mensen doen dit vandaag de dag omdat ze het lekker vinden, anderen doen dit omdat het praktisch is: je hagelslag blijft beter aan het brood plakken.

Handige Broodweetjes

  • Een snee brood verwijst naar een plak gesneden brood. De dikte van een snee kan variëren van 4 millimeter tot 2,4 centimeter?
  • Albert Heijn volgens RADAR in 2009 de dikte van de sneetjes brood heeft aangepast?
  • Je sneetjes brood prima in de vriezer kunt bewaren en dan telkens eruit kunt pakken wat je nodig hebt? Zo heb je altijd de beschikking over een ‘vers’ sneetje brood.
  • Je brood prima op de verwarming kunt ontdooien?

Veel mensen kiezen ervoor om hun brood te roosteren in een broodrooster. Het roosteren van brood zorgt er volgens wetenschappers voor dat er een ruime verdubbeling plaatsvindt van de hoeveelheid acrylamide (1).

Voedingswaarde Vergelijking: Nootjes vs. 2 Sneetjes Brood

Om de voedingswaarde van brood beter te begrijpen, is hier een vergelijking met 25 gram gemengde nootjes:

Voedingswaarde 25 gram Gemengde Nootjes 2 Sneetjes Brood (70 gram)
Calorieën 162 170
Zout/Natrium (mg) 0 308
Koolhydraten (g) 2.1 32.2
Vetten (g) 14.8 1.1
Eiwitten (g) 4.2 6.7

labels: #Brood

Zie ook: