Hallo daar, zin in weer een pannetje vol comfort? Goulash, een heerlijke Hongaarse stoofschotel met rundvlees, is hét nationale gerecht van Hongarije. Daar kom je het tegen als stoofgerecht (en dan noem je het eigenlijk pörkölt wat geroosterd betekent) en als soep. Dit verrukkelijke recept komt uit Hongarije en is een eenpansgerecht die voornamelijk bestaat uit rundvlees en paprika. Dit is een perfect gerecht voor de herfst of winter omdat het een stoofschotel is. Op en top comfortfood die je heerlijk verwarmd tijdens de koudere dagen.
Goulash komt van het woord gulyás wat koeherdersvlees betekent, en daar is het gerecht ook ontstaan: bij de runderherders. Je maakt dit gerecht oorspronkelijk met rundvlees, maar er bestaan allerlei varianten met verschillende soorten vlees. Verder zit er vaak paprika, tomaat, paprikapoeder, karwijzaad en chili bij. Uiteraard heb je er wel wat meer tijd voor nodig om de stoofschotel zijn werk te laten doen. Sowieso ben ik dol op stoofpotjes.
Waarom dit goulash recept?
Ik kwam op het idee om dit recept te maken doordat ik ontdekte dat jullie op zoek waren naar een recept voor goulash. Hoe ik dat weet? Jullie zoeken massaal via de zoekfunctie van de blog naar goulash! Ik kijk hier wel vaker in om te zien waar jullie naar zoeken ter inspiratie voor wat jullie nog missen qua recepten, maar deze stoofschotel was toch wel overduidelijk een recept dat vaak gezocht wordt.
Waar ik zelf altijd wel graag een kwaliteit pan gebruik, want die geleidt de warmte nu eenmaal erg goed waardoor je stoofschotel gelijkmatig en goed gaart. Je kunt dit gerecht ook prima voorbereiden of zelfs een paar dagen van tevoren maken, daar krijgt het gerecht alleen maar meer smaak van. In Hongarije maken ze het trouwens vaak in een enorme ketel, die noemen ze bogrács. Die hangen ze dan vaak boven een houtsvuur. Maar voor het gemak maken wij ‘m gewoon op het fornuis hoor 😉 .
Deze traditionele rundergoulash is comfortfood van de bovenste plank. Denk: mals rundvlees, zacht gestoofd in een rijke saus van paprika, ui en tomaat. En geloof me, als je eenmaal een pan van deze goulash op het vuur hebt staan, dan is het aftellen geblazen. Dat ik dol ben op een stoof is wel duidelijk als je de recepten bekijkt op de site. Zo maakte ik al eerder deze lekkere stoofschotel met donker bier. In dit geval maakte ik de rundergoulash met sperzieboontjes en spätzle. Kun je die laatste niet goed vinden dan kun je hier bijvoorbeeld ook gnocchi gebruiken, maar het gerecht is ook erg lekker met gewoon aardappelpuree of gebakken of gekookte aardappelen.
Wat is Rundergoulash Eigenlijk?
Rundergoulash komt oorspronkelijk uit Hongarije en werd vroeger gegeten door herders die de hele dag buiten waren. Ze flansten met simpele ingrediënten een voedzame stoof in elkaar die ze langzaam lieten garen boven het vuur. De rundergoulash zoals wij ‘m nu kennen, is een zachte, stoere stoof vol smaak. Gemaakt met rundvlees, paprika, ui en karwijzaad. Voor de lekkerste smaak hou ik ervan om het vlees eerst om te schudden met bloem, zout en peper. Door de bloem wordt het straks ook lekker ingedikt en een stevige goulash. Mealpreppen met goulash? YES please! Wist je dat deze rundergoulash zich perfect leent voor mealpreppen? Maak gewoon een dubbele portie en vries wat in. De smaken worden er alleen maar beter van.
Ingrediënten en Bereiding
Natuurlijk neem hier weer even de tijd voor want het mag lekker lang sudderen. Maak ook gelijk een pan vol dan want als je dan toch bezig ben.
De Voorbereiding
- Snij het vlees in blokjes van ca. 3 cm of vraag de Keurslager dit te doen.
- Snij het vlees in grove stukken.
- Meng de bloem met het zout en de peper en doe dit in een kom.
- Voeg het vlees toe en schud het goed om zodat al het vlees bedekt is met wat van de bloem.
Het Bakken en Sudderen
- Verhit wat olie in een ruime braadpan op middelhoog vuur.
- Verhit een grote stoofpan met wat olie.
- Bak het vlees tot goudbruin en gaar. Doe dit eventueel in gedeeltes. Zet apart.
- Bak het rundvlees tot het aan alle kanten bruin is.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Laat de ui in de braadboter licht kleuren en laat de knoflook kort meebakken. Bestrooi met het paprikapoeder en wat zout en peper en voeg de tomatenpuree toe. Laat kort bakken en blus af met de bouillon. Schep de blokjes vlees met het uitgelopen vocht weer in de pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan 1,5 tot 2 uur stoven. De saus mag niet koken.
- Bak de uien in dezelfde pan tot ze glazig zijn en voeg hier de karwij, paprikapoeder, chilivlokken en marjoraan aan toe.
- Voeg het rundvlees toe en bak het rondom bruin.
- Voeg de bloem, paprikapoeder, chillivlokken en karwijzaad toe en bak het kort mee.
- Voeg de paprika, tomatenpuree, tomaten en wortelen toe. Roer alles goed door.
- Giet de runderbouillon erbij en breng het geheel aan de kook voor ca. 5 minuten.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en laat de goulash ongeveer 2-3 uur sudderen, of tot het vlees zacht en mals is. Roer af en toe en voeg indien nodig wat extra bouillon toe.
- Snijd de paprika's in vieren, verwijder de steelaanzetten, de zaadlijsten en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Laat de paprikareepjes 10 minuten meestoven.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan.
- Voeg de gehakte uien toe aan dezelfde pan en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg vervolgens de knoflook, paprika’s, wortels en aardappelen toe.
- Strooi het paprikapoeder en karwijzaad over de groenten en meng goed.
- Voeg de tomaten, laurierblad en rundvleesbouillon toe.
Afwerking en Serveren
- Breng de goulash op smaak met zout en peper.
- Verwijder het laurierblad en serveer de Hongaarse goulash warm.
- Serveer met sperzieboontjes en aardappelpuree. Optioneel met wat verse peterselie.
- Geef er gekookte aardappelen, aardappelpuree, rijst of pasta bij.
Tips en Variaties
- Vervang verse groenten door bevroren groenten van goede kwaliteit.
- Gebruik gewone bouillon in plaats van zelfgemaakte rundvleesbouillon.
Allergenen en Voedingswaarden
Over hongaarse goulash met groenten en rijstDe maaltijd hongaarse goulash met groenten en rijst bevat de volgende allergenen: mosterd, gluten, tarwe en selderij
Kan sporen van gluten en noten bevatten.
Voedingswaarden per 100g
| Voedingswaarde | Per 100g |
|---|---|
| Energie | 88kCal / 373kJVetten |
| Vetten | 1,4g |
| waarvan verzadigde vetzuren | 0,4g |
| Koolhydraten | 10,5g |
| waarvan suikers | 1,6g |
| Eiwit | 7,8g |
| Zout | 0,3g |
Kan sporen van gluten en noten bevatten.
labels:
