De truffel is een van de meest begeerlijke en exclusieve producten ter wereld, letterlijk en figuurlijk goud waard. Het is een van Toscane’s meest beroemde en geliefde producten, waar ze op het platteland in grote hoeveelheden voorkomen. Omdat de locals bijzonder trots zijn op deze regionale delicatesse, worden er door heel Toscane iedere herfst verschillende markten en festivals georganiseerd die speciaal gericht zijn op deze delicatesse. Leuk weetje: in de middeleeuwen beschouwde men de truffel als het werk van de duivel!

De koks van de Franse koning Lodewijk de Grote herintroduceerden drie eeuwen geleden de truffel als een delicatesse en sindsdien is deze - nog steeds mysterieuze paddenstoel - niet meer weg te denken uit de klassieke en moderne keuken. Misschien denk je bij truffels aan extravagante recepten, maar het tegenovergestelde is waar. Juist door het simpel te houden komen ze het beste tot hun recht. De truffel is tegenwoordig goed verkrijgbaar in delicatessenzaakjes, maar helaas wel vrij prijzig. De prijs voor een kilo van de witte variant kan zelfs oplopen tot 6.500 euro. Ze worden niet voor niets het witte goud genoemd.

Simpel en Chic: Pasta al Tartufo

Dit pastagerecht met verse truffel en bospaddestoelen is een pastagerecht waar je indruk mee maakt. Een chic pastagerecht waar je alle tafelgasten mee laat smullen. Maar dit pastagerecht maken is makkelijk dus laat je niet afschrikken.

Ingrediënten en Keukentools

Om deze pasta met verse truffel en paddenstoelen te maken heb je een aantal keukentools nodig. Schrik niet want het zijn de normale dingen zoals een pan, een lepel, snijplank etc. Gebruik voor dit pastarecept een steelpan die groot genoeg is. Het hoef natuurlijk niet de grootste steelpan te zijn maar een steelpan van middelmatige grootte is goed genoeg. Hierdoor hebben de paddenstoelen genoeg ruimte in de pan. Heb je nog geen wokpan in huis? Neem dan een kijkje bij bijvoorbeeld bol.com voor een goedkope maar goede wokpan.

Een pastapan is eigenlijk geen optionele keukentool. Het is in onze ogen eigenlijk meer een must have! Met een pastapan kook je de pasta makkelijker en vooral het afgieten gaat een stuk sneller. En veiliger trouwens! Wil je meer weten over waarom je een pasta pan zou moeten gebruiken bij het koken van pasta? Heb je nog geen pastapan in huis?

Olijfolie gebruik je bij een heleboel pastagerecht. Niet alleen bij pastagerechten trouwens! Daarom is het handig om een flesje met schenktuit te gebruiken zodat je altijd olijfolie klaar hebt staan. Het flesje hoeft niet groot te zijn maar moet wel een goede schenktuit hebben. Een snijplank heb je nodig om de paddenstoelen in stukjes te snijden. Een goede snijplank van hout is het beste in onze ogen.

Een truffelschaaf is misschien wel de belangrijkste keukentool die je voor dit gerecht nodig hebt. De truffel moet namelijk in plakjes geschaafd worden om ze vervolgens op de pasta te leggen. Dit kun je gemakkelijk doen met een truffelschaaf. Truffelschaven heb je in allerlei verschillende soorten en maten. De laatste maar zeker niet de minst belangrijke keukentool die we voor dit gerecht gebruiken zijn natuurlijk de pastaborden. De pasta met truffel en paddenstoelen dient natuurlijk geserveerd te worden in mooie pastaborden.

Bereiding

  1. De eerste stap om deze truffelpasta te maken is het pakken van een middelgrote wokpan. Zet hem op het gasfornuis en zet het vuur hoog.
  2. Voeg wat olijfolie toe aan de pan en wacht totdat de olijfolie heet is. Pel het teentje knoflook maar snij hem niet in stukjes.
  3. Als de olijfolie heet is kun je het teentje knoflook in de pan doen. Roer de knoflook goed door de olie heen zodat de olijfolie de smaak van knoflook kan opnemen.
  4. Snij de paddenstoelen door de helft en doe ze vervolgens in de pan. Bak de paddestoelen voor een paar minuten en blijft ze in de tussentijd goed in beweging houden.
  5. Zodra de paddenstoelen goed gebakken zijn kun je het vuur laag zetten.
  6. Zet een grote pan op het vuur en vul deze voor 75% met water.
  7. Breng het water aan de kook en doe de pasta alla chitarra met truffel in het kokende water.
  8. Kook de pasta totdat hij gaar is. Zodra de pasta gaar is kun je het afgieten. Maar vergeet niet om een kop met kookwater te bewaren. Dit wat heb je later nog nodig.
  9. Doe de pasta na het afgieten meteen in de pan bij de paddestoelen. Voeg vervolgens een scheutje kookwater aan de pan toe.
  10. Grind een beetje peper over de paddestoelen en roer alles weer goed door elkaar heen. Voeg nog een klein beetje olijfolie toe en roer alles goed door elkaar.
  11. Pak een diep pastabord en schep de pasta op het bord. Maak het liefst altijd gebruik van warme borden.
  12. Pak een mooie truffel en een truffelrasp, en raps wat truffel over de pasta heen. We raden 5 tot 8 plakjes truffel per bord aan. Maar wil je er meer of minder per bord, is dit natuurlijk geen probleem.
  13. Doe als laatste nog een kleine beetje peterselie bovenop de pasta met truffel en paddenstoelen. Dit is geen must voor de smaak maar meer voor de garnering.
  14. Zet de pastaborden op tafel en het genieten kan beginnen.

De Perfecte Pasta en Wijn

Bij deze chique pasta met verse truffel en paddenstoelen hoort natuurlijk een pastasoort die dit pastagerecht eer aan doet. En in onze ogen is dit niet de klassieke spaghetti uit de supermarkt. In deze pasta alla chitarra is namelijk al truffel aanwezig. Tijdens het maken van de pasta wordt er truffel aan het pastadeeg toegevoegd. Hierdoor heeft de pasta zelf al een vleugje truffel in zich wat de pasta extra smaakvol maakt. Precies om deze reden hebben er voor gekozen om deze pastasoort te gebruiken.

Voor deze heerlijke pasta met verse truffel en paddenstoelen heb je natuurlijk ook lekker wijntje nodig. Hierdoor kun je alleen maar meer genieten van alles maken uit het gerecht. Omdat dit pastagerecht truffel bevat adviseren we je om een stevige rode wijn te kiezen.

Tips voor Pasta Koken

Pasta koken is niet moeilijk en deze pastasoort is ontzettend snel gaar. Vaak is de pasta al binnen een paar minuten gaar. Dus wil je snel pasta koken? Wat wel een uitdaging is tijdens het koken van de pasta alla chitarra, is het feit dat het gehele kookproces en alle handelingen die daar bij horen in een paar minuten plaatsvinden.

De eerste stap is om een grote pan uit te kiezen, het groter hoe beter. De pasta moet kunnen bewegen in de pan. Dit voorkomt het aan elkaar plakken van de pasta. Vul de grote pan voor 75% met warm water. Door warm water te gebruiken win je tijd doordat het water minder lang nodig heeft om aan de kook te gaan. Je maakt het pastagerecht extra lekker door een klein beetje zout toe te toevoegen aan het kokend water. Zout geeft de smaken in het gerecht een extra boost, waardoor de alle smaken intenser en lekkerder worden! Wees voorzichtig, want te veel zout verpest je gerecht. We houden een richtlijn aan van ongeveer 10 gram zout per 3 liter water.

Het kookwater gaat niet schuimen als je geen deksel gebruikt. Dit is de reden dat wij altijd afraden om een deksel te gebruiken. Zonder deksel is het veel makkelijker om de pasta in beweging te houden. Doordat de pastasoort uit sliertjes bestaat, is er een grote kans dat de pasta aan elkaar gaat plakken. Dit wil je natuurlijk ten alle tijden voorkomen. De oplossing is simpel want dat doe je door de pasta in beweging te houden. Pasta alla chitarra met truffel heeft een korte kooktijd van een paar minuten dus zorg ervoor dat je de pasta tijdens het koken de hele tijd in beweging houdt.

Om erachter te komen of de pasta goed gaar is, kun je het beste proeven. Doe dit voor het afgieten zodat je kan bepalen of de pasta langer moet koken of niet. Je proeft nu meteen of je genoeg zout aan het water hebt toegevoegd. De kans dat pasta aan elkaar gaat plakken is veel kleiner wanneer je het gelijk aan de pastasaus toevoegt. In Italië is het gebruikelijk om de pasta gelijk bij de pastasaus te doen.

Alternatief Recept: Truffel Pasta met Room & Citroen

Een andere heerlijke variant is truffel pasta met room en citroen. De combinatie met het zachte van de room en het frisse van de citroen is fantastisch. Hieronder het recept:

Ingrediënten

  • Truffel pasta
  • Room
  • Truffel tapenade
  • Citroen
  • Verse tijm

Bereiding

  1. Als eerste kook je de pasta beetgaar. Hoe merk je dit? Als je de pasta proeft heeft hij nog een klein beetje bite erin zitten maar is wel gaar.
  2. Giet de pasta vervolgens af maar laat een paar eetlepels kookvocht in de pan zitten.
  3. Schenk vervolgens de room over de pasta en schep daarna de truffel tapenade er op.
  4. Meng het geheel even goed zodat alles goed bedekt is met de truffel room.
  5. Rasp vervolgens een hele citroen erover heen en voeg 1 theelepel citroen sap aan de pasta toe.
  6. Pluk wat van de verse tijm en voeg dit aan de pasta toe.

Pasta met Truffeltapenade

Om dit recept voor pasta met truffel toegankelijker te maken is ervoor gekozen om met truffeltapenade te werken. In dit recept is de truffel dus de grote smaakmaker. Om de truffel in zijn waarde te laten is er voor gekozen om dit mooie product alleen aan te vullen met een paar simpele ingredienten, zodat de smaak van de truffel extra goed tot zijn recht komt.

Voorbereiding

De voorbereiding voor dit recept voor pasta met truffel is lekker overzichtelijk. Het enige wat je namelijk hoeft te doen is het verwijderen van de schil van de knoflook. Daarna snij je de knoflook in een aantal grove stukken. That's it!

Bereiding

  1. Breng een pan water aan de kook voor het koken van de pasta. Als het water kookt, doe je eerst wat zeezout in het water en daarna de pasta. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking 'al dente'.
  2. Terwijl de pasta kookt smelt je de boter in een koekenpan. De boter moet niet te heet worden en de goud bruine kleur moet blijven behouden. Doe de stukken knoflook in de boter gedurende de kooktijd van de pasta. De knoflook geeft hierdoor volop smaak af aan de boter.
  3. Als de pasta bijna klaar is, haal je de knoflook uit de boter. Roer de truffel tapenade door de boter en voeg wat zeezout en vers gemalen peper toe voor extra smaak.
  4. Giet de pasta af in een vergiet en doe deze gelijk terug in de pan. Roer de truffel door de pasta, zodat deze mooi gelijkmatig is verdeeld en de pasta niet gaat plakken. Serveer de pasta met truffel in een mooi diep pastabord en dit gerecht is helemaal klaar. Geniet van dit lekkere recept voor pasta met truffel.

Tagliatelle met Truffelsaus

Dit eenvoudige pastagerecht (eenvoudig, maar óók decadent door de truffel) maak ik met tagliatelle. Deze lange platte slierten is een van mijn favo type pasta uit Italië. Net als vele andere soorten wordt deze pasta gemaakt van tarwemeel. Tip: zorg altijd dat je kookwater goed gezouten is. Hoeveel zout? Nou, het water moet zo zout als de zee smaken! Gek op tagliatelle?

Om de pasta een aardse en intens smaak te geven, maak ik truffelsaus. Ik fruit de sjalot en tijm aan, en voeg vervolgens de kastanjechampignons toe. Ik giet de witte wijn in de pan en laat deze enkele minuten inkoken. Zodra het mengsel goed is ingekookt, voeg ik de slagroom en truffeltapenade toe. Doe alles bij elkaar en proef even. Breng de tagliatelle met truffel op smaak met peper en zout. Tip: natuurlijk is échte truffel het allerlekkerst, maar deze is prijzig. Truffelolie, zeker die uit de supermarkt, bevat vaak geen enkel spoor echte truffel. Een goed alternatief is iets duurdere truffeltapenade die je online of in de (Italiaanse) delicatessenwinkel haalt.

Bereidingswijze

  1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op het pak net beetgaar.
  2. Verhit olijfolie en boter in een grote wok of grote koekenpan. Fruit de sjalot met de tijm 5 minuten op laag vuur.
  3. Draai het vuur omhoog, voeg de kastanjechampignons toe en wok de champignons snel bruin en beetgaar.
  4. Giet de witte wijn in de pan en laat in enkele minuten inkoken.
  5. Roer er 3 eetlepels truffeltapenade en de slagroom door. Proef en breng de saus op smaak met zout, peper en naar wens nog wat truffeltapenade.
  6. Giet de tagliatelle af en bewaar daarbij een scheut van het kookwater. Doe de pasta bij de saus en schep goed om.

labels: #Pasta

Zie ook: