Met dit Hongaarse Goulash recept zet je snel en eenvoudig een authentieke maaltijd op tafel. Hongaarse goulash staat bekend om zijn diepe smaken en hartverwarmende eigenschappen, een stoofgerecht dat de rijke traditie van Hongarije vertegenwoordigt. Goulash of goelasj is hét nationale gerecht van Hongarije.

Daar kom je het tegen als stoofgerecht (en dan noem je het eigenlijk pörkölt wat geroosterd betekent) en als soep. Goulash komt van het woord gulyás wat koeherdersvlees betekent, en daar is het gerecht ook ontstaan: bij de runderherders. Je maakt dit gerecht oorspronkelijk met rundvlees, maar er bestaan allerlei varianten met verschillende soorten vlees. Verder zit er vaak paprika, tomaat, paprikapoeder, karwijzaad en chili bij.

Bij Irish Beef geloven we dat de essentie van dit gerecht nog beter tot zijn recht komt met het gebruik van kwaliteitsrundvlees. Ons Iers rundvlees, gevoed door de groene weiden van Ierland, zorgt voor een malse en smaakvolle basis in dit goulash recept. Stoofvlees van Ierse runderen is hét geheime ingrediënt van een overheerlijk Hongaarse Goulash recept met rijst en kruiden!

Onze runderen krijgen veel beweging omdat ze gemiddeld 220 dagen per jaar buiten staan. Dan eten ze vers sappig gras. Maar ook in de wintermaanden eten ze voornamelijk gras, in de vorm van hooi en kuilgras. Zo bestaat hun dieet voor 90% uit gras en dat proef je! Veel bewegen en veel gras geeft Iers rundvlees een mooie vetmarmering en een volle intense smaak. Perfect om authentieke Hongaarse goulash te maken!

Ingrediënten en Voorbereiding

Zelf goulash maken is, zoals dat voor veel stoofschotels geldt, veel makkelijker dan je denkt. Je doet wat voorbereidend werk, zet de pan op het vuur en dan hoef je drie uur lang niks te doen. Af en toe even kijken of het goed gaat, terwijl je keuken zich vult met heerlijke geuren.

  • Snijd de runderlappen in stukken en rol door het bloemmengsel.
  • Meng de bloem met het paprikapoeder en een beetje peper en zout.
  • Snijd de paprika in stukjes, de ui in halve ringen en pers de teentjes knoflook.

Bereidingswijze

  1. Gebruik een grote pan met vooral een dikke bodem, dek aan gietijzeren pan. Verhit eerst de pan en laat daarna de boter erin smelten.
  2. Bak het vlees rondom bruin. Het garen gebeurt straks. Als het vlees een beetje bruin is, kunnen de uien erbij.
  3. Smelt een klont boter in dezelfde braadpan en schraap de aanbaksels los. Doe de ui, de spekreepjes en de knoflook in de pan en bak tot het begint te geuren.
  4. Nu gaan we de kruiden toevoegen. Hierdoor ontstaat de échte Goulash-smaak en laat jouw keuken alvast heerlijk ruiken. Al is de paprika ook wel cruciaal. De komijn, cayennepeper, paprikapoeder, tomatenpuree en bloem mogen erbij.
  5. Schep het vlees, het karwijzaad, de tijm en de gepelde tomaten in de pan. Bak even mee en blus af met de rode wijn.
  6. Zet het vuur laag en giet de runderbouillon in de pan (het vlees moet net aan onder staan).
  7. Breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en stoof het vlees in circa 2 uur zacht en helemaal gaar (langer kan altijd). Schep af en toe om.
  8. Nu af en toe even roeren en verder met rust laten.
  9. Schil de aardappels en snij ze in stukjes. Roer de aardappels het laatste half uur door de goulash.

Serveertips

Bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer de goedgevulde Hongaarse goulash met brood of witte rijst. Wij eten de goulash meestal met brood of witte rijst, maar je kunt hem ook serveren met pasta. Ga je hem uitproberen?

Tips voor de perfecte Goulash

  1. Voor een traditionele goulash is het belangrijk om vlees met een beetje vet te gebruiken, zoals rib- of sukadelappen. Dit vet smelt tijdens het langzame kookproces, wat bijdraagt aan de malsheid van het vlees en de rijkdom van de saus.
  2. Verse uien, paprika’s, en kruiden zijn essentieel voor een volle smaak. Hetzelfde geldt voor het vlees. Ons Iers rundvlees is heerlijk mals en dat zorgt voor de beste smaakbeleving.
  3. Door het vlees op een hoog vuur aan te braden, creëer je een rijke smaakbasis.
  4. Paprikapoeder is het kenmerkende kruid van goulash. Gebruik een kwalitatief goede paprika voor de beste smaak.
  5. Goulash heeft tijd nodig om te sudderen. Een langzame, lage kookmethode zorgt ervoor dat het vlees zacht wordt zonder uit te drogen.
  6. Goulash smaakt vaak nog beter de dag nadat het gemaakt is. Overweeg om het een dag van tevoren te maken en het langzaam op te warmen voor het serveren.
  7. Goulash wordt traditioneel geserveerd met zure room, die een romige, frisse toets aan het gerecht toevoegt.
  8. Let tijdens het kookproces op de dikte van de goulash.
  9. Het balanceren van kruiden zoals karwijzaad en komijn is essentieel.
  10. Aarzel niet om te experimenteren met het recept. Door deze tips te volgen, kun je een goulash maken die niet alleen authentiek is maar ook persoonlijk en aangepast aan je eigen smaakvoorkeuren.

labels: #Vlees

Zie ook: