Het is voor veel mensen waarschijnlijk herkenbaar; na het bereiden van een lekker pastagerecht, blijft u met (een hoop) overgebleven pasta over. Maar waarom blijft dit eigenlijk een terugkerend probleem? En belangrijker nog, hoe voorkomt u dit?

De Juiste Hoeveelheid Pasta Afmeten

Wanneer u pasta kookt, zwelt dit op en wordt het groter. Wat in droge vorm dan een bescheiden portie lijkt, kan na bereiding ineens geschikt zijn voor een heel weeshuis. Dit maakt het lastig om op het oog de juiste hoeveelheid pasta te bepalen. Daarnaast zetten we vaak liever iets te veel dan te weinig op tafel.

Het Voedingscentrum raadt vanwege de verspilling aan om de pasta vooraf goed af te meten, zodat u precies kookt wat u nodig heeft. Een gebruikelijke richtlijn hierbij is om 100 tot 125 gram droge pasta per persoon te koken voor een hoofdgerecht. Sommige pastapakjes bevatten ook een pastameter voor spaghetti, waarmee u de juiste hoeveelheid precies kunt afmeten.

Niet alle pasta is gelijk als het om porties gaat. Door de vorm en dichtheid kan de portiegrootte variëren. Geen keukenweegschaal? Geen probleem! Een handvol droge spaghetti met een diameter van ongeveer 2 cm is een portie voor 1 persoon.

Als algemene richtlijn geldt: een volwassene eet gemiddeld 75-100 gram droge pasta per persoon als hoofdgerecht. Maar er zijn natuurlijk verschillen. Kijk ook naar wat je erbij serveert. Serveer je de pasta als bijgerecht? Dan volstaat vaak 50-60 gram per persoon.

Voor jonge kinderen (4-8 jaar) is 40-60 gram droge pasta meestal voldoende. Weet je dat iemand altijd flink trek heeft? Doe dan gerust wat extra. En hou ook rekening met wat je erbij serveert.

Wat te doen met overgebleven pasta

Als er toch pasta overblijft, gebruik de volgende dag dan eens de restjes in een ander gerecht. Zo kunt u het bijvoorbeeld gebruiken in een pastasalade (ideaal voor bijvoorbeeld een picknick in de zon), een ovenschotel of gewoon opwarmen met een beetje saus en groenten.

De Perfecte Saus: Bolognesesaus

Bolognesesaus is één van de meest mishandelde sauzen in de keuken. Vaak wordt hij niet eens bereid, maar zó uit een potje geblubd. Soms mag je van de fabrikant nog zelf vlees toevoegen, maar er zijn ook geheel ‘kant en klare’ sauzen te koop.

Als de saus wel zelf wordt gemaakt, schijnt de bereider ervan te denken dat bolognesesaus een snel-klaar sausje is: gehakt aanbraden, uitje, tomaten erbij, even pruttelen en als de pasta gaar is, is de saus klaar. Dat is geen bolognesesaus, hooguit een tomatensaus met vlees erdoor. Dat kan ook lekker zijn hoor, maar noem het alsjeblieft geen bolognesesaus.

Een goede bolognesesaus moet minstens twee uur sudderen, maar acht uur mag hij ook op het vuur staan. Het resultaat is een compacte prut, die je bijna geen saus meer kunt noemen, met een héél geconcentreerde smaak. Je hebt dan ook maar weinig saus nodig voor een bord vol pasta.

Deze saus is heel vol van smaak, je hebt er dan ook weinig van nodig per portie, dus voor 8 tot 12 personen; voorbereiding 15 minuten; bereiding 20 minuten + 2 tot 8 uur pruttelen.

Ingrediënten voor Bolognesesaus

  • Rauwe ham
  • Wortel
  • Bleekselderie
  • Ui
  • Olijfolie
  • Boter
  • Tartaar
  • Ontbijtspek
  • Melk
  • Wijn
  • Bouillon
  • Tomatenpuree
  • Room (optioneel)

Bereiding van Bolognesesaus

  1. Hak rauwe ham, wortel, bleekselderie en ui fijn.
  2. Verhit olijfolie in een ruime pan met dikke bodem tot de olie begint te dampen.
  3. Doe het groente/hammengsel in de pan, bak dit op hoog vuur lichtbruin terwijl je voortdurend roert (Italiaans roerbakken dus).
  4. Veeg de pan schoon met wat keukenpapier, doe dan de boter in de pan.
  5. Doe tartaar en ontbijtspek erbij als de boter bruin begint te kleuren maar nog niet heet is.
  6. Zodra het vlees zijn rauwe kleur heeft verloren gaat de melk in de pan. Blijf op matig vuur verhitten tot de melk geheel is opgenomen en verdampt.
  7. Giet dan de wijn in de pan.
  8. Doe nu de groenten terug in de pan, giet de bouillon erbij en roer de tomatenpuree erdoor.
  9. Breng aan de kook, zet de deksel schuin op de pan en laat nu deze saus op het allerlaagste pitje (eventueel met vlamverdeler) minstens twee uur heel zachtjes sudderen. Roer af en toe om.
  10. Als de saus klaar is, is bijna al het vocht verdampt of opgenomen in het vlees en de groenten. Proef pas aan het eind of er zout bij moet, want zowel ham als spek zijn gezouten.
  11. Als je dat wilt, kun je een kwartier vóór het serveren room door de saus roeren. De saus wordt daardoor wat milder van smaak, en iets meer vloeibaar.

Vaak wordt Bolognese saus bij spaghetti gegeven. Dat kan, maar ik vind deze saus het lekkerst bij rigatoni, geribbelde, iets gebogen macaroni waar de saus goed aan blijft kleven. Voor verse, zelfgemaakte pasta is deze saus minder geschikt.

Parmezaanse kaas wordt altijd automatisch op tafel gezet. Deze Bolognesesaus heeft dat echter niet nodig. Er zijn twee soorten, Grana Padano en Parmigiano Reggiano. Die laatste is duurder en heeft een langere rijpingstijd gehad. Als je kaas gebruikt in Italiaanse gerechten hoef je niet per se de duurste kaas te nemen.

Hoeveel Saus per Persoon?

De vuistregel voor de hoeveelheid pastasaus per persoon is 100g per persoon.

Tips voor het Koken van Pasta voor Grote Groepen

Als je voor grote groepen kookt: verkort de kooktijd volgens de verpakking met 1 a 2 minuten. Tijdens het afgieten en straks in de pan gaart de pasta nog door omdat je in met grote hoeveelheden pasta nooit ál het water af kunt gieten.

De saus blijft zeker drie dagen goed in de koelkast, en laat zich goed invriezen. Maak dus een flinke hoeveelheid saus op een dag dat je daar de tijd voor kunt nemen, en geniet dan een paar maaltijden lang van spaghetti of macaroni met échte Bolognesesaus!

Pasta bewaren

Ja, gekookte pasta kun je 2-3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte voorraadpot.

De juiste saus kiezen

Dikke sauzen passen goed bij pasta met textuur zoals penne of fusilli. Dunne, lichte sauzen combineren mooi met spaghetti of linguine.

Nu weet je precies hoeveel pasta je nodig hebt voor elk type maaltijd! Experimenteer gerust met de hoeveelheden tot je jouw perfecte portie hebt gevonden.

Richtlijnen voor Pastaporties
Type Maaltijd Hoeveelheid Droge Pasta per Persoon Hoeveelheid Saus per Persoon
Hoofdgerecht (volwassene) 75-100 gram 100 gram
Bijgerecht 50-60 gram -
Kinderen (4-8 jaar) 40-60 gram -

labels: #Pasta

Zie ook: