Vlees is de verzamelnaam voor spierweefsel en organen van slachtdieren. Varkens worden in veel landen gehouden op varkenshouderijen. Naast de gewone varkenshouderijen komen er steeds meer scharrelhouderijen en biologische houderijen.

Varkensvlees: kwaliteit en herkomst

De basis van echt lekker vlees ligt natuurlijk bij de boer. Ons varkensvlees komt van het Franse Patronvarken en vers Spaans Iberico varken van Redondo Iglesias. Patron varkensvlees komt uitsluitend van Nederlandse familiebedrijven die werken volgens de criteria van Keten Duurzaam Varkensvlees. Dit betekent extra aandacht voor het welzijn van de dieren en milieu. Zo hebben de dieren meer leeftuimte, krijgen ze dagelijks een portie Luzerne-ruwvoer en hebben ze schoon drinkwater en goede ventilatie tot hun beschikking. We leggen de lat hoog zodat u onbezorgd kunt genieten van een gezond stukje varkensvlees. Dat is logisch...

Het Iberico varken (Pata Negra)

Het Iberico varken (sus ibericus) is de laatste nakomeling van de sus mediterraneus. Dit soortvarkens waren eens overal aanwezig in de bossen van het Mediterraanse gebied, maar vandaag de dag is dit vermindert en beperkt tot een half dozijn plaatsen in het zuiden van het Iberische schiereiland; Salamanca, de Extremadura weiden, de bergen van Huelva, het gebied van Algarve in Portugal en sommige geïsoleerde gebieden in de bergen van Cordoba en Cadiz. De Iberische varkens zijn klein, met tengere achterdelen - lang en slank - en fijne benen die hen toestaan om grote afstanden af te leggen op zoek naar voedsel. Zij hebben een lange en smalle snuit welke het vinden van voedsel vergemakkelijkt. Hun rug is vlak, de borstkas lang en gevormd, hun beenderen zijn dun en sterk en zij tonen voornamelijk een groot vermogen om vet binnen de spier aan te leggen.

Deze kenmerken ontstaan door de buitengewone symbiose tussen het Iberische varken en de natuurlijke habitat waarin de varkens leven; de mediterrane weiden bekend als “Dehesa”. De varkens gaan op een leeftijd van 10 maanden de weiden in en voeden zich uitsluitend met grassen en eikels van de steen- en kurk eik. De periode waarin de varkens naar buiten gaan in de Spaanse bergen noemt men “Montanera” en start eind september zodra de eikels beginnen te vallen.

Gezondheidsvoordelen van Iberico varkensvlees

Het vlees van het Iberico varken bevat een hoog percentage aan enkelvoudige onverzadigde vetzuren (olie) 50 - 60% en meervoudige onverzadigde vetzuren. Onverzadigde vetzuren zijn uitermate geschikt voor het verlagen en het hebben van controle over het cholesterol gehalte. De speciale manier van leven en het eten van eikels zorgt ervoor dat het vlees van het Iberico varken roder is door het ijzergehalte, ongeveer 4 keer groter dan bij het normale Europese blanke varken en het een hoog zink gehalte en vitamines B en E bevat.

De eikels bevatten een hoog gehalte aan koolhydraten (voedingstoffen), welke energie geven en getransformeerd worden in de intramusculaire vetlagen met een geur van aromatische kruiden.

Duroc varkensvlees

Al ons Duroc varkensvlees betrekken wij van Medaillon Vlees in Alphen aan de Rijn. Hun succes komt door de uitstekende producten die aan ons geleverd worden.

Kenmerken van Duroc varkensvlees

  1. Smaak en malsheid: De keuze van olijfolie als vetbron in het voeder bepaalt in ruime mate de smaak en malsheid van het Duroc d’Olives varkensvlees.
  2. Gezond voor de consument: Olijfolie is arm aan verzadigde en rijk aan mono-onverzadigde vetzuren. Door het gebruik van olijfolie in het varkensvoeder vinden wij een gelijkaardige vetzuursamenstelling terug in het varkensvet.

Oorsprong van het Duroc varken

Het Duroc varken is voornamelijk gekend vanwege zijn typische rode vacht en hangende oren. Durocs hebben echter aanzienlijke variatie in kleuren. De effectieve herkomst van het Duroc varken is echter onduidelijk. Volgens sommige bronnen zou het rode ras oorspronkelijk via de slavenhandel vanuit Afrika naar het Amerikaanse continent getransporteerd zijn. In 1812 werden de zogenaamde “Red Hogs” gekweekt in New York en New Jersey in Amerika. Deze varkens hadden specifieke kenmerken, ze waren niet alleen groot in omvang maar hadden ook grote nesten en een hoge vruchtbaarheid. Minder onduidelijkheid bestaat er over de herkomst van de naam Duroc. In 1823 kocht Isaac Frink uit Milton New York een rode beer uit een nest van tien, van Harry Kelsey. Kelsey had een beroemde drafhengst “Duroc”. Frink noemde zijn rode beer Duroc ter ere van dit paard. Zijn nakomelingen bleven de Duroc naam behouden en velen van hen erfden zijn kleur, snelle groei en volwassenheid, brede ham en schouder en rustig karakter. Op de Wereldtentoonstelling van 1893 in Chicago kregen Duroc varkens een grote faam bij de eerste succesvolle Duroc Show.

Varkensvlees: populair en veelzijdig

Varkensvlees is sappig en neutraal van smaak waardoor het zich goed laat combineren met diverse kruiden en groenten. Het bevat waardevolle voedingsstoffen voor het menselijk lichaam én het is makkelijk te bereiden. Je kunt elke dag iets anders op tafel zetten. Varkensvlees is het meest populaire stukje vlees in Nederland. Van een mooie handgeknoopte rollade tot een speklap of een sappige karbonade. In heerlijke achterhammen, bacon en paté’s. Het vlees is relatief gemakkelijk te bereiden en is erg populair op de barbecue.

Voedingswaarde van diverse soorten varkensvlees (per 100g onbereid)

Soort varkensvlees Energie (kcal)
Hamlappen 121
Nasi/bamivlees 129
Ribkarbonade 144
Varkensfilet 144
Haaskarbonade 151
Karbonade 197
Hamschijf 198
Schouderkarbonade 197
Saucijs 270
Speklappen 329
Doorregen varkensrollade 329

Tips voor bereiding

  • Zorg dat varkensvlees net gaar is, dat is het lekkerst.
  • Bedruip en keer varkensfilet regelmatig tijdens de bereiding en leg het deksel schuin op de pan. Zout het vlees na bereiding.
  • Haal het filetlapje voor het bakken door de bloem en bak het kort. Zout het vlees pas na bereiding.
  • Braad de varkenslap rustig aan en sudder deze gaar met gesloten deksel op laag vuur. Smaakidee: peper.
  • Bestrooi het vlees voor het bakken met bloem. Dit voorkomt uitdroging en levert een smakelijke jus op.
  • Schnitzels worden ‘met de draad mee’ gesneden, waardoor ze tijdens de bereiding plat in de pan blijven liggen. Serveer gepaneerde schnitzels met een schijfje citroen.

Kwaliteitsvarkensvlees herkennen

Voor ontzettend veel van ons is een overheerlijk stuk vlees wel echt het hoogtepunt van de maaltijd. Alle vleesliefhebbers weten als geen ander hoe belangrijk dat kwaliteit eigenlijk is. Kwaliteitsvlees gaat namelijk om zoveel meer dan alleen maar uiterlijk. Het draait dus absoluut niet alleen maar om de smaak, het draait ook om hoe dat het vlees tot stand is gekomen. Zo kan een dier dat in gezonde omstandigheden is gehouden en ook super natuurlijk voer heeft gehad, vlees leveren dat ontzettend rijk is voor wat betreft de smaak en ook nog eens beter is van structuur. Dieren die namelijk op een natuurlijke wijze gevoerd worden, dit zonder de toevoeging van groeihormonen of zelfs onnatuurlijke mengsels, bouwen hun spiermassa geleidelijk op. Dit zorgt weer voor een vele malen betere verdeling van vet en ook de natuurlijke smaakontwikkeling.

Waar moet je op letten?

  • Herkomst: Je wil namelijk dolgraag weten waar dat het vlees vandaan komt, welk dier, uit welke regio en hoe is het dier behandeld, gevoerd en geslacht.
  • Dierenwelzijn: De dieren die voldoende ruimte en sociaal contact hebben zijn een stuk minder gestrest en zijn ook nog eens een stuk gezonder.
  • Voeding: De voeding van de dieren is als het ware letterlijk de bouwsteen van het vlees dat jij opgedient krijgt.
  • Transport en slacht: De dieren die namelijk lang vervoerd dienen te worden, die raken gestrest. Dit leidt op zijn beurt voor een hoger cortisolniveau. Het heeft ook directe invloed op de smaak en de structuur van het vlees.

Varkenshouderij Heijderhoeve: kwaliteit en veiligheid

Varkenshouderij Heijderhoeve werkt op het gebied van veiligheid, gezondheid, milieu, welzijn en kwaliteit samen met veel andere schakels in de keten. Denk hierbij aan dierenartsen, diervoederbedrijven, transporteurs en slachterijen. Wij staan borg voor een goede gezondheid van onze dieren en houden ons aan de normen op het gebied van diervriendelijkheid en milieubewustzijn. Niet voor niets volgen wij een strikt hygiëneprotocol en zijn wij IKB (Integrale Ketenbeheersing) gecertificeerd.

IKB-certificering

Varkenshouders die IKB gecertificeerd zijn, kunnen hiermee aantonen dat zij bedrijfsprocessen zo ingericht hebben dat voedselveiligheid, dierwelzijn en diergezondheid gegarandeerd zijn. Bedrijven die volgens de IKB-Varkensregeling zijn gecertificeerd, worden gecontroleerd op het werken volgens deze normen. Dit doet een onafhankelijk en onpartijdige instelling, het Centraal College van Deskundigen (CCvD) IKB Varken. Zij controleren bijvoorbeeld bedrijfsvoering, huisvesting en stalsystemen, diervoeding, medicijngebruik, diergezondheid, aan- en afvoer van dieren, transport, productveiligheid en hygiëne.

labels: #Ei #Vlees

Zie ook: