Gerookte zalm is een populaire delicatesse die op verschillende manieren geconsumeerd kan worden. Het is erg populair en kan veelzijdig toegepast worden in gerechten. Niet alleen zalm, maar ook makreel en paling worden vaak gerookt. Echter, het is belangrijk om te weten hoeveel zout deze vis bevat en hoe dit past in een gezond eetpatroon. Teveel zout eten kan leiden tot verhoogde bloeddruk of zelfs hart- en vaatziekten.

Zoutgehalte in Gerookte Zalm

In een stuk van 100 gram gerookte zalm zit meer dan 2,5 gram zout. Je krijgt namelijk 3,5 gram zout per portie van 100 gram binnen. De Hartstichting adviseert om maximaal 6 gram zout per dag te eten. Met 9,9 gram (mannen) en 7,5 gram (vrouwen) zitten we daar dus dik overheen.

Ter vergelijking:

  • Zakje chips (40 gram): 0,5 gram zout
  • Plak roggebrood (100 gram): 1,15 gram zout
  • Portie sushi: 3 gram zout (exclusief sojasaus)
  • Vegaburger: 1,1 gram zout

Nee, dan kun je toch echt beter voor een stuk normale zalmfilet gaan. Die bevat slechts 0,1 gram zout per portie van 100 gram.

Waarom Wordt Zalm Gerookt?

Door de vis te zouten voordat deze wordt gerookt, behoud de vis zijn vetgehalte en textuur, maar verliest het vocht. Dit zorgt voor een mooi roze zalm als resultaat, met veel smaak en compacte textuur. Zalm is op zichzelf al rijk van smaak en heeft geen zout nodig.

Hoe Gerookte Zalm Past in een Gezond Eetpatroon

Eet gerookte zalm dus met mate, net als andere zoute voedingsmiddelen. Het Voedingscentrum adviseert dan ook om minimaal 1 keer per week vis te eten. Het liefst vette vis, zoals zalm. In zalm zitten gezonde vetten die goed zijn voor je hart en bloedvaten. Omega 3-vetzuren beschermen tegen hart- en vaatziekten en passen in een gezond voedingspatroon.

Methoden van Roken

Er zijn verschillende methoden om vis te roken; warm roken en koud roken.

Warm Roken

Om zalm warm te roken wordt de verse zalm eerst anderhalf uur gedroogd in de rookoven op een houtvuur. Rook wordt gecreëerd door het vuur met zaagsel te bedekken. De zalm wordt vervolgens een uur gerookt op een temperatuur van 80 tot 100 graden.

Koud Roken

Bij het koud roken van zalm wordt de vis eerst gepekeld. Gerookte zalm wordt dus vaak een nacht lang bedekt met zout. Dit trekt in de vis en het overtollige zout wordt er daarna weer afgespoeld.

Tips om Minder Zout te Eten

Wil je minder zout eten? Te veel zout verhoogt het risico op een hoge bloeddruk. Hier zijn enkele tips:

  1. 80% van het zout dat we eten komt uit producten waar zout van nature in zit of waar het aan is toegevoegd door fabrikanten. Maak je zelf sauzen, marinades, dressings of bijvoorbeeld soep, dan bepaal jij hoeveel zout je toevoegt.
  2. De andere 20% van het zout dat we eten, voegen we zelf toe bij het koken of aan tafel, om het eten smaak te geven. Maar er zijn er zoveel andere, gezondere smaakmakers, zoals verse of gedroogde kruiden.

Voedingswaarde Checken

Wil je weten hoeveel zout je elke dag neemt? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.

Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen? In de caloriechecker kun je dit aanpassen. Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is.

Risico's van Rauwe Zalm

Vis kan worden besmet met salmonella of listeria. De ziekteverwekkers kun je niet zien en ook niet ruiken of proeven. Als je rauwe zalm wilt eten, zorg dan dat het vers is. Verse vis stinkt niet. Zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand kunnen beter geen rauwe vis eten. Sushi en gerookte zalm vallen daar ook onder.

Zalm Kopen

Interesse gekregen in onze zalm? Voor het kopen van rauwe zalm per pallet kunt u terecht bij ons verkoopteam. Neerlandia Urk is specialist in de verwerking en verkoop van zalm.

labels: #Zalm

Zie ook: