Een snee brood verwijst naar een plak gesneden brood. Een gemiddelde snee brood weegt ongeveer 35 gram. Dikke plakken wegen 45 gram en dunne 28 gram. Heel soms komt het ook voor dat de sneetjes zo dun worden gesneden, dat deze 24 gram wegen. De dikte van een snee kan variëren van 4 millimeter tot 2,4 centimeter. De dikte van een snee brood is 9 millimeter, oftewel bijna 1 cm. Roggebrood wordt meestal op 4mm gesneden en stevig brood heeft vaak een dikte van 12 tot 14 millimeter. Brood in restaurants zijn met 16 - 18 millimeter vaak weer een stuk dikker.

Wanneer twee sneetjes brood op elkaar worden gelegd, spreekt men van een dubbele boterham.

Voedingswaarde van brood

Brood bevat veel waardevolle voedingsstoffen. Brood is de leverancier van koolhydraten, vezels, (plantaardig) eiwit en bepaalde vitamines en mineralen. De totale hoeveelheid voedingsstoffen wordt de voedingswaarde van een product genoemd. Het belangrijkste ingrediënt in brood dat bijdraagt aan de voedingswaarde is bloem, meel of volkorenmeel. Daarnaast kan de bakker nog andere ingrediënten zoals vruchten, zaden of noten toevoegen aan het brood. Tussen wit, bruin en volkorentarwebrood zie je al verschillen in de voedingswaarde. Vooral in de hoeveelheid vezels.

Wil je meer weten over bijvoorbeeld de hoeveelheid ijzer, foliumzuur of jodium? Of de voedingswaarde van andere broodsoorten, zoals roggebrood of krentenbol? Het Nederlands Voedingsstoffenbestand (NEVO) bevat gegevens over de samenstelling van voedingsmiddelen die door een groot gedeelte van de Nederlanders regelmatig worden gebruikt of van belang zijn voor bepaalde groepen in de bevolking.

Bruinbrood versus witbrood

Opvallend is dat de nutritionele verschillen tussen een sneetje bruin of wit brood gering zijn. Het grote verschil zit voornamelijk in de vezels: bruinbrood bevat tweemaal zoveel vezels en is daarmee een stuk gezonder. Vezels hebben namelijk vele voordelen voor de gezondheid. Allereerst worden deze niet verteerd, maar wel gefermenteerd door onze dikke darmbacteriën. Vezels hebben en positieve invloed op de darmflora. Ook zorgen vezels ervoor dat je langer verzadigd bent, hierdoor grijp je minder snel naar een tussendoortje. Vezels vertragen de opname van suikers, waardoor de bloedsuikerspiegel stabieler blijft. Ook trekken vezels vocht aan, waardoor de ontlasting in volume toeneemt en meer druk geeft op de darmwand. De darmen worden hierdoor aangezet tot het maken van kneedbewegingen (peristaltiek), wat obstipatie tegengaat. Vezels in brood behoren tot de FODMAP’s. Deze type vezels kan bij sommige mensen problemen geven.

Suiker in brood

Sommige soorten brood die je in de supermarkt of bij de bakker kunt kopen bevatten suiker. Suikerlijst broodProductPer portieKoolhydratenSuikersEnergieBeschuit, volkoren1 stuk (= 10 g)6,9 g1,2 g39 kcalBeschuit, wit1 stuk (= 10 g)7,6 g1,2 g41 kcalCiabatta, wit1 stuk (= 50 g)24,4 g1,1 g127 kcalCracker1 stuk (= 10 g)7 g0,5 g47 kcalCracker, volkoren1 stuk (= 10 g)7 g0,7 g38 kcalCroissant1 stuk (= 40 g)16,9 g1,4 g157 kcalKrentenbol1 bol (= 50 g)25,4 g10,8 g134 kcalKrentenbroodZelf gesneden plak (= 40 g)21,3 g9,5 g109 kcalKrentenbrood, met spijsZelf gesneden plak (= 40 g)20,6 g11 g121 kcalMaïsbrood1 snee (= 35 g)15,5 g0,9 g92 kcalNaanbrood1 stuk (= 135 g)62 g4,5 g354 kcalPitabroodje, wit1 stuk (= 45 g)22,5 g1,1 g110 kcalRoggebrood1 plak (= 25 g)9,1 g1,9 g49 kcalRozijnenbroodZelf gesneden plak (= 40 g)20,9 g9,7 g109 kcalRozijnenbrood, met spijsZelf gesneden plak (= 40 g)20,4 g11,1 g121 kcalSpeltbrood1 snee (= 35 g)15 g0,7 g83 kcalStokbrood, volkoren1 hele (= 300 g)117 g5,7 g702 kcalStokbrood, wit1 hele (= 300 g)160,2 g8,7 g807 kcalTijgerbrood, bruin1 snee (= 35 g)15,4 g0,7 g83 kcalTijgerbrood, wit1 snee (= 35 g)14,5 g0,8 g75 kcalTurks brood, tarwe1 stuk (= 50 g)24,6 g1,1 g125 kcalVolkorenbrood, fijn1 snee (= 35 g)13,8 g0,7 g82 kcalVolkorenbrood, grof1 snee (= 35 g)13,5 g0,6 g82 kcalZuurdesembrood, volkoren1 snee (= 35 g)14,2 g0,7 g82 kcal

Deze lijst geeft verschillende voorbeelden. Zo krijg je een idee van hoeveel suiker ergens in zit. Let op: fabrikanten veranderen soms een recept. Bekijk daarom altijd zelf het etiket van een product. Dan weet je zeker wat je eet.

Vaak wordt er suiker aan het brood toegevoegd als voeding voor de gist. Suiker wordt daarom ook wel een ‘broodverbetermiddel’ genoemd. Suikers kunnen verschillende functies hebben bij de bereiding van brood. Zo is er de belangrijke rol bij de voeding van gist, waardoor het brood sneller rijst.

Brood en beleg

Een boterham blinkt niet uit in voedingswaarde. Een snee brood kun je beter zien als een vervoersmiddel om gezond beleg mee te nuttigen. Veel Nederlanders maken gebruik van ongezond broodbeleg, denk hierbij aan hagelslag, mierzoete jams, chocopasta, kokosbrood of bewerkte vleeswaren. Van oudsher wordt een boterham voorzien van boter. Toen de mensen duizenden jaren geleden geen beleg (of geld voor beleg) hadden, werd brood voorzien van een laagje boter om het zo meer te laten lijken op een volledige maaltijd. De extra calorieën waren in deze tijd welkom, want we hadden nog geen kachel die ons warm hield. Toen we het later beter kregen en beschikte over een ruime keuze aan beleg, is de gewoonte om boter op brood te smeren gebleven. Sommige mensen doen dit vandaag de dag omdat ze het lekker vinden, anderen doen dit omdat het praktisch is: je hagelslag blijft beter aan het brood plakken.

Brood wordt meestal niet zonder beleg gegeten. Kaas, vleeswaren en eieren zijn veelgemaakte keuzes. Er zijn ook tal van plantaardige mogelijkheden zoals plakjes groente of fruit, hummus, 100% notenpasta of pindakaas.

Ons lichaam heeft voedingsstoffen nodig om te functioneren en presteren, zoals werken, wandelen of sporten, maar ook om te denken of te slapen. Ook inwendige processen, zoals het kloppen van ons hart, is ervan afhankelijk. Deze voedingsstoffen zitten in ons voedsel. Het lichaam heeft grote hoeveelheden macrovoedingsstoffen nodig. Macrovoedingsstoffen leveren energie en zijn bouwstoffen.

Handige weetjes over brood

  • Albert Heijn volgens RADAR in 2009 de dikte van de sneetjes brood heeft aangepast.
  • Je sneetjes brood prima in de vriezer kunt bewaren en dan telkens eruit kunt pakken wat je nodig hebt. Zo heb je altijd de beschikking over een ‘vers’ sneetje brood.
  • Je brood prima op de verwarming kunt ontdooien.
  • Veel mensen kiezen ervoor om hun brood te roosteren in een broodrooster. Het roosteren van brood zorgt er volgens wetenschappers voor dat er een ruime verdubbeling plaatsvindt van de hoeveelheid acrylamide (1).

labels: #Brood

Zie ook: