Als er iets troostend is, dan is het wel een bordje risotto: warm, smeuïg en oplepelbaar. De vraag hoeveel risotto per persoon je nodig hebt, is een veelgestelde vraag met een makkelijk antwoord.

Risotto als hoofdgerecht

Serveer je je risotto als hoofdgerecht, dan kun je het best zo’n 75 gram ongekookte risottorijst per persoon aanhouden. Voor een hoofdgerecht reken je op 75 tot 100 gram ongekookte risottorijst per persoon.

  • Dit komt neer op ongeveer 200 tot 250 gram gekookte risotto.
  • De rijst zwelt op, dus 75 gram per persoon is zat.

Tijdens het koken neemt de rijst namelijk behoorlijk wat vocht op, vaak tot wel 2 keer hun eigen gewicht. De hoeveelheid van 75 gram wordt dan uiteindelijk dus 225 gram. Risotto is een fantastisch gerecht: het is romig, smaakvol en past bij elke gelegenheid. Maar hoeveel risotto heb je eigenlijk nodig per persoon?

Factoren die de hoeveelheid beïnvloeden

Hoeveel risotto per persoon je het best kunt rekenen, is afhankelijk van het gerecht:

  • Voor het hoofdgerecht kun je natuurlijk wat meer aanhouden dan wanneer je het serveert als voorgerecht of wanneer je er een borrelhapje mee maakt.
  • Als het de ster van de show is, heb je meer nodig.

Toevoegingen: Als je veel groenten, vlees of zeevruchten toevoegt, vult het gerecht meer. De eters: Zijn je gasten grote eters of houden ze van kleinere porties? Voor grote eters kun je 100-125 gram per persoon rekenen.

De juiste rijst en bouillon

Het begint bij de juiste rijstsoort: speciale, rondkorrelige rijst die veel vocht kan opnemen en een vrij nat gerecht oplevert, zonder dat het soepig wordt. Risottorijstsoorten als carnaroli, vialone nano of arborio zijn te koop in Italiaanse winkels maar ook steeds vaker gewoon in de supermarkt.

Risottorijst kan namelijk tot drie keer zoveel rijst opnemen. Per 100 gram ongekookte risottorijst heb je dus ongeveer 300 ml bouillon nodig. En voor 75 gram risotto per persoon kun je dan dus uitgaan van 225 ml bouillon of water.

Ik ga uit van een verhouding rijst:bouillon van zeker 1:3, dus 100 gram rijst vergt 300 ml bouillon, maar veiligheidshalve kan het geen kwaad om wat extra bouillon achter de hand te houden. Wat voor bouillon? Dat hangt van het recept af, maar kippenbouillon is altijd goed.

Door zorgvuldig jouw bouillon uit te kiezen, maak je jouw risotto voortaan glutenvrij. Risotto is voor mij meditatie. Lekker verstand op nul en wegdromen tijdens het roeren. Pas wel op dat ie niet te papperig wordt, de rijst moet natuurlijk wel een bite houden.

Bereidingstips

Begin met het fruiten van een gesnipperde ui en eventueel een knoflookteen, het liefste in boter. Het kan in een hapjespan, in een braadpan, en voor 2 personen nog net in een koekenpan. Voeg nu alle risottorijst toe en schep even om tot de korrels iets doorzichtig worden.

Blus af met een glas droge witte wijn of vermout (ik gebruik graag Noilly Prat) en laat even uitpruttelen. Nu de bouillon erbij. Steeds één soepopscheplepel en dan roeren tot het vocht is opgenomen door de rijst.

Nieuwe inzichten bij Italiaanse chefs hebben uitgewezen dat u net zo goed in één keer alle bouillon erbij kunt kieperen om alleen aan het eind even fanatiek 5 minuten te roeren. Inderdaad, dat werkt ook. Al kunt u dan minder goed de bouillon doseren. Italianen houden van flink nat, ik wat minder, en u moet het zelf weten.

Blijf proeven: rijst te hard? Iets langer de tijd geven. Het vuur niet te hoog, dan wordt de rijst papperig van buiten maar blijft rauw van binnen. Op een sudderpitje daarentegen gebeurt er niks.

En hoe zit het met de smaakmakers? Die bakt u vaak even apart in een pan (groente, paddestoelen) om er pas later doorheen te roeren.

Ik houd altijd een kooktijd van 20 tot 25 minuten aan. Maar het is belangrijker om af en toe te proeven. Je wil niet dat de risotto nog hard is, maar het moet ook geen prutje worden. Als ik proef dan moet hij nog een beetje een bite hebben van binnen, vergelijkbaar met pasta die je al dente kookt.

Risotto Variaties

Er zijn talloze manieren om risotto te bereiden. Hier zijn een paar suggesties:

  • Risotto alla Milanese: Een simpel gerecht met saffraan, witte wijn en Parmezaanse kaas als smaakmakers.
  • Paddenstoelenrisotto met spekjes: Champignons en spekjes geven smaak en een lekkere bite.
  • Risotto met gamba’s, spinazie en tomaat: Een spinazierisotto met gebakken gamba’s en blokjes tomaat.
  • Risotto primavera: Een vegetarisch gerecht met groene en witte groenten zoals courgette, groene asperges en venkel.
  • Tomatenrisotto met salami en rucola: Een tomatenrisotto met een kruidige worst.

Handige tips

  • Maak wat extra. Risotto is perfect om later opnieuw te gebruiken.
  • Je kunt er heerlijke arancini (risottoballetjes) van maken of het gewoon opwarmen met wat bouillon.
  • Restjes risotto smaken vaak net zo goed - of misschien zelfs beter.
  • Houd wat extra bouillon achter de hand. Als je merkt dat mensen meer willen, kun je nog snel wat extra risottorijst koken.

Hoeveel risotto per persoon: overzicht

Soort maaltijd Hoeveelheid ongekookte risottorijst Opmerkingen
Hoofdgerecht 75-100 gram Afhankelijk van de eetlust van de gasten
Voorgerecht/Bijgerecht Minder dan 75 gram Aanpassen aan de rest van de maaltijd
Grote eters 100-125 gram Voor mensen met een grote eetlust

labels:

Zie ook: