Chocolade bewaren, dat is een vraag die vaak opkomt. Met een webwinkel vol bijzondere chocolade is het belangrijk om te weten hoe je chocolade goed kunt bewaren. Chocolade is namelijk best een gevoelig product.

De Ideale Bewaaromstandigheden

Daarom leggen we hier graag kort uit waar je op moet letten en waarom. Hier zijn adviezen en bonustips om rekening mee te houden:

1. Niet te warm

De ideale bewaartemperatuur is 10-18 graden. Het is voor thuis niet erg als de chocolade iets warmer is. Tot 25 graden is er nog niet heel veel aan de hand. Daarboven kan het wel snel gaan. Je kunt een afgesloten chocolade meestal jaren bewaren als je ‘m koel opbergt. Leg je ‘m in de volle zon dan slaat ‘ie binnen enkele minuten wit uit, of smelt ‘ie gewoon helemaal weg.

2. Niet koud of vochtig

Chocolade houdt ook niet van kou of vocht. Leg daarom chocolade liever niet in een vochtige kelder of koelkast. Zeker als je een chocoladereep hebt aangebroken kun je ‘m beter droog bewaren. En als ‘ie te ver af koelt zul je ook zien dat de structuur minder wordt. En de smaak uiteindelijk ook. Liever niet onder de 10 graden dus. En maak je chocolade voorraadkast dus ook niet in je badkamer. Ideaal: luchtdicht op een donker plekje in een koele kamer.

3. Vermijd de Koelkast (tenzij...)

Bewaar je chocolade dus liever niet in de koelkast, en niet in de zon. Heb je een koele plek in huis dan zal die meestal prima voldoen. Maar warmt je hele huis tijdens een hete zomerdag op tot 25-30 graden dan kun je de chocolade toch beter in de koelkast leggen. Zorg dan wel voor een luchtdichte verpakking.

4. Geurabsorptie

Als je chocolade in open verpakking direct naast knoflook legt krijg je chocolade met knoflooksmaak. Kan een leuk experiment zijn maar we verklappen alvast: Dat is niet meestal niet de beste combinatie.

Houdbaarheid en Kwaliteit

Je kunt chocolade lang bewaren. De maker zet altijd een Tenminste Houdbaar Tot datum op de reep. Goed afgesloten repen kun je, als je ze goed bewaard, vaak langer bewaren. Zonder dat je verschil in kwaliteit merkt. Sterker nog…veel goede chocolades worden alleen maar beter als ze nog wat rijpen. Daarom laten veel chocolademakers de chocolades na het maken ook een aantal weken liggen om op smaak te komen. Daar tegenover staat wel: bewaar je chocolade veel te warm, veel te koud of veel te vochtig…dan kan een reep al binnen een half uurtje wit uitslaan. Nog prima eetbaar, maar wel veel minder lekker.

Chocolade staat bekend als een voedingsproduct dat niet snel bederft. Dit resulteert vaak in een langere houdbaarheid dan de aangegeven datum. Hoewel de smaak, kleur, geur en kwaliteit van het product na verloop van tijd kunnen verminderen, is het over het algemeen nog steeds veilig om te consumeren zonder risico voor de gezondheid.

Wat te doen bij een Chocoladeramp?

Heb je toch niet goed opgelet en je chocolade in de zon laten liggen? Niet meer doen hoor, de cacaoboeren hebben er hard voor gewerkt en de chocolademakers ook. Je hebt natuurlijk voor je chocolade betaald maar we vinden het toch fijn als je een beetje op je chocolade past.

Smelten maar

Maar er is redding! Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten…en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur. Dan komt de mooie glans weer terug, en die heerlijke structuur die smelt in je mond. Tempereren heet dat.

Witte Uitslag: Wat Betekent het?

Chocolade die voorbij de THT datum is moet je vooral niet gelijk weggooien. Kijk hoe de chocolade er uit ziet. Mooi glanzend en zonder uitslag. Zo mooi als de reep hiernaast? Gewoon eten natuurlijk! En zelfs als de chocolade er een beetje uitgeslagen bij ligt is er nog weinig aan de hand. Je kunt er niet zomaar ziek van worden. Gewoon even proeven. En is ‘ie echt niet meer lekker…pas dan kun je of omsmelten of weggooien. We schreven hier meer over de houdbaarheid van chocolade.

Voor het uitzonderlijke geval dat je verleiding kan weer staan en een overheerlijke chocoladereep niet in een keer opeet, kun je chocolade met een witte laag in principe nog eten. Wel gaat dit ten koste van de kwaliteit en smaak van de chocolade. Om dit te voorkomen is het daarom van uiterst belang dat je de chocolade goed bewaart. Om kristallisering te voorkomen is het belangrijk dat je chocolade in een droge en bij constante temperatuur bewaart. Beste is om chocolade op een koele plek te bewaren en dus niet in de ijskast of bij een warmtebron.

Wit uitgeslagen chocolade ziet er niet lekker uit, maar in principe kun je het gewoon eten. De wittige waas is geen schimmel en brengt je gezondheid niet in gevaar. Een bloem heeft echter wel invloed op de kwaliteit van het product. Zo kan de chocolade wat korreliger of vettiger aanvoelen, of minder intens smaken. Aan jou de keuze of je de witte bonbonnetjes of reep nog wil eten. Is dat niet het geval, dan kun je de chocolade altijd nog verwerken in koekjes, cake of een dessert (check de recepten op onze site!).

Tips voor het Kopen van Chocolade

Minder snoepen, meer genieten. Chocolade met meer cacao en minder suiker maakt het eigenlijk makkelijk. Je snoept vanzelf minder, en dankzij de complexe smaken geniet je meer. Over de smaak van goede chocolade schreven we al wat. Alleen maar eerlijke chocolade kopen vinden wij niet meer dan logisch.

Leer de Verpakking Lezen

Eigenlijk is het vrij makkelijk. Let op 2 dingen:

  1. De ingrediëntenlijst. De naam zegt het al. Daar staat namelijk wat er in je chocolade zit. Zie je een pure chocolade liggen waar meer in zit dan enkel cacao, cacaoboter en suiker? Grote kans dat de chocolade heel matig is. Ook het cacaopercentage zegt veel.
  2. De herkomst. Staat er op de reep niks over waar de cacao vandaan komt? Dan mag je er vanuit gaan dat het bulkcacao is die in slechte omstandigheden verbouwd wordt. Staat er een land van herkomst? Da’s mooi maar zegt nog niet alles. Bekijk wat je over het merk en de maker kunt vinden. Zeker online is veel te vinden. Echt eerlijke makers vermelden veel. De boerencoöperatie waarbij ze samenwerken. De exacte prijs die ze betalen. Lees meer over single origin chocolade.

Extra Tips voor Bewaren

  • Het bewaren van chocolade in de koelkast is misschien wel de meest gemaakte fout als het aankomt op het bewaren van chocolade.
  • Als je chocolade op een warme plek laat liggen, bijvoorbeeld achter het raam, boven op de oven, naast een kachel of op een andere plek waar het heel warm kan worden, dan is de kans groot dat de prachtige chocola veranderd in een zielig vijvertje.
  • Het klinkt misschien wat gek, maar het is niet goed om chocolade in de buurt van kaas te bewaren. Chocolade absorbeert namelijk vet-oplosbare stoffen.
  • Chocolade heeft een hoog vochtgehalte. Om deze reden moet chocola in de verpakking bewaart worden.
  • Het is inmiddels duidelijk dat chocola onder normale omstandigheden beter niet in de koelkast, in de badkamer of in de buurt van kaas, vlees en vis kan worden bewaard. Kies liever voor een plek waar het donker en droog is.

labels: #Ei

Zie ook: